İçerik
Kış için patlıcan heh yapmak oldukça basit ve hızlı bir işlemdir. Popüler Kore atıştırmalıklarının baharatlı, tatlı ve ekşi bir tadı var ve çok etkileyici görünüyor.
Yemek iştah açıcı görünüyor ve şenlikli bir masada güvenle servis edilebilir.
Kışa patlıcan heh hazırlamanın incelikleri
Patlıcanı kışa hazırlamak için mutfak deneyiminizin olmasına gerek yok. Yemeğin en yaygın malzemelerden hazırlanması kolaydır.
Heh mavi olanlardan bir sebze salatası. Patlıcanlar önceden kızartılır, haşlanır veya fırınlanır, ardından diğer sebzelerle baharatlarla karıştırılarak birleştirilir.
Kural olarak mavi olanlar soyulmaz.
Çoğu zaman patlıcanlar ince çubuklar halinde kesilir, ancak bunları daire şeklinde de kesebilirsiniz.
Meyveyi fazla pişirmemek önemlidir. İşlem kaynatıldıktan sonra 5 dakikadan fazla sürmemelidir. Hazırlık görünüme göre belirlenir: mavi renk değiştiyse ısıtma kapatılabilir. Sebzeler elastik ve yoğun kalmalıdır.
Geleneksel olarak, kışlık patlıcan heh, Kore havuçları veya öğütülmüş biber için baharat ilavesiyle hazırlanır, bu sayede preparat baharatlı ve baharatlı hale gelir.
Mavi olanların içine taze yeşilliklerin konulması önerilmez.Kış için dondurulabilir ve servis yapmadan hemen önce mezeye eklenebilir.
Sebze seçimi
Kışa hazırlanmak için, ince kabuklu ve daha az acı olduğu için genç patlıcanların seçilmesi tavsiye edilir. Optimum boyut yaklaşık 15 cm'dir, kağıt hamuru yoğun olmalı, cilt eşit, pürüzsüz, ezik veya leke olmamalıdır. Solma belirtisi olmayan taze toplanmış meyveler en uygunudur. Eski sebzeleri kullanmanız gerekiyorsa, onları önceden tuzlamanız veya pişirmeniz gerekecektir.
Mezelerin çok renkli ve parlak olması için farklı renklerde biberlerin alınması tavsiye edilir.
Mor veya kırmızı soğanları tercih etmek daha iyidir.
Patlıcanın içine havuç da dahil heh. Ayrı olarak pişirilmiş Kore havuçlarını kullanabilirsiniz. Satın alabilir veya kendiniz yapabilirsiniz.
Sebzelerin oranları zevke göre keyfi olarak seçilir
Kavanozların hazırlanması
Kışlık hazırlıkların kapakları ve kavanozları ısıl işleme tabi tutulur. Bu işlem patlıcanların bozulmasını önlemeye yardımcı olur ve kavanozların açılmasını engeller.
Kışa Kore salatası hazırlamak için hacmi 0,5 litreden fazla olmayan küçük kavanozlara ihtiyacınız olacak. Bu tür kutuların işlem süresi 10 dakikadan fazla değildir.
Isıl işlemden önce patlıcan altıgeni için cam kaplar soda veya deterjan kullanılarak iyice yıkanır.
Kış hazırlıkları için kapları sterilize etmenin herhangi bir yöntemini kullanabilirsiniz.
Birkaç sterilizasyon seçeneği vardır:
- Fırında. Kaplar, boyunları kapıya gelecek şekilde soğuk bir dolap içerisine yan yatırılır, ardından ateş yakılır.
- Suyla dolu bir tavanın üzerindeki tel rafın üzerinde. Kabı baş aşağı yerleştirin. Bu amaçla çift kazan kullanabilirsiniz.
- Kaynamak. Kavanozları ve kapaklarını uygun bir kaba yerleştirin, suyla doldurun ve kaynatın.
- Mikrodalga fırın.Mikrodalgaya 5 cm su dolu bir kavanoz yerleştirin ve maksimum gücü ayarlayın.
Patlıcan oldukça kaprisli bir sebze olduğundan, ısıl işlem görmemiş tarifler olmasına rağmen, kışa heh hazırlamak çoğu zaman meze ile birlikte kavanozların sterilize edilmesini içerir.
Kışa Patlıcan Heh hazırlamak için tarifler
Atıştırmalık hazırlama yöntemleri aynıdır. Malzemeler ve haddeleme öncesi işlemler bakımından biraz farklılık gösterirler. Çoğu zaman, salata kavanozları uzun süreli depolama için sterilize edilir.
Kış için baharatlı Heh patlıcan salatası
2 kg mavi için 0,5 kg havuç, farklı renk ve soğan biberi, 8 diş sarımsak, 100 ml ayçiçek yağı ve sofra sirkesine (% 9) ihtiyacınız olacak. Baharatlardan ve bitkilerden 1 yemek kaşığı hazırlamanız gerekir. l. tuz, 8 yemek kaşığı. l. şeker, her biri 2 çay kaşığı kişniş ve öğütülmüş kırmızı biber, 1 çay kaşığı. karabiber.
Yemeği derin tabaklarda masaya servis edebilirsiniz.
Pişirme metodu:
- Patlıcanların saplarını kesip önce küp, sonra uzun çubuklar halinde kesin. Bunları bir kaseye koyun, tuz ekleyin, ellerinizle karıştırın ve 30 dakika bekletin.
- Soyulmuş havuçları Kore havuç rendesi kullanarak rendeleyin. Üzerine kaynar su dökün, 10 dakika bekletin, süzün, elinizle iyice sıkın.
- Tatlı biberin çekirdeklerini ve sapını çıkarın ve ince uzun şeritler halinde kesin.
- Biberleri halkalar halinde, soğanları yarım halkalar halinde kesin.
- Patlıcan dışındaki tüm sebzeleri bir kaseye koyun, karabiber (kırmızı ve siyah), şeker ve kişniş ekleyin, sirke ve bitkisel yağ dökün. Kıyılmış sarımsakları ekleyin, karıştırın ve birkaç dakika bekletin.
- Patlıcanları sıkın, kağıt havluya aktarın ve kurulayın.
- Fırın tepsisini yağla yağlayın, üzerine sıkılmış patlıcanları koyun, üzerini folyo ile örtün, önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında 15 dakika pişirin.
- Fırında patlıcanları diğer sebzelerle birlikte bir kaseye koyun, karıştırın ve 1 saat boyunca hep birlikte marine edin.
- Atıştırmalığı sterilize edilmiş bir kaba koyun.
- Büyük bir tencereye bir bez koyun, üzerine salata dolu kapları kapaklarla kapatın, kavanozların yüksekliğinin üçte birine kadar sıcak su dökün, ateşe verin ve kaynattıktan sonra 25 dakika ocakta bekletin.
- Kapakların altına sarın, ters çevirin ve sıcak bir battaniyeyle örtün. Soğutulmuş patlıcan kavanozlarını kışa kadar kilerde saklayın.
Kış için patlıcan ve havuç heh
Bu salatayı kışa hazırlamak için 3 parçaya ihtiyacınız olacak. patlıcan, soğan ve biber (sarı, kırmızı, yeşil). Ayrıca 2 adet hazırlamanız gerekiyor. havuç, 1 biber kabuğu, 150 ml bitkisel yağ, 2 defne yaprağı, 3 diş sarımsak, 1,5 yemek kaşığı. l. sirke, öğütülmüş karabiber ve tadına göre tuz.
Kaplar kapatılmadan önce sterilize edilmelidir.
Pişirme metodu:
- Biberleri soyun: bölmeleri, tohumları, sapları çıkarın. Dar, uzun bir şerit halinde kesin.
- Sarımsakları bir presten geçirin, soğanı yarım halkalar halinde kesin.
- Biberlerin çekirdeklerini çıkarın ve halkalar halinde kesin.
- Havuçları soyun ve ince şeritler halinde kesin. Doğrama için rende kullanabilirsiniz.
- Tüm sebzeleri uygun bir kapta karıştırın, tuz, karabiber ve defne yaprağını ekleyip sirkeyi dökün ve karıştırın.
- Yıkanmış ve soyulmuş patlıcanları uzun ve oldukça ince küpler halinde kesin.
- Derin bir tavaya bitkisel yağı dökün, ısıtın, patlıcanları ekleyin ve hafifçe kızartın.
- Kızartılmış patlıcanları kalan sebzelerle birlikte bir kaseye aktarın, karıştırın ve soğutun. Baharat ekleyin.
- Ortaya çıkan salatayı buğulanmış kavanozlara aktarın, kapatın ve kışa koyun.
Sterilizasyon olmadan kış için patlıcandan heh
Kış için heh yapmak için kullanılan bu tarif en basit olarak kabul edilir.
Önce havuç, soğan, biber ve sarımsağı kızartıyorlar, ardından patlıcanı ekleyip kapağın altında pişiriyorlar. Diğer bir seçenek ise havuçları, soğanları ve sarımsakları haşlamak, patlıcan ve biberleri pişirmektir.
10 patlıcan için ihtiyacınız olacak:
- 15 adet farklı renklerde biberler;
- 5 adet soğan ve havuç;
- 8 diş sarımsak;
- 1 acı biber;
- 5 yemek kaşığı. l. ayçiçek yağı;
- 1 demet maydanoz;
- 3 yemek kaşığı. l. Sahra;
- yarım bardak su;
- karabiber ve tadına göre tuz.
Ters çevrilmiş kavanozların üzerini sıcak bir şeyle kapatarak soğutun.
Pişirme metodu:
- Sebzeleri hazırlayın: yıkayın, soyun. Patlıcanları halkalar halinde kesin, bir kaseye koyun, su ekleyin ve 20 dakika bekletin.
- Havuçları rendeleyin, soğanı yarım halkalar halinde kesin, dolmalık biberi şeritler halinde kesin ve acı biberi halkalar halinde kesin.
- Bitkisel yağı bir tencerede ısıtın, soğanı ekleyin ve kızartın. Havuç ve biberleri ekleyin, karıştırın, 3 dakika daha pişirin.
- Patlıcanlarla birlikte kasedeki suyu boşaltın, mavileri kızartmayla birlikte bir tavaya koyun, su, tuz, karabiber ve şekeri ekleyin. Kapağını kapatıp kaynayana kadar pişirin.
- Yeterli meyve suyu yoksa su ekleyin ve kısık ateşte 30 dakika pişirin. Sirke, sarımsak ve maydanozu ekleyip 15 dakika daha pişirmeye devam edin.
- Kavanozları sterilize edin ve kapakları ayrı ayrı kaynatın. İçlerini salatayla doldurup yuvarlayın.
- Yaklaşık 10 saat içinde tamamen soğuyacaklar. Bundan sonra kış hazırlıklarını karanlık ve serin bir yere koyun.
Saklama süreleri ve kuralları
Patlıcan heh kış için kilere, kilere veya buzdolabına gönderilir. Hermetik olarak kapatılmış preparat bir sonraki sebze hasadına kadar korunacaktır. Açılan salata kavanozları uzun süre dayanmaz, buzdolabında saklanıp 2-3 gün içinde tüketilmesi gerekir, bu nedenle küçük kavanozları tercih etmek daha iyidir.
Çözüm
Kış için patlıcan heh, en popüler tuzlu preparatlardan biridir. Kore usulü baharatlı salata harika bir tada, iştah açıcı bir görünüme ve hazırlanma kolaylığına sahiptir.
