İçerik
Valuy (lat. Russula foetens), Russula ailesinin Rusya'sında oldukça yaygın bir mantardır. Halk dilinde kayabalığı, svinur, kulbik, ahır ve ağlayan mantar olarak da anılır. İsimlerden bazıları, valuuy'un oldukça nahoş ve keskin kokusuyla, diğeri ise kapağının dokunuşa yapışkan olmasıyla açıklanıyor.
Valuei nerede büyüyor?
Değerin yaşam alanı oldukça geniştir - Avrasya ve Kuzey Amerika'da büyük miktarlarda bulunur. Rusya'da en büyük dağılım yerleri Batı Sibirya, Uzak Doğu ve Kafkasya'dadır.
Valuy her türlü ormanda bulunur.Bu, hem iğne yapraklı hem de yaprak döken ağaçlarda mikoriza oluşturabilmesiyle açıklanmaktadır, ancak mantar çoğu zaman huş ağaçlarının altında meydana gelir. Ayrıca bu tür nemi sevdiği için gölgeli ve bataklık yerlerde de bulunabilir.
Mantar genellikle gruplar halinde meyve verir, ancak tekli örnekler de bulunur.
Valui neye benziyor?
Olgun meyve veren bir gövdenin başlığı 7-15 cm çapa ve 3-5 cm yüksekliğe ulaşabilir. Açık kahverengi tonlarında boyanmıştır. Karakteristik bir özellik, kapağın tam ortasında küçük bir deliğin bulunmasıdır. Mantarın yüzeyi çok kaygan ve dokunulduğunda yapışkandır. Yetişkin örneklerde başlığın oldukça düz olmasına rağmen, genç valui'de daha çok yavaş yavaş açılan bir yumurtaya benziyor. Başlığın kenarı boyunca radyal şeritler açıkça görülmektedir.
Himenofor plakaları uzun ve sık aralıklıdır. Krem rengi, bazen kirli beyaz renktedirler. Onlardan yarı saydam sarımsı bir sıvı salınır ve bu da gövdede sarımsı-koyu sarı lekeler bırakır. Zamanla kararırlar.
Bacak oldukça güçlü görünüyor. Ortalama 6-12 cm yüksekliğe ulaşır, bacak çapı ise 3-4 cm olabilir, şekli fıçıyı andırır. Bacağın yapısı oldukça yoğundur ancak içi boş örnekler de vardır. Eski valui'lerde, içlerinde düzensiz şekilli bir boş alan oluştuğundan gevşerler. Bacak tabanı zamanla lekelenir.
Kağıt hamuru oldukça kırılgan ve kırılgandır. Kesildiğinde rengi beyazdır ancak hızla kararır ve kahverengimsi bir renk alır. Ham hamurun tadı çok acı ve yanıcıdır, kokusu da hoş değildir. Yorumlar, bunun bir şekilde şımarık tereyağı aromasını anımsattığını belirtiyor.
Değerli mantar yemek mümkün mü
Valuy, şartlı olarak yenilebilir bir mantar olarak sınıflandırılır. Bu, yalnızca pişirildikten sonra yenilebileceği anlamına gelir - bunun için hasat edilen mahsul uzun süre ıslatılır veya kaynatılır. Çok acı olduğu için meyve veren gövdelerin kabuğunun da çıkarılması gerekir.
Mantarın tat özellikleri
Mantarın tadı üçüncü grup düzeyindedir. Ek işlem yapılmadığında tadı son derece tatsızdır, bu nedenle valui genellikle tuzlanır ve salamura edilir. Rusya'da ayrıca önceden ıslatılmış, kızartılmış ve haşlanmış valui'den yapılan yemekler de popülerdir. Bu mantarların hoş tadı özellikle soğuk veya sıcak olarak hazırlanabilen tuzlu atıştırmalıklar şeklinde dikkat çekiyor. Ayrıca değere ek notlar vermek için müstahzarlar baharatlarla marine edilerek tatlandırılır.
Vücuda yararları ve zararları
Valuy'un birçok faydalı özelliği vardır ve bu da onu özellikle Çin'de halk hekimliğinde çok popüler hale getirmiştir. Rusya'da mantar tıbbi amaçlar için kullanılmıyor ancak faydaları ortada. Düzgün işlenmiş meyve veren gövdeler insan vücudu üzerinde aşağıdaki etkilere sahip olabilir:
- Güçlü bir antioksidan olarak atıkları ve toksinleri ortadan kaldırır;
- kalp fonksiyonunu stabilize etmek;
- daha düşük kan şekeri seviyeleri;
- metabolizmayı normalleştirmek;
- bağışıklığı güçlendirmek;
- ağır metallerin vücuttan atılmasını teşvik eder.
Tabii ki, tüm bunlar yalnızca Valueuy yemeklerinin ılımlı tüketimiyle doğrudur. Ayrıca bu tür, yeni hücrelerin oluşumunda rol oynayan protein açısından da zengindir. Meyve veren cisimlerin vitamin bileşimi de oldukça geniştir.
Bu mantarın insan vücudu için bariz faydalarına rağmen, bir takım kontrendikasyonları da vardır. Bu orman meyveleri hiçbir şekilde yenmemelidir:
- yedi yaşın altındaki çocuklar;
- hamile kadınlar ve emziren anneler;
- gastrointestinal sistem hastalıkları olan kişiler;
- mantarlarda bulunan bileşenlere karşı bireysel hoşgörüsüzlük;
- karaciğer ve böbrek hastalıkları olan kişiler.
Ayrıca taze valui yenmemelidir. Ek tedavi olmadan, aşağıdaki belirtilerle belirlenen ciddi zehirlenmelere neden olurlar:
- mide bulantısı;
- susuzluk;
- kusmak;
- zor nefes alıyor;
- gastrointestinal bozukluk;
- karın bölgesinde şiddetli ağrı.
Bu zehirlenme belirtileri ortaya çıkarsa derhal ambulans çağırmalısınız. Kurban gelmeden önce yapay olarak kusturulur ve midesi yıkanır.
Yanlış çiftler
Valueuy'un ciddi gıda zehirlenmesine neden olabilecek bazı akrabaları vardır. Ormana girmeden önce bu sahte türlerin açıklamalarını okumak sağlığınıza zarar vermemek adına önemlidir.
Valueu'nun en tehlikeli ikilisi - Hebeloma yapıştırıcısı (lat. Hebeloma kabukluniforme) veya yanlış değer. Halk arasında bu türe yaban turpu mantarı denir.
Hebeloma'nın ayırt edici bir özelliği yaban turpunu anımsatan keskin ve hoş olmayan bir kokudur.Ayrıca bu mantar, yenilebilir çeşitlerden hiçbir zaman kurtlu olmamasıyla da ayrılmaktadır. Bu, meyve gövdesindeki oldukça yakıcı süt suyunun yüksek içeriği ile açıklanmaktadır.
Russula badem (enlem. Russula laurocerasi) veya kiraz russula da valui'ye çok benzer, ancak kokuyla ayırt edilmeleri kolaydır - bu türün aroması güçlü acı badem notaları verir. Genel olarak badem russula, valuya'dan biraz daha küçük ve daha zariftir.
Mantar, valuuya'nın aksine yenilebilir olarak sınıflandırılır. Bu türün tadı en iyi şekilde ısıl işlem sırasında ortaya çıkar, ancak çiğ olarak da yenilebilir.
Bodrum (lat. Russula subfoetens) pratik olarak değerden ayırt edilemez. Bunlar yalnızca mantarların saplarına potasyum hidroksit (KOH) uygulanarak belirlenebilir - valuuy'un meyve veren gövdesinin rengi değişmeden kalırken, valuuy'un eti lekelenmelidir. Öte yandan lezzetleri birbirinden pek farklı olmadığı için bu türlerde hata yapmak da korkutucu değil.
Tıpkı gerçek valui gibi, bodrum mantarları da şartlı olarak yenilebilir mantarlar olarak sınıflandırılır.
Diğer bir ortak değer olan double ise Russula Morse (lat. Russula illota). Bu tür aynı zamanda kokusuyla da gerçek değerden ayrılır - russula, akrabasında olmayan bir badem aromasına sahiptir.
Mantar yenilebilir; yenilebilir kategoriye girer.
Toplama kuralları
Bu türün hasadı temmuz ayından eylül ayına kadar yapılır, yılın sıcak olması durumunda hasat mevsimi bazen ekim ortasına kadar uzar.Mantar toplamak için temel kurallara uymanız önerilir:
- Sabahları havanın nem seviyesinin hala oldukça yüksek olduğu ormana giderler. Bu koşullar altında toplanan meyve gövdeleri daha uzun süre taze kalır.
- Diğer mantarlarda olduğu gibi valui de yerden çıkarılmamalıdır. Mantar, sapı dikkatlice bükerek veya toprağın hemen üstünden dikkatlice keserek topraktan çıkarılır. Miselyumun gelecek yıl hasat yapabilmesi için sağlam kalması için böyle bir bakım gereklidir. Mantarlar çıkarılırsa ölecektir.
- Hasat sırasında genç mantarlara odaklanmalısınız. Eski ve olgunlaşmış valui'nin tadı iyi değildir, bu nedenle genellikle boyutu 5-6 cm'yi geçmeyen kapaklı örnekler toplanır.
Kullanmak
Valueu'nun hamuru, çiğ olduğunda oldukça hoş olmayan bir tada sahiptir. Öyle ki Batı'da mantarın yenmez olduğu düşünülüyor. Rusya'da, meyve veren gövdedeki acıyı gidermek için kış için tuzlu hazırlıklar yapılıyor, önceden uzun süre ıslatılıyor. Ukrayna ve Beyaz Rusya'da Valueu'dan gelen mantar havyarı çok popüler.
Genel olarak değer hazırlama süreci şu şekildedir:
- Öncelikle meyve veren gövdeler topraktan, yapraklardan ve diğer kalıntılardan iyice yıkanır, ardından acı kabuk dikkatlice onlardan çıkarılır.
- Bir sonraki adım mantarları ıslatmaktır. Hoş olmayan koku ve acıyı gidermek için bu gereklidir. Soğuk su kullanılarak ıslatılması ortalama 2-4 gün sürer.Mantarların ekşimesini önlemek için sıvı günde iki kez değiştirilir.
- Islatma prosedürünün yerine pişirme yapılabilir - ısıl işlem, mahsulün dekapaj için hazırlanması için gereken süreyi önemli ölçüde azaltabilir. Bunu yapmak için, yıkanmış meyve gövdeleri bir tavaya yerleştirilir ve üstüne kadar su ile doldurulur. Mantarları en az 40 dakika pişirin, ardından kış hazırlıklarında kullanabilirsiniz.
Bu türün posası çok acı olduğundan kurutmaya uygun değildir. Ayrıca boşluklar için bacakların kullanılması tavsiye edilmez, genellikle sadece kapaklar seçilir.
Çözüm
Valuy hazırlanması oldukça zor bir mantardır, ancak ondan yapılan hazırlıklar mükemmeldir. Aynı zamanda küçük çocuklar, hamile kadınlar ve gastrointestinal sistem hastalıkları olan kişiler için valui yemeniz hala tavsiye edilmiyor çünkü hazırlıktaki en ufak bir hata sağlığa zararlı olabilir. Mantarın yetersiz ıslatılması ciddi sorunlara neden olmaz, ancak bunu küçük gıda zehirlenmeleri takip edecektir.
Aşağıdaki videodan değerlerin nasıl toplanacağı hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz:
