Kış için süt mantarlarından mantar havyarı

Mantarlar çok değerli ve besleyici bir üründür; uygun şekilde hazırlanırsa gerçek bir incelik haline gelebilecek yemekler. Süt mantarlarından elde edilen havyarın özellikle kış için popüler olması boşuna değil, çünkü bu mantarlar lezzet açısından boletus mantarlarından sonra ikinci sırada yer alıyor. Ancak çok daha sık bulunurlar ve aynı zamanda büyük gruplar halinde büyümeyi severler, bu nedenle onları toplamak çok zor değildir. Kış için süt mantarlarından elde edilen havyar tarifleri çok çeşitlidir ve makale bunların çoğunu kapsamaya çalışmaktadır.

Süt mantarlarından havyar nasıl lezzetli pişirilir?

Süt mantarları tat bakımından mantarların birinci kategorisine ait olsalar da taze olduklarında keskin, hatta acı bir tada sahiptirler. Mantarları soğuk suda saatlerce bekleterek ya da tuzlu suda 10-15 dakika kaynatarak bu durumdan kurtulabilirsiniz.

Bu nedenle, herhangi bir yemek hazırlamaya başlamadan önce her tür süt mantarı için ıslatma veya kaynatma işlemi zorunludur.

Havyarı sadece taze çiğ süt mantarlarından değil, tuzlu ve hatta kuru süt mantarlarından da hazırlayabilirsiniz. Yaşlı mantarlar çok hoş kokulu olmadığından ve uzun süreli ısıl işlemden sonra bile oldukça sert kaldığından, nispeten genç olmaları arzu edilir.

Kışa yönelik havyar tarifi taze süt mantarlarını içeriyorsa, bunların toplandıktan sonra birkaç saat, en fazla 24 saat içinde işlenmesi tavsiye edilir. Aksi takdirde çiğ mantarlarda sağlığa zararlı maddeler birikebilir.

İşlemenin ilk aşamasında mantarlar dikkatlice sıralanır, eski ve küflü örnekler çıkarılır ve çeşitli orman kalıntılarından temizlenir. Daha sonra akan su altında veya bol miktarda su altında daha az iyice yıkanmazlar.

Son olarak soğuk su ile doldurularak 12 saat bu formda bekletilir. Gerçek ve sarı süt mantarları için bu süre acılığı gidermeye yetecektir. Siyah olanlar da dahil olmak üzere diğer çeşitler için 12 saat sonra suyu tatlı suya değiştirip aynı süre bekletin.

Islatmak için zaman yoksa, mantarlara su ekleyin, küçük bir kaşık tuz ekleyin ve kaynatın, 15 dakika ila yarım saat kaynatın.Su boşaltılır ve mantarlar tekrar suyla yıkanır ve daha sonraki mutfak işlemlerine tamamen hazır hale gelir.

Sadece zevkinize odaklanarak gerekli miktarda tuzu eklemeniz gerekir.

Kış için mantar havyarı yaparken ürünleri öğütmek için en sık sıradan bir kıyma makinesi kullanılır. Bazen bir blender kullanırlar. Sıradan bir keskin mutfak bıçağı da kullanabilirsiniz, özellikle de onun yardımıyla mantarlar, havyarın gerçek tanecikli bir yapıya kavuşacağı şekilde ince bir şekilde doğranabilir.

Mantar havyarı hazırlarken en sık kullanılan içerik soğandır. Bu nedenle soğanlı sütlü mantar havyarının tarifi basit ve basittir. Ancak farklı tat hisleri yaratmak için yemeğe genellikle başka sebzeler de eklenir: havuç, sarımsak, domates, biber, kabak, ayrıca çeşitli baharatlar ve aromatik bitkiler.

Süt mantarlarından mantar havyarı hazırlamak için çeşitli tarifler, sirke eklemeyi, limon suyuyla değiştirmeyi veya asidik ortamı tamamen ortadan kaldırmayı içerir. Sirke ek bir koruyucu görevi görür ve ürünün tadını biraz daha keskinleştirir. Mantar havyarını kışın korumak için çoğu tarif zorunlu sterilizasyon gerektirir.

Kış için süt mantarlarından mantar havyarı için klasik tarif

Bu tarife göre kışın süt mantarlarından mantar havyarı yapmak için çok az ürüne ihtiyacınız olacak:

• 5 kg taze süt mantarı;
• 2 kg soğan;
• 200 mililitre ayçiçek yağı;
• 1 litre su;
• 250 gr tuz;
• öğütülmüş karabiber - tatmak;
• 2-3 yemek kaşığı. l. %9 sirke - istendiği gibi ve tadına göre.

Bu kış tarifi basit; zevkinize uygun yeni ürünler ekleyerek denemeler yapabilirsiniz.

Hazırlık:

1. Öncelikle mantarlar su ve tuzdan oluşan salamurada 20-30 dakika kaynatılır. Pişirme sırasında köpüğü sürekli olarak çıkarmak gerekir.
   
   Önemli! Mantarların hazır olma derecesi, mantarların pişirme işlemi sırasında dibe nasıl çöktüğüne ve köpük oluşumunun durmasına göre belirlenebilir.
2. Mantarların hafifçe soğumasına izin verilir ve kıyma makinesinden geçirilir.
3. Aynı zamanda soğanı isteğe göre parçalar halinde kesin ve yağın yarısında bir tavada kızarana kadar kızartın.
4. Kavurduktan sonra soğanlar da kıyma makinesinden geçirilir.
5. Doğranmış mantarlar ve soğanlar bir tavada karıştırılarak, kalan yağla ısıtılan tavada yaklaşık çeyrek saat kadar kızartılır.
6. Havyarı sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin ve sterilizasyon için orta derecede sıcak su içeren büyük bir tencereye koyun.
7. Tavayı ateşe koyun ve su kaynadıktan sonra kavanozları preparatla 20 dakika (hacim 0,5 l) sterilize edin.
8. Daha sonra kavanozlar kış için kapatılır ve saklanmadan önce soğumaya bırakılır.

Tuzlu sütlü mantar havyarı

Klasik tarifte, haşlanmış süt mantarlarından kışa yönelik mantar havyarı hazırlanır. Ancak son zamanlarda tuzlanmış mantarlardan yapılan havyar özellikle popüler hale geldi. Ve bu gerçeği açıklamak kolaydır - mantarları önceden ıslatma veya kaynatmayla uğraşmanıza gerek yoktur. Bu nedenle çok hızlı ve kolay bir şekilde hazırlanabilir. Ancak bu tarif esas olarak kışın ve ancak sonbaharda uygun miktarda tuzlu süt mantarı yapılmışsa kullanılabilir.

İhtiyacın olacak:

• 250 gr tuzlu süt mantarı;
• 1 büyük soğan;
• 1-2 yemek kaşığı. l. sebze yağı;
• tatmak için tuz ve karabiber.

Tuzlu süt mantarlarından havyar tarifinin hazırlanması oldukça basittir:

1. Tuzlu mantarları hafifçe durulayın, fazla sıvının akmasını bekleyin ve bıçakla veya kıyma makinesiyle doğrayın.
   
2. Soğanı ince ince doğrayın, bir tavada yağda kızartın ve soğutun.
3. Mantarları ve soğanları karıştırın, tadına baharat ekleyin.
4. Ürünü buzdolabında saklamak daha iyidir.
5. Buzdolabında yer yoksa havyar steril kavanozlara aktarılmalı ve ek sterilizasyon yapılmalıdır.

Kuru süt mantarlarından mantar havyarı

Kış havyarı çoğunlukla taze mantarlardan hazırlansa da, kuru süt mantarlarından yapmak için tarifler vardır. Hazırlarken, taze mantarların genellikle kurutulduğu gerçeğini dikkate almanız gerekir; bu, bu mantar çeşidinin doğasında bulunan tüm acıların kurutulmuş mantarlarda korunduğu anlamına gelir. Bunu çıkarmak için mantarların ıslatılması ve ortaya çıkan suyun boşaltılması gerekir. Güvenli tarafta olmak için daha sonra haşlamanın zararı olmaz.

İhtiyacın olacak:

• 600 gr kurutulmuş süt mantarı;
• 5 soğan;
• 170 mi yağ;
• 1 yemek kaşığı. l. şeker ve sirke;
• tatmak için biber ve tuz.

Hazırlık:

1. Kuru süt mantarları önceden soğuk suya batırılır. Gece boyunca tamamen şişmeleri için bunu akşam yapmak en iyisidir.
2. Suyu boşaltılır ve mantarlara soğuk su dökülerek yaklaşık yarım saat pişirilir.
3. Daha sonra bir blenderde ezilirler.
4. Soğan ince ince doğranır, tavada tek başına ve ardından doğranmış mantarlarla birlikte kızartılır.
5. Bir bardak mantar suyu, baharat ve baharatları ekleyin, yaklaşık 25 dakika pişirin.
6. Pişirmeden 5 dakika önce sirke ekleyin.
7. Atıştırmalık küçük kavanozlara dağıtılır ve kışa saklamak için 15-20 dakika daha sterilize edilir.

Siyah süt mantarlarından lezzetli havyar

Siyah süt mantarları, bu süre zarfında çift su değişimiyle 24 saat zorunlu ön ıslatma gerektirir. Ancak bu süt mantarlarından elde edilen havyar, özellikle havuç ve soğan ilavesiyle inanılmaz derecede lezzetli çıkıyor.

Gerekli:

• yaklaşık 3 kg haşlanmış siyah süt mantarı;
• 1 kg soğan ve havuç;
• 5 diş sarımsak;
• tuz, karabiber - tatmak;
• bitkisel yağ - kızartma için gerektiği kadar.

Hazırlık:

1. Siyah süt mantarlarını tuzlu suda yumuşayana kadar kaynatın, yüzeydeki köpüğü giderin.
2. Mantarlar kaynarken havuçları, soğanları ve sarımsakları soyup soyun, uygun parçalar halinde kesin ve her şeyi birlikte bir tavada yağla kızartın.
3. Haşlanmış mantarları ve kızarmış sebzeleri bir mutfak robotunda veya kıyma makinesinde öğütün, tadına göre baharat ekleyin.
   
4. Kışa saklamak için cam kavanozlara koyun ve sterilize edin.

Havuçlu süt havyarı

Aniden aileden biri soğanın kokusuna ve tadına dayanamazsa, aynı teknoloji kullanılarak ancak katkı maddesi olarak yalnızca bir havuç kullanılarak kış için süt mantarlarından havyar hazırlanabilir.

Bu durumda, 1 kg mantar başına doğranmış ve bitkisel yağda önceden kızartılmış 3-4 havuç ekleyin.

Sarımsaklı kış için süt mantarı havyarı

Belki soğan hariç tüm baharatlardan sarımsak, süt mantarlarının tadıyla mükemmel uyum sağlar.

Önceki tarifte açıklanan kış için mantar havyarı yapma teknolojisini kullanarak aşağıdaki ürünlerden bir yemek hazırlayabilirsiniz:

• 1 kg taze süt mantarı;
• 4 soğan;
• 6 diş sarımsak;
• tatmak için bitkisel yağ ve baharatlar.

Soğan ve otlarla sütlü mantar havyarı için basit bir tarif

Ve eğer doğranmış soğanlara ek olarak, pilavın bitiminden 5 dakika önce hazırlığa ince kıyılmış dereotu, maydanoz ve kişniş eklerseniz, yemek çekici bir baharatlı aroma kazanacaktır.

Süt mantarlarından kıyma makinesinden mantar havyarı için hızlı bir tarif

Kış için aşağıdaki tarifi kullanarak çok hızlı bir şekilde lezzetli mantar havyarı hazırlayabilirsiniz.

İhtiyacın olacak:

• 1 kg haşlanmış süt mantarı;
• 2-3 soğan;
• 2 havuç;
• 80 ml limon suyu;
• kızartma için bitkisel yağ ve tatmak için baharatlar.

Hazırlık:

1. Soğanlar ve havuçlar yıkanır, soyulur ve haşlanmış mantarlarla birlikte kıyma makinesinden geçirilir.
   
2. Elde edilen karışım bir tavada baharatlarla birlikte çeyrek saat kızartılır, limon suyu ilave edilir.
3. Kavanozlara yerleştirin, sterilize edin ve kış için kapatın.

Sterilizasyon olmadan süt havyarı

Sterilizasyon olmadan süt mantarlarından havyar, bir kıyma makinesinde öğütüldükten sonra bir tavada en az 30 dakika kaynatılırsa, bu makalede verilen tariflerin hemen hemen her birine göre hazırlanabilir. Ancak bu durumda bile ürün sadece buzdolabında ve 2-3 aydan fazla saklanmamalıdır. Ancak yemek o kadar lezzetli çıkıyor ki onu çok daha erken yiyecekler.

Havuç, soğan ve domatesli süt mantarlarından lezzetli mantar havyarı tarifi

Taze domates veya kaliteli domates salçası mantar havyarına zengin bir aroma verecek ve lezzetini çeşitlendirecektir.

İhtiyacın olacak:

• 2 kg süt mantarı;
• 1 kg domates veya 100 gr domates salçası;
• 4 havuç;
• 4 soğan;
• 1 maydanoz kökü;
• 30 gr maydanoz;
• 3-4 defne yaprağı;
• 6 tomurcuk karanfil;
• 80 gr şeker;
• bitkisel yağ - kızartma için gerektiği kadar;
• 70 ml şarap sirkesi;
• öğütülmüş siyah ve yenibahar, tadı tuz.

Süt mantarlarından salçalı havyar hazırlamak çok kolaydır:

1. Haşlanmış süt mantarları dahil tüm malzemeleri kıyma makinesinden geçirmeniz gerekiyor.
2. Daha sonra yağı derin bir kapta ısıtın, doğranmış ürünleri oraya koyun ve salçayı dökün.
3. Gerekli tüm baharatları ekleyin ve 16-18 dakika pişirin.
4. Taze domates kullanılıyorsa önce parçalara ayrılmalı ve ayrı bir kapta az çok homojen bir püre haline gelinceye kadar haşlanmalıdır.
5. Ortaya çıkan püre, domates salçası ile aynı şekilde kullanılabilir.

Süt mantarlarından ve domateslerden mantar havyarı tarifi

Ve birileri süt mantarlarından ve domateslerden saf formda başka sebzeler eklemeden kışlık bir atıştırmalık hazırlamak için bir tarifle ilgilenebilir.

İhtiyacın olacak:

• 2 kg süt mantarı;
• 2 kg domates;
• 300 mililitre bitkisel yağ;
• tatmak için biber ve tuz.

Hazırlık:

1. Haşlanmış süt mantarları bıçakla ince ince doğranır ve tarifte belirtilen bitkisel yağın ½ kısmı ile kızartılır.
2. Domatesler küçük parçalar halinde kesilir ve kalan yağda pürüzsüz hale gelinceye kadar kaynatılır.
3. Mantarlar domatesle karıştırılır, tuz ve baharatlar ilave edilir, kapağın altında çeyrek saat daha kaynatılır, ardından sterilize edilerek kışa saklanır.

Süt mantarı bacaklarından mantar havyarı

Her ev hanımı mantar saplarını kullanmayacaktır - kapaklar salamura edildiğinde daha çekici görünür. Ancak mantarlar yaşlı değilse bacakları daha az lezzetli ve sağlıklı değildir. 15-20 dakika zorunlu kaynattıktan sonra onlardan kışa lezzetli bir yemek hazırlayabilirsiniz.

İşe yarayacak:

• 1 kg süt mantarı budu;
• 3 soğan;
• 3 yemek kaşığı. l. yağlar;
• Karanfil ve karabiberden 3'er tomurcuk;
• tatmak için tuz;
• 100 ml mantar suyu.

Hazırlık:

1. Süt mantarları daha önce ıslatılmamışsa, kaynatıldıkları ilk suyun çıkarılması gerekir.
2. Bunları tatlı suda kaynatın, köpüğünü alarak 15 dakika pişirin ve soğumaya bırakın.
3. Mantarları ve soğanları kıyma makinesinden geçirin.
4. Diğer tüm malzemeleri ekleyip 18-20 dakika kavurun.
5. Kış için korumak için kavanozlara yerleştirilen iş parçasını yarım saat sterilize edin.

Dolmalık biberli süt mantarı havyarı tarifi

Dolmalık biber, mantar havyarının vitamin açısından daha zengin ve zengin olmasına yardımcı olacaktır.

Kışa hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:

• 3 kg süt mantarı;
• 1 kg soğan;
• 2 kg tatlı biber;
• 1,5 kg havuç;
• 0,5 litre bitkisel yağ;
• 30 gr tuz;
• 20 ml %70 sirke esansı;
• tatmak için öğütülmüş biber.

Standart hazırlık:

1. Haşlanmış mantarlar ve tatlı biberler küçük küpler halinde, soğanlar ve havuçlar ise ince şeritler halinde doğranır.
2. Malzemeleri bir tavada şu sırayla kızartın: soğanları ekleyin, ardından mantarları, ardından havuçları ve dolmalık biberleri ekleyin.
   
3. 30-40 dakika sonra baharatları ve sirkeyi ekleyin, çeyrek saat daha pişirin, iyice karıştırın ve kavanozlara koyun.
4. Yarım saat sterilize edin ve soğumaya bırakın.

Kerevizli süt mantarlarından kış havyarı tarifi

Kereviz aroması ve tadının özel sevenler, 1 kg mantara bir salkım kerevizin eklendiği süt mantarlarından elde edilen kış havyarı tarifini kesinlikle takdir edeceklerdir.

Pişirme teknolojisi önceki tariften alınabilir. Sirke eklemek gerekli değildir.

Soğan ve kabak ile yumuşak sütlü mantar havyarı

Kabak, mantar havyarına sadece hoş bir tat katmakla kalmaz, aynı zamanda mide için bu biraz ağır yiyeceğin daha iyi sindirilmesine de yardımcı olur.

İhtiyacın olacak:

• 3 kg haşlanmış süt mantarı;
• 2 kg soyulmuş ve çekirdeği çıkarılmış taze kabak;
• 450 gr soğan;
• 300 ml mantar suyu;
• 30 ml bitkisel yağ;
• tatmak için biber ve tuz.

Hazırlık:

1. Soyulmuş sebzeler ve haşlanmış süt mantarları kıyma makinesinden geçirilir.
2. Bir tencereye koyun, et suyunu ve yağı ekleyin ve yaklaşık 40 dakika pişirin.
3. Pişirmenin sonunda baharatlar eklenir, cam kavanozlarda sterilize edilir ve kış için kapatılır.

Fasulyeli süt mantarlarından mantar havyarı

Kışa yönelik bu hazırlık o kadar lezzetli ve besleyici ki, sadece atıştırmalık değil, aynı zamanda ayrı bir yemek olarak da rol oynayabilir.Ve doyurucu turta sevenler yardım edemeyecekler ama onu bir dolgu olarak takdir edecekler.

İhtiyacın olacak:

• 2,5 kg süt mantarı;
• 1 kg havuç;
• 500 gr fasulye;
• 1 kg soğan;
• 500 gr domates (veya 100 ml domates salçası);
• bir demet yeşillik (80 g);
• 500 mililitre bitkisel yağ;
• tuz, baharatlar - tatmak;
• her biri ½ çay kaşığı Bitmiş yemeğin kavanozunun litresi başına %70 sirke esansı.

Hazırlık:

1. Süt mantarları ıslatılıp kaynatılır.
2. Isıl işlemleri daha az zaman almadığı için fasulyeleri aynı anda ıslatıp kaynatabilirsiniz.
3. Domatesleri dilimler halinde kesin ve az miktarda yağda yumuşayana kadar pişirin.
4. Şeritler halinde doğranmış havuç ve soğan kızartılır.
5. Mantarlar, fasulyeler, soğanlar, havuçlar, otlar ve domatesler kıyma makinesinden geçirilir.
6. Tüm malzemeleri bir kapta karıştırın, baharatları ve sirkeyi ekleyin ve cam kavanozlara eşit şekilde dağıtın.
7. Kaynar suda 20 dakika sterilize edin ve kış için hava geçirmez şekilde kapatın.

Yavaş bir tencerede süt mantarlarından havyar nasıl pişirilir

Bu tarife göre kışlık tuzlu mantarlardan süt mantarı havyarı hazırlanıyor. Çoklu pişirici, taze mantar yaparken pişirme işlemini kolaylaştırabilse de, yine de köpüğü düzenli olarak çıkarmak gerekir, bu nedenle oradan uzaklaşıp süreci bir mutfak asistanının takdirine bırakamazsınız. Tuzlu süt mantarlarının kullanılması tüm eylemleri çok daha kolay hale getirir.

İhtiyacın olacak:

• 500 gr tuzlu süt mantarı;
• 1 büyük soğan;
• birkaç dal maydanoz;
• 2-3 diş sarımsak;
• 4 yemek kaşığı. l. sebze yağı;
• biber ve tuz.

Üretme:

1. Soğanı ince ince doğrayın ve yağla birlikte çoklu pişiriciye koyun ve "kızartma" programını 10 dakikaya ayarlayın.
2. Tuzlu mantarlar kıyma makinesinden geçirilir ve kızarmış soğanlara eklenir.
   
3. Cihazı, kapağı kapalı olarak 45 dakika boyunca "söndürme" moduna getirin.
4. Hazırlanmadan 5 dakika önce ince kıyılmış maydanozu ekleyin.
5. İş parçasını steril kavanozlara dağıtın ve 10 dakika sterilize edin.
6. Kış için kapatın ve bir battaniyenin altında soğutun.

Süt mantarlarından mantar havyarını saklama kuralları

Havyarı doğrudan güneş ışığından uzak, serin ve kuru bir yerde saklamak daha iyidir. Özel bir evde, bir mahzen veya bodrum en iyi seçenek olacak ve bir şehir dairesinde camlı balkondaki bir dolap veya bir buzdolabı uygun olacaktır.

Çözüm

Kış için süt mantarı havyarı, soğuk mevsimde diyetinizi çeşitlendirebilecek inanılmaz derecede lezzetli ve sağlıklı bir yemektir. Ve geniş tarif yelpazesi sayesinde herkes kendi zevkine uygun bir şeyler seçebilir.

Önerilen Gönderiler

Havuçlu kabak havyarı

Kış için kabak havyarı: en lezzetli

Kış için elmalı Acıka

Kış için salçasız kabak havyarı

Kış için biber ve sarımsaktan Acıka

Kış için Bulgar lecho

“Mantar” gibi marine edilmiş patlıcanlar

Ballı deniz topalak

Kiraz eriği turşusu için 9 tarif