İçerik
Çörek otunun yararları ve zararları, bunları yiyecek veya tedavi amaçlı kullanan insan vücudunun özelliklerine göre belirlenir. Her yerde bulunan mantarın birkaç popüler takma adı vardır: kızıl saçlı, titrek kavak. Bu miselyumun pek çok çeşidi yenilebilir, ancak doğru kullanıldığında daha az yararlı olmayan zehirli muadilleri de vardır.
Zararsız boletusun benzersiz tıbbi özellikleri vardır ve aynı zamanda yemek pişirmede de yaygın olarak kullanılır. Rusya'da hem iğne yapraklı hem de karışık ormanlarda bulunabilir.
Boletusun kimyasal bileşimi
Kızıl saçlının kalorisi düşüktür, protein içeriği 100 g ürün başına sadece 22 kcal'dir. Besin bileşimi açısından mantar yaklaşık% 90 sıvı içerir, geri kalan yüzde proteinler -% 4, lif -% 2'ye kadar, kalan% 4'ü mineraller, karbonhidratlar ve yağlar içerir.
Miselyumun kimyasal bileşimi şunları içerir:
- B, E vitaminleri;
- yaklaşık 30 mg C vitamini;
- niasin – 9 mg;
- makro ve mikro elementler;
- doymuş asitler;
- mono ve disakkaritler.
% 49 PP vitamininin varlığı metabolizmayı yeniler ve sinir sistemini güçlendirir. Potasyumun önemli varlığı (%16,2), insan vücudundaki su, enerji ve asit metabolizmasının düzenlenmesine yardımcı olur. Kurutulmuş mantarların kalori içeriği 314,7 kcal olup, bu durumda boletus mantarının faydaları önemli ölçüde artmaktadır. Bileşimi ve besin değeri bakımından porcini mantarı veya boletustan daha aşağı değildir.
Kavak mantarları neye yardımcı olur?
Halk hekimliğinde boletus yaygın olarak kullanılmaktadır, ancak hem fayda hem de zarar getirebilir. Çeşitli infüzyonlara kurutulmuş miselyum eklenir ve sonuçta vücudun kan akışını ve bağışıklığını normalleştirir. Ayrıca kurutulmuş miselyumdan elde edilen ilaçlar, çeşitli tümörlerin ve bağırsak sistemi hastalıklarının gelişimini durdurabilir veya önleyebilir. Örneğin kanın temizlenmesi için 20-30 gün boyunca yabancı maddeler içermeyen 1 çay kaşığı kırmızı başlık tozu tüketmek yeterlidir. yemeklerden birkaç saat önce.
Bronş hastalıklarını veya yaygın virüsleri önlemek için aç karnına 1 yemek kaşığı içilir. l. kombucha ve boletus tentürü. Bir litrelik kavanoza 1 orta boy kombucha ve bir avuç dolusu taze kırmızı kapak ekleyin. Kavanoz kaynar su veya ılık su ile doldurularak karanlık bir yerde 2-3 gün demlenmeye bırakılır. Daha sonra filtrelerler ve bir önleme sürecine başlarlar. Hastalığa bağlı olarak yemeklerden önce 2-3 uygulama yeterlidir.
Boletus'un faydalı özellikleri
Boletus'un düşük glisemik indeksi vardır, bu da onu her türlü diyabet hastası için güvenli ve faydalı kılar. Bu mantar amino asitler açısından zengindir, içeriği etten aşağı değildir. Kurutulmuş veya taze mantarlardan yapılan et suyu, ciddi bir viral enfeksiyon geçiren çocuklar için faydalıdır. Beslenme uzmanları, vejetaryenler için ete alternatif olarak kızıl saçlı yemeyi öneriyor, bu da vitamin eksikliğini telafi etmeye ve anemi gelişimini durdurmaya yardımcı oluyor.
Bir mantarın toplam kütlesinin %25'ini oluşturan yüksek B2 vitamini içeriği, onu görme sorunu olan kişiler için faydalı kılar. Uzun süreli kullanımla mukoza zarlarının ve cildin durumunda bir iyileşme fark edebilirsiniz. Mantar başka hiçbir zehirli çeşitle karıştırılamaz ve herhangi bir biçimde tüketilebilir - bu, boletusun vücut için ana faydasıdır. En kullanışlı olanı tentür, kuru toz, haşlanmış veya haşlanmış kızılların kullanılmasıdır. Sindirim, anemi veya kalp sorunu yaşayanlara boletus tavsiye edilir.
Boletus uygulaması
Mantarlar yemek pişirme, ilaç veya günlük yaşamda kullanım açısından çok yönlüdür. Birçok mantar toplayıcı mümkün olduğu kadar çok porcini mantarının yanı sıra boletus mantarlarını da toplamaya çalışır. Sağlıklı ve besleyicidirler, hoş ve zengin bir tada sahiptirler. Avrupa ve Rus mutfağının çoğu şefi, gurme yemekler hazırlamak için bu mantarı seçiyor. Kızıl saçlılar her halükarda iyi ve besleyicidir; dondurulabilir, kurutulabilir, tuzlanabilir ve salamura edilebilir.Kurutmak için mantarlar yıkanmaz, bir bezle silinir, büyük saplar 1-2 cm kalınlığında oyuklar halinde kesilir, küçük saplar dokunulmadan bırakılarak güneşe bırakılır. Kışın kurutulmuş mantarlı çorba, taze olana göre daha lezzetli ve sağlıklıdır.
Dondurulması için hasat iyice yıkanır ve sade suda yaklaşık bir saat kaynatılır. Daha sonra süzülür ve kaplara paketlenir. 1-2 yıl saklanabilirler. Kış için mantarları salata veya havyarla kaplayabilirsiniz.
Havyar için herhangi bir malzemeyi kullanabilirsiniz:
- 300 gr dolmalık kırmızı biber;
- 2 orta boy soğan;
- 3 havuç;
- 10 gr kırmızı biber;
- 700 gr çörek.
Biber, soğan ve havuç rendelenir veya kıyma makinesinden geçirilir ve mantarlardan ayrı olarak kızartılır. Boletuslar küpler halinde kesilebilir veya kıyma makinesiyle de doğranabilir. Malzemeler karıştırılır ve 20-30 dakika kaynatılır. Daha sonra kavanozlara dağıtılır ve kapatılır. Baharatlar sadece tatmak için eklenir.
Boletus kullanımına kontrendikasyonlar
Mantarın vücut tarafından zayıf bir şekilde emildiğini belirtmekte fayda var, bu nedenle gastrit veya diğer ciddi mide-bağırsak sorunları olan kişilerin tüketmemesi gerekir. Ayrıca kimyasal madde veya gıda zehirlenmesi sonrasında hastaların hiçbir tür mantar yememesi gerekmektedir. Olgunlaşmış boletus mantarlarının insan vücuduna hiçbir faydası yoktur, bu nedenle toplanmaz veya ev çiftliği yetiştirmek için ekim malzemesi olarak kullanılmaz. Miselyumu ekolojik olarak temiz bir alanda toplamak daha iyidir, aksi takdirde hafif zehirlenmeye neden olabilirsiniz. Bireysel hoşgörüsüzlük kavak mantarının tüketimini de engeller.
Çözüm
Çörek otunun yararları ve zararları, yetiştiği bölgeden bölgenin durumuna kadar birçok faktör tarafından belirlenmektedir. Şefler tarafından mükemmel tadı nedeniyle ve geleneksel şifacılar tarafından tıbbi özellikleri nedeniyle değerlidir. Bununla birlikte, herhangi bir mantarın, faydalı çörekleri toplarken bile ayırt edebilmeniz ve dikkatli olmanız gereken zehirli analoglara sahip olduğunu hatırlamakta fayda var.
