Kış için kavanozlarda patlıcan turşusu (mavi): en iyi yemek tarifleri

Kış için patlıcan turşusu, ikinci bir patates veya et yemeği için mükemmel bir mezedir. Üstelik patlıcan turşusu yeni bir şey, misafirlerinizi şaşırtabilir, beslenmenize çeşitlilik katabilirsiniz. Bu hazırlığı Gürcistan ve Azerbaycan'da yapmaktan hoşlanıyorlar ve Kore mutfağında da popüler.

Ana malzemelerin hazırlanması

Bir mutfak yemeğinin nihai tadı doğrudan malzemelerin kalitesine bağlıdır. Patlıcanların durumu özellikle önemlidir.

Kaliteli sebzeler:

1. Eylül ayında toplanması gerekmektedir. Bu, lezzetin en canlı hale geldiği doğal olgunlaşma dönemidir.
2. Patlıcanın görünümü prezentabl olmalıdır. Üzerinde ezik, kesik, çürük veya başka türde hasar bulunan bir bitkiyi turşulamamalısınız.
3. Turşu için orta veya küçük meyveleri seçmek daha iyidir.
4. Hasattan önce iyice yıkanır ve sapı çıkarılır.

Kış için en iyi salamura patlıcan tarifleri

Her tarifin, meyvenin tadını farklı şekillerde ortaya çıkarmanızı sağlayan kendi sırları vardır. Aşağıda yeni başlayanlar için en basit tarifler bulunmaktadır.

Klasik patlıcan turşusu

Sarımsak ve dereotu ile doldurulmuş klasik patlıcan turşusu en lezzetli olarak kabul edilir ve birçok ailede standart tarife göre hazırlanır. Ana bileşende dolgu bulunmaması bakımından farklılık gösterir, ancak salamura başka sebzeler de eklenebilir.

İçindekiler:

• patlıcan – 2 kg;
• sarımsak başları – 2 adet;
• dereotu – 1-2 demet;
• %9 sirke – ¾ bardak;
• tuz – 0,6 kg;
• içme suyu – 6 l.

Hazırlık:

1. Meyveler eziksiz seçilir. Sebzeler yıkanır ve sapları çıkarılır.
2. Her birini uzunlamasına birkaç yerden kesin.
3. Bu “cepleri” tuzla doldurun.
4. Meyveleri, sıvının akabilmesi için bir kevgir içine koyun ve 30-35 dakika bekletin.
5. Daha sonra güzelce yıkanırlar.
6. Sebzeleri kaynar suda orta ateşte yaklaşık 9-12 dakika pişirin. Meyve ne kadar büyükse, o kadar uzun sürebilir. Çıkarıp soğumaya bırakın.
7. Salamurayı hazırlayın: sirkeyi suda eritin, bir çay kaşığı tuz ve dereotu ile karıştırın.
8. Patlıcanları diğer malzemelerle birlikte steril bir kaba koyun. Sonra her şey tuzlu suyla doldurulur.
9. Kavanozları yuvarlayıp kapakların üzerine yerleştiriyoruz. Turşu sebzeler 1 yıla kadar saklanabilir.

Kışlık sebzelerle doldurulmuş patlıcan turşusu

Kış, yeni tarifler ve hazırlıkların zamanıdır. Tarifleri aşağıda sunulan kışlık sebzeli patlıcan turşusu farklı sebzelerle doldurulabilir, burada katı kurallar yoktur.

İçindekiler:

• patlıcan – 2 kg;
• havuç – 6-7 adet;
• yeşillikler - tatmak;
• domates – 3-4 adet;
• sarımsak başları – 2 adet;
• içme suyu – 2-4 l;
• tuz – 4-6 yemek kaşığı. l.

Patlıcanları işlerken solanin (tehlikeli bir toksin) varlığını gösteren keskin bir koku olmamalıdır.

Hazırlık:

1. Patlıcanlar her zaman fermantasyondan önce haşlanır. Isıl işlem sırasında patlamamaları için öncelikle her birini çatalla delin. Sebzeleri 8 ila 12 dakika pişirin.
   Önemli! Patlıcanların hazır olup olmadığını sıradan bir çatal kullanarak kontrol edebilirsiniz. Deri kolayca deliniyorsa çıkarılabilir.
2. Haşlanmış patlıcanlar hafif bir pres veya ağırlık altına yerleştirilir. İşlem 10 ila 30 dakika kadar sürebilir.
3. Her meyve, sebzelerle doldurulmak üzere uzunlamasına kesilir.
4. Havuçları rendeleyin, soğanı küp şeklinde doğrayın ve domatesleri soyun. Yumuşayana kadar her şeyi ateşte pişirin.
5. Sarımsak başlarını kesin veya ezin ve patlıcanların içini suyuyla ovalayın. Yarıkları sebze dolgusu ile doldurun.
6. Daha sonra dolgunun düşmesini önlemek için ip ile bağlanırlar.
7. Bir salamura su ve tuzu kaynatın.
8. Tüm malzemeleri sebzelerle birlikte temiz kaplara koyun ve salamurayla doldurun. Konteynerler sarılabilir.

Kış için sarımsaklı ve biberli patlıcan turşusu

Kış için sarımsaklı patlıcan turşusu tarifi, hazırlanma kolaylığı ile öne çıkıyor. Tadı özellikle salamurada belirgindir.

İçindekiler:

• mavi patlıcan – 11 adet;
• kırmızı biber (Bulgarca) – 8 adet;
• diş sarımsak – 10-12 adet;
• toz şeker - 100 gram;
• tuz – 1 yemek kaşığı. l.;
• %9 sirke - 0,3 su bardağı;
• ayçiçek yağı – 2/3 su bardağı.

Asitleme işlemi sırasında salamura genellikle koyulaşır

Hazırlık:

1. Hazırlanan patlıcanlar kalın halkalar halinde kesilerek bir kaba konur ve üzeri tuzla kapatılır.İçlerinden meyve suyu çıkacak ve bununla birlikte acı tat da kaybolacaktır. Ayrıca birkaç saat boyunca presin altına yerleştirilebilirler.
2. Biber ve sarımsak kıyma makinesinden geçirilir, bir blender kullanabilirsiniz ancak kütleyi homojen bir köpük haline getirmeyin, yapı kalmalıdır.
3. Sebzelere verilen suyu dökün. Onlara bükülmüş biber-sarımsak karışımını ekleyin.
   Önemli! Kırmızı biber seçmek daha iyidir. Tatlı bir tadı, aroması var ve hazır kavanozlarda güzel görünüyorlar.
4. Kabın içine sirke ve tereyağlı şeker eklenir. Her şeyi iyice karıştırın ve ateşe verin. Bu hazırlığı çeyrek saat kadar pişirin.
5. Karışım kaynadıktan sonra baharatlar eklenir. Miktarı tada göre belirlenir.
6. Daha sonra hala sıcak olan yemeği hemen kaplara dökün. Sarılıp soğuyuncaya kadar baş aşağı bırakılır. Kışlık turşusu yapılan patlıcanlar karanlık ve serin ortamda muhafaza edilir.

Sarımsaklı ve tereyağlı patlıcan turşusu

Tarif basit, sonuç klasik bir tat. Malzemeler sebzelere özel bir tat verir.

Gerekli:

• patlıcan – 7-8 adet;
• sarımsak başları – 1 adet;
• maydanoz;
• tuz – 4-5 yemek kaşığı. l.;
• bitkisel yağ – 100 mi;
• içme suyu – 1 litre.

Fermente gıdalar buzdolabında saklanır

Hazırlık:

1. Temiz patlıcanları uzunlamasına hafifçe kesip haşlayın. Acı meyve suyunun akması için soğutun ve bir presin altına koyun. Onları birkaç saat bu şekilde bırakabilirsiniz.
2. Sarımsak başlarını küpler halinde doğrayın ve maydanozu küçük tüyler halinde yırtın. Uzunlamasına biraz daha derin kesilmesi gereken patlıcanların içi bu dolguyla doldurulur.
3. Sarımsak turşusu patlıcan için salamura su ve tuzdan hazırlanır. Sıvı birkaç dakika kaynatılır.
4. Daha sonra sebzeleri kaplara koyun ve hazırlanan salamurayla doldurun. Son olarak her kavanoza 2,5 yemek kaşığı yağ ekleyin.Ürün yuvarlanmaya hazırdır.

Lahana turşusu patlıcan

Patlıcan turşusunun kış için saklanması, beyaz lahana ile birlikte özellikle ilginç tat niteliklerini ortaya çıkarır. Pişirildiğinde inanılmaz bir aroma ortaya çıkıyor.

İhtiyacın olacak:

• gece gölgesi - 9-10 adet;
• beyaz lahana – ½ adet;
• domates – 5-6 adet;
• havuç – 3-5 adet;
• biraz yeşillik;
• tuz – 2 yemek kaşığı. l.;
• su – 1 l;
• diş sarımsak – 5-7 adet.

Hasat sırasında sebzelerde tüm vitamin ve mineraller korunur.

Hazırlık:

1. Patlıcanları tuzlu suda biraz yumuşayıncaya kadar haşlayın.
2. Meyve suyunun dışarı çıkmasına izin vererek birkaç saat boyunca presin altına koyun.
3. Lahana ve havuçları doğrayın.
4. Yeşilleri doğrayın, sarımsakları sarımsak presi ile sıkın.
5. Domatesleri doğrayın.
6. Tuzla karıştırılmış suyu kaynatın. Bu hazır bir salamuradır.
7. Patlıcanları, iç harcını koyabileceğiniz bir cep oluşacak şekilde kesin.
8. Sebzeleri havuç, lahana, domates ve sarımsaklı otlarla doldurun.
9. Kavanozları sterilize edin.
10. Müstahzarları kaplara koyun ve her şeyi tuzlu suyla doldurun. Baş aşağı çevirerek tamamen soğumaya bırakın.

Sirkesiz kış için patlıcan turşusu

Hazır yemekteki sirkenin tadını herkes sevmez; hatta bazen sirke, hazırlanan yemeğin aromasını bastırır. Korurken normal salamura ile idare edebilirsiniz.

İhtiyacın olacak:

• gece gölgesi - 9-10 adet;
• yeşillikler - 3 demet;
• havuç – 4-5 adet;
• deniz yosunu – 6-7 yaprak;
• diş sarımsak – 5-6 adet;
• biber - tatmak (bezelye);
• su – 1 l;
• tuz – 2-3 yemek kaşığı. l.

Sonuç, baharatlı, aromatik ve çok lezzetli bir atıştırmalıktır.

Hazırlık:

1. Patlıcanları, kabuğunun çatalla kolaylıkla delinebilmesi için tuzlu suda haşlayın.
2. Her parçaya cep şeklinde bir kesim yapın.
3. 2 saat boyunca presin altına yerleştirin.
4. Sarımsakları bir sarımsak presi ile sıkın ve yeşillikleri doğrayın.
5. Lahana ve havuçları doğrayın.
6. Sebzeleri doldurun, dolgunun düşmemesi için iple bağlayın.
7. Tuzu, suyu karıştırarak, 1 demet ot ve karabiber ekleyerek salamurayı kaynatın.
8. Patlıcanları hazırlanan kaba koyun, salamurayla doldurun ve kavanozları toplayın.

Sarımsak ve otlar ile turşusu patlıcan

Sarımsak ve maydanozla salamura edilmiş patlıcanlar atıştırmalık, meze veya misafirler için ekstra ikram olarak harikadır.

İhtiyacın olacak:

• gece gölgeleri - 9-12 adet;
• biraz maydanoz ve dereotu;
• sarımsak başları – 2-3 adet;
• tuz – 1-2 yemek kaşığı. l.;
• içme suyu – 1 l.

Doğal bir fermantasyon sürecinin meydana geldiği müstahzarlar en faydalı olanlardır

Hazırlık:

1. Yıkanan sebzeleri tuzlu suda yumuşayana kadar yaklaşık 10 dakika haşlayın. Daha sonra bunları eşit bir tabaka halinde yayın ve üzerine sebzenin içindeki sıvıyı sıkacak bir ağırlık koyun. İçeride bırakırsanız tüm tadı acıyı yok eder.
2. Yeşillikleri ve sarımsakları ince ince doğrayın. Sebzeleri uzunlamasına kesin ve karışımla doldurun.
3. Suyu kaynatın ve içindeki tuzu çözün. Hazırlanan salamura dereotu ekleyebilirsiniz.
4. Doldurulmuş sebzeleri bir kaseye koyun ve salamurayı dökün, yuvarlayın ve tamamen soğuyana kadar bırakın.

Gürcü usulü patlıcan turşusu

Gürcü tarifi tatlı notalarla eşsiz bir tada sahiptir. Kışa hazırlamak zor değil ve sonuç yıl boyunca sizi memnun edebilir.

Gerekli:

• gece gölgeleri - 6-8 adet;
• diş sarımsak – 6-7 adet;
• havuç – 0,3 kg;
• bir demet kişniş, maydanoz ve dereotu;
• kırmızı biber – 0,3 çay kaşığı;
• %9 sirke – 1 yemek kaşığı. l.;
• toz şeker – 0,5 yemek kaşığı. l.;
• kaba tuz - 1,5 yemek kaşığı. l.;
• içme suyu – 1 l.

Patlıcan lif, potasyum ve magnezyum açısından zengin, düşük kalorili bir besindir.

Hazırlık:

1. Ana malzemeyi yumuşayana kadar 15 dakika pişirin. Meyve suyunun akmasını sağlamak için bunları birkaç saat boyunca presin altına koyun.
2. Havuçları şeritler halinde kesin, otlar, karabiber ve doğranmış sarımsakla karıştırın.
3. Tuz, su, şeker ve sirkeden oluşan tuzlu suyu karıştırıp kaynatın.
4. Her şeyi sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve salamurayla doldurun, yuvarlayın ve turşu patlıcanlarını kış için parlak güneşe maruz kalmayacak şekilde örtün.

Kore usulü konserve patlıcan turşusu

Kore mezesi parlak baharatlı notalara sahiptir. Baharat sevenler ve düzenli kış hazırlıklarından sıkılanlar çok beğenecek.

İçindekiler:

• patlıcan – 9-10 adet;
• havuç – 0,4 kg;
• kırmızı biber (Bulgarca) – 0,4 kg;
• diş sarımsak – 6-7 adet;
• maydanoz;
• Korece havuç için özel baharat - 1-2 çay kaşığı;
• içme suyu – 0,8 l;
• toz şeker – 60 gr;
• tuz – 40 gr;
• %9 sirke - 3 yemek kaşığı. l.;
• Ayçiçek yağı – 3-4 yemek kaşığı. l.

İş parçasının daha iyi saklanabilmesi için bitkisel yağla iyice doldurulması gerekir.

Hazırlık:

1. Patlıcanları yumuşayıncaya kadar haşlayın. Onları uzun parçalar halinde kesin.
2. Havuçları ve biberleri şeritler halinde kesin.
3. Maydanozu doğrayın, havuç ve karabiberle karıştırın.
4. Doldurma kabının içine 3 diş sarımsağı sıkın.
5. İçme suyunda sirke, yağ, şeker ve tuzu karıştırıp kaynatın. Bu turşu olacak.
6. Hazırlanan kavanozlara bir kat patlıcan turşusu, ardından sebze dolgusunu en üste kadar yerleştirin. "Pasta" sıcak salamura ile doldurulur. Yemeğimiz servise hazır.

Sterilizasyon olmadan kış için patlıcan turşusu

Herkesin kavanoz hazırlama fırsatı ve isteği yoktur. Ancak kışa turşu patlıcan hazırlamak önceden hazırlık yapılmadan yapılabilir.

İçindekiler:

• mavi patlıcan – 8-9 adet;
• sarımsak – 5-7 diş;
• havuç – 6-7 adet;
• biber (bezelye) – 10 adet;
• biraz maydanoz;
• içme suyu – 850 ml;
• tuz – 40-60 gr.

Salamura sebzelerdeki koruyucu maddeler arasında tuz ve laktik asit bulunur.

Hazırlık:

1. Patlıcanları yumuşayana kadar haşlayın.
2. Sarımsakları sıkın, otları doğrayın.
3. Havuçları ince bir şekilde rendeleyin.
4. Tuz ve karabiberi içme suyuyla karıştırıp kaynatın.
5. Kesilen numuneleri hazırlanan karışımla doldurun.
6. Hazırlanan sebzeleri kavanozlara koyun, her kavanoza 2-3 adet karabiber ekleyin ve soğumuş turşuyu dökün.
7. Fermantasyon etkisinin görülmesi için kavanozlar kapakla kapatılarak 2-3 gün odada bekletilir. Kabarcıklar göründükten sonra iş parçaları soğukta saklanabilir.

Kış, hazırlıklara başlama zamanıdır. Kaybolmalarını önlemek için saklama koşullarına uyulmalıdır.

Saklama süreleri ve kuralları

Kış hazırlıkları 15-20°C sıcaklıkta mükemmel şekilde muhafaza edilir. Sıcaklığın 3-5°C'nin altına düşürülmesi yasaktır, bu durum ürünlerin görünümüne ve tadına zarar verecektir. Kışın şiddetli don olmaması şartıyla balkonda saklayabilirsiniz.

Kışlık fermente edilen patlıcanların temiz ve sağlam kavanozlara sarılması gerekir, aksi takdirde bozulur. İçeriği olumsuz etkileyeceğinden onları güneşte veya parlak ışıkta saklamamalısınız: fermantasyon başlayabilir. Depolama için kiler, soğuk balkon veya buzdolabı uygundur.

Dairenizdeki kapları tavanın altına, zeminin çevresine veya buzdolabında yerleştirilebilen özel raflarda saklayabilirsiniz. Küçük miktarlardaki konserveler için karanlık bir dolap da uygundur.

Bitmiş konserve 1 yıl boyunca taze kalır. 12 ay boyunca turşunun tamamını yiyemediyseniz sağlığınızı riske atmamakta fayda var.

Bulaşıkları dikmek için işlemek, patlıcan turşusunu kışa hazırlamak için çok önemli bir adımdır.Yetersiz işlem, kabın içinde botulizmin gelişmesine neden olabilir. Bu da bakterinin saldığı zehirlerden zehirlenmelere yol açacaktır. Ürünlerin kendilerinin de dikkatli bir şekilde kullanılması gerekir.

Çözüm

Herhangi bir ev hanımı kışa patlıcan turşusu hazırlayabilir. Bu, soğuk bir kış akşamında sıcak haşlanmış patates veya et ile yapılan hazırlıkların tadını çıkarmanızı sağlayacak hızlı ve kolay bir işlemdir. Malzemelerden tasarruf etmemelisiniz, orijinal ürünlerin kalitesi ne kadar yüksek olursa boşluklar o kadar iyi olur.

Önerilen Gönderiler

Portakallı kış kabak suyu

Kış salata sosu için pancar

İsveç kirazı hatmi

Domates salçalı kış pancar çorbası

Kış için Ranetka püresi

Kış için pancar salatası

Kış için domates suyunda kabak: 5 tarif

Kış için kabaktan Acıka: 6 tarif

Yaban mersini tatlısı ve pastil