Kış için Ermeni patlıcan mezesi

Kışlık Ermeni patlıcanı hasat mevsiminde hazırlanan popüler bir yemektir. Gelecekte kullanmak üzere atıştırmalık yapmayı henüz denememiş olanlar, yemeğin sayısız seçeneğine aşina olmalı ve aralarında kesinlikle tüm ailenin favorisi olacak bir tane olacak.

Ermeni patlıcan mezeleri oda sıcaklığında iyi saklanır

Ermeni patlıcan hazırlama yöntemi, Slav geleneksel hazırlıklarından gelen diğerlerinden farklıdır.

Ermenice patlıcan pişirmenin incelikleri

Ermeni ulusal mutfağından gelen patlıcan mezesi, özel baharatlılığı nedeniyle biraz sıra dışı, keskin tadı olan baharatlı bir yemektir. Herhangi bir hazırlama yönteminde sarımsak büyük miktarlarda kullanılır ve bu da ona keskin bir tat verir.

Ermeni usulü patlıcanları sarımsak ve otlarla hazırlamak için çeşitli sebzeler kullanılır: kabak, domates, patlıcan, havuç, soğan.Suneli şerbetçiotu ve biber baharat olarak yaygın şekilde kullanılır; biber karışımı en iyi seçenektir.

Her zamanki prosedür, yemeğin acıdan kurtulmasına yardımcı olacaktır: dilimlenmiş patlıcanları tuzlu suya batırmak. İşlem için gereken süre ortalama 30 dakikadır.

Mavi meyvelerin şeklini korumak istiyorsanız meyvelerin kabuklarını çıkarmanıza gerek yoktur. Ancak sapın mutlaka çıkarılması gerekir. Aksi takdirde hazırlanan salata uzun süreli depolamaya dayanmayacaktır. Bitmiş ürünü paketlemek için kullanılan tüm kaplar steril olmalıdır.

Yemeğin mümkün olduğu kadar orijinaline benzemesi için sarımsakların pres kullanılarak sıkılması tavsiye edilmez, mümkün olduğu kadar ince doğramak daha iyidir. Sarımsak, Ermeni yemeklerinde başrol oynadığından tavsiye edilen miktarı azaltmamalısınız. 7 litre salataya 2 baş sarımsağı güvenle ekleyebilirsiniz.

Tarhun, kişniş ve kekik, Ermeni atıştırmalık yemeklerinin ayrılmaz bileşenleridir. Patlıcan salatasına biber, soğan ve domates çok yakışıyor. Bazı tariflerde erik ve kiraz eriği kullanılır.

Acı baharatların yanı sıra patlıcan yemeklerinde de bol miktarda tuz bulunur. İyotsuz kaba öğütme kullanılması tavsiye edilir.

Patlıcan seçimi ve hazırlanması

En iyi sonuçları elde etmek için orta boy sebzeleri seçin. Sapa dikkat etmek gerekiyor: yeşil olmalı. Patlıcanların olgunlaştığında, ancak gevşek değil, ezik veya hasar olmadan kendilerinin seçilmesi tavsiye edilir.

Olgunlaşmış meyveler yemek pişirmeye uygun değildir. Ermeni tarifine göre kış için patlıcan pişirmek çoğu zaman onları dilimler halinde kesmeyi içerir. Hazırlanan halkalar, acının giderilmesi için ıslatılır. Suyun tuzlanması gerekiyor.

Hazırlıklar için olgun, yoğun meyvelere ihtiyacınız olacak

Otlar taze seçilmeli, hazırlandığı gün kesilmeli, aromatik olmalıdır.

Domatesler herhangi bir çeşit olabilir. Kırmızı, sarı, pembe ve siyah meyveleri kullanabilirsiniz. Etli, sulu etli biberlerin kullanılması tavsiye edilir. Büyük biber meyveleri de Ermeni usulü patlıcan hazırlamak için uygundur.

Kış için Ermeni patlıcan hazırlıkları için tarifler

Ermeni mutfağında patlıcan pişirmek için pek çok tarif var. Ermeni patlıcanları hafif atıştırmalıklar veya oldukça doyurucu ikramlar olarak hazırlanır.

Sebze kızartılabilir, fırında pişirilebilir ve ızgarada pişirilebilir. Her durumda, et için garnitür olarak, ilk yemeklerin hazırlanmasında bir bileşen olarak veya bağımsız bir ikram olarak kullanılan lezzetli, aromatik bir meze alacaksınız.

Ermeni usulü kış için fırında patlıcan

Kış için pişmiş Ermeni patlıcanları çok lezzetli ve aromatiktir. Et yemeklerine ilave olarak servis edilir ve soğuk sebze salatalarında malzeme olarak kullanılır. Hızlı ve kolay bir şekilde hazırlanırlar.

Kalın kabuğu sayesinde pişmiş meyveler şeklini koruyacaktır

İçindekiler:

• orta boy patlıcan - 3 kg;
• domates - 1 kg;
• dolmalık biber - 2 adet;
• sirke - 40 ml;
• tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
• bitkisel yağ - 60 gr.

Adım adım tarif:

1. Hazırlanan meyvelerin saplarını kesin ve pişirme sırasında kabuğun çatlamasını önlemek için bıçak veya çatalla birkaç delik açın. Biberlerin saplarını ve çekirdeklerini çıkarın. Fırın tepsisine bir parça parşömen yerleştirin ve üzerine patlıcan ve biberleri yerleştirin.Meyvenin büyüklüğüne bağlı olarak 200 - 220 derece sıcaklıkta 30 ila 40 dakika arasında pişirin. Yanların yanmasını önlemek için sebzeler periyodik olarak fırın tepsisine çevrilmelidir.
2. Domateslerin üzerine kaynar su dökün ve birkaç dakika soğuk suya koyun. Bu şekilde hazırlanan domateslerin kabuklarını çıkarın.
3. Fırında pişen biberleri çıkarın ve bir poşet içerisinde 10 dakika kadar bekletin. Daha sonra cildi ondan çıkarın. İnce şeritler halinde kesin.
4. Sıcakken patlıcanların kabuklarını soyun, şeklini bozmamaya dikkat edin.
5. Pişmiş sebzeleri katmanlar halinde steril kavanozlara yerleştirin. Litrelik kavanoz başına sirke ve yağ dökün: 2 yemek kaşığı. l. tereyağı ve 1 yemek kaşığı. l. sirke. Kavanozları kapaklarla kapatın ve 20 dakika sterilize edin (1 litrelik kavanozlar). Sterilizasyon sırasında kapları dolduracak meyve suyu açığa çıkacaktır.
6. Topla. Sarın ve 10 saat bekletin. Daha sonra salata saklanabilir.

Kış için Ermeni tarzında domatesli patlıcan

Bu tarifte, kış için Ermeni usulü bir salata hazırlamak için ateşte pişirilen patlıcanlar kullanılıyor. Ateşin kokusu salataya özel bir tat ve aroma verir. Ancak sebzeleri ızgarada kızartmak mümkün değilse fırın iş görecektir.

Rulo haline getirilen kavanozlar ters çevrilip sarılır ve bir gece bekletilir.

İçindekiler:

• patlıcan - 2 adet;
• dolmalık biber - 2 adet;
• domates - 2 adet;
• sarımsak - 3 diş;
• taze otlar - 1 demet;
• bitkisel yağ, limon suyu, tuz ve baharatlar.

Adım adım tarif:

1. Hazırlanan meyveleri ızgarada pişirin: biber, patlıcan ve domates. Hazırlık meyvenin yumuşaklığına göre belirlenir. Sebzelerin büyüklüğüne ve yanma yoğunluğuna bağlı olarak pişirme süresi 15 ila 30 dakika arasında olacaktır.
2. Kavrulmuş sebzelerin kabuklarını çıkarın. Onları büyük parçalara ayırın.
3. Sarımsakları doğrayın ve sebze karışımına ekleyin.Yağı dökün: litrelik kavanoz başına 2 yemek kaşığı. l., 1 kaşık limon suyu. İnce kıyılmış yeşillikleri ekleyin.
4. Kapaklarla kapatılmış kavanozları 20 dakika sterilize edin. Daha sonra yuvarlayın ve çevirin. Sıcak kavanozları sarın ve soğuyana kadar bu konumda bırakın.

Kış için Ermeni tarzında Acıka'da patlıcan

Ermeni patlıcanlarının bu tarifinde sirke kullanılmıyor ve mavi olanları kızartılmıyor.

Ermenice Acıka'daki patlıcanların keskin, keskin bir tadı var

İçindekiler:

• patlıcan - 5 kg;
• bitkisel yağ - 250 ml;
• sarımsak - 0,5 kg;
• kırmızı dolmalık biber - 3 kg;
• domates - 3 kg;
• acı biber - 1 - 2 bakla;
• taze maydanoz - 1 demet;
• şeker - 0,6 kg;
• tuz - 100 - 150 gr.

Adım adım tarif:

1. Sebzeleri yıkayıp soyun. Patlıcanları dilimler halinde kesin. Tuzu ekleyip, suyuyla birlikte acılığı da çıkıncaya kadar bekletin.
2. Soyulmuş sarımsakları kıyma makinesinden geçirin. Ortaya çıkan karışımı bir kenara koyun. Sebzeleri bir kıyma makinesinden tek bir kaseye öğütün: biber, domates, otlar.
3. Sebze karışımına yağı ve baharatları ekleyip karıştırın. Kaseyi ateşe koyun ve sürekli karıştırarak yaklaşık yarım saat pişirin. Kaynadıktan sonra patlıcan dilimlerini bu karışıma ekleyin. Ve pişirmenin bitiminden kısa bir süre önce sarımsakları ekleyin.
4. Sıcak karışımı kavanozlara doldurun ve 15 dakika sterilize edin. Daha sonra yuvarlayın, ters çevirin ve sarın.

Ermeni kış için patlıcan turşusu

Hazırlama kolaylığına rağmen, bu yemeğin doyurucu et yemeklerine en iyi katkı olduğu düşünülmektedir. Patlıcanlar çok aromatik ve lezzetli çıkıyor. Ermenice'de bu şekilde hazırlanan sebzeler, klasik tarife göre hazırlananlardan biraz farklıdır.

Ermeni mutfağında salamura meyveler, bir dizi baharat ve aromatik bitki ile ayırt edilir.

1 kg patlıcan için ihtiyacınız olacak:

• dolmalık biber 3 – 4 adet;
• acı biber - 1 bakla;
• taze çekilmiş karabiber - 1/2 çay kaşığı;
• taze maydanoz - 1 demet;
• sarımsak - 4 diş;
• sirke - 50 ml;
• bitkisel yağ - 1 l;
• tuz - tatmak.

Adım adım tarif:

1. Mavi olanlara yağ serpin ve önceden 125 dereceye ısıtılmış fırına yarım saat kadar koyun. Pişirmenin sonunda meyveleri soğumaya bırakın, ardından bir taraftan bıçakla uzunlamasına kesimler yapın.
2. Sarımsakları, otları, biberleri ince ince kıyıp tuz ve karabiberi ekleyip bu karışıma sirkeyi ekleyin. Patlıcanları elde edilen karışımla doldurun.
3. Doldurulmuş meyveleri derin bir kaseye koyun. Bitkisel yağı dökün ve 5-6 gün mayalanmaya bırakın. Daha sonra onu yiyebilir ve kavanozlara koyarak serin bir yerde saklayabilirsiniz.

Havuçlu kış için Ermeni kızarmış patlıcan

Ermeni mutfağının tarifine göre hazırlanan bu sebze mezesi güzel bir renge ve hafif, hoş bir tada sahiptir. Hazırlanması oldukça basit.

Havuçlu mavi olanlar sadece lezzetli değil aynı zamanda çok güzel bir yemektir.

İçindekiler:

• patlıcan ve havuç - 2 adet;
• soğan - 1 kafa;
• sarımsak - 2 diş;
• kızartma için bitkisel yağ;
• tuz - tatmak.

Adım adım tarif:

1. Soğanları ince ince doğrayın, havuçları rendeleyin. Mavi olanları dilimler halinde kesin ve bir tavada kızartın.
2. 15 dakika kavurduktan sonra havuç ve soğanı ekleyin. 2 dakika daha sonra - sarımsak. Yumuşak oluncaya kadar pişirin. Serbest bırakılan meyve suyu yeterli değilse, kütleye dilimler halinde kesilmiş birkaç domates ekleyebilirsiniz.
3. Karışımı kavanozlara koyun ve 10 dakika sterilize edin.

Kırmızı biberli kış için mavi Ermeni tarzı

Baharatlar bu mezeye özel bir keskin tat verir. Kırmızı biber, yemeğin baharatlılığını hafifçe yumuşatır. Çok sıradışı ve aynı zamanda inanılmaz derecede lezzetli çıkıyor!

Salatalardaki kırmızı biber yemeğin baharatlılığını yumuşatır ve özel bir tat katar

İçindekiler:

• patlıcan - 2,5 kg;
• sarımsak - 100 gr;
• soğan ve dolmalık biber - her biri 1 kg;
• çemen otu ve kırmızı biber - her biri 2,5 çay kaşığı;
• yeşil kişniş - 1 demet;
• sirke - 1 litrelik kavanoz başına 20 ml;
• tuz - tatmak.

Adım adım tarif:

1. Patlıcanları 1 cm kalınlığında dilimler halinde kesin. Bolca tuz serpin ve 2 saat bekletin.
2. Soğanı ve biberi halkalar halinde, sarımsakları ince dilimler halinde kesin. Malzemeleri karıştırın ve otlar ve baharatlarla baharatlayın. Patlıcanları bitkisel yağ içeren bir tavada yumuşayana kadar kızartın ve kağıt havlu üzerine koyun.
3. Tüm malzemeleri karıştırın, karışımı kalın tabanlı bir kaseye koyun ve yaklaşık 7-10 dakika pişirin.
4. Sıcak salatayı kavanozlara koyun, sirkeyi dökün ve kapatın.

Kış için Ermeni patlıcan salatası

Bu yemeğin mükemmel tadının yanı sıra başka bir avantajı daha var: Bu şekilde hazırlanan salata oda sıcaklığında iyi bir şekilde saklanabilir.

Salataları, içeriği 1-2 günde tüketilebilecek kaplarda paketlemek daha doğru olur.

1,5 kg mavi olanın malzemeleri:

• domates - 1 kg;
• soğan - 2 adet;
• havuç - 250 gr;
• tatlı biber - 0,5 kg;
• acı biber - ½ bakla;
• sarımsak - 1 kafa;
• bitkisel yağ ve kaynamış su - her biri 200 ml;
• şeker - 100 gr;
• tuz - 20 gr;
• sirke esansı %70 - 20 ml.

Adım adım tarif:

1. Mavi olanları küpler halinde kesin, tuzlu suya batırın ve kurumaya bırakın.
2. Soğanı halkalar halinde kesin. İnce doğramaya gerek yok, halkalar orta kalınlıkta olmalıdır.
3. Dolmalık biberi tohumlardan soyun ve yarım halkalar halinde kesin.
4. Soyulmuş havuçları ince halkalar halinde kesin.
5. Haşlanmış domateslerin kabuklarını çıkarın ve meyveleri küçük küpler halinde kesin.
6. Yarım acı biber kabuğunun çekirdeklerini çıkarın ve posayı ince ince doğrayın.
7. Doğranmış sebzeleri karıştırıp tavaya koyun.
8. Ayrı bir kapta tereyağı, su, şeker ve tuzu karıştırın. Elde edilen karışımı sebzelerin üzerine dökün.
9. Tavayı ateşe yerleştirin. Salatayı kaynattıktan sonra sürekli karıştırarak 30 dakika pişirin.
10. Sarımsakları ince ince doğrayın veya bir presten geçirin. Sebze karışımı kaynamaya başladıktan yarım saat sonra içerisine sarımsak ve sirke özünü ekleyin. 5 dakika pişirin.
11. Sıcak salatayı kavanozlara koyun ve kapatın.

Patlıcan ve kabaktan yapılan Ermeni kış mezesi

Acemi aşçılar için bile Ermeni usulü patlıcan ve kabaktan oluşan meze denemeye değer. Yemeğin hazırlanması çok basittir, iyi saklanır ve mükemmel bir tada sahiptir.

Bu meyvelerin mavi meyvelerle birleşiminden yapılan Ermeni mezesine kabak severler bayılacak.

İçindekiler:

• kabak ve patlıcan - her biri 1 kg;
• domates - 1 kg;
• soğan -2 kafa;
• sarımsak - 1 kafa;
• şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
• tuz - tatmak;
• bitkisel yağ - 100 ml;
• litre kavanoz başına 20 ml oranında sirke;
• Dereotu.

Adım adım tarif:

1. Mavi olanları dilimler halinde kesin ve tuzlu suya batırın.
2. Kabağı dilimler halinde, domatesleri küpler halinde ve soğanları yarım halkalar halinde kesin. Sarımsakları bıçakla ince ince doğrayın.
3. Sebzeleri karıştırın ve bir tencereye koyun. Yağı ekleyin ve karışımın yanmaması için sürekli karıştırarak yaklaşık bir saat pişirin.
4. Pişirmenin sonunda doğranmış sarımsak ve dereotu, tuz, şeker ve baharatları ekleyin.
5. Sıcak atıştırmalıkları kavanozlara koyun, her birine sirke ekleyin ve yuvarlayın.

Saklama süreleri ve yöntemleri

Ermeni patlıcanlarının hazırlanmasında kullanılan bileşenler sayesinde termal olarak işlenmiş atıştırmalıklar iyi bir şekilde depolanır. Oda sıcaklığında kapalı alanda bırakılabilirler. Konserve sebzelerin raf ömrü 1 ila 1,5 yıl arasında değişmektedir.

Ermeni patlıcan turşusunun raf ömrü 0 ila +5 derece arasındaki sıcaklıklarda 1-2 haftadır.

Bu tür konserve yiyecekler 2 ay boyunca aynı sıcaklıkta saklanacaktır.

Çözüm

Kışlık Ermeni patlıcanları, şenlik masasında misafirlere gururla sunabileceğiniz inanılmaz lezzetli ve aromatik bir mezedir. En zorlu gurmeler bile bu tür yemekleri takdir edecektir. Mavi olanları Ermeni mutfağı tariflerine göre hazırlamak oldukça basittir.

Önerilen Gönderiler

Aspirin ile kış için marine edilmiş domates

Kış için Ramson

Kış için domates soslu safranlı süt kapakları: nasıl pişirilir, tarifler

Kızarmış salatalık: soğan ve sarımsaklı kış tarifleri

Kış için Gürcü salatalık tarifleri: En lezzetli 7 salata

Rende kullanarak kış için Kore salatalıkları

Petrollü patlıcan: fotoğraflarla kış için bir tarif

Sirkesiz kış için Rassolnik: 7 tarif

Kış için rendelenmiş salatalık turşusu: en iyi tarifler