İçerik
Kraliyet kış patlıcan mezesi, ev hanımları arasında çok popüler olan lezzetli ve özgün bir hazırlıktır. Yemeğin iştah açıcı bir aroması ve zengin bir tadı var, düşük kalorili ve çok sağlıklı kabul ediliyor. Atıştırmalık hazırlamak için çeşitli seçenekler vardır; herkes tarifi tercihlerine göre seçebilir.
Kraliyet patlıcan mezeleri hazırlamanın incelikleri
Kışlık patlıcan hazırlıkları için çok sayıda tarif vardır. Meyveler kızartılır, haşlanır, salamura edilir, dondurulur, fırınlanır, kurutulur ve hatta fermente edilir. Neredeyse tüm sebze mahsulleriyle iyi gider, genellikle konserve yapımında ana madde olarak kullanılır ve "kraliyet patlıcan mezesi" soğuk mevsimde birçok kişinin en sevdiği yemeklerden biridir.
- Yemek pişirmeye yalnızca taze ve kaliteli sebzeler dahil edilmelidir;
- olgunlaşmamış meyveler pişirmeden önce soyulmalıdır;
- Patlıcanın kabuğundaki acının giderilmesi için sebze yıkanmalı, kenarları kesilmeli ve 30 dakika tuzlu suda bekletilmeli;
- Patlıcan kızartmalı tariflerde meyvelerin kesilmesi, tuz eklenmesi ve 20 dakika sonra suyunun sıkılması tavsiye edilir. Böylece ısıl işlem sırasında yağ sıçramaz;
- kızartmadan sonra fazla yağı gidermek için ürünü bir kağıt havlu üzerine koymak daha iyidir;
- sebze asit içermez, bu nedenle sadece koruyucu olarak değil aynı zamanda lezzet ilavesi olarak da hizmet veren kraliyet patlıcan mezesine sirke (sofra, elma, şarap) eklenmesi tavsiye edilir;
- kraliyet preparatını hazırlamadan önce kavanozlar ve kapaklar sterilize edilmelidir;
- Atıştırmalık sıcakken kavanozları hemen kapatmak daha iyidir.
Sebze seçimi için kurallar
Kış için kraliyet patlıcan meze tarifinde yer alan tüm konserve sebzelerin önceden işlenmesi gerekir. Yalnızca yoğun, gevşek olmayan ve bozulma belirtisi olmayan meyveler hasat için uygundur. Patlıcan seçerken renklerine ve görünümlerine dikkat etmelisiniz: Yüksek kaliteli meyvelerin yüzeyinde çatlaklar yoktur ve kahverengi bir renk tonu olmadan tek tip mor renkle ayırt edilirler. Kraliyet salatası için tohumsuz çeşitlerin seçilmesi tavsiye edilir.
Sarmada sadece kaliteli patlıcanlar kullanılmalıdır.
Pişirmeden önce tüm ham maddeler iyice yıkanmalı, sapları kesilmeli ve gerekirse soyulması gerekir.
Bulaşıkları hazırlamak
Kraliyet atıştırmalıklarını hazırlamaya başlamadan önce, yemekleri kontrol edip muhafazaya hazırlamanız önerilir. Cam kaplar sağlam olmalı, boyunda çatlak veya çentik olmamalıdır. Sarı yüzeyli vernikli kapakların kullanılması tavsiye edilir. Her birinin içinde lastik bir halka bulunmalıdır.Bulaşıkların kalitesi kontrol edildikten sonra kavanozlar soda ile iyice yıkanmalı ve sıcak su ile durulanmalı, kapakları 3-4 dakika kaynatılmalıdır.
Bitmiş yemeği yerleştirmeden önce her kavanozun sterilize edilmesi gerekir. Bunu yapmak için herhangi bir yöntemi seçebilirsiniz:
- çaydanlığın buharı üzerinde;
- mikrodalgada;
- Fırının içinde;
- kaynar su dolu bir tencerede.
Zaten doldurulmuş kavanozları sterilize edebilirsiniz. Bunu yapmak için, kabın yarısına ulaşacak şekilde bir su kabına indirilmeleri ve yaklaşık yarım saat kaynatılmaları gerekir.
Kış için kraliyet patlıcan tarifleri
Kraliyet kış patlıcan meze tariflerinde ek malzemeler genellikle domates, biber, soğan, havuç, lahana ve kabaktır. Fasulye genellikle yemeğe eklenir. Baklagiller bu sebzeye çok yakışıyor. Kraliyet hazırlığını hazırlarken, deneyebilir, sosları ve baharatları kendi takdirinize göre seçebilir, belirli bileşenleri ekleyebilir veya hariç tutabilirsiniz (ana olan hariç).
Kış için patlıcandan yapılan basit bir kraliyet mezesi
Tarif şunları içerir:
- patlıcan – 3 kg;
- tatlı biber – 2 kg;
- domates suyu – 1,5 l;
- sarımsak başı;
- bitkisel yağ – 350 mi;
- sirke – 240 ml;
- tuz – 100 gr;
- yarım bardak şeker.
Kıyılmış sarımsak yemeğe lezzet katıyor
Yemek tarifi:
- Patlıcanları suyla yıkayıp kurulayın ve saplarını kesin. Büyük veya olgunlaşmış meyvelerin soyulması tavsiye edilir.
- İstenildiği gibi doğrayın, derin bir kaseye koyun, tuz ekleyin ve bu formda çeyrek saat bekletin. Daha sonra iyice yıkayıp sıkın.
- Biberleri yıkayın, çekirdeklerini ve sapını çıkarın, küp şeklinde kesin.
- Sarımsakları soyun, küçük parçalar halinde doğrayın.
- Sebzeleri domates suyu ve diğer malzemelerle birleştirin.
- Yarım saat kadar kaynatın.
- Kraliyet mezesini sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, vidalayın ve battaniyenin altında baş aşağı soğumaya bırakın.
Kış için kızarmış patlıcanlı kraliyet mezesi
Atıştırmalık hazırlamak için gerekli ürünler:
- patlıcan – 1 kg;
- domates – 1 kg;
- dolmalık biber – 1 kg;
- bir demet maydanoz;
- ayçiçek yağı – 1/3 su bardağı;
- sirke – 65 ml;
- tuz – 3 yemek kaşığı. l.;
- bir tutam karabiber.
Patlıcanların kalorisi düşüktür ve diyetin bir parçasıdır.
Pişirme adımları:
- Yıkanan ana malzemeyi halkalar halinde kesin, üzerine tuz serpin ve yarım saat bekletin.
- Suyunu süzüp bitkisel yağda her iki tarafını da kızartın.
- Domatesleri ve otları bir karıştırıcıda öğütün, tuz ve karabiber ekleyin.
- Yarım halkalar halinde kesilmiş soğanı, büyük biber dilimleri ile yumuşayana kadar kızartın.
- Patlıcanları kavanozlara koyun, üzerine soğan ve biber serpin.
- Domates sosunu dökün.
- Kapakların altında 5 dakika sterilize edin.
- Sıkıca kapatın, ters çevirin, sarın.
Çar'ın domatesli patlıcan kış hazırlığı
Gerekli bileşenler:
- patlıcan – 3 kg;
- domates – 3 kg;
- birkaç baş sarımsak;
- jalapeno – bakla;
- şeker - 1 bardak;
- tuz – 75 gr;
- sirke – 45 ml;
- ayçiçek yağı – 1/3 su bardağı.
Dikişten sonra kutular ters çevrilmelidir
Sıralama:
- Domatesleri yıkayın, haşlayın, soyun ve doğrayın.
- Baharat ve yağ ilavesiyle kısık ateşte 20 dakika pişirin.
- Elde edilen suyu önceden tuzlu suya batırılmış patlıcan halkalarının üzerine dökün.
- Çeyrek saat kadar pişirin.
- Mezeye doğranmış sarımsak ve jalapeno ekleyin, sirke ekleyin ve 5 dakika pişirin.
- Steril kavanozlara yerleştirin, kapakları toplayın, ters çevirin, tamamen soğuyuncaya kadar kapatın.
Fasulye ve patlıcanlı kraliyet kış mezesi
Yemeğin içerdiği malzemeler:
- patlıcan – 2 kg;
- domates – 1,5 kg;
- soğan – 0,8 kg;
- sarımsak – 7 diş;
- havuç – 0,8 kg;
- fasulye – 0,5 kg;
- sirke – 150 ml;
- yağ – 240 mi;
- bir tutam öğütülmüş biber;
- tatmak için tuz ve şeker.
İş parçasını alüminyum bir tavada pişirmek daha iyidir
Pişirme işlemi:
- Gerekirse soyulmuş temiz patlıcanları küpler halinde kesin, tuzla karıştırın ve 30-40 dakika bekletin. Ortaya çıkan suyu sıkın.
- Beyazlatılmış domateslerin kabuklarını çıkarın, dilediğiniz gibi doğrayın, doğranmış sarımsakla birleştirin ve 3 dakika pişirin.
- Soyulmuş havuçları büyük karanfillerle rende üzerine öğütün.
- Soğanı ince ince doğrayın.
- Yıkanmış, çekirdekleri çıkarılmış biberler küp şeklinde kesilir.
- Fasulyeleri 24 saat suda bekletin ve şekil değiştirmeden yumuşayana kadar haşlayın.
- Tüm sebzeleri, yağı, baharatları domateslere ekleyin, çeyrek saat pişirin.
- Fasulyeleri ekleyin, 10 dakika daha pişirin.
- Salatayı hazırlanmış kaplara koyun, metal kapaklarla sarın ve soğutun.
Patlıcan ve lahanadan oluşan baharatlı kraliyet mezesi
Lezzetli bir kraliyet atıştırmalık için ihtiyacınız olacak:
- patlıcan – 2 kg;
- beyaz lahana – 0,6 kg;
- iki havuç;
- kırmızı biber – 2 adet;
- sarımsak – 5 diş;
- sirke - 6 yemek kaşığı. l.;
- bitkisel yağ – 1 su bardağı;
- tuz.
Lahana salataya ilginç bir tat verir.
Adım adım pişirme talimatları:
- Sebzeleri suyla yıkayıp kabuklarını soyun.
- Patlıcanları dilimler halinde kesin, tuzlu su dolu bir tavaya koyun ve yaklaşık 5 dakika pişirin.
- Et suyunu boşaltmak için bir kevgir içine koyun.
- Lahanayı küçük şeritler halinde doğrayın. Kapağın altında sıcak yağda 40 dakika pişirin.
- Biberleri sarımsak ve havuçla birlikte bir karıştırıcıda öğütün. Lahanayla karıştırın ve 10-15 dakika daha pişirin.
- Hazırlanan kraliyet patlıcanlarına tuz ve şekeri ekleyin, sirkeyi dökün, iyice karıştırın, 2 dakika pişirin.
- Patlıcanları ve sebze karışımını önceden sterilize edilmiş kaplara katmanlar halinde yerleştirin, kapakları kapatın ve baş aşağı soğumaya bırakın.
Dolmalık biber ile kraliyet patlıcan salatası
İçindekiler:
- patlıcan – 10 kg;
- tatlı biber – 3 kg;
- acı biber – 5 bakla;
- birkaç baş sarımsak;
- bitkisel yağ – 800 ml;
- 2 su bardağı şeker;
- tuz – 200 gr;
- sirke (%9) – 300 ml;
- su – 3 l.
Salata bir dilim ekmek üzerinde servis edilebilir.
Pişirme işlemi:
- Patlıcanları yıkayın, saplarını kesin. Büyük veya olgunlaşmış meyveleri soyun.
- Küçük küpler halinde kesin, derin bir kaba koyun, üzerine tuz serpin ve 15 dakika bu halde bırakın, ardından iyice yıkayıp sıkın.
- Dolmalık biberi yıkayın, sapını ve çekirdeklerini çıkarın ve şeritler halinde kesin.
- Acı biberleri çekirdeksiz olarak ince dilimler halinde kesin.
- Soyulmuş sarımsakları bir sarımsak presi ile sıkın.
- Büyük bir tencereye su dökün. Kaynattıktan sonra sirke ve yağı, şekeri ve tuzu ekleyin.
- Patlıcanları ve biberleri karıştırın, küçük porsiyonlar halinde 5 dakika haşlayın. Sebzeleri bir tencereye koyun.
- Haşlamadan sonra oluşan turşuya sarımsak ve acı biber ekleyin. Üzerine sebzeli karışımı dökün.
- Kraliyet mezesini 20 dakika pişirin.
- Hazırlanan kavanozlara yerleştirin.
- Yarım saatten fazla sterilize etmeyin.
- Kapakları yuvarlayın. Bir battaniyenin altında baş aşağı soğumaya bırakın.
Depolama şartları ve koşulları
Tüm kurallara uygun olarak ısıl işleme tabi tutulmuş, bitmiş kraliyet mezesinin bulunduğu, hava geçirmez şekilde kapatılmış bir kap, oda koşullarında iyi korunur. Ancak iş parçasını serin ve kuru bir odada (0 ila +15 arası sıcaklıkta) saklamak daha da iyidir. °İLE).
Güvenli raf ömrü aynı zamanda evdeki konserve yiyeceklerin konumuna da bağlıdır. Kavanozların kilerde veya buzdolabında saklanması şartıyla iki yıla kadar saklanabilmesi mümkündür. Kışı oda sıcaklığında geçiren atıştırmalıkların hazırlandıktan sonraki altı ay içerisinde açılması tavsiye edilir.
Yanlış saklanırsa salata tadını kaybedebilir ve sebzeler kısmen yumuşayabilir.
Çözüm
Kraliyet kış patlıcan mezesinin hazırlanması kolaydır ve mükemmel bir tada sahiptir. Hazırlık, bağımsız bir yemek olarak veya balık veya etle birlikte meze olarak servis edilebilir. Kraliyet patlıcanın orijinal tadı gurmeleri bile memnun edecek.
