İçerik
Mantarlar çok çabuk bozulur, bu nedenle boletus ve boletus mantarlarının mümkün olduğunca çabuk temizlenmesi gerekir. İstediğiniz yemeği lezzetli hale getirmek için orman meyvelerini uygun şekilde hazırlamanız gerekir.
Boletus mantarları nasıl yıkanır
Toplanan mantarların hemen yıkanması önerilmez çünkü bu, daha fazla temizleme işlemini zorlaştıracaktır. İlk olarak kızıllar uygun şekilde temizlenir, tüm kirler çıkarılır ve solucanlar tarafından aşındırılan alanlar kesilir. Daha sonra meyveler parçalara ayrılarak kararmaması için yarım saat soğuk suya batırılır. Her litre suya 20 gr tuz ekleyin. Bundan sonra mahsul akan su altında yıkanır. Daha fazla hazırlık için bütün mantarlar kullanılıyorsa, her bir örneği alıp ayrı ayrı yıkamak daha iyidir. Bu şekilde temizlik daha etkili olacak ve hamurun fazla nemi emmeye zamanı kalmayacaktır.
Çöreklerin güzel görünümünü korumanız gerekiyorsa veya bir su akışının mantar hamuruna zarar verme olasılığı varsa, daha yumuşak bir yöntem kullanın. Bunu yapmak için geniş ve tercihen yüksek bir leğeni daha fazla suyla doldurun.Hazırladığınız mantarları ekleyip elinizle yavaşça karıştırın. Daha sonra sıvı boşaltılır, tekrar su eklenir ve temizleme işlemi iki kez daha tekrarlanır.
Ayrıca sıralanmış ve soyulmuş çörekleri bir kevgir içine koyabilir ve birkaç kez bir kase suya tamamen batırabilirsiniz. Sıvıyı boşaltın ve tekrar doldurduktan sonra aynı şekilde durulayın.
Kapakların boletusun tadını bozacak gereksiz nemi emmemesi için orman meyvelerini hızlı bir şekilde yıkamak gerekir.
Kavak mantarlarının temizlenmesi gerekiyor mu?
Çörek ve çörek elit türlerdir, bu nedenle lezzetlerini korumak için uygun şekilde temizlenmesi gerekir.
Tecrübeli mantar toplayıcılar bilir ki orman meyvelerinin öncelikle ormanda temizlenmesi gerekir. Bu nedenle her zaman bıçakla sessiz bir ava çıkarlar. Buluntuyu sepete atmadan önce, kalan toprağı, yapışan yaprakları ve dalları temizleyin. Kurtlu posayı kesin. Bu yapılmazsa solucanlar komşu meyveleri yiyecektir.
Büyük numuneler için kapağı ikiye bölün ve hamurun durumuna bakın. Solucanlar tarafından ciddi şekilde hasar görürse, böyle bir mantar hemen atılır.
Olgun mantarların yerinde çıkarılan gevşek bir süngeri vardır. Eğer bırakırsanız, komşu çöreklerin kapaklarına yapışacaktır ve bu, gelecekte temizliği önemli ölçüde zorlaştıracaktır. Bu tür meyvelerin tadı çok düşük olduğundan çürük ve çok eski örnekler hemen atılır ve taşıma sırasında şekilsiz, kaygan bir kütleye dönüşürler.Bunlar ormandaki çöreklerin ön hazırlığının temel prensipleridir, işin geri kalanı zaten evde yapılıyor.
İşlenmemiş orman meyveleri toplandığı andan itibaren en fazla altı saat saklanabilir. Hemen temizlemeye vaktiniz yoksa, buzdolabına veya sıcaklığın +4°C'nin üzerine çıkmayacağı serin bir odaya yerleştirmeniz gerekir. Bu koşullar altında çürüme süreci o kadar hızlı gelişmeyecek ve mahsul büyük olasılıkla korunacaktır.
Boletus mantarlarının bacaklarını temizlemek gerekli midir?
Büyüme süreci boyunca mantarlar çevrede bulunan çeşitli kirletici türlerini emer. Bu nedenle boletus mantarlarının yanı sıra boletus bacaklarının da temizlenmesi gerekir.
Soyulmamış saplar et suyunun koyu ve bulanık olmasına neden olduğundan, boletus mantarlarını yemek pişirmek için temizlediğinizden emin olun.
Boletus mantarlarının kapaklarını temizlemek gerekli midir?
Boletus mantarlarının kapaklarını temizlemek her mantar toplayıcı için bir zevk meselesidir. Normal bir bıçakla temizleyemezsiniz. Bu amaçla kuru, tüy bırakmayan bir bez kullanın.
Kapağın altında süngerimsi yenilebilir bir tabaka bulunur. İstenirse çıkarılabilir veya daha fazla hazırlık için bırakılabilir. Ancak çoğu zaman böcekler liflerine yerleşir ve larva bırakır. Bu nedenle deneyimli mantar toplayıcıları çoğunlukla onu çıkarır.
Aşağıdaki videodan ve detaylı anlatımdan boletus temizliği hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz.
Boletus mantarı nasıl temizlenir
Orman meyvelerinin hasadı öncelikle büyüklüklerine göre sıralanır. Yaşlı örnekler gençlerden ayrılır. Saplar kapaklardan kesilerek hemen solucan deliklerinin varlığı kontrol edilir.
O zaman boletusun hangi amaçlarla kullanılacağına karar vermeniz gerekir, çünkü daha fazla hazırlıkları buna bağlıdır.
Boletusların işlenmesi her zaman sapla başlar. Bunun için:
- gereksiz tabanı kesin;
- hasarlı alanlar varsa kesilir. Ayrıca ağır kirleri de temizler;
- Üst tabaka bıçakla kazınır veya küçük bir fırça ile temizlenir.
Bol miktarda mantar hasadı varsa, çoğu mantar toplayıcı sapları temizlemez. Bu durumda iyice yıkanır ve hasarlı alanlar çıkarılır. Sap yüzeyindeki soyulmamış siyah çizgiler tadı hiçbir şekilde etkilemez.
Koyu renkli, böceklerin yediği hamur, kapaklardan çıkarılır. Kiri çıkarmak için hafif nemli bir bez kullanın. Bu mantarların derileri çıkarılmaz. Olgun meyvelerin süngeri kesilmelidir. Bunun nedeni, mantar sivrisineklerinin larvalarını bırakmayı sevmeleridir. Sünger ayrıca sindirimi zor sporlar da içerir ve ısıl işlem uygulandığında mukus benzeri bir hal alır.
Daha fazla pişirme yöntemine bağlı olarak boletus ve boletus mantarlarının düzgün şekilde temizlenmesi:
- Orman meyvelerini kurutmayı planlıyorsanız sadece kuru yöntemle soymanız önerilir. Bırakın ıslatmayı, yıkamak bile yasaktır. Mantar az da olsa nemi emerse kurutmak mümkün olmayacaktır. Yüzeyi sadece kuru bir bez veya küçük bir fırça ile temizleyin. Bu yöntem için, yalnızca böcekler tarafından parçalanmayan ve yoğun ete sahip genç, küçük örnekler seçilir;
- Hasat edilen mahsulü dondurmanız gerekiyorsa, çörekleri de yıkayıp ıslatamazsınız. Nemi emerler ve sıcaklık düştüğünde lifler kırılır ve böylece iş parçasının kalitesi bozulur. Haşlanmış mantarlar dondurulursa, olağan işlemleri gerçekleştirin;
- Kızartma amaçlı boletus ve boletuslarda, pişirme işlemi sırasında çok sertleştiği için derisinin bıçakla kesilmesi gerekir, bu da yemeğin kalitesini olumsuz etkiler.
Hasat edilen mahsulü ısıl işleme tabi tutmadan mümkün olduğu kadar uzun süre saklamanız gerekiyorsa, önce meyveler yıkanır. Daha sonra kaynar su ile haşlayın ve bir cam kaba aktarın. Her katmana tuz serpin ve buzun üzerine koyun. Bu hazırlık boletus mantarlarını bir hafta boyunca korumanıza olanak tanır. Daha sonra haşlanır veya kızartılır. Meyveler artık kurutulmaya ve dondurulmaya uygun değildir.
Kuru yöntem
Bu yöntem yalnızca daha fazla dondurulması veya kurutulması amaçlanan mantarlarda kullanılır:
- toprak parçalarını, yaprakları ve küçük kalıntıları temizlemek için kuru bir fırça kullanın;
- kapaklardan ağır bir şekilde yapışan döküntüler bir bıçakla temizlenir, çünkü çoğu zaman bir fırça veya sünger bu görevle baş edemez;
- bacağın yüzeyi bir bıçakla kazınarak üst tabaka çıkarılır;
- yenen ve hasar gören parçaları kesin.
Bundan sonra büyük örnekler kesilir ve daha fazla planlı hasat başlar.
Boletus mantarlarını ıslatmak gerekli midir?
Toplanan çöreklerin çok çabuk kararmasını önlemek için hafif tuzlu ve daima soğuk suya batırmanız gerekir. Bu yöntem yalnızca kurutulması ve dondurulması planlanmayan örnekler için uygundur.
Orman meyvelerinin kurutulması gerekiyorsa ıslatılamaz, hatta yıkanamaz. Islak numunelerin kuruması çok uzun sürer ve çoğunlukla çürür.
Boletus mantarları ne kadar sürede ıslatılır
Çörek biraz kurtluysa suya batırabilirsiniz. Bunu yapmak için 1 litre suya 40 gr tuz ekleyin ve elde edilen çözeltiyi bir saat boyunca orman meyvelerine dökün. Bu süre zarfında tüm solucanlar ve böcekler mantarın etini terk edecektir.
Orman meyvelerinin yüzeyinden kirletici maddelerin kolaylıkla uzaklaştırılması her zaman mümkün olmamaktadır. Bu durumda suya batırılırlar. Kirin kolayca çıkması için yarım saat yeterlidir. Ancak yalnızca güçlü ve genç örneklerin kalabileceğini hatırlamakta fayda var. Eski boletus ve boletus sıvıyı iyi emer, bu da onları gevşetir.
Boletus mantarları sıvıyı bol miktarda emen süngerimsi bir yapıya sahip oldukları için gece boyunca ıslatmamalısınız. Bundan sonra yüksek tatlarını ve yoğunluklarını kaybederler.
Mahsul otoyolların veya bir sanayi kuruluşunun yakınında hasat edilmişse, mantarların topraktan emdikleri tehlikeli metaller ve tuzlar içerme olasılığı yüksektir. Uzmanlar bu tür örneklerin toplanmamasını ya da son çare olarak ıslatılmamasını tavsiye ediyor ancak süreç çok uzun olmamalıdır. Maksimum süre bir saattir. İşlem sırasında ürünü bileşiminde bulunan zararlı maddelerden mümkün olduğunca temizlemek için suyu iki kez değiştirmeniz gerekir.
Çörek ve kavak mantarları ekolojik olarak temiz bir yerde, ormanın derinliklerinde veya mantarların karayolundan uzakta kenarlarında toplanırsa, mantarların özü acı olmadığından ıslatmaya gerek yoktur.
Çözüm
Çörek mantarlarının temizlenmesi zorunludur, bu mantarların daha ileri kullanıma hazırlanmasında önemli bir işlemdir. Yüksek kaliteli bir prosedür, mantar yemeğine olağanüstü bir tat sağlayacaktır. Aynı zamanda çörekler bir tatil dekorasyonuna dönüşecek ve aynı zamanda vücuda faydalı elementler ve vitaminler de sağlayacaktır.
