İçerik
Sahte boletus, dış yapısı itibariyle gerçek boletusa çok benzeyen ancak tüketime uygun olmayan bir mantardır. Bu genellikle tek bir mantara değil, birkaç çeşit mantara verilen addır, ormandan yenmeyen meyve veren gövdeler getirmemek için sahte çiftleri dikkatlice incelemek gerekir.
Sahte çörekler var mı?
Boletus, titrek kavak, obabok veya kızıl saçlı, diğer çeşitlerle karıştırılması neredeyse imkansız olan eşsiz bir mantar olarak kabul edilir. Görünüşü çok tanınabilir. Kızıl saçlının zehirli karşılığı yoktur ve en güvenli kategorisine aittir.
Ancak aynı zamanda obabok'u yenmeyen meyve veren cisimlerle karıştırmak da mümkündür, tehlike oluşturmazlar ama çok nahoş bir tada sahiptirler. Doğada "yalancı boletus" adı verilen özel bir mantar yoktur. Bu kelime, kendi adlarına sahip olan ancak dış yapı olarak kızılağaçlara çok benzeyen diğer mantarları tanımlamak için kullanılır.
Sahte çörek çeşitleri
Çoğu zaman, gerçek kavak mantarları birkaç türle karıştırılır - yenilebilir boletus mantarı ve yenmeyen safra ve biber mantarları. Toplama sırasında hata yapmamak için sahte ve gerçek boletusları daha detaylı incelemeniz gerekir.
çörek
Adının aksine boletus sadece huş ağaçlarının yakınında değil, aynı zamanda diğer yaprak döken ve hatta iğne yapraklı ağaçların altında da bulunur. Aynısı boletus için de geçerlidir, bu yüzden onları karıştırmak gerçekten kolaydır, özellikle de aynı cins Obabkov'a ait oldukları için.
Kavak ve huş ağacı arasındaki benzerlik yapılarında yatmaktadır. Boletusun yaklaşık 15 cm uzunluğunda güçlü uzun bir bacağı vardır, üst kısmında hafif daralma vardır, bacağın rengi beyazdır ve koyu pullarla kaplıdır. Meyve veren gövdenin başlığı yoğun ve etlidir, genç yaşta yarım küre şeklinde, dışbükeydir ve yetişkinlerde boru şeklinde bir alt yüzeye sahip yastık gibidir. Kapağın rengine göre boletus ikizleri genellikle açık kahverengi veya koyu kahverengi, kahverengi-sarı, zeytin-kahverengidir.
Çörekotu ve titrek kavak arasındaki temel fark, yenilebilir sahte boletusun kapağının renginde kırmızımsı bir renk tonunun olmamasıdır. Ancak gerçek kavak çörekinin öyle bir gölgesi var ki, ona kızıl saçlı denmesi sebepsiz değil, çok daha parlak bir renge sahip. Ayrıca kavak ağacının ayağı daha pürüzsüz, silindir şeklindedir ve üst kısmı daralmaz. Kesildiğinde, sahte yenilebilir muadilinin eti hafif pembeye döner ve gerçek kavakta mavimsi bir renk alır.
Safra mantarı
Bir başka sahte kızıl saçlı, renk ve yapı bakımından Boletaceae familyasının çeşitli türlerine çok benzeyen ünlü acı veya safra mantarıdır. Obabok ile aynı yerlerde yetişir - yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda, gövdelere yakın çam ağaçları, huş ağaçları, titrek kavaklar ve diğer ağaçlarla simbiyoz halinde. Çift, haziran ayından kasım ayının başına kadar tek başına ve gruplar halinde bulunabilir, tüm bunlar onun kızıl saçlı gibi görünmesini sağlar.
Gerçek ve sahte kızıllar görünüş olarak birbirine çok benzer. Gorchak'ın ayrıca boru şeklinde bir alt katmana sahip geniş ve yoğun etli bir başlığı vardır, genç yaşta dışbükeydir ve zamanla secde ve yastık şeklinde hale gelir. Kapaktaki derinin rengi sarımsı kahverengi, koyu kahverengi, kestane olabilir; acının sapı açık - sarımsıdan açık koyu sarıya kadar.
Acı tatlıyı gerçek kavaktan öncelikle sapıyla ayırt edebilirsiniz. Gerçek kavakta bıçakla kolayca soyulabilir koyu küçük pullarla kaplıdır. Sahte boletus mantarının fotoğrafında, acı bacağın pullardan değil, derin ve geniş çizgilerden oluşan "damar" bir ağ ile noktalandığını görebilirsiniz. Genellikle çiftin kapağın renginde kırmızımsı bir renk tonu yoktur ve ikiye bölerseniz maviye dönmez, pembeye döner.
Acı otu zehirli değildir ve sağlığa zararlı değildir. Ancak eti dayanılmaz derecede acı olduğu için yiyecek olarak kullanılamaz. Ne ıslatmak ne de kaynatmak bu özelliği ortadan kaldırmaz. Yanlışlıkla bir çorbaya veya kızartmaya girerse, acı yeşil, yemeği bozar ve yenmez hale getirir.
Biber mantarı
Boletus'a benzeyen bu mantar da Boletaceae familyasına aittir ancak yenmez. Yapısı ve rengi itibariyle obabok'a benzer. Biber mantarı, düz veya hafif kavisli, alçak silindirik bir sapla karakterize edilir. Yetişkinlerde yastık şeklinde ve genç meyve veren gövdelerde dışbükey olan başlık, bakır kırmızısı, koyu turuncu veya kırmızımsı kahverengidir. Yüzeyi pürüzsüz, kuru ve hafif kadifemsidir ve alt tarafı küçük paslı kahverengi tüplerle kaplıdır.
Kızıl saçlı gibi, çift de genellikle karışık ve iğne yapraklı ormanlarda huş ağacı, titrek kavak ve çam ağaçlarının altında yetişir, kuru yerleri tercih eder ve en aktif olarak Temmuz'dan Ekim'e kadar meyve verir. Bu, onu gerçek kavak çörekiyle karıştırma riskini artırır.
Bu arada, sahte çiftin kızıl saçlıdan oldukça fazla farklılığı var. Her şeyden önce, biber mantarının boyutu genellikle daha küçüktür - bacağı yerden yalnızca 8 cm yükselir ve yetişkinlikte bile başlığın çapı nadiren 6 cm'yi aşar.
Ayrıca sahte boletusun bacağında pul yoktur, rengi tekdüzedir, neredeyse başlığınkiyle aynıdır, ancak belki biraz daha hafiftir.
Sahte kızıl saçlının şapkasını keserseniz kolayca tanınabilir. Biber mantarının eti sarı-kahverengi olacak ve kesildiğinde kırmızıya dönecek ve hafif bir biber kokusu yayacaktır. Hamurun tadına bakarsanız çok keskin ve yanıcı olduğu ortaya çıkacaktır.
Biber mantarı bir kez tüketildiğinde sağlık açısından tehlike oluşturmaz.Sahte boletusun yenilebilirliği hakkındaki görüşler bölünmüş durumda - bazı mantar toplayıcıları onu yenmez olarak görüyor, diğerleri ise onu şartlı olarak yenilebilir meyve veren cisimler olarak sınıflandırıyor. Sorun, biber mantarının tadının çok baharatlı olması ve her yemeği bozabilmesidir.
Boletus'u sahte mantarlardan nasıl ayırt edebilirim?
Çöreğin özelliklerini ve çiftlerinin fotoğraflarını dikkatlice incelerseniz, sahte çöreklerin birkaç temel özelliğini çıkarabilirsiniz.
Gerçek kızıl saçlının tanınabilir gri pullarla kaplı uzun, yoğun ve açık renkli bir bacağı vardır. Gerçek bir kavak ağacının sarımsı veya kırmızımsı bir ağı veya "damarları" olmamalıdır; bunlar sahte çiftlerin işaretleridir.
Kızıl saçlıyı ikiye bölerseniz eti beyaz kalacak veya yavaş yavaş maviye veya siyaha dönecektir. Mantar çörek gibi görünüyorsa ve kesildiğinde pembe veya kırmızıya dönüyorsa, bu çift mantardır.
Gerçek kavak ağacının ham hamuru nötr bir tada sahiptir ve herhangi bir hoş olmayan his yaratmaz. Yenilmeyen çiftlerin tadı acı veya sıcaktır ve onları yeme isteği yoktur.
Boyut olarak, gerçek çörek oldukça büyüktür - yaklaşık 15 cm yüksekliğinde ve kapağın çapı aynıdır. Biber mantarı gibi benzerlerinden bazıları çok daha küçüktür.
Deneyimli mantar toplayıcılardan ipuçları ve püf noktaları
En küçük nüansların ve doğru ve yanlış çörekler arasındaki farkların farkında olan deneyimli mantar toplayıcılar, yeni başlayanlara biraz daha tavsiye veriyor:
- Toplama sırasında yalnızca kapağın gölgesine odaklanmamalısınız. Yaşa, yetiştirme koşullarına ve hatta ormandaki ışıklandırmaya bağlı olarak, sahte çörekler kırmızımsı bir ten rengine sahip olabilir, ancak gerçek çöreklerin karakteristik gölgesi neredeyse hiç fark edilmeyebilir. Kesimdeki yapı ve et farklılıklarına bakmak daha iyidir.
- Sahte kırmızı kapakların hoş olmayan bir kokusu olmasına rağmen, bu her zaman fark edilmez. Meyve veren gövdenin yenmez olduğundan emin olmak için etini hafifçe yalamak daha iyidir. Çiftler zehirli olmadığından zarar vermeyecek ve durumu netleştirecektir.
Mantar toplayıcıları ayrıca, acı veya keskin tadı olan sahte çöreklerin genellikle gerçek kızıllardan çok daha çekici göründüğüne dikkat çekiyor. Böceklerin dokunmadığı pürüzsüz başlıkları ve bacaklarıyla ayırt edilirler ve onları kesip bir sepete koyma isteği uyandırırlar. Ancak tatarcıklar ve solucanlar, etleri çok acı olduğu için sahte başlıkları yemezler, ancak yenilebilir kırmızı başlık hem insanların hem de böceklerin ilgisini çeker.
Çözüm
Sahte boletus, gerçek boletus ile kolayca karıştırılabilen, yenilebilir veya yenmeyen bir mantardır. Bu tür çok az çeşit var, hepsi iyi çalışılmış. Kızıl saçlıların gerçekten toksik muadillerinin olmadığını vurgulamak önemlidir.
