İçerik
Çörek mantarını fotoğraftan tanımak çok kolaydır, Rusya'nın en ünlü ve yaygın mantarlarından biri haline gelmiştir. Ancak çeşitlerini ve özelliklerini herkes bilmiyor.
Mantara neden boletus denir?
Boletusun diğer adı kızıl saçlıdır, obabok, titrek kavak ve leccinum olarak da bilinir. Ancak çok daha sık olarak çörek denir ve bunun nedeni genellikle kavak ağaçlarının gövdeleri altında yetişerek bu ağaçların kökleriyle bir simbiyoz oluşturmasıdır.
Aspen'in aslında huş ağacı ve meşe, çam ve ladin gibi diğer ağaçların altında büyüyebileceği unutulmamalıdır. Bazen onunla herhangi bir ağaçtan uzak olmayan açıklıklarda ve orman kenarlarında buluşmak modadır. Ancak bu nadiren olur, çoğu zaman mantar kavak ağaçlarının yakınında yetişir.
Boletus neye benziyor?
Aslında boletus belirli bir mantar değil, tek bir cinse ait birkaç çeşittir. Bu nedenle, farklı boletuslar görünüş olarak - renk, boyut, bacak tonları ve tat - açısından gözle görülür şekilde farklılık gösterebilir.
Her tür kavak ağacının karakteristik özelliği olan birkaç genel özellik vardır:
- Çöreklerin veya lektinumların başlığı genç yaşta belirgin şekilde dışbükeydir ve yetişkin olarak düzleşir, ancak yastık şeklinde ve yoğun kalır. Çapı değişebilir ancak ortalama 15 cm civarındadır.
- Mantar başlığının alt kısmı bej, sarımsı, kırmızımsı renkte küçük gözenekli tüplerle kaplıdır.
- Kavak ağacının bacağı kuvvetlidir, genellikle alt kısmında kalınlaşma vardır, boyu 10-15 cm'ye kadar çıkar. Bazen bacak liflidir, bazen çörek pullarına benzer şekilde küçük pullarla kaplanabilir.
- Çörek mantarının yüzeyindeki deri genellikle pürüzsüz veya hafif kadifemsidir, diğer birçok mantar gibi kaygan veya yapışkan değildir.
- Kesildiğinde boletusun fotoğrafında ve açıklamasında fark edilen ayırt edici bir özellik, etin hızla mavi, mor veya neredeyse siyah bir renk tonuna kararmasıdır.
Boletus nerede yetişir?
Kızıl saçlı mantar Rusya'da çok yaygındır, bu nedenle yaygın olarak bilinmektedir. Tüm merkezi bölgede ve ılıman iklimlerde yetişir - Rusya'nın Avrupa kısmında, Sibirya'da, Uzak Doğu'da, güney bölgelerde.
Aspen, yaprak döken, iğne yapraklı ve karışık ormanlarda, ağaçların yanında ve kenarlarda veya açıklıklarda bulunabilir. Mantarlar nemli toprakları ve gölgeli alanları tercih eder ve genellikle eğrelti otu çalılıkları ve yosunlarda bulunur.
Kızıl saçlıların en yaygın meyve vermesi ağustos ayında başlar ve eylül sonuna kadar devam eder. Ancak ilk çörekler haziran ayında bulunabilir ve ilk dona kadar ormanda bulunurlar.
Boletus ne tür mantarlara aittir?
Aspen'in bilimsel adı Leccinum veya Leccinum'dur. Ayrıca halk dilinde mantara obabok denir. Boletaceae familyasına ait oldukça az sayıda mantar çeşidi kavak mantarı adı altında birleştirilmiştir. Boletusların farklı fotoğraflarına ve açıklamalarına rağmen, hepsi öyle ya da böyle tüketime uygundur - aralarında zehirli tür yoktur.
Boletus çeşitleri
Sonbaharın başında iyi bir hasat elde etmek ve lezzetli ama sıradışı mantarlardan geçmemek için tüm boletus mantar türlerini daha ayrıntılı olarak incelemeye değer. Bazen birbirlerinden tamamen farklıdırlar, ancak yine de aynı cinse aittirler.
Kırmızı çörek
İnsanlar boletus veya kızıl saçlı hakkında konuşurken çoğunlukla kastedilen bu mantardır. Sibirya, orta bölge, Kafkaslar ve Uzak Doğu'da yetişir ve her yerde titrek kavak, meşe, kayın ve huş ağaçlarının altındaki yaprak döken ormanlarda bulunur.
Mantarın, sonbahar boletusunun fotoğrafında, yaklaşık 10 cm çapında, parlak kırmızı veya kırmızımsı kahverengi renkli başlığıyla tanınması kolaydır. Kırmızı kavağın ayağı açık bejdir ancak gri-beyaz pullarla kaplıdır. Bu nedenle mantar boletus mantarına benzemektedir ancak kapağı çok daha parlaktır.
Sarı-kahverengi çörek
Bu mantar Rusya'da da çok yaygındır, ancak çoğunlukla ılıman iklimlerde bulunabilir; kuzey ve güneyde nadiren bulunur. Esas olarak kavak ve huş ağaçlarının altında yetişir, ancak aynı zamanda çam ve ladin ormanlarında da bulunabilir. Sarı-kahverengi kavak veya çok kabuklu kavak büyük boyutuyla tanınabilir - kapağın çapı 15 cm'ye ulaşır ve mantar yerden 25 cm yüksekliğe kadar yükselebilir.
Sarı-kahverengi pelerinin rengi kumlu kırmızı veya kahverengimsi sarıdır, bacak genellikle karakteristik siyah-kahverengi pullarla gridir.
Beyaz çörek
Bu sıradışı mantar esas olarak Sibirya'da ve kuzeybatıda karışık ormanlardaki nemli topraklarda - kavak, ladin ve huş ağaçlarının altında yetişir. Yetişkinlikte çapı 25 cm'ye varan büyük başlığından ve karakteristik renginden tanıyabilirsiniz.
Genç meyve veren gövdelerde başlık neredeyse beyazdır, ancak yaşlandıkça biraz koyulaşır ve kahverengimsi gri bir renk alır. Beyaz kavak ayağı da hafiftir ve küçük beyazımsı pullarla kaplıdır.
Meşe çörek
Meşe çörek, Kuzey Yarımküre'nin ılıman ikliminde yaygındır. Adından da anlaşılacağı gibi en çok karışık ve yaprak döken ormanlarda meşe ağaçlarının altında yetişir. Mantarı, hafif turuncu bir renk tonu ile kahve-kahverengi rengindeki büyük yastık şeklindeki başlığından tanıyabilirsiniz. Meşe ağacının ayağı bej olup, kahverengimsi-kırmızımsı pullarla kaplıdır.
Boyalı bacaklı boletus
Alışılmadık mantar diğer çöreklere pek benzemiyor.Başlığı diğer mantarlardan daha sıktır, düzleştirilmiştir ve karakteristik olmayan pembemsi bir cilde sahiptir. Renkli kavak ağacının gövdesinde de pembe veya kırmızımsı pullar bulunur. Meyve veren gövdelerin boyutu oldukça küçüktür. Küçük çöreklerin fotoğrafları ortalama 10 cm yüksekliğe ve 6-11 cm çapa kadar mantarları göstermektedir.
Renkli ayaklı ıstakoz en çok Kuzey Amerika ve Asya'da yaygındır. Rusya'da oldukça nadir olarak ve esas olarak Uzak Doğu veya Doğu Sibirya'da bulunabilir.
Çam çörek
Bu türün Obabok'u Avrasya'nın ılıman iğne yapraklı ormanlarında yetişir. Çoğu zaman mantar çam ağaçlarının altında bulunur, ancak aynı zamanda ladin ağaçlarının altında da bulunabilir. Çam kavağı, çapı 15 cm'ye kadar koyu kırmızı bir başlık ile karakterize edilir ve bacak kahverengi pullarla kaplıdır.
Siyah pullu çörek
Siyah pullu obabok, tür için oldukça standart boyutlara sahiptir - yaklaşık 15 cm genişlik ve yükseklik, nadiren daha fazla. Mantarın başlığı koyu kırmızı, kırmızı veya kiremit renginde olabilir ve bacak kırmızımsı pullarla kaplıdır ancak uzaktan bakıldığında koyu gri, neredeyse siyah görünür. Bacak hasar görürse hızla siyaha döner veya mor bir renk alır.
Ladin çörek
Bu mantar Rusya'da çok sık bulunmaz, ancak tüm merkezi bölgede yaygındır. Ladin ağaçlarının yetiştiği karışık ve iğne yapraklı ormanlarda bulunabilir; çoğunlukla ladin kavakları gruplar halinde yetişir, ancak bazen tek başına da bulunabilir.
Ladin boletusunun koyu kahverengi, kestane rengi bir başlığı ve kahverengimsi pullarla kaplı hafif bir bacağı vardır.Kazların geri kalanı gibi, oldukça yenilebilir, ancak sıradan kızıl saçlı veya sarı-kahverengi kavakla aynı hoş tada sahip olamasa da.
Boletus yenilebilir mi, değil mi?
Çok sayıda çeşide rağmen boletusun insan tüketimine kesinlikle uygun olduğu biliniyor. Kızıl saçlılar arasında zehirli mantar yoktur, ancak bireysel türler az çok lezzetli olabilir.
Kavak hamuru toksik madde içermediğinden pişirmeden önce bu mantarı ıslatmaya gerek yoktur. Temizlemek, gövdedeki pulları çıkarıp alt kısmını kesip soğuk su altında durulayıp tuzlu suda kaynatmaya göndermek yeterlidir. Pişirdikten sonra et suyunun boşaltılması gerekecek ve haşlanmış meyve gövdeleri daha sonraki işlemler için kullanılabilir.
Mutfak kullanımında boletus mantarları tamamen çok yönlüdür. Kış için kızartma, salamura ve tuzlama için aynı derecede uygundurlar, tüm yemeklerde hoş tadı ve yoğun dokusuyla keyif alırlar. Bu nedenle bir sepet kızıl saçlıyı toplamak, mantar toplayıcı için iyi şans olarak kabul edilir. Meyve veren cisimler herhangi bir şekilde ve hazırlanmaları için fazla çaba harcamadan işlenebilir.
Boletus hakkında ilginç gerçekler
Kızıl başlı mantarlarla ilgili birçok ilginç gerçek var. Bazıları yaygın olarak biliniyor, diğerleri ise yalnızca deneyimli mantar toplayıcıları tarafından biliniyor:
- Aspen veya kızıl saçlı, zehirli benzeri olmayan eşsiz bir mantardır.Acemi mantar toplayıcılarının onu toplaması özellikle tavsiye edilir, çünkü kırmızı boletusun fotoğrafı o kadar tanınabilir ki, zehirli bir çeşitle karıştırılamaz. Nadiren yanlışlıkla safra mantarıyla karıştırılır, ancak bu bile sağlığa zarar vermez, ancak acı tadı nedeniyle yiyecek için uygun değildir.
- Kızıl saçlıların hamuru çok miktarda değerli madde içerir. Onu yemek sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklıdır. Mantar hamurundaki yüksek protein içeriği özel olarak anılmayı hak ediyor - kavak mantarlarından yapılan yemekler, besin değeri açısından et yemeklerinden hiçbir şekilde daha düşük değildir.
Sıcak mevsim boyunca ormanlarda çörek bulabilirsiniz. Meyve verme zamanlamasına göre mantarların özel bir halk sınıflandırması bile vardır.
Örneğin, sarı-kahverengi ve beyaz kavak ağaçlarına, çoğunlukla yaz başında bulundukları için spikelet adı verilir. Meşe ve siyah pullu mantarlar Temmuz-Ağustos aylarında toplu halde ortaya çıkar ve bu nedenle anız mantarı olarak adlandırılır. Ancak sıradan kızıllara, eylül ayının başından dona kadar ormanlarda bulundukları için yaprak döken denir.
Kızıl saçlı mantarın fotoğrafı (Boletus)
Boletusun görünümünü ve karakteristik özelliklerini daha iyi incelemek için bu yenilebilir mantarların fotoğraflarına bakmaya değer.
Çözüm
Boletus mantarının fotoğrafları birbirinden büyük ölçüde farklılık gösterebilir, çünkü boletus mantarının oldukça az sayıda alt türü vardır. Ancak benzer yapı ve boyuta sahiptirler ve hepsi gıda tüketimine uygundur.
