İçerik
- 1 Valui mantarları nerede ve ne zaman büyür?
- 2 Mantarın değerinin fotoğrafı ve açıklaması
- 3 Valui mantarı yenilebilir veya yenilmez
- 4 Kulbik mantarlarının tat özellikleri
- 5 Kam mantarlarının yararları ve zararları
- 6 Kaya mantarı toplama kuralları
- 7 Valuev mantarlarının yanlış çiftleri
- 8 Kaya mantarı kullanımı
- 9 Çözüm
- 10 Değerli mantarlar hakkında yorumlar
Mantar değer Rus mantar toplayıcıları arasında en yaygın ve en sevilen mantar değil. Ancak doğru işlenirse hem hoş bir tatla sizi memnun edecek hem de sağlığınız açısından çok değerli olacaktır.
Valui mantarları nerede ve ne zaman büyür?
İlk valui zaten yaz ortasında ormanlarda görülebilir. Ancak mantarın en aktif büyümesi ağustos ayında meydana gelir ve ekim ayına kadar devam eder.Russula cinsinin mantarı ülke genelinde - Batı Sibirya'da ve Kafkasya'nın kuzeyinde, Uzak Doğu'da ve orta bölgede bulunur. Mantar dünya çapında Avrupa, Asya ve Kuzey Amerika'da da yetişmektedir.
Çoğu zaman valui, yüksek nem seviyesine sahip yaprak döken veya iğne yapraklı ormanlarda yetişir. Mantarlar çam, huş ve meşe ağaçlarının altındaki gölgeli yerleri seçer ve orman kenarlarındaki uzun otların arasında saklanır.
Mantarın değerinin fotoğrafı ve açıklaması
Valui russulafoetens veya kayabalığı oldukça küçük bir mantardır. Bacağı yerden 15 cm kadar yükselebilir, yetişkin bir mantarda çevresi 3,5 cm'dir Bacak silindirik, yoğun, açık renklidir ve üst kısmı bir kapakla sıkıca kapatılmıştır. Başlığın çapı 14 cm'ye ulaşabilir ve açık kahverengi rengi ve kaygan yüzeyi ile tanınabilir. Genç mantarların şekli yuvarlak ve aşağı doğru kavislidir; yetişkinlerde ise daha düz veya hatta hafif içbükeydir.
Valueu mantarının fotoğrafına ve açıklamasına göre, başlığın alt tarafı sarımsı bir sıvı salgılayan sarı-beyaz veya krem ince plakalarla kaplıdır. Mantarın değerinin başka bir adı da buradan gelir - sümük. Bu sıvı kuruduktan sonra kapağın alt kısmında koyu lekeler kalır, bunlar tamamen doğaldır ve herhangi bir hastalığa işaret etmez.
Mantarın eti taze kesildiğinde beyazdır ancak zamanla koyulaşır, yapısı kırılgandır ve kolayca kırılır. Bu nedenle, toplarken kesilmiş mantarın kapağı aşağıya gelecek şekilde yerleştirilmesi tavsiye edilir, aksi takdirde ormandaki yürüyüş bitmeden parçalanır.
Valui mantarı yenilebilir veya yenilmez
Kaya mantarlarının nötr bir kokusu vardır ve tadı oldukça keskindir.Bununla birlikte, valui, Russula'nın güvenli ailesine ait olduğu için koşullu olarak yenilebilir mantarlar kategorisine aittir.
Herkes mantarın tadını beğenmeyecek ve kullanımdan önce çok dikkatli işlenmesi gerekiyor. Ancak uygun şekilde hazırlanırsa mantar zarar vermeyecek, hatta değerli özellikleri nedeniyle vücut üzerinde olumlu bir etkiye sahip olacaktır.
Kulbik mantarlarının tat özellikleri
Yetişkin kaya balığı mantarlarının pek hoş bir tadı yoktur - acı ve keskindirler ve tat açısından yalnızca üçüncü gruba aittirler. Ancak uygun işleme, mantarın uzun süre ıslatılması ve ardından tuzlanması, kaynatılması veya kızartılması gibi değerli tat özelliklerinin iyileştirilmesine yardımcı olur. Acıyı genç mantarlardan çıkarmak eskilere göre daha kolaydır, bu nedenle onları yiyecek amacıyla toplamak gerekir.
Kam mantarlarının yararları ve zararları
Valuy sadece lezzet özellikleri nedeniyle yenilmiyor, özellikle de oldukça zayıf kaldığı göz önüne alındığında. Mantar, uygun şekilde hazırlandığında sağlığa olan faydalarından dolayı değerlidir. Valui aşağıdaki değerli özelliklere sahiptir.
- Mantarlar, önemli amino asitler arginin, lösin ve tirozin de dahil olmak üzere birçok protein içerir.
- Valuy, bağışıklığın korunmasında önemli olan beta-glukan bileşiklerini ve kanser önleyici etkiye sahip antioksidanları içerir.
- Valuy hematopoietik özelliklere sahiptir ve kan damarları ve kalp aktivitesi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.
- Şeker seviyenizi artırma eğiliminiz varsa mantarı yiyebilirsiniz; valui glikozda dalgalanmalara yol açmaz, aksine metabolik süreçleri iyileştirir.
Ayrıca vücuttaki iltihaplanma süreçlerinde iyi işlenmiş valui yiyebilirsiniz - mantarların faydalı özellikleri enfeksiyonla başa çıkmanıza yardımcı olacaktır.
Yararlı özelliklerinin yanı sıra valui'nin bazı zararlı nitelikleri de vardır.
- Mantarlar, ete acı bir tat veren ve mukoza zarlarında tahriş edici etkiye sahip maddeler içerir. Bu nedenle boğa buzağıları uzun süre suda bekletilmeden tüketilmemelidir.
- Tüm mantarlar gibi valui de vücutta sindirilmeyen bir madde olan kitin içerir. Bu nedenle mide ve bağırsak hastalıklarına neden olmamak için mantarları ölçülü tüketmeniz gerekir.
Kaya mantarı toplama kuralları
Kaya mantarlarını temmuz ayında toplamaya başlayabilirsiniz, meyve verme dönemi ekim ayına kadar devam eder. Değerlerin endüstriyel tesislerden ve büyük otoyollardan uzakta huş, meşe ve iğne yapraklı ormanlarda toplanması gerekmektedir.
Tüm mantarların kesilip sepete konulmaması tavsiye edilir, sadece genç mantarlar - yaklaşık 6 cm çapındaki, tamamen açılmamış küçük kapakları ve ıslak damlaların olmaması nedeniyle kolayca tanınabilirler. kapağın alt tarafında.
Eve vardığınızda sümük mantarı 3 gün boyunca soğuk suya konulmalıdır. Suyu günde en az üç kez değiştirmeniz gerekir - bu, mantarların acı, buruk tadını ortadan kaldıracaktır. Bundan sonra mantarlar istenildiği gibi işlenebilir - kaynatılabilir, tuzlanabilir veya kızartılabilir.
Valuev mantarlarının yanlış çiftleri
Valuev'lerin, özellikle hoş olmayan bir tat ve kokuya sahip, yenmeyen ve toksik muadilleri vardır. Bunlardan birkaçı sıralanabilir.
Yanlış Değer
Bu mantar aynı zamanda yaban turpu gibi koktuğu için halk arasında "yaban turpu" olarak da adlandırılır.Mantar yenilebilir değere çok benzer, ancak birkaç farklılığı vardır. Yani:
- sahte değerin ayağı tabana doğru kalınlaşır ve ayrıca küçük pullarla kaplanır;
- gövdenin ve başlığın gölgesi eşit derecede kahverengi veya koyu sarıdır;
- Mantar başlığının ortasında gerçek kaya balıklarında bulunmayan küçük bir tüberkül bulunur.
Sahte değerlerle normalden daha geç karşılaşabilirsiniz; yalnızca yaz sonunda ortaya çıkar ve eylül başında çoktan kaybolur. Sahte mantar zehirli olmamasına rağmen yine de zehirlenmeye yol açabilir.
Saman sarısı sinek mantarı
Tehlikeli saman sarısı sinek mantarı, kaya balığı mantarıyla karıştırılabilir; benzer boyutlara, yapıya ve şekle sahiptir. Sinek mantarının başlığının alt tarafında, kaya balığı gibi, kremsi veya sarımsı ince plakalar bulunur. Yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda, değerli habitatlarda zehirli mantarlarla karşılaşabilirsiniz.
Aynı zamanda valuei ile saman sarısı sinek mantarları arasında pek çok fark vardır. Her şeyden önce, sinek mantarı açık sarı veya hafif kahverengimsi bir renk, tabanda kalınlaşmış bir sap ve belirgin bir keskin turp kokusu ile karakterize edilir. Başlığın üstünde beyaz noktalar veya siğiller bulunmasıyla sinek mantarını tanımak daha da kolaydır, ancak ne yazık ki bazen zehirli bir mantarın bu tür tanımlayıcı işaretleri olmayabilir.
Kaya mantarı kullanımı
Soğuk suda uzun süre bekletildikten sonra kaya balığı mantarları mevcut yöntemlerden herhangi biri kullanılarak işlenebilir. Bununla birlikte, hoş olmayan acılık olmasa bile, gobilerin tadı çok parlak kalmaz, bu nedenle mantarlar nadiren kaynatılır veya kızartılır ve kış için çok daha sık tuzlanır.Kural olarak mantar kapakları yenir ve sapları kesilip atılır.
Boğaları yaban turpu ve biber, defne yaprağı ve otlarla tuzlayabilirsiniz. Büyük bir cam kavanozda boğalar, diğer malzemeler ve tuzla değiştirilerek katmanlar halinde döşenmeli, 1 kg mantar başına 40 g oranında alınmalıdır.
Tuzlu mantarlı kap yaklaşık 3 gün oda sıcaklığında bekletildikten sonra mahzene veya buzdolabına konur. Toplamda tuzlama 1,5 ay sürer, bu sürenin sonunda boğalar soğan ve sarımsakla birleştirilerek her türlü yemek ve atıştırmalıkla tüketilebilir.
Kaya mantarları sizi hızla doyuran ancak aşırı kilo alımına katkıda bulunmayan bir diyet ürünüdür. Bu nedenle kilo verme diyetinde kaliteli mantarlar kullanılabilir.
Çözüm
Valui mantarı, Rus ormanlarının her yerinde bulunan en lezzetli ama oldukça hoş yenilebilir mantar değildir. Çiğ olarak tüketilmesi kesinlikle tavsiye edilmez ve mantarın ıslatılması oldukça uzun zaman alır. Bununla birlikte, uygun şekilde işlendiğinde, turşu veya diğer mutfak kullanımları için mükemmeldir.
