Ev yapımı karaciğer sosisi: SSCB GOST'a göre fırında, tavada yemek pişirmek için tarifler

En lezzetli ev yapımı ciğer sucuğu tarifini bulmak için en azından birkaç farklı yöntemi denemeniz gerekiyor. Çok sayıda pişirme seçeneği var; her zaman size en uygun olanı seçebilirsiniz.

Ciğer sosisi nasıl pişirilir

Ev yapımı bir ürün, ürünlerin tadı ve kalite bileşimi açısından mağazadan satın alınanlardan daha üstündür. Kullanabileceğiniz birçok adım adım ev yapımı ciğer sucuğu tarifi vardır.

Herhangi bir sakatat buna uygundur: böbrekler, kalp, akciğerler, karaciğer. Karaciğer sığır eti, domuz eti, tavuk, kuzu eti veya kombine olabilir. Genellikle bir parça sığır filetosu eti eklenir.Yemeğin fazla kurumasını önlemek için domuz yağı kullanılması tavsiye edilir.

Kıymanın kıvamı bireysel tercihlere göre değişebilir. Daha hassas bir dokuya ihtiyacınız varsa, malzemeleri kıyma makinesinde birkaç kez çevirmeli veya ayrıca bir blender ile çırpmalısınız.

Ev yapımı karaciğer sosisinde etin yanı sıra tahıllar (irmik, pirinç, karabuğday) ve sebzeler de bulunur. Ekşi krema, krema ve tereyağı da eklenir.

En iyi kasa seçeneği, etle birlikte piyasadan satın alınabilen veya önceden hazırlanmış olarak satın alınabilen bağırsaklardır. Doldurmadan önce ıslatılmaları, iyice temizlenmeleri ve durulanmaları gerekir. Satışta bir yedek var - kolajen kabukları. Ayrıca evde bağırsaksız ciğer sosisi hazırlayıp streç filme, plastik torbaya veya fırın tepsisine sarabilirsiniz.

Bağırsaklar istenilen uzunlukta parçalar halinde kesilebilir. Kıymayı doldurduktan sonra buharın çıkabilmesi için delinmeleri gerekir. Modern kıyma makineleri setinde bulunan özel bir ataşman kullanarak kasanın doldurulması uygundur. Eğer elinizde yoksa kalın boyunlu sıradan bir huni veya plastik bir şişenin kesik kısmı evde kurtarmaya gelecektir.

Bir tavada, yavaş tencerede veya buharda pişirilmiş karaciğer sosisi için tarifler vardır.

Ev yapımı karaciğer sosisi en iyi ekmek ve hardalla servis edilir

Ev yapımı karaciğer sosisi nasıl ve ne kadar pişirilir

Pişirme süresi kullanılan malzemelere bağlıdır. Karaciğerin uzun süre pişirilmesine gerek yoktur - yaklaşık 20 dakika. Diğer sakatat ve etler daha uzun ısıl işlem gerektirir - 40 dakikaya kadar. Bu nedenle malzemeler ayrı ayrı kaynatılır, ardından kıyma haline getirilip birleştirilir.

Klasik domuz karaciğer sosisi tarifi

Ev yapımı sosis için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• domuz eti yan ürünleri - 1 kg;
• domuz yağı – 400 gr (300 gr alabilirsiniz);
• sarımsak – 1 diş;
• soğan – 1 küçük soğan;
• süt – 50 ml;
• kızartma yağı;
• tuz, karabiber, öğütülmüş defne yaprağı, şeker.

Hazırlık prosedürü:

1. Böbrekleri, kalbi ve akciğerleri defne yaprağı ilavesiyle tuzlu suda 10 dakika kaynatın. Daha sonra ciğerleri ekleyin ve kaynattıktan sonra hemen ocağı kapatın.
2. Karaciğeri en az 3 kez kıyma makinesinden geçirin, ardından sütü dökün, sarımsak, soğan, şeker, karabiber, gerekirse tuz ekleyin ve bir blender ile karıştırın.
3. Hazırlanan kabukları kıyma ile doldurun, kenarlarını bir düğüm halinde bağlayın ve tüm yüzeye eşit şekilde delikler açın.
4. Ciğer sosisini kaynar suda 30 dakika pişirin veya bir tavada kızartın.

Sosis pişirirken suya baharat ve baharatlar ekleyebilirsiniz.

İrmik ile haşlanmış karaciğer sosisi

Bu basit tarife göre ev yapımı sosis bir fırın poşetinde pişirilir. Bunun için aşağıdaki ürünleri almanız gerekecek:

• herhangi bir sakatat (tavuk, domuz eti, sığır eti) – 1 kg;
• irmik – 2 yemek kaşığı. l.;
• domuz yağı – 100 gr;
• yumurta – 1 adet;
• öğütülmüş biber ve tuz - tatmak.

Hazırlık prosedürü:

1. Karaciğerdeki damarları ve filmleri çıkarın ve bir kıyma makinesinde öğütün.
2. Kıymanın içine yumurtayı kırın, tuz ve karabiberi ekleyip irmiği ekleyip karıştırın.
3. Domuz yağını küçük küpler halinde (5x5x5 mm boyutunda) kesin, kıymaya ekleyin, karıştırın ve 10 dakika bekletin. İstenirse domuz yağı çevirebilirsiniz.
4. Manşonu girintili uzun bir kaseye yerleştirin, üzerine kıyma koyun, sosis yapın ve kenarlarını sicim ile sıkın.
5. Karışımı kaynar suya koyun, ateşi azaltın ve yarım saat pişirin. Pişirme süresi ürünün kalınlığına bağlı olacaktır.
6. Sosisleri sudan çıkarın, poşeti açmayın.Serin bir yerde soğumaya bırakın.
7. Kullanmadan önce poşeti çıkarın, ev yapımı sosisleri parçalara ayırın ve sebzelerle birlikte servis yapın.

Kıymaya bağlayıcı bir bileşen olarak irmik eklenir.

Bağırsaklarda ev yapımı domuz karaciğeri sosisi

Ev yapımı sosis hazırlamak için yaklaşık 3 cm çapında domuz bağırsakları kullanılır, öncelikle bunların uygun şekilde işlenmesi gerekir.

Evde bağırsak hazırlama prosedürü:

1. Bunları bir kase soğuk suya batırın.
2. Parçalara bölün, bir yumrukla sıkın ve tüm içeriği sıkın.
3. Birkaç kez soğuk suyla iyice durulayın.
4. Ters çevirin, düz bir yüzeye koyun, mukoza zarını kazıyın. Bunu kolaylaştırmak için önce üzerine tuz serpin ve bıçağın kör tarafıyla soyun.
5. Birkaç kez soğuk suyla durulayın, ardından zayıf bir potasyum permanganat çözeltisiyle işlemden geçirin.

1 kg domuz karaciğeri, 350 gr domuz yağı, 1 soğan, 1 diş sarımsak, çeyrek bardak süt ve baharatlardan kıyma yapın. Yan ürünleri kaynatın, domuz yağı, soğan, sarımsak ve baharatlarla birlikte birkaç kez kıyma makinesinden geçirin ve ayrıca süt ilavesiyle pürüzsüz hale gelinceye kadar bir blender ile çırpın.

Ev yapımı domuz sosisi için kıyma hazırlandıktan sonra kasayı doldurmaya başlayabilirsiniz.

İşlenen bağırsaklar yaklaşık 30-40 cm uzunluğunda parçalar halinde kesilir.

Evde çeşitli şekillerde doldurulabilirler:

1. Ellerinle. Bağırsakları bir tarafa sicim ile bağlayın, diğer ucunu gerin ve kıymayı oraya itin. Doldurduktan sonra diğer taraftan bağlayın.
2. Korna. Bu yöntem daha kullanışlı ve hızlıdır. Dar uç bağırsağa sokulur, sicim ile bağlanır ve kıvrımlar halinde katlanır. Geniş olanın içine kıymayı yerleştirip elinizle bastırarak içeri doğru itin.
3. Manuel sosis doldurma makinesi.Kabuğun bir ucu sicim ile bağlanır, diğer ucu şırınganın nozülüne veya doldurma tüpüne çekilir. Daha sonra pistona bastırıp kıymayı bağırsağa doğru itiyorlar. İçinde boşluk olmadığından emin olmak önemlidir.
4. Huni aparatlı bir kıyma makinesi. Bıçak ve ızgara cihazdan çıkarılır. Bağırsaklar, elinizle tutulan bağlı uca kadar nozulun üzerine çekilir ve ortaya çıkan sosis serbest bırakılır.

Yavaş bir tencerede ciğer sosisi pişirmek

Evde yavaş bir tencerede ciğer sucuğu pişirmek çok kolaydır.

İçindekiler:

• domuz karaciğeri – 1 kg;
• yumurtalar – 2 adet;
• soğan – 1 adet;
• irmik – 6 yemek kaşığı. l.;
• tuz – 1 çay kaşığı;
• öğütülmüş biber – ½ çay kaşığı.
• domuz yağı - tatmak.

Hazırlık prosedürü:

1. Karaciğeri yıkayın, damarları ve filmleri çıkarın, küpler halinde kesin.
2. Soğanı ve karaciğeri bir kıyma makinesinde öğütün.
3. Domuz yağı küçük küpler halinde kesin.
4. Kıymanın içine yumurtaları kırın, domuz yağı küplerini, irmiği, karabiberi, tuzu ekleyip karıştırın.
5. Karışımı plastik bir torbaya koyun, bir sosis oluşturun, başka bir torbaya koyun, kenarlarını elastik bantlarla bağlayın.
6. Sosis tamamen içine daldırılacak şekilde çok pişirici kaseye su dökün.
7. “Güveç” veya “Pirinç lapası” modunu 40 dakikaya ayarlayın.
8. Bip sesinden sonra cihazı kapatın, sosisleri çıkarın ve poşetlerde soğutun.
9. Servis etmeden önce buzdolabına koyun ki kesildiğinde sertleşsin ve şeklini korusun.

Çoklu pişirici pişirme işlemini büyük ölçüde basitleştirir

Sarımsak ve jelatinli karaciğer sosisi tarifi

Evde hazırlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

• tavuk mideleri – 1 kg;
• taze domuz yağı - 100 g;
• jelatin – 20 gr;
• sarımsak – 4 diş;
• nişasta - 2 yemek kaşığı. l.;
• yumurta sarısı – 3 adet;
• tuz – 3 tutam;
• öğütülmüş hindistan cevizi - 2 tutam;
• öğütülmüş karabiber – 2 tutam.

Hazırlık prosedürü:

1. Tavuk midelerini filmlerden temizleyin, durulayın ve kurulayın.
2. Domuz yağı ve taşlıkları bir kıyma makinesinde en küçük delikli aparatı kullanarak öğütün.
3. Kıymanın içine yumurta sarısını koyun, nişasta, hindistan cevizi, jelatin, tuz ve karabiber ekleyin. Pürüzsüz olana kadar karıştırın.
4. Bir kesme tahtası üzerine birkaç kat streç film yayın ve kıymanın yarısını yayın. Sosis şeklini vererek sıkıca sarın ve uçlarını her iki tarafa sıkıca bağlayın. Kıymanın ikinci yarısı için de aynısını yapın.
5. Her sosisi plastik bir torbaya koyun ve sicim veya kalın ipliklerle bağlayın.
6. Bir tencereye su dökün, iş parçalarını doğrudan soğuk olanın içine koyun ve ocağa koyun. Kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte 1 saat 30 dakika pişirin.
7. Bir buçuk saat geçtikten sonra sosisleri tavadan çıkarın, ancak paketini açmayın.
8. Soğuyunca en az 5 saat sertleşmesi için buzdolabına koyun.

Bitmiş sosisin ambalajını açın, kesin ve servis yapın.

Jelatin sosise yoğun bir kıvam verir.

Evde yumurtalı karaciğer sosisi nasıl pişirilir

Yumurtalı ev yapımı sosis için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

• tavuk yumurtası – 12 adet;
• soyulmuş domuz bağırsakları veya sosisler için yapay kılıflar;
• sığır eti ve tavuk karaciğeri – her biri 1 kg;
• sığır kalbi – 2 kg;
• domuz yağı – 700 gr;
• soğan – 250 gr;
• krem %20 - 200 ml;
• tereyağı – 200 gr;
• sarımsak – 30 gr;
• Süt, isteğe bağlı;
• tuz, öğütülmüş hindistan cevizi, öğütülmüş karabiber, defne yaprağı - tadı.

Hazırlık prosedürü:

1. Kalbi orta boy parçalara kesin ve kaynatın (pişirme süresi yaklaşık 1,5 saat).
2. Karaciğeri ayrı ayrı kaynatın (bu yaklaşık 20 dakika sürecektir).
3. Sakatatın kaynatılmasından sonra elde edilen suyu saklayın.
4. Malzemeleri dönüşümlü olarak karaciğer, domuz yağı, kalp, soğan ve sarımsak dişlerinden oluşan bir kıyma makinesinden 3 kez geçirin. İlk taşlama için, sonraki taşlamalar için - 2,5-3 mm - 4 mm'den büyük olmayan delikleri olan bir ızgara kullanın.
5. Üçüncü öğütmeden sonra yumurtaları, tuzu ekleyip karıştırın.
6. Yumuşatılmış tereyağı ve kremayı ekleyin. Dilerseniz biraz süt ekleyebilirsiniz ancak buna gerek yoktur.
7. Öğütülmüş baharatları ekleyin.
8. Pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın.
9. Bağırsakları yaklaşık 50 cm uzunluğunda parçalar halinde kesin.
10. Konik bir sosis aparatı kullanarak, kasayı hazırlanan kütle ile çok sıkı ve tamamen değil, ancak boşluklar oluşturmadan doldurun, her iki tarafa güvenilir bir çift düğümle bağlayın, farklı tarafları her 5 cm'de bir iğne veya pim ile delin. Uçlarda delikler açtığınızdan emin olun, çünkü orada buhar oluşması ve kaçması gerekir. Özel bir ağızlık yoksa kıymayı kesilmiş bir plastik şişenin boynundan itebilirsiniz.
11. Sakatatın pişirildiği et suyunda kaynatın. Önce kaynatın, ardından sosisleri içine batırın. Isınır ısınmaz hemen kapatın, kaynatmayın, ancak kabuğun yırtılmaması için 80-90 ° C sıcaklıkta et suyunda 30 dakika bekletin. Yüzdüğünde havanın biriktiği yerleri dikkatli bir şekilde bir toplu iğne ile delin, aksi takdirde sıcak et suyu dışarı sıçrayabilir.
12. Hassas kabuğu bağırsaktan yırtmamak için sosisleri et suyundan çok dikkatli bir şekilde çıkarmanız gerekir. Doğal olarak veya soğuk suya batırarak soğutun ve buzdolabında saklayın.
13. Sosisleri dondurucuda saklayabilirsiniz.

Sosislerin içine taze yumurta veya yumurta tozu koyabilirsiniz.

GOST SSCB'ye göre karaciğer sosisi tarifi

SSCB GOST'a göre evde ciğer sucuğu hazırlamak mümkündür, ancak sonuçta tadı yine de farklı olacaktır.

İşlem aşağıdaki ürünleri gerektirecektir:

• domuz eti – 380 gr;
• dana eti – 250 gr;
• karaciğer – 330 gr;
• soğan – 1 adet;
• yumurta – 1 adet;
• süt 50 ml;
• un – 20 gr
• baharatlar (tuz, karabiber) ve küçük hindistan cevizi - tatmak.

Karaciğer sosisi için önerilen tarif, Sovyet zamanlarının ürününü mümkün olduğunca tadı anımsatan bir yemek oluşturmanıza olanak sağlayacaktır.

Hazırlık prosedürü:

1. Bir kıyma makinesi kullanarak karaciğer, domuz eti ve dana eti öğütün. Her ürünü ayrı ayrı kontrol edin.
2. Bir blender kullanarak karaciğeri çırpın, ardından malzemeleri şu sırayla ekleyin: soğan, dana eti, domuz eti. Daha sonra yumurtayı geliştirin, sütü dökün, un, tuz, öğütülmüş hindistan cevizi ve karabiber ekleyin. Pürüzsüz olana kadar bir blender ile tekrar çırpın.
3. Sosis kabuğunu kıyma ile doldurun, kenarlarını bağlayın ve 85 °C'de 1 saat pişirin.
4. Oda sıcaklığında hafifçe soğutun, ardından 6 saat buzdolabına koyun.

GOST'a göre hazırlanan sosis, SSCB zamanlarından kalma bir ürünü andırıyor

Evde kuzu ciğer sucuğu nasıl yapılır?

Ev yapımı kuzu sosisi için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız var:

• kuzu ciğeri – 1,2 kg;
• soğan – 4 adet;
• yağlı kuyruk yağı – 200 g;
• kişniş (veya diğer taze otlar) – 1 demet;
• sarımsak – 4 diş;
• tuz, şeker, karabiber.

Prosedür:

1. Sakatatı, soğanı, kuyruk yağını, otları ve sarımsağı bir kıyma makinesinde öğütün, ardından bir blender kullanarak pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın.
2. Bağırsakları ortaya çıkan kütle ile doldurun, uçlarını bir düğüm veya sicim ile bağlayın ve kabuğu birkaç yerde eşit şekilde delin.
3. Bu tarife göre ciğer sucunu 220 °C sıcaklıktaki fırında pişirin. Pişirme süresi yaklaşık 1 saattir.

Kuzu sosisi genellikle fırınlanır veya kızartılır

Ev yapımı tavuk ciğer sosisi nasıl yapılır?

Ev yapımı tavuk sosisi, tavuk eti ilavesiyle sakatatlardan (karaciğer, yürek, mide) yapılır. Sonuncusu uyluk veya butun sığır filetosudur.

Gerekli malzemeler:

• sakatat – 750 gr;
• tavuk – 300 gr;
• yumurtalar – 4 adet;
• sarımsak – 2 diş;
• soğan – 3 adet;
• irmik (nişasta veya un kullanabilirsiniz) – 5 yemek kaşığı. l.;
• kızartma için tereyağı;
• tuz, karabiber.

Prosedür:

1. Kalpleri, karaciğeri, mideleri ve tavuk filetolarını birbirinden ayrı ayrı haşlayın.
2. Bir tavada sarımsak ve soğanı kızartın.
3. Sakatatları, eti öğütün ve kıyma makinesinde kızartın, ardından bir blender ile tekrar karıştırın, tuz ve karabiber ekleyin ve iyice karıştırın.
4. Hazırlanan kabukları doldurun, delin, uçlarını sıkıca bağlayın ve 85 °C sıcaklıkta yarım saat kaynatın.
5. Kaynattıktan sonra sosisleri hafifçe kızartın.

Tavuk sosisi mideden, karaciğerden ve kalpten yapılır

Bir kavanozda ev yapımı ciğer sosisi nasıl yapılır

Kabınız yoksa kavanozda ev yapımı ciğer sosisi yapabilirsiniz. Aynı zamanda uzun süre muhafaza etme özelliğine de sahiptir. Bu tarif için herhangi bir et ve sakatatı kullanabilirsiniz.

İçindekiler:

• karaciğer – 150 gr;
• et 250 gr;
• domuz yağı – 50 gr;
• buzlu su – 150 ml;
• soğan – 1 adet;
• havuç – ½ adet;
• baharatlar ve baharatlar - tatmak.

Hazırlık prosedürü:

1. Eti, sakatatı, havuçları ve soğanları çevirin. Daha sonra elde edilen kütleyi tekrar bir blender ile karıştırın.
2. Tuz, karabiber, en sevdiğiniz baharatları ekleyin, iyice karıştırın ve bir kavanoza aktarın.
3. Tavanın altına bir havlu koyun, bir kavanoz yerleştirin ve askıya ulaşana kadar su dökün. Kaynattıktan sonra 3-4 saat kısık ateşte pişirin.
4. Daha sonra kavanozu yuvarlayıp soğuk bir odada saklayabilirsiniz. Hemen yemeyi planlıyorsanız kavanozdaki sosisleri kesip parça parça sallamanız gerekir.

Kavanozun içerisine kıyma veya şekil verilmiş sosisleri koyabilirsiniz.

Karabuğday ile ev yapımı karaciğer sosisi tarifi

Bu tarif, sululuğu ve yoğun kıvamıyla öne çıkan, çok lezzetli ve doyurucu bir ev yapımı sosis üretiyor. Aşağıdaki malzemeleri hazırlamanız gerekir:

• domuz karaciğeri – 1 kg;
• domuz bağırsakları – 1,5 m;
• domuz yağı - 100 gr;
• soğan – 2 adet;
• karabuğday – 125 gr;
• sarımsak – 3 diş;
• tereyağı – 25 gr;
• tuz, öğütülmüş hindistan cevizi, öğütülmüş karabiber, kırmızı biber - tadı.

Doygunluk kazandırmak ve kıvamı artırmak için kıymaya tahıllar eklenir.

Hazırlık prosedürü:

1. Karaciğeri yıkayın, damarları kesin. Domuz yağını temizleyin ve derisini çıkarın.
2. Domuz yağını bir kıyma makinesinde en ince ağ ile, ardından sarımsak ve soğanla, ardından çiğ karaciğerle öğütün.
3. Karabuğdayı tuzlu suda yumuşayana kadar kaynatın ve kıyma ile birleştirin. Tuz, hindistan cevizi, kırmızı biber, karabiber ekleyip karıştırın.
4. Bağırsakları temizleyin ve oda sıcaklığında suyla iyice durulayın. Uzun olanlar, hazırlama ve daha fazla tüketim kolaylığı için 30-35 cm uzunluğunda parçalara bölünmelidir.
5. Bağırsakları kıyma makinesi için özel bir aparatın üzerine yerleştirin, serbest ucunu sicim veya kalın iplikle sıkıca bağlayın.
6. Bağırsakları kıyma ile çok sıkı doldurmayın, aksi takdirde pişirme sırasında sosis kabuğu patlayabilir. Doldurduktan sonra diğer ucunu bağlayın. Havanın kaçmasına izin vermek için bağırsağı tüm yüzey üzerinde birkaç yerden eşit bir şekilde bir iğne ile delin.
7. Büyük bir tencerede suyu kaynatın, içine sosisleri koyun ve kaynattıktan sonra kısık ateşte 15 dakika pişirin.
8. Sosisleri tek bir tabaka halinde oluncaya kadar bir fırın kabına aktarın.
9. Yüzeyi tereyağıyla yağlayın.
10. Sıcak fırına verip 180°C sıcaklıkta 10 dakika pişirin.
11. Bitmiş ev yapımı sosisin yüzeyinde altın bir kabuk oluşmalıdır.

Karabuğdaylı sosis hem sıcak hem de soğuk olarak servis edilir.

Depolama kuralları

Karaciğer sosisini ileride kullanmak üzere hazırlamak mantıklıdır, ancak depolanmasına dikkat etmeniz gerekir.

Bu ev yapımı ürün dondurulabilir. -18 °C'nin altındaki sıcaklıklarda raf ömrü 3-4 ay olacaktır.

Süreyi artırmak için domuz yağıyla doldurup buzdolabında saklamanız gerekir. Yaklaşık 6 ay bu şekilde kalacak.

Sıcaklığın 2°C ile 6°C arasında olduğu soğutucu bölmesinde 2 günden fazla saklanamaz.

Çözüm

Her ev hanımı, ev yapımı ciğer sosisinin en lezzetli tarifini kendisi belirler. Ailenin tercihleri ​​ve pişirme sürecine ayrılabilecek süre dikkate alınır. Bazı aileler için bu, gösterişsiz veya ek bileşenler içermeyen klasik bir yemektir, diğerleri ise denemeyi sever ve sürekli olarak yeni malzemeler ve bitmiş atıştırmalıkları dekore etmenin yollarını arar.

Önerilen Gönderiler

Kış için pancar ve fasulye

Kış için kendi suyunda armut

Aronia püresi

Kış için Ramson

Kış için domates soslu safranlı süt kapakları: nasıl pişirilir, tarifler

Kızarmış salatalık: soğan ve sarımsaklı kış tarifleri

Kış için Gürcü salatalık tarifleri: En lezzetli 7 salata

Rende kullanarak kış için Kore salatalıkları

Petrollü patlıcan: fotoğraflarla kış için bir tarif