İçerik
Karnabahar acı ise yemek tüketime uygun olmayabilir. Çoğu tarifte bu bileşen ana bileşendir ve eğer uygun kalitede değilse, yemek ağızda hoş olmayan bir tat bırakacaktır. Bunu önlemek için ürünün özel bir şekilde işlenmesi gerekir.
Karnabahar neden acıdır?
Sebzenin kullanımı evrenseldir: püre haline getirilebilir, haşlama veya kızartma için kullanılabilir veya çorbalara eklenebilir. Ancak bazen karnabaharın tadı bir dereceye kadar acıdır. Ev hanımları bunun için çeşit özelliklerini suçluyorlar, ancak kısmen haklılar.
Bunun temel nedeni genetik olarak buna yatkın olmasıdır. Acılık hem lahanada hem de Brüksel lahanasında mevcut olabilir. Ancak hoş olmayan bir tat sadece genetik bir özellik değil aynı zamanda uygunsuz bakımın da sonucudur.
Karnabaharda acıların ortaya çıkmasına neden olan tarım teknolojisi ilkelerinin ihlali:
- Azot bakımından zengin mineral gübrelerle sebzelerin aşırı ve çok sık gübrelenmesi.
- Bitkinin yetersiz sulanması.
- Zararlı böcek ve hastalıklara karşı mücadelede nitratların düzenli kullanımı.
- Çatal oluşumu döneminde toprakta potasyum ve fosfor eksikliği.
- Karnabahar yatağının yanına acı biber ekimini kapatın.
- Hasat çok erken ya da geç yapılıyor.
Kurak ve sıcak yaz ayları da sebzenin tadını olumsuz etkiler. Karnabahar güney bölgelerde daha da kötüleşir, bitki sürekli olarak kavurucu ışınlara maruz kalır ve çok az nem alır. Sebzenin sera koşullarında yetiştirilmesini tavsiye ediyorlar.
Karnabahar alırken orta boy meyveleri tercih etmelisiniz. Kalitenin iyi bir göstergesi yoğun ve tekdüze renkteki bütün çiçek salkımlarıdır.
Bir lahana başının ağırlığı, çeşidine bağlı olarak 500 ila 1500 gr arasında değişebilir.
Karnabaharın acısı nasıl giderilir
Yöntemin seçimi, hazırlığın nihai amacına ve eldeki araçlara bağlıdır. Bir sebzeyi pişirmeniz gerekiyorsa, dondurmayı kullanabilirsiniz, çorba veya güveç yapmayı planlıyorsanız, ıslatma veya kaynatmayı tercih etmeniz önerilir.
Kaynamak
En yaygın yöntem acı karnabaharı kaynar suya batırmaktır. İlk önce onu parçalara ayırmanız ve iyice yıkamanız gerekir. Su kaynadığı anda karnabaharı acıyla tavaya ekleyip 5-10 saniye bekletmeniz gerekiyor. Zaman geçtikten sonra sıvıyı boşaltın, ardından tavayı tekrar doldurun ve ateşe verin. Su kaynadığı anda sebzeyi on dakika pişirin ve ardından başka amaçlar için kullanın.
Pişirme sırasında tavaya birkaç damla limon suyu ekleyebilirsiniz, bu aynı zamanda acıyı da etkisiz hale getirecektir.
Pişirmeden önce ıslatın
Sebzeyi kirden temizleyin ve çiçek salkımlarına ayırın. Acı karnabaharın üzerine limonla hafifçe asitlendirilmiş soğuk su dökün. Ürün yarım saat bekletilmelidir. Daha sonra sıvıyı boşaltın ve çatal parçalarını durulayın.
Sütlü suda kaynatın
Acılığı olan sebzelerin yaprak ve döküntülerden arındırılması gerekir. Daha sonra çiçek salkımına ayırın. Tencereye eşit oranda süt ve su dökün. Acılı karnabahar çiçeklerini kaynayan sıvıya 5-10 dakika kadar koyun. Zaman geçtikten sonra onları bir kevgir içinde boşaltın.
Bazı ev hanımları sebzeye hoş bir tat ve aroma vermek için süte tuz ve şifalı otlar ekler.
Çoğu ev hanımı gelecekte lahana pişirmeyi planlarken bu yöntemi kullanır. Bunu yapmak için yumurta-ekşi krema dolgusuna batırın ve üzerine peynir serpin.
Dondurucuya koy
En az emek gerektiren yöntem ürünün dondurulmasıdır. Lahanayı çiçeklerine ayırıp yıkayın. Bir havlu üzerinde kurumaya bırakın. Sebzeyi bir kesme tahtası üzerine yerleştirin ve dondurucuya koyun. Dondurulduktan sonra yabancı kokuları emmemesi için hava geçirmez bir kaba dökülebilir.
Bitmiş ürünü çeşitli şekillerde kullanabilirsiniz: Erimeye bırakın ve ardından püre çorbası yapın, fırında etle birlikte pişirin, kaynatın ve garnitür olarak servis yapın.
Bu yöntemin dezavantajı bekleme zorunluluğudur: iş parçası hemen kullanılamaz. Ancak lahanayı kışın dondurabilirsiniz çünkü sadece acısını kaybetmekle kalmayacak, aynı zamanda tüm faydalı maddelerini de koruyacaktır. Ve mümkün olduğu kadar tüm vitaminleri elde etmek için, buzunun çözülmesi değil, hemen ısıl işlem görmesi tavsiye edilir.
Dondurulmuş karnabaharı saklamak için en iyi seçenek vakumlu torbalar veya kilitli ambalajlardır.
Çözüm
Karnabaharın tadı çeşitli nedenlerden dolayı acıdır ancak bu hoş olmayan tadı evde etkisiz hale getirebilirsiniz.Kaynatma, ıslatma veya dondurma, ev hanımlarının kullanabileceği hem avantaj hem de dezavantajlara sahip yöntemlerdir. Acıdan kurtulma yönteminin seçimi kişisel tercihe bağlıdır.
