İçerik
Balık yemekleri için ürün seçerken, çok az kişi ilk bakışta göze çarpmayan görünen nehir levreğine dikkatini çekiyor. Ve boşuna. Son zamanlarda sıcak füme levrek gibi bir incelik giderek daha popüler hale geldi. Üstelik evde hazırlamak da oldukça kolaydır.
Birçok kişi hoş kokulu füme balığı sevecek
Levrek içmek mümkün mü?
Balıkçıların avı genellikle nehir levreğidir - orta büyüklükte (15-30 cm), siyah enine çizgili ve dikenli yüzgeçli yeşilimsi sarı bir balık.
Diğer türlerle karşılaştırıldığında biraz kuru görünebilir. Ayrıca çok sayıda kemik içerir. Bununla birlikte, hoş ve hassas tadı, nehir levreğinin hem sıcak hem de soğuk dumanla içilmesine olanak tanır. Füme balıkların yalnızca bu türün karakteristik özelliği olan ilginç bir tadı vardır. Bu arada, sadece özel donanımlı bir tütsü odasında değil, aynı zamanda kendi kişisel arsanızda da levrek içebilirsiniz.
Balığın ortalama ağırlığı 200-300 gr.
Ürünün bileşimi ve değeri
Eti özellikle yağlı olmayan nehir levreği bir diyet ürünüdür. 100 gr fileto sadece 1 gr yağ ve yaklaşık 20 gr protein içerir. Diğer türler gibi nehir levreği de insan vücudu için faydalı olan Omega-3 çoklu doymamış yağ asitlerini içerir.
Balık etinde A, C, D, E, P vitaminleri ve B grubunun yanı sıra potasyum, magnezyum, fosfor, demir vb. mineraller bulunur.
Faydaları ve kalorileri
Nehir levreğinin faydalı nitelikleri kimyasal bileşimi ile belirlenir.
Balık etinde bulunan Omega-3 çoklu doymamış yağ asitleri:
- kalp ve kan damarlarının işleyişi üzerinde faydalı bir etkiye sahip olmak;
- kan basıncını normalleştirmeye ve tromboflebit gelişimini önlemeye yardımcı olun;
- beyin aktivitesinin iyileştirilmesine yardımcı olur ve aynı zamanda psiko-duygusal bozukluklar için iyi bir önleyici tedbirdir;
- cilt sağlığını iyileştirmek;
- İyi bir antioksidan olarak zararlı maddelerin vücuttan atılmasına yardımcı olurlar.
Bu balıkta bulunan protein, kas-iskelet sistemi ve bağ dokusu hücreleri için bir yapı malzemesidir.
Bol miktarda vitamin ve mineral içeriği nedeniyle levreklerin menüye düzenli olarak dahil edilmesi vücudun vitamin ve mineral dengesinin korunmasına yardımcı olur ve bağışıklık sisteminin güçlenmesine yardımcı olur.
Böbrek, karaciğer ve safra kesesi hastalıkları olan kişilerin füme balıkları dikkatli tüketmesi gerekmektedir.
Nehir levreği düşük kalorili gıdalar grubuna dahildir. 100 gr haşlanmış veya pişmiş balık sadece 109 kcal ve kızarmış balık - 180 kcal içerir. Sıcak füme levrek kalori içeriği 100 g ürün başına 175 kcal'dir.
Düşük enerji değeri, kilo kaybı için diyetinize balığı dahil etmenizi sağlar
Sigara levrek ilkeleri
Balık tütsüleme prensibi karkasları soğuk veya sıcak dumanla işlemektir. İki tür balık tütsülemesi vardır - soğuk ve sıcak. Her iki durumda da pişirme prensibi hemen hemen aynıdır, tek fark tanka giren dumanın sıcaklığı ve ürünün pişme süresidir.
Levrek sigara içme sıcaklığı
Sıcak füme levrek hazırlamak için 70-90 °C sıcaklık gereklidir. Soğuk için – 15-45 °C. Dumanın ısınma derecesini her zaman kontrol etmek gerekir. Artması veya azalması ürüne zarar verebilir.
Levrek içmek ne kadar sürer?
Sıcak işlem süresi 25-35 dakikadır. Doğru sıcaklık şartlarına uyulduğu takdirde bu süre posanın iyice pişmesi, kemiklerden ve deriden kolayca uzaklaşması için yeterlidir.
Soğuk dumanla tedavi daha fazla zaman gerektirecektir - en az 7 saat. Soğuk füme çipura levreği daha da uzun süre, yaklaşık 24 saat içilir.
Sıcaklık kontrolü sigara içmek için önemli bir durumdur
Sigara içmek için levrek nasıl seçilir ve hazırlanır
Levreği lezzetli hale getirmek için doğru başlangıç ürününü seçmeniz gerekir. İdeal olarak canlı balık kullanın. Eğer bu mümkün değilse dondurulmuş olarak satın alabilirsiniz.Önemli olan ürünün taze olmasıdır.
Sigara içmek için levrek seçerken görünümüne ve aromasına dikkat etmeniz gerekir. Yüksek kaliteli numunelerin hiçbir dış hasarı veya hoş olmayan bir kokusu yoktur.
Bir sonraki adım balığı kesmektir. Bazı balıkçılar sigara içmeden önce levrek kesmemenizi tavsiye ediyor. Aslında küçük balıklar bütün olarak içilebilir. Ancak bunları büyük iç kısımlardan çıkarmak daha iyidir çünkü bitmiş ürüne acı bir tat verebilirler. Terazileri çıkarmaya gerek yoktur.
Balıkları aşağıdaki gibi kesin:
- Baştan kuyruğa kadar yüzgeçler arasında karın boyunca bir kesi yapılır.
- İç kısımlarını elle veya bıçakla çıkarın. Safra kesesinin zarar görmesini ve içindekilerin levrek boşluğuna sızmasını önlemek için bu çok dikkatli yapılmalıdır (aksi takdirde balık acı olur). Süt ve havyar da çıkarılır.
- Karkas kağıt veya bez peçeteyle yıkanır ve kurutulur.
Üst yüzgeçlerin kesilmesi tavsiye edilir
Sigara içmek için levrek turşusu nasıl yapılır
Hem soğuk hem de sıcak dumanla tütsüleme işleminden önce balıklar tuzlanır veya marine edilir. En basit yöntem kuru tuzlamadır. Tuz kullanımında özel bir kısıtlama yoktur, bu nedenle sıcak veya soğuk sigara içmek için levrek tuzlamak için, içine ve üstüne tuz ve en sevdiğiniz baharatlarla sürülür ve ardından tuzlama için ortak bir kaba yerleştirilir. Çanağı bir kapakla sıkıca kapatın ve üzerine baskı uygulayın.
Taze balıklar yaklaşık dört saat, dondurulmuş balıklar en az 12 saat tuzlanır. Eşit tuzlamayı sağlamak için karkaslar periyodik olarak altüst edilir.
Sıcak veya soğuk bir tütsü odasında levrek içmeden önce, karkastaki tuzu yıkayın ve ardından bir kağıt havluyla kurulayın.
Balıklar iyi tuzlanmış olmalı
Sigara içmek için levrek nasıl marine edilir
Füme ürünün tadını daha baharatlı hale getirmek için balıklar önceden marine edilir.
Marine için:
- 1 limon ince yarım dilimler halinde kesilmiş;
- 1 soğan yarım halkalar halinde doğranır ve limonla birleştirilir;
- Karışıma 2 yemek kaşığı ekleyin. l. sofra tuzu, 2-3 adet. defne yaprağı, 1 çay kaşığı. toz şeker ve aynı miktarda öğütülmüş karabiber;
- Kuru karışıma 2 litre soğuk su dökün ve kaynatın, ardından turşunun soğutulması;
- Hazırlanan turşuyu balığın üzerine dökün ve 12-14 saat bekletin.
Sigara içmeden önce karkaslar kağıt havluyla iyice kurutulur.
Marine edilmiş baharatlar, bitmiş balığın tadının artmasına yardımcı olacaktır.
Sıcak füme levrek nasıl içilir
Evde sıcak füme levrek içmek için ihtiyacınız olacak: bir sigara içme odası, yaklaşık 2 kg önceden tuzlanmış veya salamura edilmiş levrek, talaş, yakacak odun veya kömür.
İdeal olarak, iki kapaklı ve iki ızgaralı metal bir kutu olan, mağazadan satın alınan hazır bir tütsü odası kullanın.
Alternatif olarak, sigara içmek için geleneksel bir fırın kullanabilirsiniz. Bu durumda balığın önce pişirilmesi ve ardından sıvı dumanla işlenmesi gerekecektir.
Tütsühanede sıcak füme levrek tarifi
Evde sıcak füme levrek yapmak oldukça basittir. Önemli olan, balıkları uygun şekilde tuzlamak veya marine etmek ve yerleşik sigara içme teknolojisine uymaktır.
Levrek balığını tütsülemek için:
- Talaşları yaklaşık 40 dakika suyla doldurun. Su sarı-kırmızıya döndüğünde boşaltılır.
- Ateş yakarlar. Yakacak odun, bozulmadan kalacak, ancak yanmaya devam edecek (veya ateşe kömür ekleyecek) kadar yanmalıdır. Şömineyi inşa etmek için tuğla, cüruf blokları veya ıslak kütükler kullanabilirsiniz.
- Tütsü odasının tabanı talaşlarla kaplıdır. Tabaka kalınlığı yaklaşık 1 cm'dir, talaş olarak büyük talaş, talaş veya meyve ağaçlarının küçük dalları kullanılabilir. Kiraz bunun için en uygun olanıdır, ancak füme levreklere kalıcı bir iyot aroması verebilecek fındıklardan kaçınmak daha iyidir.
- İlk ızgarayı tütsü odasına takın.
- Balıkları turşudan veya salamuradan çıkarın, bir peçeteyle terazinin kenarına doğru dikkatlice silin ve kurulu ızgaraya yerleştirin.
- İkinci bir ızgara koyup üzerine de tünekler koydular.
- Sigara içme cihazını sıkı bir kapakla kapatın ve ardından için için yanan odun veya kömürün üzerine yerleştirin.
- 10 dakikalık işlemden sonra, buharın çıkmasını sağlamak için kapağı hafifçe hareket ettirin veya kaldırın. 10 dakika daha sonra, eşit bir içim sağlamak için ızgaralar değiştirilir.
- 10 dakika daha sonra, duman odasını ateşten çıkarın.
Fotoğrafta da görülebileceği gibi sıcak tütsülenmiş levreklerin hazır olma derecesi, balığın rengine ve şu anda sadece kömürü kalan odun talaşlarının durumuna göre belirlenir.
Sigara içmenin son dakikalarında üzerine limon suyu serpip biraz dereotu eklerseniz levrek tadı daha da rafine hale gelecektir.
Bitmiş levrek rengi kırmızı-altındır
Evde levrek nasıl içilir
Sıcak tütsülenmiş balıkları açık havada özel bir tütsü odasında pişirmek en iyisidir.Bu mümkün değilse odunun yanmasından elde edilen ve suda çözünen bir tatlandırıcı olan sıvı dumanın kullanılması mantıklıdır. Pişirmeden önce balıklar sıvı dumanla işlenir ve ardından fırında pişirilir.
Sıvı duman altın rengi ve dumanlı bir koku verecektir.
Soğuk füme levrek tarifi
Soğuk dumanla sigara içme süreci basit ama oldukça uzundur ve aynı zamanda büyük bir duman odasının kullanılmasını gerektirir. Bu nedenle levrekler çoğunlukla üretimde soğuk dumanla içiliyor.
Sigara içmek için:
- duman jeneratörüne odun talaşları dökün ve onu duman haznesi tankına bağlamak için özel bir tüp kullanın;
- tütsü odasının yapısına bağlı olarak tuzlanmış veya salamura edilmiş karkaslar, gözlerden demir bir çubuğa dizilir veya metal ızgaralar üzerine serilir;
- talaşları ateşe verin, ardından kompresörü açın;
- duman odayı doldurur, sigara içme süreci gerçekleşir.
Kendiniz bir tütsü odası yapabilirsiniz
Depolama kuralları
Füme balığın tazeliğini ve lezzetini mümkün olduğu kadar uzun süre koruyabilmesi için uygun şekilde saklanması gerekir.
Sıcak ve soğuk balığın raf ömrü aşağıdakilere bağlı olabilir:
- doğru tuzlama, tuz protozoanın yok edilmesine yardımcı olur;
- Balığın bütünlüğü, bütün karkaslar doğranmış parçalardan daha uzun süre saklanır.
Tarifi ısıl işlemi içeren sıcak füme levrek, buzdolabında dört günden fazla saklanamaz. Sıcaklık +4 °C'den yüksek olmamalıdır. "Soğuk" balığın raf ömrü çok daha uzundur. Aynı sıcaklıkta 10-15 gün taze kalacaktır.Parşömen kağıdına paketleyip dondurucuya koyarsanız raf ömrünü uzatabilirsiniz.
Önümüzdeki birkaç gün içinde sıcak balık yemek daha iyidir
Çözüm
Kendi ellerinizle hazırlanan sıcak füme levrek, hem aile üyeleri hem de misafirler için iyi bir ikram olabilir. Tütsüleme cihazının taşınabilirliği ve basit pişirme tarifi, bu lezzetli balığı sadece kendi evinizde veya bahçenizde değil, aynı zamanda doğada dinlenirken de tütsülemenizi mümkün kılar.
