İçerik
Meşe çörek (Leccinum quercinum), Obabok cinsinden boru şeklinde bir mantar türüdür. Yüksek besin değeri nedeniyle popülerdir. Meyve veren vücut, insan vücuduna faydalı bir dizi element içerir. Türler, Rusya'nın Avrupa ve Orta kesimlerindeki karışık ormanlarda dağıtılmaktadır.
Meşe çörekleri neye benziyor
Meşe çörekleri, büyük çörek ailesinin bir türü olan büyük mantarlardır.
Meyve veren gövdenin büyük bir sapı ve mantar olgunlaştıkça şekli değişen koyu kahverengi veya tuğla renginde bir başlığı vardır:
- genç örneklerde üst kısım yuvarlatılmış, gövdeye sıkıca bastırılmıştır;
- orta yaşta başlık açılır ve içbükey kenarlı bir yastık görünümüne bürünür, ortalama çap yaklaşık 18 cm'dir;
- olgun meyve veren gövdelerin, bazı durumlarda kavisli kenarlara sahip, uzatılmış, düz bir başlığı olabilir;
- koruyucu film kuru, kadifemsidir, bazı örneklerde yüzey gözeneklidir ve küçük çatlaklar vardır;
- alt kısım boru şeklindedir, küçük hücrelidir, spor taşıyan tabaka büyümenin başlangıcında beyazdır, zamanla kahverengi bir renk tonuyla sarıya döner;
- boru şeklindeki yapının gövdenin yakınında net bir sınırı vardır;
- kağıt hamuru beyaz, yoğun, kırılmaz, kalın, hasar gördüğünde koyulaşır, sonra maviye döner;
- bacak kalın, yapı sağlam, yüzey ince pullu;
- alt kısım genellikle yere iner, miselyumun yakınında renk üst kısımdan daha koyudur.
Meşe çörekleri nerede yetişir?
Meşe çörekleri genellikle karışık veya yaprak döken ormanlarda bulunur. Sadece meşe ağaçlarının altında bulunurlar ve bu ağaç türünün kök sistemi ile mikoriza oluştururlar.
Orta derecede nemli toprakları tercih ederler ve gölgede çürük yaprak tabakası üzerinde ve açık alanda kısa çimenlerin arasında büyüyebilirler. Miselyumun konumuna göre meşe kök sisteminin ne kadar yaygın olduğunu belirleyebilirsiniz.
Meşe çörekleri tek tek veya küçük gruplar halinde büyür. Yaz ortasında meyve vermeye başlarlar. Ana zirve Ağustos ayının sonunda meydana gelir, kuru havalarda meyve veren cisimlerin oluşumu durur ve yağıştan sonra devam eder. Son örnekler Eylül sonu – Ekim başında bulunur.
Meşe çörek yemek mümkün mü?
Türün ailesinde sahte çiftleri yoktur; tüm çörekler yenilebilir mantarlar olarak sınıflandırılır. Meyve veren gövdenin eti beyazdır ve işlendikten sonra renk değiştirmez. Tatlı bir tada ve belirgin bir mantar kokusuna sahiptir. Kimyasal bileşim toksik bileşik içermez. Meşe çörekleri çiğ olarak bile tüketilir.
Meşe çöreklerinin sahte ikizleri
Safra mantarının çörek mantarına dışsal bir benzerliği vardır.
Mantarın rengi parlak sarı veya kahverengidir ve kahverengi bir renk tonu vardır. Bu türlerin büyüklükleri ve meyve verme zamanları aynıdır. İkiz, kozalaklı ağaçlar da dahil olmak üzere her tür ağacın altında büyüyebilmesiyle ayırt edilir. Kapak daha geniştir, boru şeklindeki katman kalındır, pembe bir renk tonuyla kapağın kenarlarının dışına taşar. Açık bir damar ağına sahip bacak. Hurdaya çıkarıldığında kağıt hamuru pembeye döner.
Bileşimde toksik madde yoktur, türler şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılır, meyve veren gövde kullanımdan önce ıslatılır ve kaynatılır.
Bir başka doppelgänger ise biber mantarıdır. Rusya'da şartlı olarak yenilebilir kategorisine dahil edilir, Batı'da ise zehirli olarak sınıflandırılır. Meyve veren vücutta bulunan toksik bileşikler, sık tüketimden sonra vücutta birikerek karaciğer tahribatına yol açar.
Mantarların üst kısmının renkleri birbirine benzer. Çiftin bacağı pullu bir örtü olmadan daha ince ve tek renklidir. Boru şeklindeki tabaka gevşektir ve büyük hücrelere sahiptir. Hurdaya çıkarıldığında kağıt hamuru kahverengiye döner. Tadı sıcak. Dikkatli bir şekilde işlense bile acıdan kurtulmak neredeyse imkansızdır.
Toplama kuralları
Meşe çöreklerinin kimyasal bileşiminde, besin değeri bakımından hayvansal kökenli proteinden daha aşağı olmayan protein hakimdir.Ayrışma sürecinde zehirlenmeye neden olan toksik maddeleri açığa çıkarır. Hasat sırasında olgunlaşmış örneklerin kesilmesi önerilmez. Yaş, başlığın şekline göre belirlenebilir: düzleşir ve kenarları yükseltilmiştir, spor taşıyan katman koyu ve gevşektir.
Ayrıca çevresel olarak elverişsiz alanlarda da hasat yapmazlar: sanayi kuruluşlarının ve şehir çöplüklerinin yakınında, otoyol kenarlarında. Meyve gövdeleri zararlı maddeleri ve ağır metalleri emer ve biriktirir.
Kullanmak
Meşe çörekleri yüksek besin değeri ile karakterize edilir. Meyve gövdeleri her türlü işleme yöntemine uygundur; pişirme için ıslatma veya kaynatma gerekmez. Meşe çörekleri kış hasadı için iyi bir seçenektir. Kurutulur, dondurulur, tuzlanır ve salamura edilir.
Çözüm
Meşe çörek elit bir tür olarak kabul edilir. Sık görülür, meyve verimi yüksektir. Isıl işlem sonrasında meyve gövdesindeki faydalı maddeler tamamen korunur.
