İçerik
Lezzetli atıştırmalıkların hayranları kışa Kherson tarzı patlıcanlar hazırlayabilir. Bu yemek, uygun fiyatlı malzemeler, göreceli hazırlık kolaylığı, iştah açıcı görünüm ve keskin tat ile ayırt edilir.
Yemek iştah açıcı görünüyor ve tadı harika
Pişirme özellikleri
Kherson tarzı patlıcanlar, genellikle kış için hazırlanan popüler, lezzetli bir atıştırmalıktır. Klasik tarife göre daire veya dilimler halinde kesilmiş yaban mersini, altın rengi kahverengi olana kadar kızartılır ve sarımsak, dolmalık biber, kırmızı biber ve bitkisel yağdan yapılan baharatlı sosla birlikte kavanozlara konur.
Geleneksel tarife ek olarak, kışa Kherson tarzı yaban mersini hazırlamanın başka çeşitleri de var. Rendelenmiş havuçları, domates salçası veya doğranmış domatesleri ekleyin.
Kherson tarzı patlıcanların kışın sterilizasyon olmadan kapatılması tavsiye edilmez, aksi takdirde konserve yiyecekler depolama sırasında bozulabilir.
Sebze seçimi
Küçük patlıcanlar hasat için daha uygundur. Yalnızca büyük örnekler mevcutsa, bunların yarım daire şeklinde kesilmesi gerekir.
Bitmiş yemeğin güzel ve parlak bir renk kazanması için kırmızı tatlı biber alınması tavsiye edilir.
Kavanozların hazırlanması
Kherson tarzı patlıcanları kışa sarmadan önce, özellikle boyun olmak üzere çatlak ve talaş açısından dikkatlice incelenmeleri gerekir. Bu tür kusurları olan teneke kutular bir kenara bırakılmalı ve kullanılmamalıdır.
Daha sonra cam kapları deterjan veya sodayla iyice yıkayın. İyi bir seçenek bulaşık makinesidir. Çoğu zaman boyunda yıkanması gereken paslı çizgiler olabilir. Deterjan kullanıldıktan sonra kaplar bol su ile iyice durulanmalıdır.
Tedavi edilen kapları boyunları aşağı gelecek şekilde üzerine yerleştirmek için öncelikle temiz havlular hazırlamalısınız.
Sterilize etmenin birkaç yolu vardır:
- Mikrodalgada. Bu hızlı ve kolay bir yoldur. Temiz kavanozlara su (1-1,5 cm) dökün ve 800 W gücünde 3-4 dakika fırına koyun. Bir kap için 2 dakika yeterlidir. Kapakları mikrodalgaya koymayın.
- Fırında. Kabı soğuk fırına baş aşağı yerleştirin, sıcaklığı 150 dereceye ayarlayın ve kabın hacmine bağlı olarak 10 ila 25 dakika işlem yapın. Kapaklar da sterilize edilebilir ancak lastik contalar olmadan. İşlemin sonunda fırını kapatın ancak kavanozları hemen çıkarmayın, biraz soğumasını bekleyin.
- Feribotun üstünde. Bir tencerede kaynar su ve bir tel ızgara (ağ, kevgir) gerektiren basit bir yöntem. Kabı boynu aşağı gelecek şekilde üzerine yerleştirin. Teneke kutuların montajı için tava üzerinde satışa sunulan özel aksesuarlar bulunmaktadır. İşlem 5 ila 15 dakika kadar sürer. Daha da basit bir yol, su ısıtıcısının boynuna bir kap koymak ve içindeki suyu kaynatmaktır.
- Bir tencerede. İçine su dökün, kabı baş aşağı koyun, ateşe verin, kaynayınca 10-15 dakika bekletin.
Metal kapakların lastik bantlarla birlikte en az 10 dakika kaynatılması tavsiye edilir.
Kherson tarzında klasik patlıcan
İçindekiler:
- patlıcan – 3 kg;
- kırmızı tatlı biber - 1 kg;
- kırmızı biber – 2 adet;
- tuz 1,5 yemek kaşığı. l. (patlıcan serpmek için isteğe bağlı);
- bitkisel yağ – 1 yemek kaşığı. (kızartma için ilave);
- şeker – 1 yemek kaşığı;
- sarımsak – 300 gr;
- elma sirkesi – 1 yemek kaşığı.
Pişirme metodu:
- Patlıcanları yıkayın, halkalar halinde (yaklaşık 1 cm kalınlığında) kesin ve bir kaseye koyun.
- Üzerine bolca tuz serpin, karıştırın ve acılık kayboluncaya kadar yaklaşık 2 saat bekletin. Daha sonra bir kevgir içinde musluk suyuyla durulayın ve kuruması için bir kağıt havlu üzerine koyun.
- Patlıcanları her iki tarafı da kızartıp fazla yağını alması için kağıt havlu üzerine alın.
- Tatlı biberlerden tohumları, zarları ve sapları çıkarın.
- Sarımsakları soyun ve karanfillere bölün.
- Biberlerin çekirdeklerini çıkarmayın, sadece sapını kesin.
- Dolmalık biberi, kırmızı biberi ve sarımsağı bir kıyma makinesinde öğütün.
- Elde edilen kütleye bitkisel yağ ve sirke dökün, şeker ve tuz ekleyin.
- Patlıcanları bir kaseye koyun, hazırlanan turşuyu dökün ve hafifçe karıştırın.
- Atıştırmalığı cam kaplara koyun ve bir tencerede suyla yaklaşık 40 dakika sterilize edin.
- Teneke kapaklarla yuvarlayın, ters çevirin, sarın ve soğuyana kadar bırakın.
Soğutulan parçalar kilerde veya kilerde saklanabilir
Kherson tarzında baharatlı patlıcan
İçindekiler:
- patlıcan – 1,5 kg;
- tatlı biber – 500 gr;
- sarımsak – 150 gr;
- ayçiçek yağı - ½ yemek kaşığı;
- kırmızı biber – 2 bakla;
- tuz – 1 yemek kaşığı. l.;
- sofra sirkesi (%9) – ½ yemek kaşığı;
- şeker – 100 gr.
Pişirme metodu:
- Patlıcanları yıkayın, havluyla kurulayın, 8-10 mm kalınlığında daireler halinde kesin.
- Bir kaseye koyun, tuz ekleyin, karıştırın, acısı kayboluncaya kadar 2 saat bekletin.
- Biberleri yıkayın, sapı ayırın, ikiye bölün, zarlarını ve çekirdeklerini çıkarın.
- Sıcak kırmızıya eldiven giyerek aynı şekilde davranın.
- Sarımsakları karanfillere bölün, kabuklarını çıkarın ve yıkayın.
- Sarımsak, tatlı ve kırmızı biberi bir karıştırıcıda veya kıyma makinesi kullanarak öğütün.
- Patlıcanları su altında durulayın, kağıt havlu üzerine koyun ve kurumaya bırakın. Altın kahverengi olana kadar kızartın.
- Biber karışımını derin bir kapta ayçiçek yağı, şeker ve tuzla birleştirip karıştırın, ateşe verin, kaynadıktan sonra 3-4 dakika pişirin. Daha sonra sirke ekleyin.
- Patlıcan kaplarını tencereye yerleştirin ve yavaşça karıştırın. Yeterli tuz olup olmadığını görmek için tadın.
- Kavanozları fırında veya buharda sterilize edin. İşlem süresi yaklaşık 10 dakikadır.
- Kapları atıştırmalıklarla doldurun ve teneke kapaklarla kapatın.
- Yaklaşık 30 dakika sterilize edin, ardından yuvarlayın.
- İş parçalarını bir battaniyeyle örterek soğutun ve kış için kilerde, kilerde veya buzdolabında saklayın.
Baharatlı patlıcanlar tek başına harika bir atıştırmalıktır.
Havuç ve domates salçası ile Kherson tarzı patlıcan
İçindekiler:
- patlıcan – 3 kg;
- dolmalık biber – 1 kg;
- havuç – 500 gr;
- domates salçası – 50 gr;
- bakla biber – 2-3 adet;
- elma sirkesi (%6) – 250 ml;
- sarımsak – 300 gr;
- tuz – 40 gr;
- bitkisel yağ – 250 mi;
- şeker – 250 gr.
Pişirme metodu:
- Patlıcanları yıkayın, yaklaşık 1 cm kalınlığında daireler halinde kesin, bir kaseye koyun, üzerini tuzla örtün, 30 dakika bekletin, ardından akan su altında durulayın ve kağıt havlu üzerinde kurumasını bekleyin.
- Patlıcanları kızartın ve presten geçirilen sarımsağı yuvarlayın.
- Rendelenmiş havuçları kalan bitkisel yağda kızartın.
- Domates salçasını eşit oranlarda suyla seyreltin, havuçlara dökün ve 5 dakika pişirin.
- Biber ve acı biberleri kıyma makinesinde öğütün, sirke, bitkisel yağ ve şekeri ekleyin, tuz ekleyip karıştırın.
- Mezeyi katmanlar halinde temiz bir kaba koyun: patlıcan, havuç, sos. Üstünde sos olmalı.
- Kavanozları büyük bir tencerede yaklaşık 30 dakika sterilize edin. Yarım litrelik şişeleri 20 dakika, litrelik şişeleri ise 40 dakikaya kadar işlemek yeterlidir.
- Kapları iş parçasıyla birlikte yuvarlayın ve sıcak bir battaniye veya battaniyenin altında baş aşağı soğutun. Depolama için soğuk bir yere koyun.
Saklama süreleri ve kuralları
Kış için hava geçirmez şekilde kapatılmış Kherson tarzı patlıcanlar, oda sıcaklığında, kuru, karanlık bir yerde, ayrıca bodrumda, yer altında veya buzdolabında saklanabilir. En uygun zaman kıştan önce, maksimum bir sonraki hasada kadardır.
Konserve yiyecekler cam kapaklar altında 2 yıla kadar saklanabilir.
Çözüm
Herhangi bir acemi aşçı, kış için Kherson tarzı patlıcanları pişirebilir. Önemli olan, ürünleri işleme ve tenekeleri sarma teknolojisine sıkı sıkıya bağlı kalmaktır.
https://www.youtube.com/watch?v=d0VPZS-_u2c
