İçerik
Avokado, tropik ve subtropikal iklime sahip bölgelerde yetiştirilir. Hasattan sonra meyveler hemen mağaza raflarına ulaşmaz. Taşıma sırasında hasadın bir kısmı bozulur, bu nedenle mal sahipleri genellikle olgunlaşmamış meyveleri toplar. Depolama veya taşıma koşullarının ihlali, tat kaybına ve yapı değişikliğine neden olabilir. Avokadonun içinin siyah olup olmadığı süpermarketlerde ve perakende satış noktalarında sebze ve meyve tercih eden tüketicileri endişelendiren bir sorudur.
Avokadonun içindeki siyah noktalar nelerdir?
İçerideki siyah noktaların görünümü teknik olgunlukla ilişkilidir. Olgunluk çeşitli kriterlere göre belirlenir:
- hafif basınçtan kaynaklanan iz hızla kaybolur, kabuk önceki şeklini alır;
- kesimin bulunduğu alan kahverengi lekelerle yeşile döner;
- tutamağa basıldığında içeride biriken yağ dışarı sızabilir;
- içerisi titrerken kemiğin tıkırtısını duyabilirsiniz;
- Kemik, etten kolayca ayrılır: bir kaşıkla çıkarılabilir.
Kabuğun görünümü, içerideki hamurun olgunluğu veya güvenliği hakkında hiçbir şey söylemeyecektir.Çeşitliliğe bağlı olarak kabuğun yeşil, kahverengi ve ara renkleri vardır.
Avokadonun yenilip yenilmeyeceği, hamurunun rengine ve yapısına göre belirlenebilir. Hamurun içi siyah noktalarla kaplıysa, bu, saklama kurallarının ihlal edildiğini gösterebilir. Siyah noktaların ortaya çıkması, meyvenin önce soğuk bir odada saklanması ve daha sonra sıcağa girmesi nedeniyle oluşur.
İçinde siyah nokta bulunan posayı yemenin mümkün olup olmadığı sorusunun cevabı aynı zamanda yüzeye ne kadar siyahlık yayıldığına da bağlıdır. Siyah nokta tohumdan uzakta bulunuyorsa ve kapladığı alan toplamın yaklaşık %10'unu oluşturuyorsa bu durumda önce siyah noktalar bir kaşıkla temizlenerek bu meyve çıkarılabilir. Bıçağın keskin ucuyla küçük siyah noktalar seçilir ve daha sonra kağıt hamuru parçaları amacına uygun olarak kullanılır. Bu tür parçaların tadı acı olmayacak veya başka hoş olmayan bir tada sahip olmayacaktır.
Siyah nokta çukuru her iki yarıda da tamamen çevreliyorsa ve çıkarıldığında etin her seviyesine yayılmışsa meyve yenmemelidir. Bu durumda siyah noktaların ortaya çıkmasının birkaç nedeni vardır:
- depolama sırasında iklim koşullarındaki ani değişiklik;
- düşük sıcaklıklarda uzun süre kalmak;
- ulaşım yöntemlerinin ihlali;
- suda kalma ve ardından kurutma mümkündür.
Siyah nokta aşırı olgunlaşmanın kanıtıdır. Maksimum yayılımla meyveyi tat ve faydalı özellik kaybıyla tehdit eder. Bu tür meyveleri yememek daha iyidir, çünkü büyük olasılıkla tadı acı olacak ve ayrıca faydalı özelliklerini kaybedecektir.
Karartılmış bir avokado yemek mümkün mü?
Avokado uzun zamandır egzotik bir meyve olarak görülüyordu ancak son zamanlarda süpermarket raflarındaki varlığı sıradan hale geldi. Buna rağmen tüketiciler bu kültürün özelliklerine tam olarak aşina değiller. Birçok insan meyvenin kesildikten sonra kararması nedeniyle korkuyor. Aslında bunda yanlış bir şey yok. Gerçek şu ki, hamurun içinde artan miktarda demir var. Havayla temas ettiğinde oksidasyon reaksiyonu başlar. Bu, kesilen yarıların kararmasına neden olur.
Avokadoların kararmasını önlemek için neye ihtiyacınız var?
Posanın bir süre kararmasını önlemek için üzerine limon suyu serpin. Bu oksidasyon sürecini geciktirecektir.
Kararmayı önlemeye yardımcı olan bir diğer yöntem ise kesilmiş yarımları zeytinyağıyla cömertçe yağlamaktır. Bundan sonra kullanılmayan parçalar buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklanır.
Avokado neden acıdır?
Çoğu zaman, bir meyveyi başarıyla seçtikten sonra, tüketildiğinde tadının acı olduğu ortaya çıkar. Avokadonun içinde acının yanı sıra kahverengi çizgiler de varsa, bu meyvenin tamamen olgunlaştığı anlamına gelir. Kullanımının hiçbir faydası olmayacak ve yememelisiniz. Ayrıca onunla hazırlanan yemeklerin tadı da bozulacaktır.
Acılığın ortaya çıkmasının ikinci nedeni avokadonun olgunlaşmamış olması olabilir: bu durumda içi açık sarı, tadı acı olacaktır.
Kağıt hamuru ayrıca ısıl işlemden sonra acı bir tada sahip olmaya başlar. Genellikle insanlar, yapıyı tahrip eden ve faydalı özelliklerin kaybına katkıda bulunan yüksek sıcaklıklara maruz kalmamak için onu çiğ yemeye başlarlar.
Tadı acı ise avokado yemek mümkün mü?
Olgunlaşmamış veya fazla olgunlaşmış meyvelerin tadı genellikle farklıdır. Aşırı olgunlaşmış meyve, yağlı ve yumuşak dokusuyla acıyı telafi eder.
Olgunlaşmamış bir avokadonun içi o kadar acı olacaktır ki, onu yemekten keyif almak imkânsız olacaktır. Acılık, meyvenin faydalı özelliklerini kaybetmesi veya zararlı hale gelmesi anlamına gelmez; sadece olgunluk seviyesinin bir göstergesi ve bir tat özelliğidir.
Avokadonuz acıysa ne yapmalısınız?
Meyve fazla olgunlaşmışsa tadı kesinlikle acı olacaktır. Bu tadı ek malzemelerle maskeleyebilirsiniz. Her şey aşçı veya ev hanımının becerisine bağlıdır.
Avokado yetersiz olgunlaşma nedeniyle acıysa, olgunlaşarak acılığını kaybetmesi için birkaç gün bırakabilirsiniz. Bu amaçla çeşitli yöntemlerden birini kullanabilirsiniz.
- Parçaları bir kaba koyun ve bol miktarda limon suyu serpin. Depolamadan 3-4 gün sonra meyvenin tadı artık acı olmaz ve yenilebilir.
- Kesilmemiş meyveler olgunlaşmaya bırakılmalıdır. Bunu yapmak için gıda kağıdına sarılır ve birkaç gün karanlık ve kuru bir yerde bekletilir.
Çözüm
Avokadonun içinin siyah olup olmadığına siyah noktaların oluşma nedenlerine göre karar verilir. Taze meyvenin yüzeyindeki küçük siyah noktalar zarar vermez. Çürüme sürecinin habercisi ve bozulmanın kanıtı olan yayılan siyah nokta, böyle bir meyvenin yenmemesi gerektiğinin bir işaretidir. Ayrıca olgunlaşmamış avokadoların acı ve sert olabileceğini bilmelisiniz, bu nedenle en iyi seçenek bu tür meyveleri olgunlaşmaya bırakmak olacaktır.
