Evde Krakow sosisi: fotoğraflı adım adım tarifler

İçerik

1 Evde Krakow sosisi nasıl pişirilir
- 1.1 Krakow sosisi üretimi için genel teknoloji
2 Ev yapımı Krakow sosisi için klasik tarif
3 SSCB GOST'a göre Krakow sosisi tarifi
4 Fırında Krakow sosisi için basit bir tarif
5 1938 tarifine dayanan ev yapımı Krakow sosisi
6 Depolama kuralları ve süreleri
7 Çözüm

Eski nesil Krakow sosisinin gerçek tadını biliyor. Eski SSCB topraklarında üretilen çok çeşitli et ürünleri arasında benzer bir bileşim bulmak neredeyse imkansızdır, tek çıkış yolu ürünü kendiniz hazırlamaktır. Krakow sosisi evde hızlı bir şekilde hazırlanır ve tadı, mağaza raflarında sunulan ürünlerle olumlu şekilde karşılaştırılır.

Evde Krakow sosisi nasıl pişirilir

Ürünü evde yapmak için sadece taze, kaliteli hammaddeler kullanılır. Yağsız ete ihtiyacınız olacak - domuz eti, sığır eti, ayrıca domuz yağı veya domuz karkasının yağlı kısmı. Ayrıca doldurma için kasaya da dikkat etmeniz gerekiyor, kasaptan satın alınabilir.

Gerçek bir Krakow tadı elde etmek için tarifte belirtilen malzeme ve baharat dozajlarına kesinlikle uyun. Sofra tuzu kullanılmaz, raf ömrünü uzatan gıda nitratı ile değiştirilir.

Krakow sosisi üretimi için genel teknoloji

Teknolojiyi takip ettiğiniz takdirde evde Krakow sosisi yapmak hiç de zor değil. Sadece soğutulmuş etlerden hazırlanır.

Önemli! Çalışma sırasında hammaddenin sıcaklığı +10'u geçmemelidir. ⁰İLE.

Mercimek öncesi malzemeler dozaja dikkat edilerek tuzlanır ve 24-36 saat bekletilir. Sığır eti ince bir öğütücüde ve yağsız domuz eti büyük bir öğütücüde işlenir. Pastırma parçalara ayrılır.

Ürünler kurutulur ve daha sonra buharla ısıl işleme tabi tutulur. Ürün soğuk tütsülenmiştir. Daha sonra yaklaşık üç gün boyunca buharlaşır.

Ev yapımı Krakow sosisi için klasik tarif

Evde Krakow sosisi hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

karkasın arkasından yağsız domuz eti - 500 g;
birinci sınıf yağsız sığır eti - 500 g;
domuz yağı – 250 gr.

Ayrıca baharatlara da ihtiyacınız olacak:

siyah ve yenibahar biberi – her biri 1 g;
şeker – 1 gr;
kurutulmuş sarımsak, öğütülmüş – 2 gr.

Ön tuzlama için 1 kg başına 20 g oranında nitrit ve sofra tuzu karışımını eşit parçalar halinde alın.

Evde Krakow sosisi yapma tarifi:

Etin kızlık zarı ve damarları çıkarılıp 5x5 cm'lik küpler halinde kesilir.
Tuza şeker ekleyin, etle iyice karıştırın ve 48 saat soğukta tuza koyun.
Pastırma 1*1 cm ölçülerinde küpler halinde şekillendirilir ve 2-3 saat dondurucuya konur.
Sığır eti, 3 mm çapında hücreli bir ızgara kullanılarak kıyma haline getirilir.
Domuz eti, büyük ağızlı bir elektrikli kıyma makinesinden geçirilir.
Kıymayı birleştirin, baharatları ekleyin ve lifler görünene kadar yaklaşık 10 dakika iyice karıştırın. manuel veya 5 dk. karıştırıcı.
Kıyılmış pastırmayı ekleyin, karıştırın ve 1 saat buzdolabında bekletin.
Krakow sosisini evde hazırlamak için kuzu veya domuz bağırsağını kullanın.
Kabuk doğal ise ambalajından çıkarıp 15 dakika soğuk suda bekletin. ve iyice durulayın.

Evde sosis hazırlama teknolojisi:

Özel bir doldurma şırıngası veya elektrikli kıyma makinesine aparat kullanarak kabuğu doldurun.
Bir halka oluşturmak için uçları birbirine bağlayın.
Yüzeyi inceleyin, çalışma sırasında hava bulunan alanlar görülürse iğne ile delinir.
Yarı mamul ürün yerleşmek için 4 saat süreyle asılır. Bu serin bir odada veya buzdolabında yapılmalı, sıcaklık +4'ten yüksek olmamalıdır. ⁰İLE.
Sıcak işlemden önce iş parçaları yaklaşık 6 saat sıcak bırakılır.

Evde kurutma işlevi olan sigara içme ekipmanınız varsa, aşağıdakileri yapın:

Halkalar tütsü odasında kancalara asılır.
Sıcaklık probunu halkalardan birine yerleştirin ve modu +60'a ayarlayın. ⁰C, prob ürünün içinde +40 değerini gösterene kadar bekleyin⁰İLE.
Daha sonra kurutma modunu kullanın. Bunu yapmak için regülatörü +90'a ayarlayın.⁰C, +60'a kadar bırakın ⁰Yağ çubuğu üzerindeki C.
Cihazın özel olarak sağladığı tepsiye su dökülerek Krakow sosisi +80 derecede bırakılır. ⁰C iç kısım +70'e kadar ısınana kadar ⁰İLE.
Daha sonra hemen soğuk su dolu bir kaba koyup 10-15 dakika kadar bekletin.
Halkaların kurumasını bekleyin, evde +35'te tütsüleyin⁰ Saat dörtten itibaren.

Krakow sosisi havalandırma için iyi hava sirkülasyonu olan bir odaya asılır

SSCB GOST'a göre Krakow sosisi tarifi

GOST'a göre Krakow sosisi tarifi, toplam kütledeki bileşenlerin yüzdesini sağlar:

kesilmiş sığır eti, yağsız – %30;
domuz jambonu -% 40;
domuz yağı – %30.

Brisketin %70'i yağlı olmalıdır.

GOST'a göre Krakow sosisi için 1 kg hammadde için gerekli baharatlar:

karabiber – 0,5 gr;
yenibahar – 0,5 g;
şeker – 1,35 g;
kurutulmuş öğütülmüş sarımsak – 0,65 g;
tuz – 20 gr.

Baharatlardan bir karışım yapılır ve ana hammaddelerin işlenmesi sırasında eklenir.

Evde sosis yapma teknolojisi.

Jambon ve sığır eti eşit küpler halinde kesilir.
İş parçasını bir kaba yerleştirin ve üzerine nitrit tuzu serpin.
Üç gün boyunca buzdolabına koyun.
Jambon ve sığır eti dondurulur ve ince ızgaralı bir elektrikli kıyma makinesinden geçirilir.
Göğüs eti ince şeritler halinde, ardından küpler halinde kesilir, önceden tuzlanmaz.
Parçalar yaklaşık 1*1 cm olmalıdır
Yağlı preparat 1,5 saat boyunca dondurucuya konur.
Daha sonra kıymaya domuz yağı ve baharatları ekleyip 5 dakika kadar karıştırın.
Ortaya çıkan kütle 60 dakika buzdolabına konur.
Kabuğu hazırlayın: Birkaç dakika bekletin ve iyice durulayın.
Kıyma bir şırıngaya doldurularak bağırsaklar doldurulur.
Doldurulduktan sonra uçları birbirine bağlanır.
+10-12 sıcaklıktaki bir odada asılı kaldı⁰Yağış için 4 saatten itibaren.
Krakow sosisi +90 sıcaklıkta fırına gönderilir ⁰C'de 35 dakika tutuldu.
Altına su dolu bir fırın tepsisi yerleştirin, ayarı +80'e düşürün⁰C, 0,5 saat daha bırakın.
Sosis 10 dakika soğuk suya konularak kontrast tedavisi gerçekleştirilir.
Ürünün kurumasını bekleyin ve 12 saat buzdolabına koyun.
4 saat boyunca soğuk dumanla tedavi edin ve üç gün boyunca havalandırmak için asın.

Evde hazırlanan Krakow sosisi yoğun, kesiminde yağ parçaları var

Fırında Krakow sosisi için basit bir tarif

Bu versiyonda, ev yapımı Krakow sosisi, daha sonra soğuk tütsülenmeden fırında pişirilir.

Birleştirmek:

orta yağlı domuz eti - 1,5 kg;
sığır eti – 500 gr;
domuz yağı – 500 gr;
süt tozu – 1 yemek kaşığı. l.;
şeker – 1 çay kaşığı;
yenibahar ve siyah – her biri 0,5 çay kaşığı;
öğütülmüş sarımsak – 1 çay kaşığı;
kakule – 0,5 çay kaşığı;
nitrit tuzu – 40 g;
buz küplü su – 250 ml.

Ev yapımı tarif:

Brisket sertleşinceye kadar dondurucuda bırakılır.
Tüm etler geniş ağlı bir elektrikli kıyma makinesinden geçirilir.
Süt tozu baharatlarla karıştırılarak kıymaya eklenir.
Hammaddeye su dökülerek 10 dakika iyice karıştırılır.
Bitmiş kıyma bir kaba aktarılır, kapatılır ve 24 saat buzdolabına konur. Daha sonra karışım, üzerine mahfazanın yerleştirildiği özel bir ataşmanla bir prese yüklenir.
Sonraki doldurma için üniteyi açın.
İş parçası bir halka ile birbirine bağlanır, uçları bağlanır. Sosis dikkatlice incelenir ve hava biriktiği alanlar tespit edilirse film bir iğne ile delinir.
Halkaların kurumasını sağlamak için düz bir yüzeye yerleştirin.
Sosisleri fırın rafına yerleştirin, regülatörü +80'e ayarlayın. ⁰C. Sosisleri içi +70 dereceye kadar ısınacak şekilde pişirin. ⁰İLE.
Daha sonra dibine su dolu bir kalıp yerleştirin ve 40 dakika daha bekletin.
Ürünü fırından çıkarın ve hemen 5 dakika buzlu suya koyun.
Sıvı boşaltılır ve bir peçete ile yüzeydeki tüm nem alınır.
24 saat kuruduktan sonra ev yapımı Krakow sosisi yemeye hazır.

1938 tarifine dayanan ev yapımı Krakow sosisi

Ürünü evde hazırlamanın tarifi A.G. Konnikov'un 1938'de yayınlanan kitabından alınmıştır. SSCB ve eski BDT ülkelerinde yaygın olarak bilinen sosis ve tütsülenmiş etler için benzersiz tarifler içerir.

Evde Krakow sosisi hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

yağsız domuz eti (sırt) – 1 kg;
taze sığır eti – 750 gr;
yağlı domuz yağı – 750 gr.

1 kg hammadde başına baharatlar:

öğütülmüş yenibahar ve karabiber – her biri 0,5 g;
ezilmiş sarımsak – 2 gr;
şeker – 1 gr.

Öncelikle hammaddelerin tuzlanması gerekiyor, 1938 tarifinde bu amaçla yemek güherçile kullanılmış, sofra tuzu ve sodyum nitrat karışımı (1 kg et başına 10 gr) alabilirsiniz.

Nitrit kürleme karışımı perakende zincirinden satın alınabilir

Sığır eti ince bir ızgaradan geçirilir, yağsız domuz eti büyük bir ağ ile bir kıyma makinesinde işlenir, yağlı ham maddeler küçük parçalar halinde kesilir.

Dikkat! Göğüs eti, işlenmek üzere toplam kütleden ayrılmasını kolaylaştırmak için şeritler halinde kesilebilir.

Tuza şeker eklenir, iş parçası bir kaba konulur ve karışımla dökülür, iyice karıştırılır ve dekapaj için üç gün buzdolabına konur.

Evde Krakow sosisi yapmanıza yardımcı olacak teknoloji:

Tuzlu parçayı buzdolabından çıkarın, ayırın ve yağlı göğüs etini toplam kütleden çıkarın.
Elektrikli kıyma makinesine 3 mm'lik ince bir ızgara yerleştirin ve sığır etini içinden geçirin.
Yağsız domuz eti daha büyük parçalar halinde işlenir.
Göğüs eti yaklaşık 1,5 cm'lik ince şeritler halinde kesilir.
Daha sonra tüm hammaddeler tek bir kapta birleştirilip baharatlar eklenip iyice yoğrulur. Evde bu manuel olarak veya bir mikser kullanılarak yapılabilir.
Doldurma kılıfı doğal domuz veya kuzu bağırsağından alınabilir veya halka sosisler için kolajen kılıfla değiştirilebilir.
Ürünü evde hazırlamak için ekipman olarak doldurmak için özel bir şırıngaya ihtiyacınız olacak. İçine kıyma konulur, kılıfı takılır ve işlem başlatılır.
Tüm hammaddeler işlenir, kabuk önceden gerekli parçalara kesilebilir ve şırınga memesine tek tek yerleştirilebilir veya çalışma sırasında kesilebilir.
Uçları bağlı.
Ürün incelenir, hava alan yerler varsa iğne ile kabuğu delinir.
Bir gün boyunca buzdolabına koyun.
Ertesi gün çıkarın, 2 saat oda sıcaklığında bırakın, fırını +90'a ısıtın.⁰ ve sosisleri 30 dakika bekletin.
Sıcaklığı +80'e düşürün ⁰C, altına su dolu bir fırın tepsisi yerleştirin, 35 dakika buhar işlemi uygulayın.
Fırından çıkarın, soğumaya bırakın, bu süre zarfında yüzey kuruyacaktır.
Evde sosis içmek için asma kancalarına yerleştirilmelidir.

Askıya alındı ve tütsü odasına yerleştirildi

Önemli! +35 sıcaklıkta işlem yaklaşık 7-8 saat sürecektir.⁰İLE.

Evde hazırlanan Krakow sosisinin kesiti, tek tek yağ parçalarıyla homojen çıkıyor

Depolama kuralları ve süreleri

Ev yapımı Krakow sosisini buzdolabında veya bodrumda saklayın. Sıcaklık +6'yı geçmemelidir ⁰C. Ürünün %78 hava neminde raf ömrü 14 gündür. Vakumlu paketleme bu süreyi üç haftaya kadar uzatacaktır.

Çözüm

Evde Krakow sosisi, koruyucu madde eklenmeden lezzetli, çevre dostu bir üründür. Sadece yüksek kaliteli taze etlerden hazırlanır, GOST'a uygun baharatlar kullanılır. Dolayısıyla evde hazırlanan sucukların ortaya çıkacak tadı, Sovyet döneminde üretilen ürünlerden farklı olmayacaktır.