İçerik
Ormanda mantar toplama genellikle türün belirlenmesinin zorluğuyla ilişkilendirilir. Sağlam bozulmamış örnekleri bulmak için, yalnızca yenilebilir çeşitlerin dış tanımını değil aynı zamanda ana habitatları da bilmeniz gerekir. Yaygın çörek, bir tür süngerimsi kapaklı mantardır. Obabok veya huş ağacı da denir.
Boletus mantarı nerede yetişir?
Obabok veya boletus, yazın gelmesiyle birlikte karışık ormanların kenarlarında görünmeye başlar ve sonbaharın sonlarına kadar orada büyür. Huş ağaçlarıyla mikoriza oluşturması nedeniyle adını almıştır.Bu, ağacın kökleriyle yakın bir simbiyotik ilişki anlamına gelir. Çoğu zaman, bu tür, huş ağaçlarının lider konumlarda bulunduğu veya en azından bulunduğu (örneğin, ladin tarlalarında) karma ormanlarda toplanır. Yaygın çörekler Avrupa anakarasında yaygındır; ayrıca Kuzey Amerika'da da yetişirler.
Ortak boletus neye benziyor?
Dış tanımıyla ortak çörek diğer çeşitlerden kolaylıkla ayırt edilebilir. Parametreleri genellikle bir sınıfın tipik bir temsilcisini göstermek için kullanılır:
- Şapka. Başlığın rengi açık gri (genç örneklerde) veya koyu kahverengi (eski meyve veren gövdelerde) olabilir. Yuvarlak veya yarım küre şeklinde, çapı 15 cm'ye ulaşır Yağmur veya çiyden sonra kapak az miktarda mukusla kaplanabilir. Yüzeyin koyu ince derisinin altında, kırıldığında hafifçe koyulaşan ve karakteristik bir mantar kokusuna sahip olan beyaz hamur bulunur.
- Bacak. 15 cm uzunluğa ve 3 cm çevre uzunluğuna ulaşabilir. Sağlam, yarı silindirik bacak, dünya yüzeyine doğru hafifçe genişler. Yetişkin örneklerde kesildikten sonra hamuru sert, lifli ve sulu hale gelir.
Ortak boletus yemek mümkün mü?
Ortak çörek, yenilebilir gruba aittir. Bacakların kapakları ve kısımları yemek için kullanılır. Ayrıca kesildiğinde tanınabilir bir mantar kokusu yayan, klasik olarak yenilebilir bir tür olarak sınıflandırılırlar.
Mantarın tat özellikleri
Yaygın boletus mantarları, tat özellikleri açısından porcini mantarlarından sonra ikinci sırada yer almaktadır. Bu türün hazırlanması uzun süreli ısıl işlem gerektirmez, karakteristik mantar kokusu pişirildikten sonra kaybolmaz.Kağıt hamuru yumuşar ve zengin, kremsi bir tat kazanır. Yaygın boletus mantarlarının ayırt edici bir özelliği, kaynatıldıktan sonra beyaz etin koyulaşmasıdır.
Ortak boletus aşağıdakiler için kullanılır: çeşitli mutfak işleme türleri:
- kızartma;
- kaynamak;
- dekapaj;
- kurutma.
Zengin tadı ve aroması, üründen çorba, sos, sos hazırlamanıza ve tereyağı, zeytin veya diğer bitkisel yağlarla karıştırarak ekşi krema sosları yapmanıza olanak sağlar. Bu çeşitlilik kök sebzelerle, tahıllarla iyi gider ve turta ve kulebyaklardaki dolgular için çok uygundur.
Vücuda yararları ve zararları
Isıl işlem sırasında boletus, sindirimi olumsuz yönde etkileyebilecek zararlı bir madde olan kinin salgılar, böylece kaynatıldıktan sonra su boşaltılır ve daha fazla hazırlık için kullanılmaz.
Ortak çörek, diyete uyanlar için faydalıdır. Tadı ve besin değeri açısından bazı et türlerinin yerini alabilir ancak kalorisi yüksek değildir. Diyet planlanırken diğer ürünlerle uyumluluk dikkate alınır.
Yaygın boletus, artan miktarda askorbik asitin yanı sıra kalsiyum ve magnezyum içerir. %30'dan fazlasını oluşturan proteinler tam olarak kabul edilir, yani lesitin, arginin ve glutamin gibi esansiyel amino asitlere sahiptirler. Bu ürün içeriği sindirim için özel enzimlere ihtiyaç duymaz. Protein bağırsaklar tarafından hızlı ve kolay bir şekilde emilir, bu da obabok çeşidinin diyet özelliklerini açıklar.Halk hekimliğinde kronik böbrek hastalıklarını tedavi etmek için kullanıldığı bilinmektedir.
Videoyu izleyerek ortak boletus'u tanıyabilirsiniz:
Yanlış çiftler
Yaygın boletus mantarlarının safra mantarı adı verilen tehlikeli bir karşılığı vardır.
Bu çeşitler arasındaki farklar tabloda açıklanmaktadır:
Farklılık belirtileri | Ortak çörek | Safra mantarı |
Habitatlar | Huş ağaçlarının çoğunlukta olduğu karışık veya ladin ormanları. | Sulak alanların yakınındaki ormanlarda, vadilerde. |
Harici açıklama | Spor tozunun tonu hafif ve kremsidir. | Kirli sarı lekelerle karışmış spor tozu. |
Kapak yapısı | Elastiktir, yoğundur, basıldığında şekil değiştirmez. | Hafifçe basıldığında içeri doğru bastırılır ve orijinal şekline dönmez. |
Koku | Mantar kokusu. | HAYIR. |
Özellikler | Aydınlık ve açık yerlerde yetişirler. | Meyve veren gövdenin yüzeyinde böcek bulunmaz çünkü bunlar acı, yenmeyen mantarlara ilgi duymazlar. |
Mantar toplayıcıları, deneyimsizlik nedeniyle mantarların zehirli mantarlardan biri olan soluk mantarla karıştırılabileceğini iddia ediyor. Mantarlar huş ve kavak ağaçlarının altında yetişir. Ortaya çıkma zamanları boletus ormanlarında meyve vermenin başlangıcına denk gelir:
İki türün meyve verme dönemleri çakışmaktadır: Temmuz'dan Ekim'e kadar.
Mantarın yuvarlak başlığı yarım küre şeklindedir. Çapı 10 cm'ye kadar Genç temsilcilerin şapkanın çekici bir tonu var: parlak, açık kahverengi. Kağıt hamuru kesildiğinde kararmaz, beyazımsı kalır ve hafif tatlı bir aroma yayar. Bacak, çörek gibi, başlıktan daha hafiftir ve aşağıya doğru genişler. Beyaz mantar zehirli mantarlar sınıfına aittir. Zehirlenme ciddi komplikasyonlara neden olabilir.
Mantarı mantardan ayırmak için sahte türün birkaç temel özelliğine odaklanmanız önerilir:
- huş ağacı kökleriyle simbiyoz eksikliği;
- karakteristik mantar aroması yok;
- Meyve veren gövdenin yüzeyinde böcek yoktur.
Toplama kuralları
Toplarken deneyimli mantar toplayıcıların tavsiyelerini dikkate almak gerekir:
- Rotanızı önceden planlayın. Mantarları yolların veya sanayi tesislerinin yakınında toplamayın çünkü bunlar, kapağın tabanı altında biriken zararlı maddeleri emer.
- Meyve veren gövdeyi toprak yüzeyinden bir bıçakla keskin bir açıyla kesin.
- Mantarları plastik olmayan bir kaba koyun. En iyi seçenek hasır sepettir: havanın geçmesine izin verir ve komşu örneklerin kapaklarının birbirini sıkıştırmasını önler.
- Hasar görmüş kurtlu mantarları toplamayın.
- Kimliği şüpheli olan örneklerden kaçının.
- Hasattan sonra meyve veren gövdeleri ayırın ve uygun olmayanları atın.
Mantar toplayıcıları boletus mantarlarının toplandıktan sonraki ilk 24 saat içinde pişirilmesini önermektedir. Hammaddeler uzun süreli depolamaya veya nakliyeye tabi değildir.
Kullanmak
Hasattan sonra boletus mantarları genellikle patates ve soğanla pişirilir. Kızartmadan önce temizlenir, bacağın alt kısmı kesilir, soğuk suya batırılır ve 25 - 30 dakika kaynatılır.
Hamurun kararmasını önlemek için, ıslatma sırasında sitrik asitle asitlendirilmiş soğuk su kullanın. 2 litre için 0,5 çay kaşığı alın. yarım limonun tozunu alın veya suyunu sıkın.
Boletus mantarları elektrikli kurutucular veya fırınlar kullanılarak kurutulur.Ayrıca kaynatıldıktan sonra dondurulurlar. Kurutulan parçalar kumaş torbalarda veya kağıt torbalarda saklanır. Dondurulmuş mantarlar, dondurucu rafında, sızdırmaz valfli plastik torbalarda 3 ila 6 ay süreyle saklanır. Çoğu zaman boletus mantarları salamura edilir, turşularda o kadar çekici değildirler ve karakteristik tatlarını kaybederler.
Kızartmak için sıradan boletus mantarlarının yanı sıra genellikle benzer türden çeşitleri alırlar: porcini mantarları, boletus mantarları.
Çözüm
Yaygın çörek, karakteristik, tanınabilir bir kokuya sahip, lezzetli, yenilebilir bir mantardır. Bu çeşidi toplarken temsilcilerinin huş ormanlarında yetiştiğini dikkate alın. Bu onların sahte muadilleriyle karıştırılmalarını önlemeye yardımcı olur. Pişirmeden önce boletus kısaca ıslatılır ve kaynatma durumunda olduğu gibi ürünün kararmasını önlemek için sitrik asit eklenir.
