İçerik
Çam çörek, Boletaceae familyasının, Obabok cinsinin bir temsilcisidir. Tipik olarak karışık ve yaprak döken ormanlarda bulunur. Bu ailenin diğer akrabalarına çok benzer. Ancak aynı zamanda ayırt edici özellikler de vardır.
Çam çörekleri neye benziyor?
En ufak bir dokunuşta çam çörekinin rengi değişebilir
Genç yaşta başlık yarım küre şeklindedir, olgunlaştıkça düz dışbükey hale gelir. Cilt kadifemsi, kuru ve kahverengi renklidir. Başlığın çapı 7 ila 15 cm arasında değişmektedir ancak uygun koşullar altında boyutu daha büyük olabilir.
Bacak silindiriktir, tabanda kalınlaştırılmış, sağlamdır. 15 cm uzunluğa ve 5 cm çapa kadar kalınlığa ulaşır, beyaza boyanır, tabanda yeşilimsi bir renk olabilir. Kağıt hamuru, belirgin bir koku veya tat olmaksızın yoğundur. Himenofor, olgunlaşmanın ilk aşamasında beyaz renkli olan ve daha büyük yaşta grimsi krem tonu elde eden boru şeklinde bir katmandan oluşur. Basıldığında kırmızıya döner. Spor tozunun sarı-kahverengi bir tonu vardır.
Çam çörekleri nerede büyür?
Bu türün gelişimi için uygun zaman haziran ayından ekim ayına kadar olan dönemdir. Çam çörekleri ılıman bir iklime sahip bölgelerde yetişir. Çoğu zaman iğne yapraklı ve karışık ormanlarda yaşarlar ve yalnızca çam ağaçlarıyla mikoriza oluştururlar.
Çam çörekleri yemek mümkün mü?
Çam çörek, yenilebilir mantarlardan biridir. Her türlü işleme uygun olduğundan kızartılabilir, haşlanabilir, dondurulabilir, tuzlanabilir, kurutulabilir ve salamura yapılabilir. Pişirme sırasında bu mantarların özelliği olan daha koyu bir renk alır.
Çam çöreklerinin sahte ikizleri
Mantarlar toksin biriktirme eğilimindedir, bu nedenle uzmanlar olgunlaşmış meyvelerin toplanmasını önermiyor.
Söz konusu örneğin birçok çörek türüyle dışsal benzerlikleri vardır. En çarpıcı ikizler:
- Sarı-kahverengi boletus yenilebilir kategoriye aittir.Bu çeşidin kapağı daha doygun turuncu tonlara sahiptir ve yalnızca huş ağacıyla mikoriza oluşturur. Bir diğer ayırt edici özellik ise mantarın kesildiğinde pembe bir renk alması ve bir süre sonra maviye veya yeşile dönmesidir.
Sarı-kahverengi boletus çamla aynı iklim bölgesinde bulunur
- Ladin çörek, yalnızca ladin ağaçlarında mikoriza oluşturan yenilebilir bir mantardır. Söz konusu türün aksine çiftin şapkasında hafif bir pürüzlülük vardır.
Bu örnek, yemişlerin veya yosunların yanındaki çam veya ladin ormanlarında büyümeyi tercih ediyor
- Meşe çörek. Ana farklar, meyve veren gövdenin daha kahverengi tonları ve kırmızı pullu büyümelere sahip gövdedir.
Çam çörek, meşe ağaçlarının yakınında yetişen yenilebilir bir mantardır.
- Beyaz çörek. Söz konusu örneğe en çok yetişkinlikte benzer. Olgunlaşma aşamasında başlık beyaza boyanır ve bir süre sonra kahverengi tonlar kazanır.
Yetişkinlikte bu türün şapkası her zaman beyazdan sarımsı veya kahverengiye döner.
- Kırmızı boletus yenilebilir bir örnektir. Başlığının koyu kırmızı rengiyle onu çamdan ayırt edebilirsiniz.
Kural olarak, kırmızı boletus kavaklarla birlikte mikoriza oluşturur, bazı durumlarda diğer yaprak döken ağaçlara yakın büyür.
- Safra mantarı, benzerleri arasında yenmeyen tek türdür. Ayırt edici özellikleri arasında daha koyu kahverengi bir başlık ve hafif kavisli bir gövde bulunur.
Bu mantarın ikinci adı acıdır ve hoş olmayan acı tadı nedeniyle almıştır.
Toplama kuralları
Çam çöreklerini ararken karışık ve yaprak döken ormanlara yönelmelisiniz. Ayrıca bu türün sadece çam ağaçlarında mikoriza oluşturduğunu da unutmayın. Miselyuma zarar vermemek için her örnek bir bıçakla dikkatlice kesilmelidir. Çam çörekleri oldukça çabuk bozulduğundan, toplandıktan sonra birincil işleme mümkün olduğu kadar çabuk yapılmalıdır. Zehirlenme olasılığı yüksek olduğundan çürümüş örnekleri genel sepete eklememelisiniz. Ayrıca doğal hoş olmayan tadı nedeniyle eski orman ürünlerinin toplanması da önerilmez.
Kullanmak
Bu malzemeyi kullanan oldukça çeşitli tarifler var. Daha önce çam çöreklerinin her türlü işleme uygun olduğu belirtilmişti. Ana yemek olarak özellikle iyi kızartıldıkları veya haşlanmış olduklarına inanılıyor. Ancak pişirmeye geçmeden önce ön işlemin yapılması gerekir. Bunu yapmak için ormanın armağanları yıkanır ve dallardan, yapraklardan ve diğer kalıntılardan arındırılır. Birçok deneyimli aşçı, pişirmeden önce onları bir saat tuzlu suda bırakmanızı önerir. Isıl işlem sırasında mantarların kararmasını önlemek için ıslatma çözeltisine az miktarda sitrik asit ekleyebilirsiniz. Kurutma sırasında ise tam tersine, uzmanlar onları yıkamayı, çok daha az ıslatmayı önermiyor, aksi takdirde süreç uzun süre devam edecek.
Çözüm
Çam çörek sadece yenilebilir değil, aynı zamanda çeşitli yemeklerin hazırlanmasında kullanılan lezzetli bir mantardır.Buna rağmen, bu ürünün diyete dahil edilmesinin çocuklar, hamile ve emziren kadınların yanı sıra alerjiye yatkın veya sindirim sisteminin kronik patolojilerinden muzdarip kişiler için oldukça tehlikeli olduğu unutulmamalıdır.
