İçerik
- 1 Mantara neden boletus denir?
- 2 Çörek türleri
- 3 Boletus mantarı neye benziyor?
- 4 Boletus yapısının özellikleri
- 5 Boletus nerede büyür?
- 6 Boletus mantarları ne kadar sürede büyür?
- 7 Boletus mantarları ne zaman toplanır?
- 8 Safra mantarını boletus mantarından nasıl ayırt edebilirim?
- 9 Boletus yenilebilir bir mantar mıdır, değil midir?
- 10 Mantarın tat özellikleri
- 11 Vücuda yararları ve zararları
- 12 Kullanmak
- 13 Çözüm
Her mantar toplayıcısının boletus mantarının bir fotoğrafını incelemesi gerekir, bu mantar en lezzetli ve en lezzetli mantarlardan biri olarak kabul edilir. Çöreğin dış özelliklerini hatırlayıp ormanda bulmak oldukça kolaydır.
Mantara neden boletus denir?
Mantarın adını deşifre etmek çok kolaydır; boletus veya sadece huş ağacı boletus, çoğunlukla huş ağaçlarının yanında bulunur. Bu ağacın kökleriyle bir simbiyoz veya mikoriza oluşturur, ancak diğer ağaçların yakınında da büyüyebilir.
Ayrıca mantarın yapısında huş ağacıyla belli bir benzerlik görülebilir, gövdesi kısmen huş ağaçlarındaki şeritleri anımsatan uzunlamasına koyu renkli pullarla kaplıdır.
Boletus'a basitçe huş ağacı boletus'u da denir. Bazen obabka adı altında da görebilirsiniz, bu kelime "güdük" anlamına gelen diyalektik "baba" kelimesinden gelir ve özellikle Arkhangelsk ve Pskov bölgelerinde yaygındır.Buna göre “obabok” kelimesi basitçe bir kütüğün yanında veya “bir kadınla birlikte” büyüyen mantar anlamına gelir.
Çörek türleri
Rusya'da boletus, yaygın olanı dışında çeşitli çeşitlerde bulunabilir. Bu ismin, renk ve büyüme yeri bakımından farklılık gösteren ancak yapı olarak benzer olan birçok boletus türünü fotoğraf ve açıklamalarla birleştirdiğini söylemek daha doğru olur.
Ormanda ne zaman keşfedildiklerini bilmek için özelliklerini bilmek faydalıdır:
- Siyah. Meyve gövdesi sıradan bir huş ağacının boyutundan biraz daha küçüktür, kapağı daha koyu, kahverengidir ve kırıldığında eti hızla maviye döner.
- Beyaz. Mantar esas olarak bataklıklarda ve yosunlu gölgeli ormanlarda yetişir ve neredeyse beyaz pullu açık renkli bir başlık ile ayırt edilir.
- Pembemsi. İnce kavisli bacağından ve gri-kahverengi veya kahverengi renginden tanıyabilirsiniz. Pembe huş ağacının karakteristik bir özelliği, kesilmiş etinin havayla temas ettiğinde maviye dönmemesi, pembemsi bir renk almasıdır.
- Gri. Renk ve yapı bakımından sıradan çöreklere benzer ve kadifemsi kahverengimsi veya zeytin-kahverengi yarım küre şeklinde bir başlığı vardır.
- Sert veya kavak. Görünüşe göre sıradan bir huş mantarına benzer, yetişkin mantarların kapağının ortasında küçük bir çöküntü olabilir. Sert huş ağacının karakteristik özelliği sert hamurudur.
- Kararma. Sarı-kahverengi bir başlık ve limon sarısı boru şeklindeki bir tabaka ile ayırt edilir, kesildiğinde mor ve ardından siyah bir renk alır.
- Çok renkli. Alışılmadık huş ağacının, sanki sık sık darbelerle kaplanmış gibi, alacalı gri-kahverengi bir başlığı vardır.
Boletus çeşitlerini incelemek, alışılmadık ancak yenilebilir mantarları doğru bir şekilde tanımanıza ve bunları sepetinize koymanıza olanak tanır.
Boletus mantarı neye benziyor?
Boletus, görünümüyle tanınması oldukça kolay olan mantarlardan biridir. Başlığı dışbükey, yarım küre şeklindedir, çapı 15 cm'ye ulaşır Başlığın yüzeyi mat ve kuru olup, mantarın çeşidine ve yetişme koşullarına bağlı olarak tonu gri, kahverengimsi kahverengi veya neredeyse siyah olabilir. Şapkanın alt tarafı gençken beyazdır, ancak olgunlaştıkça grimsi kahverengiye döner, yüzeyi süngerimsidir.
Çörek sapı açık bej, sarımsı veya kahverengimsi, yoğun ve tabana doğru hafif kalınlaşmıştır. Ortalama 15 cm yüksekliğe ulaşır, koyu uzunlamasına çizgili pullarla kaplıdır, huş mantarını açıkça tanımayı mümkün kılar.
Bir huş ağacını ikiye bölerseniz eti beyaz olur, rengi ya havada değişmez ya da mavimsi veya pembemsi bir renk alır. Hamurun yapısı yoğundur ancak yetişkin mantarlarda gevşer.
Boletus yapısının özellikleri
Dışarıdan, genç yaştaki huş mantarı, şekli ve kapağının gölgesi bakımından bir porçini mantarına benzeyebilir. Ama onu bacağından tanımak kolaydır. Boletus, uzunlamasına düzenlenmiş ve bacağın biraz huş ağacı gövdesi gibi görünmesini sağlayan küçük gri ve siyah pullarla karakterize edilir.
Mantarın yapısal özellikleri büyük ölçüde büyüme yerine bağlıdır.Bu nedenle, hafif ve kuru ormanlarda yetişen huş ağaçları genellikle kalın ve yoğun bacaklara sahipken, nemli yerlerde ve bataklıkların eteklerinde görülenler uzun, ince ve daha hafif bacaklara sahiptir.
Boletus nerede büyür?
Yenilebilir mantarları neredeyse Rusya'nın her yerinde bulabilirsiniz. Mantar orta bölgede yetişir ve kuzey bölgelerde Sibirya ve Uzak Doğu'da bulunur. Huş ağacı otu da Rus subtropiklerinde bulunabilir - Kafkasya ve Kırım'da bulunabilir.
Çoğu zaman, huş ağacı boletus huş ormanlarında huş ağaçlarının hemen yanında bulunur, boletus ağacın köklerine besin sağlar ve kendisi de ondan önemli bileşikler alır. Ayrıca yaprak döken ve karışık ormanlarda, kenarlarda ve açıklıkların kenarlarında, vadilerin yakınında da bulabilirsiniz. Huş otu kireçli toprakları tercih eder, ancak diğer toprak türlerinde de büyüyebilir.
Boletus mantarları ne kadar sürede büyür?
Huş ağaçlarının karakteristik bir özelliği, meyve veren gövdelerin çok hızlı büyümesidir. Sadece bir günde boyları yaklaşık 4 cm artar ve 10 grama kadar ağırlık kazanırlar.
Boletus mantarları ne zaman toplanır?
Yenilebilir mantarlar oldukça erken, mayıs ayının sonunda ortaya çıkıyor ve ekim ayına ve ilk dona kadar büyüyor. Ormanlarda maksimum sayıda genç ve taze meyve veren gövdenin görüldüğü Temmuz'dan Eylül'e kadar maksimum meyve verme döneminde toplanması tavsiye edilir.
Safra mantarını boletus mantarından nasıl ayırt edebilirim?
Boletus mantarının karakteristik fotoğrafı ve açıklaması sayesinde pratikte hiçbir sahte çifti yoktur.Ancak bazen acı tatlı veya safra mantarıyla karıştırılabilir.
Türler aşağıdaki yönlerden birbirine benzer:
- başlık şeklinde, her ikisinde de yarım küre şeklinde ve dışbükey olup, birçok küçük tüpten oluşan süngerimsi bir alt yüzeye sahiptir;
- renge göre - her iki mantar için koyu kahverengi, gri, açık kahverengi, kahverengimsi, sarı-kahverengi;
- bacak boyunca - dünya yüzeyine yakın alt kısımda yoğun, etli ve hafif kalınlaşmış.
Ancak mantarların da önemli farklılıkları vardır:
- acının bacağı huş ağacınınki gibi uzunlamasına pullarla değil, damarları anımsatan daha büyük dallı damarlarla kaplıdır;
- genç bir safra mantarında bile kapağın alt tarafındaki tüpler sarımsı renktedir ve boru şeklindeki tabakayı keserseniz, havaya maruz kalmaktan dolayı hızla kırmızıya döner;
- Çörek mantarının üst tarafı pürüzsüzdür, acı kuşlarınki ise hafif kadifemsidir ve nemli havalarda dokunulduğunda pürüzsüzleşmez.
Ayrıca safra mantarına asla solucanlar ve orman böcekleri dokunmaz, huş mantarının aksine yiyecek olarak onlara uygun değildir.
Boletus yenilebilir bir mantar mıdır, değil midir?
Boletus mantarının tanımına göre tamamen yenilebilir ve lezzet kategorisine aittir. Hem kapakları hem de sapları yenilebilir. Doğru, mantar severler arasında ikincisine şekil ve yapıyı koruma yetenekleri nedeniyle çok daha fazla değer veriliyor. Kapaklar pişirildikten sonra yumuşarsa ve çoğu kişi kıvamını beğenmezse, bacaklar hoş bir güç kazanır.
Mantarın tat özellikleri
Boletus en lezzetli mantarlardan biri olarak kabul edilir.Ormana yapılan sonbahar gezileri sırasında onu bulmanın bir mantar toplayıcı için büyük bir başarı olarak görülmesi sebepsiz değildir. Mantar, kaynatma, kızartma ve dekapaj gibi herhangi bir işlemden sonra her türlü hoş tadı korur.
Vücuda yararları ve zararları
Yemek olarak tüketildiğinde boletus sadece hoş tadıyla memnun etmekle kalmıyor. Hamuru içerdiğinden değerli bir bileşime sahiptir:
- yağlar ve karbonhidratlar;
- selüloz;
- B1 ve B2 vitaminleri;
- askorbik asit;
- E ve PP vitaminleri;
- potasyum ve manganez;
- çok miktarda kolayca sindirilebilen bitki proteini;
- kalsiyum;
- demir, sodyum ve fosfor;
- magnezyum.
Aynı zamanda huş ağacının kalori içeriği 100 g başına sadece 20 kcal olup, yüksek besin değeri ile diyet ürünü olarak kabul edilebilir.
Çörek mantarının kimyasal bileşimi nedeniyle tüketiminin insan vücudu üzerinde faydalı etkisi vardır.
Özellikle:
- emici özelliklere sahip olduğundan atıkların ve toksinlerin vücuttan atılmasına yardımcı olur;
- sağlıklı karaciğer ve böbrek fonksiyonlarını destekler;
- şeker seviyesini düzenler ve şeker hastalığına yatkın olanlar için oldukça faydalıdır;
- vitamin eksikliği ve anemi gelişimini önler, huş ağacı yapraklarının tüketimi vücuda demir, vitaminler ve değerli mikro elementler sağlar;
- diyette hayvansal proteinin yerini alabilir, özellikle vejetaryenler için faydalı olacaktır;
- kalp ve damar sisteminin normal işleyişini destekler;
- C vitamini ve diğer önemli maddeler nedeniyle bağışıklık direncini arttırır;
- Diyet yaparken iyi bir etki yaratır çünkü kilo alımına katkıda bulunmaz, ancak mükemmel şekilde doyurur.
Elbette lezzetli boletusun bile bazı kontrendikasyonları vardır.Mantar öncelikle bireysel hoşgörüsüzlükten zarar görebilir, oldukça nadirdir, ancak mevcuttur. Ayrıca mide ve bağırsakların kronik hastalıklarında ve alevlenmeler sırasında mantar posası tüketilmemelidir - huş mantarının sindirimi zordur ve durumu kötüleştirebilir.
Kullanmak
Çörek mantarlarının mutfakta kullanımı çok kapsamlıdır; bu mantarlar evrensel olarak sınıflandırılır ve her türlü pişirme yöntemine uygundur. Meyve gövdeleri kızartılıp haşlanır, salamura edilir ve kurutulur, çorba ve salatalara eklenir.
Boletus tamamen yenilebilir bir mantar olmasına rağmen pişirmeden önce işlenmesi gerekir. Öncelikle meyve gövdesi bitki artıklarından ve yapışan topraktan temizlenir, kabuğu soyulur ve alttaki sap kesilir. Bundan sonra mantar soğuk suyla yıkanır.
Diğer birçok mantarın aksine huş mantarlarının ıslatılması gerekmez. Ancak en az yarım saat limon suyu ilaveli suya koymak gerekir - bu, posanın maviye dönmesini önleyecektir. Hazırlanan huş ağacı iki kez kaynatılır, kaynatıldıktan sonra önce 5 dakika kaynatılır, ardından suyu değiştirilerek bir bütün soğan, defne yaprağı ve birkaç tane karabiberle birlikte yarım saat daha kaynatılır. Haşlanmış çörek mantarları sebzelerle kızartılabilir, salatalara ve garnitürlere eklenebilir veya salamura edilebilir.
Ürünün tıbbi kullanımı da anılmayı hak ediyor. Huş ağacı kabuğu çok sayıda faydalı madde içerdiğinden, birçok rahatsızlık onun yardımıyla tedavi edilir.Örneğin, boletus kullanan tentürler, gut ve osteokondrozu ovma olarak tedavi etmek için kullanılır. Tentürlerin dahili olarak alınması üreme sisteminin durumu üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, ayrıca boletus mantarlarının eklenmesiyle yapılan ev ilaçlarının analjezik ve sakinleştirici bir etkisi vardır.
Çözüm
Boletus mantarının fotoğrafını hatırlamak çok kolaydır, bu yenilebilir mantarın çok karakteristik dış özellikleri vardır, ancak bazı çeşitlerin boyutu ve gölgesi farklılık gösterebilir. Huş otunu korkmadan tüketebilirsiniz, hiçbir toksik madde içermez ve vücuda oldukça faydalıdır.
