İçerik
Karnabahar popülerlik açısından beyaz lahanadan sonra ikinci sıradadır. Ancak birçok vitamin ve mineral içerdiğinden insan sağlığına daha az faydalı değildir. Bu nedenle ev hanımlarının, hasatın mümkün olduğu kadar uzun sürmesi için karnabaharın kışın nasıl saklanacağı konusunda sıklıkla bir sorusu vardır. Sebzeyi taze olarak muhafaza etmek mümkün değilse, mevcut işleme seçeneklerine de aşina olmanız gerekir.
Sebzelerin raf ömrü doğrudan seçilen depolama yöntemine bağlıdır.
Depolama için seçim ve hazırlık
Karnabaharın birçok çeşidi vardır. Ancak yalnızca orta ve geç sebze türleri uzun süreli depolamaya uygundur. Yoğun bir çiçeklenme oluştururlar ve mekanik strese ve çürümeye karşı daha az hassastırlar.
Aşağıdaki çeşitler uzun süreli depolama için en uygun olanlardır:
- Amerigo. Düzenli yuvarlak şekle ve lahana başlarının kar beyazı rengine sahip sezon ortası melezi. Amaç evrenseldir. Büyüme mevsimi 80-82 gündür. Stresli hava koşullarına karşı direnci arttırılmıştır.
Amerigo meyvelerinin ortalama ağırlığı 2-3 kg'dır.
- Yeşil kar yığını.Geç olgunlaşma dönemine sahip modern bir Rus seçimi çeşidi. Yüksek tat nitelikleri ile karakterize edilir. Meyvelerin gölgesi yeşildir, kısmen gri uzun yapraklarla kaplıdır. Kafaların ortalama ağırlığı 750-850 gr'dır.Çeşitliliğin bakteriyoza karşı direnci artmıştır. Uzun süreli depolama için mükemmeldir.
Green Snowdrift'in büyüme mevsimi 180-190 gündür
- Adler kış 679. Orta olgunlaşma dönemine sahip Rus çeşididir. Kuzey Kafkasya bölgesinde ekimi için tavsiye edilir. 16 cm çapında yoğun, yuvarlak yassı başlar oluşturur, ağırlıkları yaklaşık 0,6-0,8 kg, meyvenin gölgesi kar beyazıdır. Fidelerin ortaya çıkışından başların teknik olgunluğuna kadar geçen süre 213 güne kadar uzatılmıştır.
Adler kış 679'un verimi 1 metrekare başına 1,7 kg'dır. M
- Adler baharı. Evrensel olarak kullanılan bir mahsulün geç çeşidi. Açık alanda yetişmeye uygundur. 1966 yılında Devlet Siciline dahil edilmiştir, Kuzey Kafkasya bölgesinde tavsiye edilmektedir. 0,9-1,2 kg ağırlığında yuvarlak başlar oluşturur. Meyvenin rengi kremsi beyazdır. Büyüme mevsimi 174-230 gün sürer.
Adler yayı taze depolama ve işlemeye uygundur
- Cortes. Sezon ortasında karnabahar çeşididir. 2-3 kg ağırlığında yoğun beyaz başlar oluşturur. Açık alanda ve seralarda yetiştirmeye uygundur. Büyüme mevsimi 70-80 gün sürer. Yaz ve sonbahar boyunca konveyörlü hasat için idealdir.
Cortez'in başları tamamen yapraklarla kaplıdır
Karnabaharın kuru ve açık havalarda hasat edilmesi tavsiye edilir. Sonbaharda uzun süreli yağışlı havalardan kaçınmak için işlemi geciktiremezsiniz. Kafaları keskin bir bıçakla kesip 2-3 yaprak bırakmanız gerekiyor.
Mekanik hasarı veya çürüme belirtisi olmayan meyveler kış depolamaya uygundur. Bu durumda kafalar yoğun veya orta derecede gevşek olabilir.
Karnabahar saklama koşulları
Taze sebzelerin raf ömrü doğrudan saklandıkları koşullara bağlıdır. Uyumsuzlukları ürünün hızla bozulmasına yol açar.
Gerekli saklama koşulları:
- sıcaklık 0-6 °C aralığında;
- hava nemi %85-95;
- doğrudan güneş ışığına maruz kalmak kabul edilemez;
- iyi havalandırma.
Karnabaharın evde saklanması
Evde mahsulleri farklı şekillerde saklamak mümkündür. Bunun için bir kiler, bodrum, dondurucu veya buzdolabı uygundur. Depolama oda sıcaklığında da gerçekleşebilir. Ancak bu sağlıklı sebzenin ticari özelliklerini mümkün olduğu kadar uzun süre koruyabilmesi için, her özel durumda hangi tavsiyelere uymanız gerektiğini bilmeniz gerekir.
Karnabaharı Buzdolabında Daha Uzun Süre Taze Tutma
Karnabaharı buzdolabında saklarken, yapraklarını baş kısımlarından çıkarın, yıkayın ve kurutun. Daha sonra her meyveyi kağıtla ve ardından streç filmle sarın. Bu, çiçek salkımlarını taze tutacak ve çürümeyi önleyecektir. Meyvelerin sebze bölmesine yerleştirilmesi tavsiye edilir.
Karnabaharı her gün inceleyin ve koruyucu tabakanın bütünlüğü zarar görmüşse değiştirin. Taze karnabaharın buzdolabında raf ömrü 7-10 gündür. Ve kaynatıldığında iki gün bekletilebilir.
Dondurucuda
Bu depolama yöntemini kullanırken karnabahar tüketici özelliklerini dokuz aya kadar korur. Ancak dondurulduğunda tadı biraz kaybolur.
Depolamadan önce çiçek salkımları 4 cm'den büyük olmayan ayrı parçalara bölünmeli, ardından sebzeleri tuzlu suda birkaç dakika kaynatıp ardından kurutup soğutun. Daha sonra karnabahar parçalarını birbirine değmeyecek şekilde tek kat halinde dondurucu çekmecesine yerleştirin. 4-5 saat sonra çıkarın ve torbalara veya kaplara koyun.
Sadece kuru çiçek salkımları dondurulabilir
Oda sıcaklığında
Bu durumda karnabaharı ancak birkaç gün taze tutabilirsiniz. Bunu yapmak için lahana başlarındaki yaprakları temizlemeniz ve her birini kağıda sarmanız gerekir. Daha sonra meyveleri birbirine değmeyecek şekilde serin ve karanlık bir yere koyun. Kafalar her gün çürüme belirtileri açısından kontrol edilmelidir.
Balkonda
Kışlık karnabaharı balkonda saklamak mümkündür. Ancak aynı zamanda doğrudan güneş ışığının ona çarpma olasılığını da dışlamak gerekir. Hasat edilen mahsulün donmaması da önemlidir. Bu nedenle sırsız bir balkon bu durumda uygun değildir.
Hasatın saklanmadan önce kağıda sarılması gerekir. Daha sonra meyveleri dikkatlice sepetlere, karton kutulara veya kontrplak kutulara yerleştirin. Aynı zamanda birbirine değecekleri yerlere birkaç kat katlanmış kağıt peçeteler yerleştirmeniz gerekir. Meyveleri periyodik olarak inceleyin ve bozulmuş örnekleri derhal çıkarın.
Meyvelerin erken çürümesini önlemek için balkonun düzenli olarak havalandırılması gerekir.
Bodrumda veya bodrumda
İç mekan iklimi buna uygunsa, karnabaharı taze olarak saklamak için bodrum veya kiler idealdir.Bu durumda ürünün raf ömrü 3-4 aya ulaşır.
Karnabahar başlarını kışın saklamak için iki kat kağıda sarın ve tahta bir kutuya koyun. İçerideki optimum nem seviyesini korumak için kabın üst kısmı siyah filmle kaplanmalıdır. Periyodik olarak kutunun havalandırma için açılması ve biriken yoğuşmanın giderilmesi gerekir. Bozulmuş örneklerin atılması için karnabaharın ayda bir kez ayıklanması da tavsiye edilir.
Karnabaharı bodrumda veya bodrumda asılı olarak saklamak mümkündür. Bunu yapmak için sapa bir ip bağlamanız ve kafaları birbirinden 3-5 cm mesafeye asmanız gerekir.
Diğer seçenekler
Taze karnabaharı uygun şekilde saklamak mümkün değilse, hasat edilen mahsulün işlenmesi tavsiye edilir. Meyveler kurutulabilir veya konserve edilebilir. Bu durumda faydalı vitamin ve minerallerin çoğunu korurlar.
Kurutma
Bu depolama yöntemini kullanırken 1 kg karnabahardan 150 gr kurutulmuş ürün elde edildiğini dikkate almanız gerekir. Bu preparat, önceden suya batırıldıktan sonra herhangi bir yemeğin hazırlanmasında kullanılabilir.
Eylem algoritması:
- Lahana başını çiçek salkımına ayırın.
- Bunları iyice yıkayın ve hafifçe kurulayın.
- Ham maddeyi iki dakika haşlayın.
- Bir kevgir içine koyun ve suyun akmasını sağlayın.
- Çiçek salkımlarını kurutma rafına tek bir katman halinde yerleştirin.
- Kapağı kapat.
- Birkaç gün hazır olana kadar kurutun.
Bitmiş ürün, doğrudan güneş ışığına maruz kalmadan, oda sıcaklığında, kapalı cam kaplarda saklanabilir. Kurutulmuş karnabaharın raf ömrü altı aydır.
Koruma
Bu sebzeyi kışın korumak için birçok tarif var.Bu nedenle her ev hanımı için doğru olanı seçmek özellikle zor olmayacaktır.
Kış için saklamanın en basit tarifi bile karnabaharın uzun süre korunmasını ve kışa hazırlıkların mükemmel tadını garanti edebilir. Sadece deneyimli değil, acemi aşçılar tarafından da kullanılabilir.
İstenirse karnabahar domates, biber ve havuçla birlikte konservelenebilir.
İhtiyacın olacak:
- 1-2 baş karnabahar;
- 2-3 karanfil tomurcukları;
- 3-4 bezelye siyah yenibahar;
- 2-3 defne yaprağı;
- 100 gr şeker;
- 50 ml sirke %9;
- tatmak için tuz;
- limon asidi.
Pişirme işlemi:
- Kafayı çiçek salkımına bölün ve iyice yıkayın.
- Emaye tavayı suyla doldurun, litre başına 1 gr sitrik asit ve 25 gr tuz ekleyin.
- Çözeltiyi kaynatın.
- İçindeki çiçek salkımlarını 3-4 dakika haşlayın.
- Bunları oluklu bir kaşıkla soğuk suya aktarın ve ardından kurutun.
- Baharatları sterilize edilmiş kavanozların dibine dökün.
- Çiçek salkımlarını içlerine yerleştirin.
- Ocağın üzerine bir tencere su koyun.
- Tadına göre tuz, şeker ve sirke ekleyin.
- Turşuyu birkaç dakika kaynatın.
- Karışımı kavanozlara dökün ve yuvarlayın.
Yaygın hatalar
Bazen küçük hatalar bile mahsulün raf ömrünü önemli ölçüde kısaltabilir. Bunu önlemek için en yaygın olanları bilmeniz gerekir.
Karnabaharı saklarken olası hatalar:
- yeniden dondurma;
- sıcaklık değişiklikleri;
- iyi havalandırma eksikliği;
- yağmurdan hemen sonra hasat yapılır.
Öneriler
Takip edildiği takdirde taze ürünün raf ömrünün uzatılmasına yardımcı olacak birkaç öneri vardır.
Aralarında:
- Kışlık karnabahar hasadı dondan önce yapılmalıdır. Aksi takdirde tadında acılık ortaya çıkacak ve rengi griye dönecektir.
- Yalnızca çiçek salkımlarının birbirine bastırıldığı olgunlaşmamış kafalar kış mevsiminde depolamaya uygundur.
- Meyveler bodrumda, kilerde veya balkonda diğer sebzelerden ayrı olarak depolanmalıdır.
- Karnabaharı buzdolabında saklarken plastik poşetler kullanmak yerine streç filmle sarın.
- Olgunlaşmamış lahana başlarını toplarken kök geride bırakılmalıdır. Daha sonra bodrumda veya bodrumda karnabaharı nemli toprakla dolu kutulara gömün.
Çözüm
Karnabaharı doğru şekilde saklamanız gerekir, ancak bu durumda mahsul vitaminleri, mineralleri ve tadı mümkün olduğu kadar uzun süre koruyacaktır. Aksi takdirde meyveler hızla solup çürüyecek ve harcanan tüm çabalar boşa gidecektir.
