İçerik
Doğru beslenmenin taraftarları ve yeşillik sevenler uzun zamandır mutfak malzemelerinin yelpazesini genişletti. Masalarında maydanoz ve dereotu dışında yeşil marul yaprakları da yer alıyor. Bu bahçe mahsulünün çok sayıda çeşidi vardır. Örneğin, kıvırcık ve geniş yapraklı olmak üzere iki türü bulunan hindiba marulu. Baharatlı bir tada ve zengin bir bileşime sahiptir.
Hindiba marulu Fransa'da yaygın olarak yetiştirilmektedir ve aynı zamanda dünya çapında popüler bir yeşil ürün olarak kabul edilmektedir.
Ne olduğunu
Hindiba marulu, Hindiba cinsinin yeşil bahçe bitkilerine aittir; aynı zamanda marul hindiba olarak da adlandırılır. Görünüş olarak, bitki genellikle marulla karıştırılır, ancak ondan farklı olarak hindiba, pürüzlü, dalgalı kenarları olan daha geniş yapraklara sahiptir. Birbirine bitişik yaprak plakaları pembe bir lahana başı oluşturur.
Hindibanın marul olarak adlandırılmasına rağmen bu kültürle hiçbir ilgisi yoktur, sadece yüzeysel olarak yeşil yapraklarıyla ona benzemektedir.Bitkiyi dikkatlice incelerseniz, hindiba yaprağı bıçaklarının marul gibi daha az geniş ve bölünmemiş olduğunu göreceksiniz. Tadı hafif bir acılıkla ayırt edilirler, ancak bu onlara yalnızca daha fazla titizlik verir.
Piyasada çoğunlukla iki tür salata hindiba bulabilirsiniz - kıvırcık ve geniş yapraklı hindiba. Her iki tür de birbirine sıkıca bitişik açık yeşil yaprakları olan orta boy kafalarla temsil edilir. Sarı ve kırmızımsı koçanları nadiren bulabilirsiniz; bu tür tonlar, bunların egzotik hindiba çeşitlerine (Akdeniz) ait olduklarını gösterir.
Hindiba salatasının keskin, acı tadı, Rus mutfak uzmanları arasındaki popülaritesinin düşük olmasının nedeni olabilir. Ancak zengin bileşimi nedeniyle beslenme uzmanları hala onu diyete dahil etmeyi öneriyor.
Kompozisyon ve kalori içeriği
Hindiba marul düşük kalorili bir besindir. Kimyasal bileşimi neredeyse hiç yağ içermez, ancak çok fazla değerli lif vardır. Ürünün BZHU'su aşağıdaki rakamlardır:
- proteinler – 1,25 g;
- yağlar – 0,2 g;
- karbonhidratlar – 0,25 g.
100 g hindiba yaprağı başına kalori içeriği yalnızca yaklaşık 16 kcal'dir. Ancak bu kültürün tüm avantajları bunlar değil, hindiba salatası da zengin bileşimiyle şaşırtıyor. Vitaminlerin, minerallerin ve diğer besleyici biyolojik olarak aktif maddelerin geniş bir listesini içerir.
Vitaminler:
- A;
- C;
- E;
- K;
- PP;
- çoğu B grubundan.
Mikro ve makro elementler:
- ütü;
- bakır;
- çinko;
- manganez;
- potasyum;
- kalsiyum;
- magnezyum.
Ve bu, tüm faydalı maddelerin tam bir listesi değildir, çünkü bileşim aynı zamanda insan vücudu için önemli olan asitleri de içerir (arginin, valin, lizin, treonin, vb.). Ancak en değerli maddelerden birinin hindibaya acı tadını veren intibin olduğu düşünülmektedir.
Faydaları ve zararları
Hindiba salatası düşük kalorili olmasının yanı sıra zengin bileşimi nedeniyle de sağlıklıdır. Beslenme uzmanları, bağışıklığı güçlendirmek ve sağlığı iyileştirmek için yeşil yapraklardan elde edilen smoothie'ler, kaynatma maddeleri ve taze meyve sularının tüketilmesini önermektedir.
Hindiba yemenin diyabet ve kanseri önlemede etkili olduğu düşünülmektedir.
Hindibanın diyete düzenli olarak dahil edilmesiyle vücut üzerinde aşağıdaki olumlu etkileri fark edebilirsiniz:
- sindirimi uyaran ve bağırsakları temizleyen değerli diyet lifi nedeniyle gastrointestinal sistemin işleyişini normalleştirir;
- sözde "kalp" mineralleri potasyum ve magnezyum içerdiğinden kardiyovasküler sistemi güçlendirir;
- çok sayıda önemli vitamin (A, B grubu, C) nedeniyle vücudun koruyucu işlevlerini arttırır;
- görme üzerinde faydalı bir etkisi vardır;
- cilt durumunu iyileştirir;
- sinir sisteminin güçlendirilmesine yardımcı olur.
Hindiba marulunun sağlık yararlarının uzun listesi, onu yemeyi tamamen güvenli kılmaz. Herhangi bir ürün gibi, yeşil yaprakların da bir takım kontrendikasyonları vardır. Alerjik reaksiyonun yanı sıra bireysel hoşgörüsüzlükle karşılaşırsanız kullanmaktan kaçınmalısınız. Hamile ve emziren kadınlar, üç yaşın altındaki çocuklar ve akut mide-bağırsak hastalıkları olan kişiler yeşillikleri çok dikkatli tüketmelidir.
Nasıl yiyorlar
Hindiba salatası bağımsız bir ürün olarak veya çeşitli yemeklerin bir parçası olarak tüketilebilir.Ancak yeşil yaprakları pişirmeden önce doğru şekilde seçip hazırlamanız gerekiyor.
Solma belirtisi olmayan, yalnızca taze olan salata hindibasını seçin. Yapraklar birbirine sıkı bir şekilde oturmalı ve renkleri parlak olmalıdır. Bahçeden satın aldıktan veya kestikten sonra lahana başları akan soğuk su altında iyice yıkanır.
Dıştaki koyu renkli yapraklar çok acı olduğundan, yemek pişirmek için lahana başının iç kısmını kullanmak en iyisidir. Ayrıca ürünün acılığı bitkinin yaşından da etkilenir, salata ne kadar gençse o kadar az acı olur.
Çok fazla meyve suyu açığa çıkacağından hindiba yapraklarının kesilmesi tavsiye edilmez. Kullanmadan önce bunları ellerinizle yırtmak en iyisidir. Ürünün görünümünün bozulmaması için servis yapmadan önce sos, bitkisel yağ veya sitrik asit ile baharatlandırma da yapılmalıdır.
Salata biraz solmuşsa buzlu suda 8-10 dakika bekleterek çıtırlığına kavuşabilirsiniz.
Hindiba marul yetiştiriciliği
Hindiba marulunu hem açık zeminde hem de evde pencere kenarında yetiştirebilirsiniz. Ancak özel tarım teknolojisi kurallarına uyumu gerektirir. Bitki yüksek sıcaklıklardan hoşlanmaz ve bol miktarda güneş ışığına maruz kalması nedeniyle yapraklar çok acılaşmaya başlar.
Açık havada hindiba marul yetiştirme
Açık toprağa hindiba tohumları sonbaharda ekilir. Gölgeli bir yer seçin; toprak nötr veya hafif asitli olmalıdır. Asitlik yüksekse kireç ilave edilmelidir.
Ekimden önce 2 cm derinliğe kadar oluklar açın, sıralar arasındaki mesafe, karıktaki tohumlar arasında olduğu gibi en az 30 cm olmalıdır.Fideler arasındaki mesafe az ise seyreltme yapılmalıdır.
Ekimden sonra toprak püskürtülerek iyice nemlendirilir, büyüdükçe düzenli sulama yapılması gerekir ancak aşırı nem çalıların çürümesine neden olabilir.
Büyüdükçe potasyum ve azot içeren karmaşık gübrelerle tek seferlik gübreleme yapabilirsiniz. Lahana kafalarının oluşumu sırasında yapılır.
Pencere kenarında hindiba marulu yetiştirmek
Evde hindiba geniş kutularda yetiştirilmelidir. 0,5 metrekare başına tohum tüketimi m yaklaşık 1 g'dır.
Büyütme kabının alt kısmında delikler bulunmalıdır. Bir drenaj tabakasının düzenlenmesi de gereklidir. Hazır bir evrensel alt tabaka satın almak en iyisidir. Tohum ekimi açık zeminde olduğu gibi aynı prensibe göre yapılır. Önce toprağı iyice nemlendirin, ardından bir karık açın ve tohumları içine dökün. Kutu, ilk sürgünler görünene kadar filmle kaplanır (yoğuşmayı gidermek için kapaklar günlük olarak çıkarılır).
Fideler ortaya çıktığında seyreltme yapılır, bitkiler arasında en az 20 cm mesafe bırakılmalıdır, toprak kurudukça sulama yapılır.
Hasat ve depolama
Hindiba marulunun ekiminden hasadına kadar geçen süre yaklaşık 50-55 gün sürer. Bu süre zarfında lahanaların başlarını çıkarmazsanız çiçeklenme süreci başlayacak, ardından yapraklar oldukça acı olacaktır. Bazı çeşitler 60-70 günde olgunlaşır.
Hasat kökten kesilerek yapılır. Kış için hindiba salatası hazırlamanız gerekiyorsa, kök sistemine zarar vermemeye çalışarak çalıları dikkatlice kazın.Daha sonra kumlu bir kutuya konulur ve yaklaşık +10 ºC sıcaklıktaki karanlık bir odada depoya gönderilir.
Çözüm
Hindiba marulunun zengin bileşimi onu diğer sebze bitkileri arasında benzersiz kılıyor. Yaprakların düzenli tüketimi bağışıklık sistemi için mükemmel bir destek olacak ve aynı zamanda birçok organın işleyişini iyileştirecek, strese karşı direnci ve ilgisizlik ve depresyonun tezahürünü artıracaktır.
