İçerik
Kırmızı balık, özellikle onu gerçek gastronomik şaheserlere dönüştürme yeteneği nedeniyle oldukça değerlidir. Sıcak füme somon, harika tadın ve hafif dumanlı aromanın keyfini çıkarmanızı sağlar. Çok sayıda tarif, sadece filetodan değil aynı zamanda et ve sırt gibi parçalardan da yemek hazırlamayı mümkün kılıyor.
Ürünün bileşimi ve değeri
Kırmızı balık vücuda faydalı çok miktarda madde içerir. Soğuk ve sıcak füme somon filetosu, insanlar için gerekli olan omega-3 ve omega-6 yağ asitlerini içerir. Somon A, E ve B vitaminleri açısından zengindir. Mikro elementler arasında en faydalı olanları şunlardır:
- manganez;
- kalsiyum;
- selenyum;
- çinko;
- sodyum;
- flor.
Sıcak füme somon sadece lezzetli değil aynı zamanda çok sağlıklı bir yemektir.
Orta miktarlarda füme incelik, vücudu gerekli miktarda yağla doyurmanın yanı sıra kas dokusunu güçlendirmek için ona protein sağlayacaktır. Bu tür göstergeler, balıkları sağlıklarını yakından takip eden insanlar arasında oldukça popüler kılmaktadır. 100 gr bitmiş sıcak tütsülenmiş ürün 23,5 gr protein ve 8 gr yağ içerir. Soğuk pişirilmiş bir lezzet için BJU oranı 16:15:0'dır.
Balıkların kalori içeriği
Füme bir incelik hazırlamanın en önemli avantajlarından biri, bitmiş ürünün nispeten düşük besin değeridir. Sıcak füme somon 160 kcal'den fazla içermez.
Duman jeneratörlü tütsü odasında hazırlanan üründe de benzer rakamlar görülüyor. Sıcak füme somon sırtlarının kalori içeriği 140 kcal civarındadır. Pişirme yöntemine ve kullanılan karkas kısmına göre besin değerinin biraz değişebileceğini unutmamakta fayda var.
Faydalı özellikler
Balığın inanılmaz derecede zengin mineral ve vitamin bileşimi, sağlığı iyileştirmek ve birçok organı güçlendirmek için kullanılmasına olanak tanır. Ev yapımı sıcak füme somon, ateroskleroz gelişme riskini önemli ölçüde azaltan yağ asitleri içerir. Vitaminler antioksidan etkiye sahiptir ve bağışıklık sistemini güçlendirir.
Sıcak bir tütsü odasında somon içmek, vücudun doğal yaşlanmasını yavaşlatabilecek bir ürün elde etmenizi sağlar. Mineral bileşimi kemikleri ve kasları güçlendirir ve ayrıca kanda meydana gelen antioksidan süreçleri normalleştirir.
Somon tütsüleme yöntemleri
Evde füme kırmızı balık hazırlamak için çok sayıda seçenek vardır. En popüler olanları sıcak ve soğuk yöntemlerdir - duman tedavisi sırasında duman odasındaki sıcaklık bakımından farklılık gösterirler. İkinci yöntem de daha uzun sürer. Soğuk sigara içmek genellikle 18 ila 24 saat sürer.
Füme somon filetosu sıcak veya soğuk olarak hazırlanabilir
Lezzetli lezzetler hazırlamak için filetolar her zaman tek başına kullanılmaz. Somon karınlarını, omurgalarını ve hatta somon kafalarını tütsülemek için tarifler var. Balığın daha az değerli kısımlarının işlenmesi, tüketici özellikleri açısından çok daha pahalı yemeklerden daha aşağı olmayan mükemmel bir ürün elde etmenizi sağlar.
Balık seçimi ve hazırlanması
Herkes taze balık satın alma fırsatına sahip olamaz. Kural olarak, ticari balıkçılık alanları somonun ana tüketicilerinden oldukça uzaktadır, bu nedenle soğuk ve sıcak tütsüleme tarifleri için dondurulmuş veya soğutulmuş yarı mamul ürünlerle yetinmek zorunda kalacaksınız. Çoğu zaman, karkaslar yakalandıktan hemen sonra ısıl işleme tabi tutulur - bu formda mağaza raflarına ulaşırlar.
Dondurulmuş yarı mamul bir ürün satın almak genellikle riskliyse, soğutulmuş somonla her şey çok daha basittir. Taze balıklar berrak gözlerden ve denizin parlak kokusundan tanınır. Kaliteyi belirlemek için parmağınızla arkaya bastırabilirsiniz - deformasyon anında kaybolmalıdır.
Satın alınan balıklar daha fazla sigara içmeye hazırlanmalıdır. İçi boşaltılır ve büyük alt ve sırt yüzgeçleri kesilir. Kafalar kaldırılıyor.Bir sonraki adım filetoyu deriyle birlikte çıkarmaktır. Geriye kalan çıkıntılar da sigara içmek için kullanılacak. Tüm parçalar toplanıp tuzlanmaya gönderilir.
Tuzlama ve marine etme tarifleri
Somonu sıcak veya soğuk tütsülemeden önce olası zararlı mikroorganizmalardan korumak gerekir. Tuz sadece bakteri birikimini tamamen yok etmekle kalmaz, aynı zamanda fileto yapısını da önemli ölçüde iyileştirerek onu daha yoğun hale getirir. Bu etki fazla sıvının çekilmesiyle elde edilir. Balıklar kalın bir tuz tabakası üzerine serilir ve cömertçe serpilir. İşlemin süresi 2-3 güne kadardır. Her 5-6 saatte bir açığa çıkan su boşaltılır.
Marine etme ayrıca somonu daha fazla tütsülemeye hazırlamanıza da olanak tanır. Tuzlu su için 50 gr tuzu 1 litre suyla seyreltin. Sıvıya 5 adet defne yaprağı ve 10 adet karabiber ekleyin. Marine etme bir günden fazla sürmez.
Somon nasıl doğru şekilde içilir?
Mükemmel lezzeti hazırlamak için birkaç önemli malzemeye ihtiyacınız olacak. En lezzetli yemekler, duman jeneratörüyle donatılmış yüksek kaliteli tütsühanelerde elde edilir. Böyle bir cihazınız yoksa portatif elektrikli bir cihaz, konveksiyonlu fırın veya sıradan bir fırın kullanabilirsiniz.
Somon tütsülemek için en iyi talaş kızılağaç odunudur.
Herhangi bir sigara içmenin bir sonraki önemli kısmı, doğru talaş seçimidir. Her ne kadar olumlu değerlendirmelerin çoğunluğu meyve ağaçlarından (kiraz, armut ve elma) elde edilen hammaddelerle ilgili olsa da, kızılağaç balıklar için en uygun olanıdır. Talaşları minimum düzeyde yanma yaratır ve bu da bitmiş ürünün tadını olumsuz yönde etkiler.Maksimum duman için yarım saat suda bekletin.
Bir tütsühanede somon nasıl içilir
Füme bir incelik yaratmanın en popüler yöntemleri arasında ürünün özel cihazlarda hazırlanması yer alır. Sıcak ve soğuk tütsüleme odaları ve elektrikli muadilleri farklı bir yaklaşım gerektirir. Açıkça tanımlanmış talimatları takip etmek, mükemmel bir yemeğin anahtarıdır.
Somonun nispeten büyük boyutu göz önüne alındığında, tek bir parça filetoyu pişirmek önemli bir zorluk olabilir. Herkesin karkasın tamamını barındırabilecek büyük bir tütsü odası yoktur. Fileto tabakası çoğunlukla 10-15 cm genişliğinde kısımlar halinde kesilir - bu, hızlı pişirme sırasında bile dumanın eşit dağılımını garanti eder.
Sıcak füme somon tarifi
En popüler yöntem yalnızca basit bir duman odası ve hazırlanmış kömürler gerektirir. Cihazın açık ateşe konulması tavsiye edilmez - gerekli maddeleri ete iletmeden talaşlar anında yanacaktır. Kömürleri barbekü yapar gibi pişirmek en iyisidir.
Daha hızlı pişirmek için somonun porsiyonlara kesilmesi tavsiye edilir.
Tütsü odasının dibine birkaç avuç dolusu talaş dökülür. Üstüne ızgaralar yerleştirilir ve üzerine somon filetoları yerleştirilir. Cihaz bir kapakla kapatılarak hazırlanan kömürlerin üzerine yerleştirilir. Sigara içmek 10-15 dakikadan fazla sürmez. Bir karkasın tamamını işlerken süre 20 dakikaya kadar çıkabilir. Bitmiş ürün soğutulur ve servis edilir.
Soğuk füme somon tarifi
Bu hazırlama yöntemi, en değerli inceliği elde etmenizi sağlar. Evde soğuk füme somon tarifi, tuz, karabiber ve defne yaprağından oluşan bir turşunun kullanılmasını içerir. Pişirme işlemi aşağıdaki gibidir:
- Balık akan suda durulanır ve bir kağıt havluyla iyice kurutulur. Yarım gün açık havada asılı bırakılır. Hafifçe hava almaya başlar başlamaz sigara içmeye başlamanın zamanı gelmiştir.
- Somon zeytinyağına bulanıp ızgaraya yerleştirilir. Tütsü odasının kapağı kapatılır ve buna nemlendirilmiş kızılağaç talaşlarıyla dolu bir duman jeneratörü bağlanır.
- Sigara içme odasına duman sağlamaya başlayın. Tedavi yaklaşık 18 saat sürer.
Soğuk sigara içmek daha uzun sürer - süreç 24 saate kadar sürer
Soğuk tütsüleme yöntemini kullanarak somon hazırlamanın ayırt edici bir özelliği, gerekli sıcaklığın zorunlu olarak gözetilmesidir. Duman tedavisi 20-25 derecede gerçekleşmelidir. Daha yüksek sıcaklıklar en değerli yağ asitlerini kolaylıkla yok edebilir.
Elektrikli sigara içicisinde somon tüttürmek
Modern cihazlar ateş ve kömür olmadan yapmayı mümkün kılar. Elektrikli duman odası, sıcak sigara içme prensibine göre çalışır. Tek fark ısıtma elemanıdır; nemlendirilmiş ağaç talaşlarını tutuşturur. Dökmeden önce cihazı ısıtmanız gerekir.
Elektrikli tütsü odası kullanışlıdır çünkü sıcaklığı ayarlayabilirsiniz
Parçalar halinde kesilmiş filetoyu kurulu ızgaraların üzerine yerleştirin. Somon içme süresi yaklaşık 20-25 dakikadır. Bitmiş lezzet oda sıcaklığına kadar soğutulur ve ardından tatma başlar.
Hava fritözünde somon fileto nasıl içilir
Lezzetli lezzetler hazırlamak için bir arsaya ve büyük bir tütsü odasına sahip olmak gerekli değildir. Küçük bir dairede bile kendinize mükemmel bir yemek ısmarlayabilirsiniz. Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 500 gr somon;
- 30 gr tuz;
- 50 mi su;
- 5 gr şeker;
- 3 diş sarımsak;
- 3 yemek kaşığı. l. Sıvı duman.
Küçük bir kapta su, baharatlar, doğranmış sarımsak ve sıvı dumanla karıştırılır. Somon, kalınlığı 4-5 cm'yi geçmeyen porsiyonlar halinde kesilip plastik bir torbaya konur ve hazırlanan turşunun üzerine dökülür. Balık 3-4 saat buzdolabına konur.
Hava fritözü evde lezzetler hazırlamak için mükemmel bir çözümdür
Somonu marinattan çıkarın, kağıt havluyla kurulayın ve fritözün alt katına yerleştirin. Cihaz 200 derece sıcaklıkta açılır. Sigara içmek 20 dakika sürer. Bitmiş yemeğin aroması ve tadı neredeyse bir tütsühane inceliği kadar iyidir.
Fırında sıcak füme somon nasıl pişirilir
Önceden tuzlanan balıklar yaklaşık bir saat boyunca açık havada yıkanır ve kurutulur. Daha sonra sıvı dumanla yağlanır ve birkaç kat folyoya sarılır. Daha iyi hava sirkülasyonu için kürdan kullanarak küçük delikler açın. Hazırlanan parçalar önceden 180 dereceye ısıtılmış fırına yerleştirilir. Isıl işlem cihazın tipine göre 20 ila 25 dakika kadar sürer.
Somon omurgalarını tütsülemek için tarif
Balık filetosu pişirildikten sonra genellikle kullanılmayan parçalar kalır. Akşam toplantıları için mükemmel bir atıştırmalık olacak gerçek bir inceliğe dönüştürülebilirler. Ayrıca soğuk ve sıcak füme somon dikenlerinin kalori içeriği filetolara göre daha düşüktür.
Somon omurgaları mükemmel bir mezedir
Kalan etle birlikte kemikler zayıf bir tuz çözeltisinde marine edilir, ardından hafifçe kurutulur ve bir tütsü odasına yerleştirilir. İşleme klasik tarife göre daha az zaman alır. Sıcak sigara içmek yaklaşık 10 dakika sürer. Bitmiş ürün soğutulur ve servis edilir.
Depolama kuralları
Uzun süreli tuzlamaya rağmen doğal ürün, buzdolabında saklandığında tüketici özelliklerini bir haftadan fazla koruyamaz. Oda sıcaklığında, sıcak ve soğuk füme somon sadece bir gün sonra bozulur. Ürünün raf ömrü yalnızca vakumlu kapatıcı yardımıyla - 1 aya kadar veya dondurucu - altı aya kadar uzatılabilir.
Çözüm
Sıcak füme somon, yalnızca menünüzü çeşitlendirmekle kalmayacak, aynı zamanda sağlığınızı da önemli ölçüde iyileştirecek harika bir inceliktir. Çok sayıda tarif, herkesin yemeğin ve teknik yeteneklerin gereksinimlerini karşılayan bir pişirme yöntemi seçmesine olanak tanıyacaktır.
