İçerik
Büyük miktarda yiyecek pişirmenin sırrı ön pişirmenin doğru yapılmasıdır. Sıcak füme uskumru turşusu, herhangi bir incelik tarifinde hayati bir rol oynar. Oranlara sıkı sıkıya bağlı kalmak, minimum mutfak deneyimiyle bile mükemmel bir sonuç elde etmenizi sağlayacaktır.
Sıcak sigara içmek için uskumru tuzlama yöntemleri
Balığın ön pişirilmesi, lezzeti ve raf ömrünü uzatmak için bol miktarda tuz eklemeyi içerir. Çoğu zaman tarifler 2 kategoriye ayrılır - sıcak füme uskumru için salamura hazırlamak veya uzun süreli kuru tuzlama. İlk durumda balık önceden hazırlanmış bir sıvı içinde tutulur.Turşunun yüksek tuzluluğu nedeniyle işlem kuru yönteme göre daha az zaman alır.
Asitleme için kuru bir karışım veya turşuyu kullanabilirsiniz.
İkinci durumda uskumrunun her tarafına kaba tuz serpilir. Sıcak füme uskumru tuzlama süresi 12 ila 24 saat arasındadır. Kaba deniz tuzu kullanmak en iyisidir - baharatın karkaslara aşırı nüfuz etmesini önleyecektir.
Balık seçimi ve hazırlanması
İstenilen turşuyu uygulamadan önce, gelecekteki incelik için yüksek kaliteli bir temele dikkat etmeniz gerekir. Tabii ki taze uskumru almak en iyisidir. Bir ürünün kalitesini temiz gözlerle ve güçlü bir kokunun bulunmamasıyla belirleyebilirsiniz. Uskumrunun tazeliğini parmağınızı sırt kısmına basarak da belirleyebilirsiniz - deformasyon neredeyse anında kaybolmalıdır.
Aşçının estetik tercihlerine bağlı olarak kafayı bırakabilir veya çıkarabilirsiniz. Daha sonra iç kısımların çıkarılması zorunludur - göbek keskin bir bıçakla kesilir ve sindirim sistemi çıkarılır. Uskumru soğuk suyla iyice yıkanır ve havluyla kurutulur.
Sıcak sigara içmek için uskumru nasıl marine edilir
Balıkları daha ileri işlemlere hazırlamanın en yaygın yolu, onu bir turşuya batırmaktır. Uskumruyu sıcak sigara içmeden önce bu şekilde tuzlamak oldukça basit bir iştir. Turşunun ana malzemeleri su, tuz ve yenibahardır.Bu denge, saf balık tadını en üst düzeye çıkarmanızı sağlar.
Daha parlak tatlar için daha çeşitli baharatlar ekleyebilirsiniz. Baharatlı aromayı arttırmak için daha fazla sarımsak kullanabilirsiniz. Kişniş, fesleğen, kekik ve biberiye ile daha parlak notalar elde edilir. Marine için bileşenlerin oranını koruduğunuzdan emin olun - dengesizlik, bitmiş ürünün tadında ciddi hasara yol açabilir.
Sıcak tütsüleme için uskumruların klasik marine edilmesi
Minimal bir baharat seti, tütsüleme işlemi sırasında parlak balık tadını ortaya çıkarmayacaktır. Bu turşu, balığın en iyi yönlerini ortaya çıkararak onu gerçek bir lezzete dönüştürür. Tarif için ihtiyacınız olacak:
- 2 litre su;
- 1 bardak tuz;
- 1 defne yaprağı;
- 1 su bardağı şeker;
- 20 bezelye yenibahar.
Minimal baharat seti, bitmiş ürünün saf tadını garanti eder
Turşuyu hazırlamak için tuzu ve karabiberi suda eritin, ardından ateşe verin ve kaynatın. Sıvı kaynamaya başlar başlamaz üzerine biber ve defne yaprağını ekleyin. Turşunun kaynatılması yaklaşık 10 dakika sürer, ardından ocaktan alınır ve oda sıcaklığına soğutulur. Sıcak tütsülemeden önce uskumruyu böyle bir salamurada yaklaşık 3-4 saat bekletmek gerekir.
Sıcak sigara içmek için uskumruyu sarımsakla marine etmek için tarif
Bitmiş inceliğe baharatlı bir aroma eklemek için ev hanımları küçük bir numaraya başvuruyor. Uskumruyu sıcak tütsülemek için sarımsak turşusunda ıslatıyorlar. Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 2 litre su;
- 2 büyük baş sarımsak;
- 200 gr tuz;
- 150 gr şeker;
- 20 karabiber;
- 2 adet defne yaprağı.
Sarımsak, füme balıkları daha lezzetli ve baharatlı hale getirir.
Sıcak füme uskumru için yapılan bu turşu, en hızlı olanlardan biridir.Yapımı çok kolay; tuz çözeltisini baharatlarla birlikte 5 dakika kaynatmanız yeterli. Daha sonra üzerine doğranmış sarımsak dişleri eklenir. Balıklar 2-3 saat boyunca turşunun içine konur - bu sürenin sonunda daha sonraki işlemlere tamamen hazır hale gelir.
Sıcak füme uskumru için baharatlı salamura
Parlak tadı sevenler oldukça sıra dışı bir turşusu hazırlayabilirler. Çok sayıda bitki ve baharat içerir - bunların kombinasyonu benzersiz bir tat ve keskin aromayı garanti eder. 1 litre temiz su kullanımı için:
- 10 bezelye yenibahar;
- 10 adet karabiber;
- 6 tomurcuk karanfil;
- 5 defne yaprağı;
- 5 yemek kaşığı. l. tuz;
- 2 yemek kaşığı. l. Sahra.
Turşu için ideal baharat seçimi, tütsüden sonra mükemmel lezzetin garantisidir
Tüm malzemeler küçük bir tencerede karıştırılarak ateşe verilir. Kaynattıktan sonra turşusu 10 dakika kaynatılır, ardından oda sıcaklığına soğutulur. Uskumruyu bu şekilde sıcak tütsülemeden önce tuzlamak biraz daha zaman alacaktır. Az miktarda tuz göz önüne alındığında, turşunun ete tamamen nüfuz etmesi ancak 16-18 saat bekletildikten sonra gerçekleşir.
Sıcak tütsülenmiş uskumru balığı için kişnişli turşusu
Kişniş, herhangi bir yiyeceğin tütsülenmesi ve turşusu için en popüler baharatlardan biridir. Sadece bitmiş yemeğin tadını önemli ölçüde iyileştirmekle kalmaz, aynı zamanda ona eşsiz bir aroma da verir. Uskumruyu sıcak sigara içmek için uygun şekilde marine etmek için şunları yapmalısınız:
- 1 litre su;
- 50 gr toz şeker;
- 50 gr sofra tuzu;
- 1 yemek kaşığı. l. Kuru Kişniş;
- 5 defne yaprağı;
- 5 tomurcuk karanfil.
Kişnişli turşusu, bitmiş ürünün aromasını parlak ve benzersiz kılar
Tavadaki sıvı kaynadığı anda tuz, şeker ve tüm baharatları ekleyin.Turşusu yaklaşık 10 dakika hazırlanır, ardından soğutulur ve ürün içine batırılır. Tütsülemeye başlamadan önce balıklar yaklaşık 4-5 saat tuzlanmalı, ardından yıkanıp kağıt havluyla kurulanmalıdır.
Sıcak sigara içmek için uskumru nasıl tuzlanır
Turşu ile karşılaştırıldığında dekapajın özelliği daha uzun hazırlık süresidir. Gerekli maddelerin dokulara tamamen dağılması seçilen tarife bağlı olarak 8 ila 24 saat sürecektir.
Sıcak sigara içmeden önce uskumruyu tuzlamak için çoğunlukla basit bir baharat seti kullanılır. Ana bileşene çoğunlukla tuz, sarımsak veya defne yaprağı eklenir. Daha karmaşık tarifler, bitmiş ürünün lezzetini ve aromatik özelliklerini geliştirmek için diğer baharatların veya turunçgillerin kullanımını içerir.
Klasik tarife göre sıcak sigara içmek için uskumru turşusu nasıl yapılır
Daha fazla ısıl işlem için balık hazırlamanın geleneksel yöntemi, minimum miktarda bileşen gerektirir. Karışımı hazırlamak için 20:1 oranında tuz ve karabibere ihtiyacınız olacak. Her 200 gr karışıma bir adet doğranmış defne yaprağı da ilave edilir.
Tuz ve öğütülmüş karabiber, tütsüleme odasından önce balıkları tuzlamak için ideal kombinasyondur
Uskumruyu elde edilen kütleyle ovalayın ve 10 saat tuza bırakın. Bu sürenin sonunda tuz cilde zarar vermemeye dikkat edilerek dikkatlice soyulur. Karkaslar yıkanır, kağıt havluyla silinir ve daha ileri işlemlere gönderilir.
Sıcak sigara içmek için baharatlarla uskumru nasıl tuzlanır
Turşu karışımının daha karmaşık bir bileşimi, balıkları gerçek bir mutfak şaheserine dönüştürmenize olanak sağlayacaktır.Bitmiş ürün daha aromatik hale gelecek ve tadında hafif baharatlı notalar ortaya çıkacak. Tarif için ihtiyacınız olacak:
- 500 gr tuz;
- 20 bezelye yenibahar;
- 1 yemek kaşığı. l. Kişniş;
- 5 tomurcuk karanfil;
- 5 adet defne yaprağı.
Bir buket baharat, füme uskumruyu gerçek bir lezzet bombasına dönüştürüyor
Tüm baharatlar havanda öğütülerek ayrı bir kapta karıştırılır. Elde edilen tuz kütlesi uskumru karkaslarının her tarafına sürülür ve 8 saat süreyle çıkarılır. Ayrıca karın boşluğunun da karışımla kaplanmasıyla işlem 6 saate kadar kısaltılabilmektedir.
Sıcak sigara içmeden önce uskumruyu limonla tuzlamak
Meyve suyu ve limon kabuğu rendesi eklemek balığı gerçek bir lezzete dönüştürebilir. Tadı narenciye notaları ve hafif portakal aroması ile verilmektedir. 500 g ana bileşen için bir dekapaj karışımı hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 1 limon;
- 2 yemek kaşığı. l. öğütülmüş karabiber;
- 3 adet defne yaprağı.
Limon sadece tadı iyileştirmekle kalmaz, aynı zamanda aromaya narenciye notaları da katar.
Karışımı hazırlamak için sadece limon suyuna ve kabuğu rendesine ihtiyacınız olduğunu unutmamak önemlidir. Bitmiş ürünün aşırı acılığını önlemek için beyaz bölmeler eklenmez. Tuz, meyve suyu ve doğranmış defne yaprağı karıştırılır ve elde edilen karkas kütlesi ile her tarafa sürülür. Marine etme 4 ila 6 saat sürer, ardından balıklar yıkanır ve kurutulur.
Sıcak sigara içmek için uskumru tuzlamak ne kadar
Tuzlama süresi genellikle tarife bağlı olarak değişir. Turşuyu kullanırken ön işlemin çok daha az sürdüğünü hatırlamakta fayda var. Uskumru, ısıl işleme başlamadan önce 2-4 saat salamuraya konur.
Kuru tuzlama yöntemi daha uzun sürer.Ortalama olarak tarifler, tuz ortamında 6 ila 12 saat arasında yaşlanmayı gerektirir. Limon suyu gibi güçlü tatlandırıcılar eklenerek hazırlama süresi 4 saate kadar kısaltılabilir - aksi takdirde posa, asitin etkisi altında tamamen bozulabilir.
Çözüm
Sıcak füme uskumru turşusu, iyi hazırlanmış bir inceliğin temelidir. Çok sayıda farklı kombinasyon, herkesin ideal tuz ve aromatik baharat oranını seçmesine olanak tanıyacaktır.
