İçerik
Mantar toplayıcıları arasında bir anket yaparsanız, en sevdikleri arasında porçini mantarından sonra obabka mantarının olduğu ortaya çıkıyor. Bu örnekler popülerliğini, her yemeğe narin ve narin bir tat veren yoğun hamurlarına borçludur. Obabki hazırlamak zor değil, özenle temizlenmesine, filmin çıkarılmasına, ıslatılmasına, bacakların kesilmesine vs. gerek yok. Kendileri oldukça büyük ve temiz.
obabki nasıl pişirilir
Mantarların üzerindeki kurtlu noktalar derhal kesilip atılmalıdır, aksi takdirde kurtçuk hızla sağlıklı orman ürünlerine yayılacaktır. Pişirmeyi veya kurutmayı kolaylaştırmak için büyük örnekleri birkaç parçaya kesmek daha iyidir. Pişirmeden önce mantarların suyla iyice durulanması ve kurutulması, nemli bir bezle silinmesi tavsiye edilir.
Obabok'tan yapılan çorbalar ve garnitürler besleyici ve lezzetli çıkıyor ve bu şaşırtıcı değil çünkü çok fazla protein içeriyorlar. Bunları kışın saklamak için sadece kurutulmakla kalmaz, aynı zamanda dondurulur, tuzlanır ve tüm pişirme yöntemleri arasında lider turşudur. Deneyimli aşçılar, kış için mantar turşusunun hem soğuk hem de sıcak yöntemlerini anlıyorlar.
Kış için Obabok mantar tarifleri
Kış yemekleri için pek çok tarif var.Mantarlar tuzlanır, marine edilir ve önceden kızartılır. Turtalara dolgu olarak eklenen havyar eşsizdir.
Kütüklerin kirlenmiş alanları bir bıçakla kazınarak çürük veya kurtlu parçalar kesilir. Kapakların yüzeylerinden orman artıkları sünger veya fırça ile temizlenir. Kavanoz ve kapaklar mutlaka sterilize edilmelidir. Tıkanmadan önce meyveler de uygun bir şekilde sterilize edilir. Bu önlemler zehirlenme riskini azaltmak için gereklidir.
Turşu
Mantarlar farklı şekillerde marine edilir. Klasik yöntem için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:
- obabki – 2 kg;
- su – 200 mi;
- tuz – 2 yemek kaşığı. l.;
- şeker – 1 yemek kaşığı. l.:
- sirke %9 - yarım bardak;
- karabiber, siyah – 9 adet;
- yenibahar bezelye – 8 adet;
- defne yaprağı – 4-5 adet;
- tarçın veya karanfil – 1 çubuk veya 6 adet.
Pişirme metodu.
- Mantarları yıkayın, doğrayın, emaye bir kaba koyun, su ekleyin ve ocağı orta ateşte açın.
- Dibe yapışmamaları için karıştırın. Meyve suyu çıkar çıkmaz kapatın.
- Soğumaya bırakın ve ardından delikli bir kaşıkla köpüğü alın.
- Sıcak suyu çift tülbentten geçirip temiz bir tavaya dökün, baharatları ekleyip kaynatın.
- Sirkeyi dökün ve kapağı kapatın.
- Kavanozları kaynamış suda veya fırında sterilize edin. Kapakları suda kaynatın.
- Mantarları kavanozlara yerleştirin ancak en üste kadar koymayın.
- Biraz boş alan bırakarak turşuyu dökün ve kapaklarla kapatın.
- Kavanozları 30 dakika sterilize edin. Askılara ulaşacak şekilde sıcak su dolu bir tencereye koyun.
- Tavadan alıp makine yardımıyla yuvarlayın.
- Ters çevirin ve bir havluyla sarın.
90 gün sonra obabok atıştırması tamamen hazır olacaktır. Servis yapmadan önce soğan, doğranmış otlar ile süslenebilir ve bitkisel yağ ile tatlandırılabilir.
Mantarları marine etmenin daha az keskin olmayan başka bir yolu daha var. Malzemeler aynıdır, yalnızca burada eklenirler:
- tane hardalı – 2-3 yemek kaşığı. l.;
- sarımsak – 5 diş;
- şemsiye dereotu – 3 adet;
- bitkisel yağ - cam.
Hazırlık:
- Meyve veren gövdeleri temizleyin ve suyla kaplayın.
- Çeyrek saat kadar pişirin.
- Turşuyu ayrı bir kapta hazırlayın.
- Baharatları suya ekleyip kaynatın.
- Mantarları sıcak turşunun içine koyun.
- Sirke dökün, sarımsak ekleyin, karıştırın ve ocağı kapatın.
- Kavanozlara biraz dereotu ve hardal koyun, tohumları serpin ve üzerine turşuyu dökün.
- İnce bir film oluşturmak için her kavanozun üstüne yağ dökün.
- Kapaklarla sıkıca kapatın.
Meze bağımsız bir yemek olarak yenebilir. Bazen salatalara eklenir. Kış için saklamak için kavanozların sıkıca sarılması ve serin bir yerde yaklaşık altı ay saklanması gerekir.
Tuzlu
Obabka mantarlarını tuzlayarak da pişirebilirsiniz, bu onların lezzetini kaybetmesine neden olmaz. Çoğu zaman tuzlanmış örnekler salamura olanlarla rekabet eder ve her zaman kaybetmezler.
Hazırlık için ihtiyacınız olacak:
- mantarlar – 2 kg;
- karanfil – 9 adet;
- siyah frenk üzümü yaprağı – 7 adet;
- defne yaprağı – 6 adet;
- kaya tuzu – 100 gr;
- yaban turpu yaprakları – 2-3 adet;
- diş sarımsak – 10 adet;
- karabiber – 10 adet;
- dereotu (şemsiye) – 5 adet.
Hazırlık:
- Mantarları soyun, kirli yerleri kazıyın, büyük örnekleri doğrayın.
- Kıyılmış sarımsağın, yenibaharın ve diğer tüm malzemelerin üçte birini emaye tavaya koyun.
- Meyveleri, ardından başka bir kat şifalı bitki ve baharatları, yine bir kat mantarı ve son olarak mantar, baharat ve bitkilerden oluşan üst katmanı yerleştirin. Her katmana cömertçe tuz serpilmelidir.
- Üstünü pamuklu bir bez ve bir tabakla örtün ve bir ağırlık yerleştirin.
- 14 gün sonra hamuru yuvarlayıp serin bir yerde saklayın.
Tuzlu obabok hazırlamanın da hızlı bir yolu var. Malzemeler aynıdır ancak bu tarifte yaban turpu yaprakları ve dereotu kullanılmaz.
Hazırlık:
- Obabkiyi 2 litre suda kaynatın, 10 gr tuz ekleyip köpüğünü alın.
- Tavadan çıkarın ve suyu çift kat gazlı bezle süzün.
- Kavanozu sterilize edin, mantarlarla, otlarla doldurun, her katmanı tuzla doldurun.
- Et suyunu kaynatın ve mantarların üzerine dökün.
- Kavanozu yuvarlayın, ters çevirin ve sıcak bir battaniyeye sarın.
Bu tarifle hazırlanan yemek iki ay sonra tüketilip 9 ay saklanabiliyor.
Kızarmış
Bu pişirme yöntemi birçok tartışmaya neden oluyor. Bazıları, mantarları kızartmadan önce, kaynamış tuzlu suda kaynatılması gerektiğini, böylece görünmez böceklerin vb. çıkması gerektiğini söylerken, diğerleri üzerine kaynar su dökülüp kağıt havlu üzerinde kurutulmasını tavsiye ediyor.
İhtiyacın olacak:
- mantarlar – 1 kg;
- soğan – 2 kafa;
- sarımsak – 3 diş;
- bitkisel yağ – 60 mi;
- öğütülmüş karabiber - tatmak;
- tuz - tatmak.
Hazırlık:
- Eti pişirin.
- Ayçiçek yağını bir tavada ısıtın.
- Sarımsakları bıçakla ezip kızgın yağın içerisine atın. Kahverengileştikten sonra tavadan çıkarın.
- Soğanı altın kahverengi olana kadar getirin.
- Meyve suyu buharlaşana kadar mantarları kızartın.
- Baharat ekleyin.
- Topla.
Mantarları bir ay boyunca buzdolabında saklayın.
Kış için kızarmış mantarların basit bir tarifi için ihtiyacınız olacak:
- obabki – 1 kg;
- herhangi bir bitkisel yağ – 1 su bardağı.
Hazırlık:
- Yalnızca nemli, temiz bir bezle en iyi şekilde silinen kapakları kullanın.
- Dilimlere böl.
- Bitkisel yağı derin bir kaba dökün ve ilk parti mantarı yerleştirin.
- Kızartıldıktan hemen sonra çıkarılıp tuzlandıktan sonra steril bir kavanoza konulur.
- İkinci partiyi kızartın ve kavanoz ağzına kadar dolana kadar işlemi tekrarlayın.
- Serin bir yerde saklayın.
Obabok'tan mantar havyarı
Havyar şaşırtıcı derecede lezzetli çıkıyor, ancak herhangi bir özel mutfak becerisi gerektirmiyor.
İhtiyacın olacak:
- mantarlar – 1 kg;
- domates – 500 gr;
- soğan – 200 gr;
- bitkisel yağ – 70 mi;
- tatmak için baharatlar.
Hazırlık:
- Obabkiyi pişirin ve soğumaya bırakın.
- Domatesleri ve soğanları yağda kızartın.
- Her şeyi bir kıyma makinesinden geçirin ve bir tavada kızartın.
- Kavanozları hazırlayın.
- Mantarları kavanozlara koyun ve soğumaya bırakın, ancak o zaman onları yuvarlayabilirsiniz.
Bitmiş yemeği buzdolabında saklayın.
Mantar havyarı hazırlamanın başka bir yolu var.
İçindekiler:
- mantarlar – 1 kg;
- soğan – 1 kg;
- sarımsak – 2 kafa;
- bitkisel yağ – 500 ml;
- havuç – 1 kg;
- defne yaprağı – 4 adet;
- sirke – 100 ml;
- tuz, karabiber - tatmak.
Hazırlık:
- Tencereyi soğuk suyla doldurun.
- Köpüğü sıyırarak bir saat pişirin.
- Sudan çıkarıp soğumaya bırakın.
- Sebzeleri doğrayıp yağda kızartın.
- Her şeyi bir kıyma makinesinde öğütün.
- 30 dakika pişirin.
- Tuz, karabiber, sirke ekleyin.
- Steril kavanozlara koyun ve yuvarlayın.
Kış için yumurtaların dondurulması
Herhangi bir mantarı dondurmak kolaydır, mantarlar istisna değildir. Meyve gövdeleri öncelikle kir, kurtlu ve çürük kısımlardan temizlenir ancak yıkanmaz. Bunları nemli bir bezle veya temiz bir fırçayla silmeniz önerilir.
Temiz bir kesme tahtası üzerine streç filmi yerleştirin ve hazırlanan mantarları dikkatlice üst üste dizin. Dondurucuya koyun ve mantarların donmasını bekleyin. Daha sonra kışın saklanmak üzere özel bir çantaya aktarılırlar.
Çözüm
Seçilen tarif ne olursa olsun, obabki yapmak acemi bir ev hanımı için bile kolaydır. Çorbalar, ana yemekler, mezeler ve salatalar mantarlardan hazırlanmaktadır. Aynı zamanda uzun süre işlenmelerine de gerek yoktur.
