İçerik
Rusya Federasyonu topraklarında bulunan çok çeşitli mantarlardan boletus mantarları, mükemmel tadı ve zengin kimyasal bileşimi ile öne çıkan en yaygın mantarlardan biri olarak kabul edilir. Bunları verimli bir şekilde pişirmek için, onları nasıl doğru bir şekilde bulacağınızı, boletus mantarlarını doğru seçip temizleyeceğinizi ve yemek tariflerini nasıl takip edeceğinizi öğrenmeniz gerekir.
İşleme ve pişirme yöntemi, nihai ürünün kalitesini, saklama süresini ve müstahzarların uzun süre kullanılma olasılığını etkiler. Meyve veren gövdeleri hızlı ve verimli bir şekilde seçme, temizleme ve pişirme yeteneği, popüler orman ürünlerine dayalı lezzetli turşular, atıştırmalıklar ve çorbalar sunmak isteyen her ev hanımı için faydalı olacaktır.
Pişirmeden önce boletus mantarları nasıl temizlenir
Mantarlar çabuk bozulan bir üründür, bu nedenle en kısa sürede işlenmesi gerekir. Mantar hammaddelerini temizlemeye başlamadan önce, bunları boyut, kalite ve yaş gibi çeşitli kriterlere göre dikkatlice incelemeli ve ayırmalısınız.
Temizlik için bir bıçağa, bir beze ve küçük bir fırçaya ihtiyacınız olacak. Boletus mantarlarının kirlenmesi nerede büyüdüklerine bağlıdır. Ormanda toplananların çimen, yaprak, yosun, ince dal ve diğer kalıntılardan arındırılması gerekecek. Açık alanlarda, açıklıklarda bulunanlar toprak, toz ve yapraklardan temizlenmelidir.
İşleme plana göre gerçekleştirilir:
- Mantarların yüzeyindeki yaprakları, çam iğnelerini ve kalıntıları bir fırçayla temizleyin.
- Bacağın tabanını kesin ve keskin bir bıçak kullanarak derisini soyun.
- Hasarı ve solucanları tespit etmek için kapağı ve gövdeyi uzunlamasına kesin.
Genç ve güçlü örnekler daha fazla kurumaya bırakılmalı, yaşlı ve hasarlı olanlar ise atılmalı veya tuzlu suya (1 litre suya 2 yemek kaşığı iri kaya tuzu) batırılarak solucan ve böceklerin uzaklaştırılması sağlanmalıdır.
Kurutulacak mantarlar ıslatılmaz veya yıkanmaz, yalnızca bir bezle veya kir ve plakların bıçakla kazınmasıyla temizlenir. Kızartma, salamura ve pişirme için meyve gövdeleri 1 saat suda bekletilir ve ardından işlenmeye başlanır.
Boletus mantarları tüm kurallara uygun olarak temizlendikten sonra mantarları pişirmeye başlayabilirsiniz.
Boletus mantarlarını kaynatmanız mı gerekiyor?
Kaliteli bir ürün elde etmek için boletus mantarlarının nasıl düzgün şekilde soyulacağını öğrenmek yeterli değildir, önceden kaynatılması da aynı derecede önemli kabul edilir. Pişirme ihtiyacı, büyüme sırasında topraktaki toksinleri emebilmeleri ile açıklanmaktadır.
Büyük örneklerde mantarların atık ürünleri birikir ve bu da insan sağlığı için tehlike oluşturur.
Ön kaynatma, toksinlerin çoğunun et suyuna girmesini ve boletus mantarlarının temizlenmesini sağlamaya yardımcı olur. Meyve veren cisimler şehir içinde, otoyolların, demiryolu raylarının yakınında veya bir sanayi bölgesinde toplanmışsa yemek pişirmek gerekir. Boletusun görünümü kusursuz olabilir, pratik olarak temizlik gerektirmez, ancak aynı zamanda meyve veren vücut maksimum düzeyde toksinlere doyurulur. Isıl işlem zehirlenme riskini en aza indirir.
Pişirme, ürünün aromasını ve tadını azaltsa da kullanışlılığı önemli ölçüde artar.
Boletus mantarlarını kurallara göre kaynatırsanız, tüm manipülasyonları doğru bir şekilde gerçekleştirirseniz, ısıl işlem zaman dilimini gözlemlerseniz, insan vücudu için kesinlikle güvenli, lezzetli yemekler hazırlamanın kolay olduğu mantarlar elde edebilirsiniz.
Videoda boletus mantarlarının nasıl temizleneceği ve pişirileceği hakkında daha fazla bilgi edinin:
Boletus mantarı nasıl pişirilir
Yemek tarifleri arasında en popüler olanları tuzlama, salamura etme, kızartma ve dondurulmuş mantarlı yarı mamul ürünlerden yapılan çorbalardır. Her vakanın pişirmeden önce boletus mantarlarının ısıl işlemine ilişkin kendi incelikleri vardır.
Dondurmadan önce
Yarı mamul bir ürün elde etmek için boletus mantarlarını kaynattıktan sonra dondurabilir, kışın ise onlardan kolay ve hızlı bir şekilde lezzetli ve sağlıklı bir yemek hazırlayabilirsiniz. Dondurma hazırlığı aşağıdakilerden oluşur:
- Boletus mantarlarını dondurmak için pişirmeye başlamadan önce soyulmaları, yıkanmaları ve küçük dilimler halinde kesilmesi gerekir.
- Bir tencereye koyun, su ekleyin.
- Kaynatın ve kısık ateşte yaklaşık 40 dakika pişirin.
- Köpüğü periyodik olarak çıkarın.
- Et suyunu boşaltın ve boletus mantarlarını biraz kurutun.
- Kapları hazırlayın.
- Soğuyan meyve gövdelerini kaplara koyun, kapatın ve dondurucuya koyun.
Tuzlamadan önce
Turşu hazırlamak için mantarlar iki kez pişirilir. Bu amaçla temizlenir, yıkanır, parçalara ayrılır ve kaynatıldıktan sonra hazırlanan salamuraya batırılır. Yaklaşık yarım saat kaynatın, ardından sıvıyı boşaltın. Boletus mantarları yeni salamuraya konur ve yaklaşık 10 dakika kaynatılır. ve tuzlamaya başlayın.
Kızartmadan Önce Nasıl Haşlanır?
Boletus mantarlarını kızartmaya hazırlamak için bunları iki şekilde pişirebilirsiniz. İlki şu şekilde:
- Meyve veren gövdeler temizlenir, soğuk suyla doldurulur ve ateşe verilir.
- Kaynatın.
- Köpüğü periyodik olarak çıkarın.
- Isıyı azaltın, tavayı bir kapakla kapatın ve yaklaşık bir saat pişirin.
İkinci seçenek aşağıdaki prosedürü içerir:
- Çörek mantarları temizlenir, suyla doldurulur ve hızla kaynatılır.
- 5 dakika pişirin.
- Et suyu boşaltılır.
- Tekrar temiz sıcak tuzlu suya batırın ve ateşe verin.
- Kaynattıktan sonra boletus mantarlarının köpüğü çıkarılarak yaklaşık 20 dakika pişirilmesi tavsiye edilir.
Kurutulmuş boletus mantarı nasıl pişirilir
Zaten kurutulmuş boletus mantarlarını pişirmeniz gerekiyorsa, önce 2 saat suda bekletmeli, ardından tuzlu kaynar suya koyup üzerini kapatarak 2 saat kısık ateşte pişirmelisiniz.
Sürecin sırlarını hatırlamaya değer:
- Mantarların kararmasını önlemek için pişirmeden önce sitrik asit veya sirke eklenerek suda yıkanmalıdır;
- Çörek ve çöreklerin birlikte kaynatılması sonucunda çok lezzetli ve zengin et suları elde edilir;
- tadı ve aromayı korumak için mantar kütlesini orta ateşte pişirin;
- Baharatlar piştikten sonra eklenmelidir;
- boletus mantarları biber, defne yaprağı ve otlarla iyi gider.
Boletus mantarları yumuşayana kadar ne kadar pişirilir
Boletus mantarlarını tam hazır hale getirmek için 40 dakika pişirmelisiniz. Bu süre iki eşit aralığa bölünebilir: İlkinden sonra suyu boşaltın ve yerine yeni su koyun.
Ek pişirme, boletus mantarlarının tadını bir miktar azaltır. Ancak içlerindeki toksinler kaynatılarak oldukça başarılı bir şekilde uzaklaştırılabilir. Ürünün tamamen hazır olup olmadığı, mantarların tavanın dibine düştüğü an ile değerlendirilir.
Pek çok ev hanımı boletus mantarlarını sadece "iki suda" kaynatmayı değil, aynı zamanda et suyuna soğan eklemeyi de tavsiye ediyor. Meyve veren gövdelerin yenilebilirliğini yargılamak için kullanılabilir. Renk maviye dönerse tavada zehirli bir örnek var demektir.
Çözüm
En yüksek kategoriye ait olmak, boletus mantarlarının iyice temizlenmesi ve tüm kurallara göre pişirilmesi ihtiyacını ortadan kaldırmaz. Isıl işleme tabi tutulmamış mantarlar kızartma veya tuzlama sonrası daha zengin bir tada sahiptir ancak meyve veren bünyelerde kaçınılmaz olarak biriken toksinlerden kurtulmak ancak pişirilerek mümkündür.
Toplanan orman ürünlerini kaynatıp kaynatmamak herkesin tercihidir. Sağduyu, sağlığa zarar verme riskini önemli ölçüde azaltma ihtiyacını belirler - mantar hammaddelerini iyice temizleyin ve ısıl işlemden geçirin.
