12 patlıcan tarifi Ogonyok: eskiden yeniye

Patlıcan "Ogonyok", çeşitli tariflere göre kış için toplanabilir. Yemeğin özel bir özelliği karakteristik biber aromasıdır. Açık mavi baharat ve karakteristik biber acılığı arasındaki uyumlu kombinasyon, bileşenlerin tam oranıyla elde edilir.

Baharatlı patlıcan Ogonyok pişirmenin sırları

Mavi olanlardan yapılan “ogonyok” kışlık olarak sarılıp sonbaharda servise sunulur. Yemeğin, hazırlandıktan bir gün sonra keskin rengini aldığını hatırlamakta fayda var.

Tarifin ana ürünü patlıcandır. Küçük tohumlu, elastik hamurlu, ince kabuklu ve tekdüze renkli genç meyveleri kullanmak daha iyidir. İçeride boşluk veya çürüme belirtisi olmamalıdır.

Patlıcanların kızartma sırasında acılaşmasını ve daha az yağ çekmesini önlemek için halkalar halinde kesilen meyveler soğuk mutfak tuzu çözeltisine batırılır. Bir litrelik kap için yaklaşık 40 gram gerekir.

Çekirdeklerini çıkarırsanız acı biberlerin tadı daha yumuşak olacaktır. Keskinlik ve karakteristik acılık hayranları yalnızca sapları kaldırabilir.

Makale, kış için Ogonyok patlıcanları için çeşitli tarifler sunuyor. Fotoğraflar, yemeğin hazırlanma aşamalarını hayal etmenize yardımcı olacaktır.

Klasik patlıcan tarifi Ogonyok

Küçük mavi olanlardan yapılan “Ogonyok”un geleneksel tarifi hoş baharatlıdır. Hazırlık ön tuzlamayı içerir. Çanak, buharla önceden ısıtılmış kavanozlarda iyi bir şekilde saklanır.

Bileşenler:

• patlıcan – 3 kg;
• sarımsak – 3 kafa;
• dolmalık biber – 1 kg;
• baharatlı - 3 büyük bakla;
• sirke %9 – 150 ml;
• Ayçiçek yağı – 150 ml + kızartma;
• tuz.

Adım adım açıklama:

1. Küçük mavi olanlar durulanır, pullarla doğranır ve acıdan arındırılır.
2. Herhangi bir kullanışlı mutfak aletinde sarımsaklı etli kabukları homojen bir macun haline gelinceye kadar kaydırın.
   
3. Yağı bir tavada ısıtın, ardından biber karışımını dökün.
   Dikkat! Bu aşamada dikkatli ilerlemeniz gerekiyor. Sıvı sıcak yağla temas ettiğinde tıslama sesi çıkaracak ve sıcak sprey püskürtecektir.
4. Sosu 5 dakika kaynattıktan sonra. ateşe tutuldu.
5. Gazı kapatın ve karışıma sirke ekleyin.
6. Islatılıp suyu sıkılan maviler kızgın yağda orta ateşte kızartılır.
7. Kızartılmış patlıcanları kapaklı bir tabağa, Acıka ile dönüşümlü olarak katmanlar halinde yerleştirin.
8. Kış hazırlığı için kaplar önceden fırında veya aşırı buharda bekletilmelidir.

Yıllar geçtikçe kanıtlanmış eski bir patlıcan tarifi olan Ogonyok.

Kış için patlıcan "Ogonyok" un eski tarifi, büyükannelerin yeniden anlatımlarından ve defterlerinden çağdaşlara geldi. Kompozisyon, her bahçede bulunan şifalı otların bir karışımını içeriyordu.

Bileşenler:

• patlıcan – 1,5 kg;
• dereotu + maydanoz – 1 demet;
• dolmalık biber – 450 gr;
• sarımsak – 1,5 adet;
• acı biber – 4 bakla;
• sirke – 75 ml;
• tuz, şeker - tatmak;
• yağ – 40 ml.

Adım adım açıklama:

1. Blues önceki açıklamadaki talimatlara göre işlenir.
   
2. Sos, etli baklalardan yapılır, sarımsak kütlesi ile tatlandırılır ve yaklaşık 10 dakika gazda tutulur. Sonunda otlar ekleyin ve sirke dökün.
3. Yıkayıcılar sosa batırılır ve muhafaza edilmek üzere kaplara yerleştirilir.
4. Baharatlı pürenin geri kalanı fırında tutulan kavanozlara boşluk kalmayacak şekilde dökülür.
5. Kapaklar kaynar su ile doldurulmalıdır.

Sterilizasyon olmadan patlıcan Ogonyok

Sterilizasyon olmadan kışa yönelik Ogonyok patlıcan tarifi, geleneksel olandan daha az emek gerektirir. Dilimlenmiş meyvelerin klasik olarak kızartılmasını atlar, bu nedenle tuzlu bir çözelti içinde ıslatma atlanabilir. Meyvelerde acılık varsa tuz serpip yirmi dakika bekletmek daha iyidir. Açığa çıkan meyve suyu sıkılır ve dilimler akan su altında yıkanır.

Bileşenler:

• patlıcan – 2 kg;
• dolmalık biber – 1,5 kg;
• biber – 3 bakla;
• soyulmuş sarımsak dişleri - 2,3 su bardağı;
• bir bardak ayçiçek yağı;
• çeyrek bardak şeker;
• sirke %9 - 0,8 su bardağı;
• tuz – 4 yemek kaşığı. l.

Adım adım açıklama:

1. Patlıcanları halkalar halinde kesin ve gerekirse tuz ekleyin.
2. Soyulmuş biberleri ve sarımsakları bir blender veya kıyma makinesinde öğütün.
3. Karışımın içine yağı, tuzlu ve tatlı kristalleri sirke ile karıştırın.
4. Ortaya çıkan püreyi kaynatın.
5. Patlıcanları sıcak turşunun içine koyun ve düzenli olarak karıştırarak çeyrek saat kadar pişirin.
6. Kavanozları ve kapakları sterilize edin. Bitmiş yemeğin yaklaşık hacmi 2,5-2,7 litredir.
7. Patlıcanları kaplara yerleştirin ve kapaklarını vidalayın.

Kış için patlıcandan Tembel Işık

Patlıcandan elde edilen “Tembel “Kıvılcım” kış tarifi, meyvelerin sterilizasyonunu ve kızartılmasını gerektirmez. Pişirme işlemi önceki tarife benzer.

Bileşenler:

• patlıcan – 5 kg;
• acı biber – 8 adet;
• dolmalık biber – 800 gr;
• sarımsak – 300 gr;
• tuz;
• sirke %9 – 200 ml;
• Ayçiçek yağı – 500 ml.

Bu malzemelerden, kış için sterilizasyon olmadan patlıcan için "Kıvılcım" tarifinde anlatıldığı gibi bir yemek hazırlayın.

Meze Sarımsaklı patlıcan kıvılcımı

Elinizde taze biber yoksa baharatlarla değiştirmeyi denemelisiniz. Bu tarifte ısıyı toz biber ve sarımsak sağlıyor. Bitmiş ürünün tadı klasik olandan farklıdır ancak dikkate değerdir.

2 kg patlıcan için ihtiyacınız olacak:

• sarımsak – 3 kafa;
• yeşillikler - 1 demet;
• yağ - 1 yemek kaşığı;
• sirke – 0,5 yemek kaşığı;
• öğütülmüş karabiber – 0,5 yemek kaşığı. l.;
• öğütülmüş kırmızı biber – 0,5 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 0,5 su bardağı.

Adım adım açıklama:

1. Yeşillikleri yıkayıp ince ince doğrayın. Maydanoz, dereotu, kişniş, biberiye ve kereviz uygundur.
2. Patlıcanları halkalar halinde kesin ve tuzlu suya batırın.
3. Mavi dilimleri sıkıp durulayın, orta ateşte kızgın yağda her iki tarafını da kızartın.
4. Soyulmuş sarımsakları pürüzsüz hale gelinceye kadar öğütün, baharatlar ve sirke ile karıştırın.
5. Patlıcanları her iki tarafını da sarımsak karışımına batırdıktan sonra kavanozlara katmanlar halinde yerleştirin.
6. Yeşil katmanlarla alternatif sebze katmanları.
7. Kapakların altındaki boşlukları bir tencerede kaynar su içinde sterilize edin, ardından yuvarlayın.

Domatesli kış için patlıcan Ogonyok

Bu tarifte domatesin tadı, mavi domatesin baharatlı keskinliğiyle uyumlu bir şekilde birleşiyor. Yöntem, geleneksel olmaktan uzak olmasına rağmen denemeye değer. Bu patlıcan “Kıvılcım” kısırlaştırılmadan kışa hazırlanır.

Bileşenler:

• patlıcan – 5 adet;
• domates – 600 gr;
• tatlı kırmızı dolmalık biber - 2 adet;
• sıcak kırmızı biber – 2 adet;
• sarımsak – 6 diş;
• zira – 1 çay kaşığı;
• taze nane – 4 yaprak (veya kuru nane – 1 çay kaşığı);
• öğütülmüş kişniş – 1 çay kaşığı. veya 1 demet kişniş;
• şeker – 4 yemek kaşığı. l.;
• tuz - tatmak;
• sirke - 1 bardak.

Adım adım açıklama:

1. Patlıcanlar klasik tarifteki gibi hazırlanıp kızartılıyor.
2. Öğütülmüş bakla ve domateslerden elde edilen sos kaynatılır, baharatlarla tatlandırılır ve kısık ateşte bırakılır.
3. 13 dakika sonra sirkeyi ekleyip 2 dakika bekletin ve ocağı kapatın.
4. Patlıcanları sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin ve her katmanın üzerine sıcak turşuyu dökün.
5. Eşit olarak doldurulmuş kaplar sarılır.

Soğan ve havuçlu patlıcan salatası Ogonyok

Klasik Ogonyok tarifinin lezzetini orijinal havuç ve soğan karışımıyla tamamlayabilirsiniz. Bu tarifte klasik sos yerine Kore'yi anımsatan bir salata kullanılıyor.

Bileşenler:

• patlıcan – 1.800 kg;
• havuç – 300 gr;
• dolmalık biber – 300 gr;
• acı biber – 50 gr;
• soğan – 300 gr;
• sarımsak – 5 diş;
• tuz – 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• şeker - 3 çay kaşığı;
• sirke %9 – 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
• öğütülmüş kişniş – 2 çay kaşığı;
• maydanoz – 20 gr;
• kızartma için bitkisel yağ.

Adım adım açıklama:

1. Havuçları Kore salatası gibi rendeleyin.
2. İnce dilimlenmiş biberle karıştırın.
3. Yeşillikleri, sarımsakları ve acı biberleri ince ince doğrayıp salataya ekleyin.
4. Soğanı ikiye bölün.Bir parçayı yarım halkalar halinde kesin ve salataya ekleyin.
5. Salatayı baharatlar ve sirke ile baharatlayın.
6. Soğanın geri kalanı ince ince kıyılmalı ve yağda kızarana kadar sotelenmelidir.
7. Tavayı ocaktan alın ve içindekileri havuçlara aktarın. Kabı streç film ve havluyla sarın.
8. Mavi olanları kızartmak için hazırlayın, yarım daire şeklinde kesin ve bir tavada küçük porsiyonlar halinde kızartın.
   
9. Kızaran patlıcanları salatayla karıştırıp kavanozlara paylaştırın.
10. İş parçalarını kaynar suda 30 dakika sterilize edin.

Cevizli patlıcanlardan kış salatası Ogonyok

Ogonyok'u cevizli hazırlama yöntemi, Gürcü tarzındaki mavi tarifi anımsatıyor. Salata hoş bir tada sahiptir ve keskin fındık sosu, ana ürünün baharatlılığını ortaya çıkarır.

Bileşenler:

• patlıcan – 2 kg;
• soyulmuş ceviz – 300 gr;
• sarımsak – 200 gr;
• kırmızı acı biber – 100 gr;
• dereotu, maydanoz, kişniş - 1 demet;
• ayçiçek yağı – 150 ml;
• şarap sirkesi - 2 yemek kaşığı. l.;
• şerbetçiotu-suneli – 1 çay kaşığı;
• öğütülmüş kırmızı biber - 1 çay kaşığı;
• tuz – 1 yemek kaşığı. l.;
• şeker – 2 yemek kaşığı. kaşıklar.

Adım adım açıklama:

1. Patlıcanları geleneksel tarifteki gibi hazırlayın.
2. Fındıkları, sarımsağı, otları ve biberi doğrayın. Baharat, sirke ve ayçiçek yağı ile karıştırın.
3. Sıcak suyu ekleyip 15 dakika kısık ateşte pişirin.
4. Patlıcanları kızartın ve kavanozlara koyun, her bir parçayı sosa batırın.
5. İş parçasını kapakların altında 45 dakika sterilize edin ve yuvarlayın.

Kış için ballı patlıcan salatası tarifi

Klasik hazırlığa keskin bir lezzetin eklendiği bir tarif. Soya-bal soslu yemekleri sevenler için denemeye değer.

Bileşenler:

• patlıcan – 1,5 kg;
• bitkisel yağ – 100 gr;
• sarımsak – 2 kafa;
• kırmızı dolmalık biber – 0,5 kg;
• sıvı bal – 100 gr;
• tuz – 1-2 çay kaşığı.l.;
• acı biber – 1 adet.

Adım adım açıklama:

1. Mavi olanları 1 cm kalınlığında daireler halinde kesin ve tuzlu su çözeltisine batırın.
2. Soyulmuş etli baklaları ve beyaz parçaları öğütün ve bal, sirke ve yağla karıştırın.
3. Mavi halkaları orta ateşte kızartın.
4. Patlıcanları kavanozlara yerleştirin ve her katmanı iki yemek kaşığı sosla kaplayın.
5. Kapakların altında sterilize edin.

Kış için mavi ışıltı: tutumlu ev hanımları için bir tarif

Bitkisel yağ tüketimini azaltmak ve zamandan tasarruf etmek için mavi kekler fırında pişirilebilir. Nihai sonuç, klasik tarife göre hazırlanan yemeklerden farklı değildir. Malzemeler ve oranlar, sterilizasyonsuz tarifteki ile aynıdır.

Adım adım açıklama:

1. Patlıcanlar soyulur, hazırlanır ve halkalar halinde kesilir.
2. Meyveleri bitkisel yağla cömertçe yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin.
   Yorum! 2 kg patlıcan pişirmek için 3-4 fırın tepsisine ihtiyacınız olacak. Eşit pişirme sağlamak için sayfaları bir kez değiştirmelisiniz.
3. Silikon bir fırça kullanarak her yıkayıcıyı ayçiçek yağıyla yağlayın.
4. Mavi olanlar fırına konulup 200 derecede 20-25 dakika pişirilir.
5. Sos, geleneksel tarife benzetilerek hazırlanır.
6. Sos ve mavi olanlar, sterilize edilmiş kavanozlara katmanlar halinde yerleştirilir.

Domates suyuyla kış için en iyi patlıcan tarifi Ogonyok

Kompozisyonda domates yerine meyve suyu kullanılıyor. Nihai sonucun tadı domatesli Ogonyok'a çok benziyor.

Bileşenler:

• patlıcan – 1 kg;
• sarımsak – 4 adet;
• soğan – 3 adet;
• orta boy havuç – 2 adet;
• tatlı biber – 3 adet;
• bitkisel yağ – 5 yemek kaşığı. l.;
• domates suyu – 0,5 l;
• dereotu yeşillikleri – 50 g;
• defne yaprağı – 4 adet;
• tuz – 0,5 çay kaşığı;
• öğütülmüş karabiber.

Hazırlık:

1. Hazırlanan mavileri diskler halinde kesin, kızartın veya fırında pişirin.
2. Kabukları öğütün, meyve suyu, doğranmış otlar ve baharatları ekleyin.
3. Havuçları ve soğanları doğrayın ve bir tavada kızartın.
4. Biber püresiyle birlikte suyunu dökün, kaynatın ve defne yapraklarıyla birlikte 15 dakika kısık ateşte pişirin.
5. Kavanozları patlıcanla doldurun, her katmanı sosla kaplayın.
6. Sterilizasyon için kaynar suya batırın.

Yavaş bir tencerede kış için Ogonyok patlıcan nasıl pişirilir

Ogonyok çoklu pişiricisinde kış için yaban mersini iki şekilde pişirebilirsiniz. Tarifi sterilizasyon olmadan “Buhar” modunda tekrarlayın veya aşağıdaki açıklamayı kullanın. Yemeğin malzemelerini dilediğiniz tariften seçebilirsiniz. Önemli olan toplam hacmin cihaz haznesinin kapasitesini aşmadığından emin olmaktır.

Yemek pişirmek:

1. Mavi olanlar temizlenir, diskler halinde kesilir, tuz çözeltisinde bekletilir ve sıkılır.
2. Kupalar kasenin alt kısmında porsiyonlar halinde "Buhar" modunda işlenir.
3. Biber ve sarımsak bir kıyma makinesinde öğütülür. Karışım sirke ve diğer malzemelerle tatlandırılır.
4. Mavi olanları çok pişirici kaseye yükleyin ve sebze karışımıyla doldurun.
5. Yemek "Güveç" modunda 30 dakika pişirilir.
6. Bitmiş bileşim kavanozlara dökülür.

Baharatlı patlıcan saklama kuralları Ogonyok

Mavi preparatlar uygun koşullarda 24 ay saklanabilir. Özel bir evde bodruma, terasa veya garaja güvenle yerleştirilebilirler. Dairede buzdolabını, camlı balkonu ve ısıtmasız depo odalarını kullanabilirsiniz. Sıcaklık 0…+15 derece arasında tutulmalıdır. Bankalar ışıktan ve güneş ışığından korunmalıdır.

Çözüm

Deneyimsiz bir ev hanımı bile bu tarifleri kullanarak kışa patlıcan "Ogonyok" hazırlayabilir. Süreci daha net hale getirmek için videoyu izlemek daha iyidir:

Acı biber, tuz ve baharatların oranı değiştirilerek tadı aile tercihlerine göre ayarlanabilir. Yemek patates, makarna ve tahıl garnitürleriyle uyumludur.

Önerilen Gönderiler

Kış için “mantar gibi” patlıcan

“Mantar” gibi marine edilmiş patlıcanlar

Klasik kabak havyarı

Havuçsuz kabak havyarı

Akut tedavi

Yavaş bir tencerede Acıka tarifi

Fırında sterilizasyon: kaç dakika

Pişirmeden kış için baharatlı Acıka

Kiraz eriği turşusu için 9 tarif