Demir kapak altında kış için süt mantarları: hangileri kullanılmalı, kış için tarifler

Birçok aşçı süt mantarlarını demir bir kapağın altında kapatır. Mantarların bozulmasını önlemek için tüm önerilere kesinlikle uyun. Bunu yapmak için doğru kapakları seçin ve orman hasadını önceden ıslattığınızdan emin olun.

Süt mantarlarının demir kapaklarla kapatılması mümkün mü?

Deneyimsiz aşçılar çoğu zaman süt mantarlarının demir mi yoksa naylon kapaklar altında mı yuvarlanacağını bilmiyorlar. Metalin altında botulizm bakterilerinin gelişerek ciddi zehirlenmelere neden olduğu yönünde bir görüş var.

Tuzlu mantarlar için havanın geçmesine izin veren plastik kapakların kullanılması daha iyidir. Demir olanlar ancak kaplanmışsa kullanılabilir. Ürünün metalle temasını engeller.

Kavanozun en kenarına kadar tuzlu su dökmeyin.

Süt mantarlarının üzeri ne tür kapaklarla kapatılmalıdır?

Tuzlu süt mantarları vidalı kapaklarla kapatılabilir ancak bunlara dikkat edilmelidir. Hasarsız veya çiziksiz, yüksek kalitede olmalıdırlar. İç tarafta düzgün bir inert kaplama vardır.

Pişirmeye başlamadan önce kapların sıkılığı kontrol edilir. Bunu yapmak için, sıvıyı bir kavanozun içine dökün, demir bir kapakla vidalayın ve ters çevirin. Baloncuk yoksa ve herhangi bir yerden su sızmıyorsa kullanabilirsiniz.

Depolama sırasında metal oksitlenebilir. Bu nedenle salamura demir kapakla temas etmeyecek şekilde dökülür. Süt mantarlı kaplar kesinlikle dik konumda saklanır.

Korozyonu önlemek için mantarların üzerine biraz kalsine yağ dökün. Daha fazla gönül rahatlığı sağlamak için, bunları bodrumda saklamadan önce üst kısımlarını plastikle sarabilirsiniz.

Asitleme için polietilen kapakların kullanılmasına da izin verilir, ancak bu tür bir korumanın süresi önemli ölçüde azalacak ve sadece üç ay olacaktır.

Yağ her zaman üstte kalır ve kapaklar için iyi bir yağlayıcı görevi görür.

Demir kapak altında süt mantarları nasıl turşulanır

Tuzlu süt mantarlarının lezzetini uzun süre korumasını ve demir kapak altında bozulmamasını sağlamak için ısıl işleme tabi tutulabilir.

İlk olarak meyve veren gövdeler sıralanır. Pazarlanamayan türdeki tüm kopyalar atılır. Ayrıca kırık meyveleri de almazlar. Bundan sonra yumuşak bir fırça kullanılarak yıkanır. Kalan kum ve orman artıklarının temizlenmesine yardımcı olur.

Bundan sonra mutfakta yeterli yer yoksa geniş bir leğene veya plastik kovaya aktarılır. Aynı zamanda şapkalar ters çevrilerek buzlu su ile doldurulur. Üç gün bekletin. Sıvıyı periyodik olarak değiştirin. Oda soğuksa günde bir kez suyun değiştirilmesi yeterlidir. Sıcaksa - üç kez. Son 24 saatte orman meyveleri tuzlanıyor. Ön elçilik bu şekilde gerçekleşir.

Orman hasadı yıkanır ve seçilen tarife göre daha fazla hasat başlar.

Soğan halkasıyla servis edilen mantarlar

Demir kapağın altında süt mantarlarının tuzlanması ne kadar

Süt mantarlarının demir kapak altında tuzlanma süresi seçilen yönteme göre değişir. Preparat sıcak yöntemle hazırlanırsa mantarlar en geç iki hafta sonra tüketime hazır olacaktır. Soğuk denerseniz turşu ancak bir ay sonra çıkacaktır.

Tadı arttırmak için turşuya hardal fasulyesi ekleyebilirsiniz.

Demir kapak altında süt mantarı tarifleri

Kış için demir kapak altında süt mantarı tariflerinin hazırlanması kolaydır, ancak ıslatılması çok zaman gerektirir. Bunları soğuk veya sıcak pişirebilirsiniz.

Sıcak yöntem

Ürün seti:

• süt mantarları – 1 kg;
• bitkisel yağ – 20 mi;
• filtrelenmiş su – 2 l;
• dereotu tohumları – 5 gr;
• tuz – 45 gr;
• yaban turpu yaprakları – 2 adet;
• sarımsak – 7 diş;
• defne yaprağı – 2 adet;
• karabiber – 10 adet.

Pişirme işlemi:

1. Tuzlu su hazırlamak için tuzu belirtilen hacimde suda çözün.
2. Üç gün önceden ıslatılmış orman meyvelerini kaynatın. Sıvıyı boşaltın ve tuzlu su ekleyin.
3. Dereotu tohumlarını, biberi, defne yapraklarını ekleyin ve orta ateşte 10 dakika pişirin.
4. Ateşi kapat. Yaban turpu yapraklarını ve soyulmuş sarımsakları ekleyin. Karışım. Baskıyı ayarlayın. Ürünler tamamen tuzlu suyla kaplanmalıdır.
5. İş parçası soğuduğunda bodruma taşıyın. Zulmü ortadan kaldırmayın. Bir hafta bekletin.
6. Kapları fırında ısıtın. Kapakları aşağıya bakacak şekilde yerleştirin. Salamura dökün. Demir kapağın altına yağ dökün. Büküm.

Turşuları ancak iki hafta sonra tadabilirsiniz

Soğuk tuzlama

Beyaz süt mantarları bu yöntem için en uygunudur.Bodrumda demir bir kapağın altında saklanıyorlar. Bu yönteme genellikle kuru denir çünkü pişirme için ilave sıvı kullanılmaz.

İhtiyacın olacak:

• süt mantarları – 10 kg;
• kiraz yaprakları – 12 adet;
• kaba tuz – 400 gr;
• kuş üzümü – 12 yaprak;
• sarımsak – 10 kafa;
• yaban turpu - 5 yaprak;
• dereotu - 7 sap.

Pişirme işlemi:

1. Orman meyvelerini üç gün buzlu suda bekletin. Bu süre zarfında birkaç kez değiştirin.
2. Kapakları aşağı bakacak şekilde bir fıçıya yerleştirin. Her katmana cömertçe tuz serpin ve ayrıca dereotu saplarını, kuş üzümü ve kiraz yapraklarını da yerleştirin.
3. Büyük yaban turpu yapraklarıyla örtün. Önce birkaç kat katlanması gereken temiz gazlı bezi eşit şekilde dağıtın.
4. Tahta bir daireyi kaynar suyla haşlayın. İş parçasının üzerine yerleştirin. Sterilize edilmiş baskıyı üstüne yerleştirin.
5. Bodrumda bırak. Az miktarda meyve suyu serbest bırakılırsa, basınç daha ağır bir basınçla değiştirilmelidir. Bir hafta bekletin.
6. Kavanozlara aktarın. Aynı zamanda meyveleri mümkün olduğunca sıkı bir şekilde sıkıştırın. Kalan salamurayı dökün. Üzerine biraz yağ dökebilirsiniz. Demir kapakları vidalayın.
7. Üç hafta daha ısrar edin. Bu saatten önce deneyemezsiniz.
8. Bodrumda saklayın. Sıcaklık +10°C'yi geçmemelidir.

Mantarlar bir aya kadar demir kapak altında soğuk tuzlanır.

Çözüm

Süt mantarları tüm kurallara uyularak demir bir kapağın altına sarılır. Bitmiş ürün çok lezzetli ve besleyici çıkıyor. Kışın orman meyvelerinin tüm gerçek bilenlerine keyif getirecek.

Önerilen Gönderiler

Havuç üstleri ile domates

Kış için en iyi horloder tarifleri

Kore domatesleri: en lezzetli tarifler

Kabuğu olmayan domates: 4 basit tarif

Kış için jöleli harika domatesler

Tarçınlı domates

Kış için Ayak Bileği Bens patlıcan salatası

Kış için domates dilimleri tarifleri

Şekerli limon: vücuda yararları ve zararları