İçerik
Sarı-kahverengi boletus (Leccinum versipelle), çok büyük boyutlara ulaşan güzel, parlak bir mantardır. O da şöyle çağrıldı:
- 19. yüzyılın başından beri bilinen Boletus versipellis;
- Leccinum testaceoscabrum, 20. yüzyılın ortalarında kullanıma sunuldu.
Rus isimleri: çok kabuklu çörek ve kırmızı-kahverengi çörek. Boletov ailesine ve Obabkov klanına aittir.
Söğüt kavak ormanındaki sarı-kahverengi çörek
Sarı-kahverengi çörekler neye benziyor
Yeni ortaya çıkan sarı-kahverengi çörek, kenarları gövdeye bastırılmış küresel bir başlığa sahiptir. Büyüdükçe, önce kenarları hâlâ basılıyken düzleştirilmiş toroidal bir şekil alır. Daha sonra düzleşerek neredeyse düzenli bir yarımküre görünümüne bürünür. Olgun bir mantarda, başlığın kenarları gözle görülür şekilde yukarı doğru kıvrılarak yastığa benzeyen düzensiz bir şekil oluşturabilir.
Kapak renkleri: turuncu-koyu sarı, sarımsı-kahverengi, sarı-kahverengi veya kumlu-kırmızımsı. 4-8 ila 15-20 cm arasında büyür, yüzey kuru, hafif parlak veya mat, pürüzsüz saten, pürüzsüz veya gözle görülür nervürlü çizgiler, oluklar ve çöküntülerle olabilir. Kağıt hamuru beyaz, hafif grimsi, etlidir. Boru şeklindeki katman, yeşilimsi sarı bir renk tonu ile beyaz-krem, grimsi bir renge sahiptir ve kapaktan kolayca ayrılır. Gözenekler küçüktür, yüzey dokunulduğunda kadifemsidir. Katmanın kalınlığı 0,8 ila 3 cm arasındadır, sporlar zeytin-kahverengi, fusiform, pürüzsüzdür.
Gövde silindiriktir, başlıkta hafifçe sivrilir ve kökte kalınlaşır. Karakteristik bir rengi vardır: beyaz veya grimsi, kahverengi-siyah, sık pullarla. Kalın, çapı 2 cm'den 7 cm'ye, yüksekliği 2,5-5 cm'den 20-35 cm'ye kadar, eti yoğun, elastiktir.
Bazen çayırlarda ve çimenlerde sarı-kahverengi çörek bulunabilir
Sarı-kahverengi çörekler nerede yetişir?
Sarı-kahverengi Boletus'un dağılım alanı oldukça geniş olup, kuzey ılıman iklim bölgesini kapsamaktadır. Sibirya'da, Urallarda ve Rusya'nın orta kesiminde sıklıkla görülür. Hem yaprak döken hem de karışık ladin-huş ormanlarını ve çam ormanlarını sever.
Sarı-kahverengi çörek hem tek başına hem de 20'ye kadar meyve veren gövdeden oluşan gruplar halinde büyür. Nemli yerleri ve yaprak humusu bakımından zengin verimli toprakları sever. Mantarlar haziran ayından ekim ayına kadar, hatta bazen ilk kar yağmadan önce ortaya çıkar. Kural olarak uzun yıllar tek bir yerde büyür.
Sarı-kahverengi çörek yemek mümkün mü?
Mantar yenilebilir. Kolayca toplanır, çeşitli yemekler hazırlamak için kullanılır ve ileride kullanılmak üzere saklanır. İkinci kategoride sınıflandırılmıştır. Etin hoş bir mantar aroması ve her türlü yiyeceğe yakışan hafif nişastalı, tatlı bir tadı vardır. Çok nadiren böcek larvalarının saldırısına uğrar ki bu da kesin bir artıdır.
Sarı-kahverengi çöreklerin sahte ikizleri
Sarı-kahverengi çörek, türünün temsilcilerine çok benzer. Zehirli karşılığı yoktur. Sapın orijinal yüzeyi sayesinde onu diğer meyve veren gövdelerle karıştırmak zordur.
Deneyimsiz mantar toplayıcılar alabilir safra mantarı (Gorchak) sarı-kahverengi boletus için. Zehirli veya toksik değildir ancak kendine özgü acılığı nedeniyle yenmez bir tür olarak sınıflandırılır. Şapkası yastık şeklindedir, et rengi mavimsi beyazdır ve kırıldığında pembeye döner.
Acıotu ayırt etmek kolaydır: gövdede kadifemsi siyah pullar yoktur, bunun yerine karakteristik bir ağ yapısı vardır.
Kırmızı çörek. Yenilebilir.Kapağın daha doygun kırmızımsı veya kahverengi tonu, grimsi, daha az belirgin pullara sahip kalın bir gövde ile ayırt edilir.
Yonca tarlasındaki kırmızı kavak boletus ailesi
Çörek. Yenilebilir. Kahverengimsi kahverengi veya kırmızımsı rengi ve sporların şekli ile ayırt edilebilir.
Boletusun bacakları sarı-kahverengi boletusun bacaklarıyla aynıdır.
Toplama kuralları
Genç, aşırı büyümüş meyve veren gövdeler mutfak işleme için en uygun olanlardır. Daha yumuşak, elastik bir ete ve zengin bir tada sahiptirler. Herhangi bir örnek kurutma veya mantar tozu için uygundur.
Güçlü gövde toprağın derinliklerine oturduğundan mantarı çıkarmak veya kırmak imkansızdır. Bulunan meyve veren gövdeler keskin bir bıçakla kökten dikkatlice kesilmeli veya tabana kadar kazılarak dikkatlice yuvadan çıkarılmalı ve daha sonra deliğin kapatıldığından emin olunmalıdır.
Hiçbir durumda kurumuş veya çürümüş örnekleri toplamamalısınız. Kalabalık bir otoyolun, endüstriyel tesisin veya çöp sahasının yakınında büyüyenlerin yanı sıra.
Genç mantarlar çok karakteristik bir görünüme sahiptir
Kullanmak
Sarı-kahverengi boletus herhangi bir biçimde tüketilebilir: çorba ve ana yemek hazırlayın, dondurun, kurutun, turşu yapın.
Erişte ile kurutulmuş sarı-kahverengi boletus çorbası
Besin değeri açısından et güvecinden daha aşağı olmayan mükemmel, doyurucu bir çorba.
Gerekli Ürünler:
- patates – 750 gr;
- erişte veya spagetti – 140-170 gr;
- kuru mantarlar – 60 gr;
- soğan – 140 gr;
- havuç – 140 gr;
- sarımsak – 2-4 diş;
- defne yaprağı – 3 adet;
- bitkisel yağ – 40 mi;
- tuz – 8 gr;
- su – 2,7 l;
- biber.
Nasıl pişirilir:
- Mantarların üzerine 15-30 dakika ılık su dökün, iyice durulayın. İstediğiniz gibi ince şeritler halinde kesin veya bir karıştırıcıda öğütün.
- Sebzeleri yıkayıp soyun. Soğanı ve patatesleri şeritler halinde kesin. Sarımsakları doğrayın. Havuçları iri iri doğrayın veya rendeleyin.
- Ocağa bir tencere su koyup kaynatın. Mantarları ekleyin, kısık ateşte 30 dakika pişirin.
- Yağı ısıtın, soğanı ekleyin, kızartın, havuç ekleyin, tuz ekleyin, sarımsak ve karabiber ekleyin.
- Mantarlara patatesleri ekleyin, tuz ekleyin, 15 dakika pişirin.
- Kızartmayı yerleştirin, kaynatın, erişteleri ekleyin ve pişene kadar pişirin. 5 dakika önce defne yaprağını ekleyin.
Bitmiş çorba ekşi krema ve taze otlar ile servis edilebilir
Ekşi krema ile kızartılmış sarı-kahverengi boletus
Hazırlanması hiç de zor olmayan mükemmel bir hızlı yemek.
Gerekli Ürünler:
- mantarlar – 1,1 kg;
- soğan – 240 gr;
- ekşi krema – 250-300 ml;
- bitkisel yağ – 60 mi;
- un – 60 gr;
- tuz – 8-12 gr;
- biber ve yeşillik.
Nasıl pişirilir:
- Yıkanan mantarları parçalara ayırıp una bulayın, kızgın yağda bir tavaya koyun ve orta ateşte kızarana kadar kızartın.
- Soğanı yıkayın, doğrayın ve şeffaf olana kadar ayrı ayrı kızartın, mantarlarla birleştirin.
- Tuz, karabiber ekleyin, ekşi kremayı dökün, kapağı kapatın, kısık ateşte 18-25 dakika pişirin.
Bitmiş yemek otlar ile servis edilebilir.
Bu yemeğin aroması ve tadı muhteşem
Sterilizasyon olmadan salamura edilmiş sarı-kahverengi boletus
Kışa hazırlanan sarı-kahverengi çörekler hem günlük sofrada hem de tatil günlerinde oldukça popüler bir atıştırmalıktır.
Gerekli Ürünler:
- mantarlar – 2,5 kg;
- su – 1,1-1,3 l;
- kaba gri tuz – 100-120 g;
- şeker – 120 gr;
- sirke %9 – 160 ml;
- karanfil – 10 tomurcuk;
- karabiber karışımı - 1 paket;
- defne yaprağı – 10-15 adet.
Nasıl pişirilir:
- Mantarları büyük parçalar halinde kesin, tuzlu suya koyun ve köpüğünü alarak 30 dakika kaynatın. Bir elek içine dökün ve durulayın.
- Bir tencereye alıp mantarların üzerini geçecek kadar su ekleyin, sirke hariç tüm baharatları ekleyin.
- Kaynatın, kısık ateşte kapağı kapalı olarak 20 dakika pişirin. Sirke dökün. Ortaya çıkan turşunun bir örneğini almaya değer. Bir şey eksikse tadına ekleyin.
- Sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin ve boynuna turşuyu ekleyin. Sıkıca kapatın, ters çevirin ve bir gün boyunca bir battaniyeye sarın.
Hasat ettiğiniz mantarları güneş görmeyen serin bir odada 6 ay kadar saklayabilirsiniz.
Kışın boletus turşusu
Çözüm
Sarı-kahverengi boletus, sessiz avlanmayı sevenler arasında çok popüler olan değerli bir yenilebilir mantardır. Parlak başlığı ve siyah-beyaz sapı sayesinde açıkça görülebilmekte ve ayırt edilmesi kolaydır. Rusya, Avrupa ve Kuzey Amerika'da ılıman iklimlerde yetişir. İyi nemlendirilmiş, verimli topraklarda huş ağacının yanında yetişir, ancak bataklık turbasını sevmez. Ondan yemek pişirebilir, dondurabilir, turşu yapabilir ve kurutabilirsiniz. Bu meyve veren gövdelerin özellikle bol miktarda hasadı genç orman tarlalarında Eylül ayı başlarında toplanabilir.
