İçerik
Skripuny mantarları veya skripukhi, keman mantarları, inanılmaz dış benzerlikleri nedeniyle birçok kişi tarafından bir tür süt mantarı olarak kabul edilir. Bununla birlikte, süt otu temsilcilerinin tadı beyaz süt mantarlarından daha düşüktür ve bu nedenle şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılır.Buna rağmen, hevesli mantar toplayıcıları, vücut üzerinde faydalı etkisi olan birçok faydalı özelliği bilerek, turşu için kemancıları toplar.
Gıcırdayan mantarlar nerede yetişir?
Skripun veya sütleğen, adını kapağa dokunduğunuzda çıkardığı gıcırtı sesinden almıştır. İkinci isim, mantar kesilirken açığa çıkan çok yakıcı, acı meyve suyuyla bağlantılı olarak verilmektedir. Keman mantarları her yerde yetişen çok yaygın mantarlardır. Batı kısmından Uzak Doğu'ya kadar Rusya'nın her yerinde bulunurlar. Kültür, yaprak döken veya karma ormanlardaki güneşli, açık yerleri tercih eder. Gıcırdayan mantarlar, kuru yapraklar veya yosunla kaplı toprakta, tek başına yetişen kavak veya huş ağaçlarının altına yerleşmeyi sever. Açıklamaya ve fotoğrafa göre keman mantarları büyük gruplar halinde büyüyor, genç olanlar ise olgunlaşmış bireylerle serpiştirilmiş durumda. Keman Temmuz ayında aktif büyüme aşamasına girer ve Ekim ayına kadar meyve verir.
Keman mantarları neye benziyor?
Kemancılar beyaz olarak değil, çok büyük boyutlara ulaşan, kapak çapı yaklaşık 16-17 cm olan keçe mantarlar olarak sınıflandırılır.Genç yaşta, kemancıların dışbükey beyaz bir başlığı vardır, ancak büyüme sırasında yavaş yavaş düzleşir ve kazanır. sarımsı bir renk tonu. Yetişkinler, dalgalı kenarlı, huni şeklinde, yoğun ve etli bir başlık ile ayırt edilir. Sert, kırılgan hamur kırıldığında latisiferlerin tüm temsilcilerinin karakteristik özelliği olan beyaz sütlü bir meyve suyu açığa çıkarır. 6 cm'den uzun olmayan aynı sert beyaz bacak tabana yaklaştıkça daralır. Tüm yüzeyi beyaz, narin tüylerle kaplıdır, bu yüzden gıcırtılı mantar keçe süt mantarı adını almıştır.
Gıcırdayan mantarları yemek mümkün mü?
Keman mantarı yenilebilir, ancak tadı beyaz süt mantarına göre çok daha düşüktür. Daha doğrusu, ürünün yemeden önce zorunlu ön işleme tabi tutulmasını gerektiren şartlı olarak yenilebilir mantar kategorisine aittir.
Bu çeşidin hazırlanması için önemli koşullar şunlardır:
- 3-4 gün soğuk suda bekletmek, suyu sürekli taze olarak değiştirmek;
- sıcak suya batırmak ve birkaç saatte bir tatlı su ile değiştirmek;
- Gıcırtıları 30 dakika kaynatın. veya dekapaj.
Ancak iyice ıslatıldıktan sonra keman, sütlü suyu açığa çıkaran acı, nahoş tadını kaybeder. Sıcak yöntem, onu hızlı bir şekilde ortadan kaldırmanıza olanak tanır, ancak bundan sonra bile mantarların, işlemi en az 40 gün süren ısıl işleme veya dekapaj işlemine ihtiyacı vardır.
Mantarların tat özellikleri
Tat ve aroma açısından, uygun şekilde hazırlanmış tuzlu gıcırtılı mantarlar, belli belirsiz süt mantarlarını andırır. Gurmeler arasında oldukça popüler olan yoğun, güçlü ve serttirler. Ancak birçok kişi bunların çok vasat bir tada sahip olduğunu düşünüyor ve bu nedenle ormanda bunlardan kaçınıyor. Mantar krallığının diğer temsilcilerinin yokluğunda, kış ve ilkbahar mevsimlerinde sofrayı çeşitlendirmek için kemanlar sepete güvenle yerleştirilebilir.
Vücuda yararları ve zararları
Beyaz süt mantarı gibi gıcırdayan mantar da birçok faydalı madde içerir. Bunlar şunları içerir:
- vitaminler ve amino asitler;
- selüloz;
- fosfor, potasyum, sodyum ve demir.
Bir kişinin günlük hayati elementlere (fosfor, demir ve potasyum) olan ihtiyacı, kemandan yapılan mantar yemeğinin düzenli bir kısmı ile karşılanabilir.Skripun'un düşük kalorili içeriğine rağmen - 100 g ürün başına yalnızca 23 kcal, tokluk hissi verir ve diyet sırasında et veya balığı reddederseniz ana protein tedarikçisidir. Bu nedenle, bir ürünü tüketirken kullanılan tuz miktarı minimum düzeydeyse, ürün diyet ürünü olarak kabul edilir.
Menüde kemanın düzenli olarak bulunması kan şekeri ve kolesterol seviyelerinin düşürülmesine yardımcı olur ve bu da kardiyovasküler sistemin işleyişi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Mantar, insan vücudu üzerinde antiinflamatuar ve bakteri yok edici etkiye sahip doğal bir antibiyotik olarak kabul edilir. Bakteriyel ve viral enfeksiyonlar sırasında koruyucu özelliklerin gelişmesini teşvik ederek kişinin hastalığın daha hızlı üstesinden gelmesine yardımcı olur. Sonuç olarak vücudun bağışıklık sistemi tamamen güçlenir, canlılığı artar ve enerji dengesi yeniden sağlanır. Kemanın alkol tentürü, çeşitli türlerdeki inflamatuar süreçleri ortadan kaldıran kanser tümörlerine karşı mükemmel bir ilaç olarak kabul edilir.
Gıcırtı sadece insan vücuduna fayda sağlamaz. İstismar edilirse zararlı hale gelebilir. Kesinlikle tüm mantarlar, uygun hazırlık gerektiren ağır yiyeceklerdir. Aksi halde midede ağırlık, şiddetli ağrı ve kramp oluşma riski vardır. Bu nedenle keman hazırlarken teknolojik süreci takip etmek ve ürünü diyetinizde aşırı kullanmamak çok önemlidir. Bu özellikle çocuklar ve yaşlılar için geçerlidir. Skripun ayrıca mide hastalıkları ve gastrointestinal sistem sorunları olan kişiler için de kontrendikedir. Bunlar arasında öncelikle mide suyunun asitliği düşük bir ülser olan gastrit bulunur.
Benzer türler
Skripuny mantarları düşük bir mantar kategorisine aittir ve bu nedenle mantar toplayıcıları özellikle onların peşinden gitmez. Bununla birlikte, kemancılar genellikle mantarları beyaz süt mantarlarıyla karıştırırlar; bu, fotoğraftan ve ikincisinin açıklamasından açıkça görülebilmektedir. Ancak dikkatli bir incelemeyle bu iki çeşidi birbirinden ayırmak oldukça mümkündür:
- Başlığın alt kısmındaki süt mantarları, gıcırdayan kuşta olmayan karakteristik bir saçağa sahiptir.
- Süt mantarının havaya salgıladığı sütlü sıvı bir süre sonra sarıya döner ancak kemancı tarafından sıvının rengi değişmez.
- Skripukha'nın daha fazla gücü ve sertliği vardır.
- Süt mantarında kapağın altındaki plakalar beyaz, gıcırdayan balıklarda ise açık sarı renktedir.
Her iki mantar da - süt mantarları ve gıcırtılar - yenilebilir, bu nedenle birinin diğeriyle değiştirilmesi durumunda zehirlenme tehlikesi yoktur. Ancak beyaz süt mantarı ile keman mantarı arasındaki karakteristik farklar, dikkatli bir mantar toplayıcının her türü uygun şekilde hazırlamasına olanak tanıyacak ve bu da ürünün tüm gastronomik özelliklerini ve ondan yapılan yemekleri ortaya çıkaracaktır.
Toplama kuralları
Gıcırdayan mantarlar sonbaharda toplanır - eylül başından ay sonuna kadar. Onları huş ağaçlarında, ışıklı, açık yerlerde, yoğun bir çim veya yosun tabakasıyla kaplı toprakta aramanız gerekir. Sürüngenler hemen hemen her yerde büyük gruplar halinde büyürler, bu da onları bulmayı oldukça kolay ve hızlı hale getirir.
Farklı yaşlarda bir grup gıcırtılı mantar bulduktan sonra, kapakları hala dışbükey olan, çapı 5 - 7 cm'ye kadar olan genç bireyleri seçiyorlar ve sap hala olduğundan neredeyse kapağın altında keskin bir bıçakla kesiyorlar. yemeğe girmez. Kesilen kırıntıları kapakları aşağıya gelecek şekilde bir sepete veya sepete yerleştirin, bu taşıma sırasında kırılma ve zarar görme riskini ortadan kaldıracaktır.İspiyoncular büyüktür, aşırı büyümüştür, şapka çapı 10 cm'den fazladır ve toplanmazlar.
Keman mantarlarının nasıl büyüdüğüne dair faydalı bir video, mantar seçiminde hata yapmaktan kaçınmanıza yardımcı olacaktır:
Kullanmak
Rusya'da keman, mantarın düşük, dördüncü kategorisi olarak sınıflandırılır, ancak Batı'da tamamen yenmez olarak kabul edilir. Skripukha, önceden ıslatma işlemine tabi tutularak yalnızca tuzlanmış ve fermente edilmiş biçimde tüketilir. Ormandan getirilen mantarlar döküntülerden arındırılır, yıkanır ve sapları şapka tabanına uyacak şekilde kesilir. Uygun tuzlamadan sonra bile, gıcırtılı mantarlar, tuzlu lamel mantarların karakteristiği olan, biraz ekşi aromayla oldukça vasat bir tadı korur.
Ancak benzersiz bileşimleri ve hayati organların işleyişi üzerinde faydalı etkisi olan aktif bileşenleri nedeniyle insan vücuduna somut faydalar sağlarlar. Tuzlu ve salamura gıcırtıların yardımıyla kış-ilkbahar diyetinizi önemli ölçüde çeşitlendirebilirsiniz. Tuzlu süt otu, hafif mavimsi bir renk tonuyla beyaz rengini korur, güçlü, sert ve dişlerde hafif gıcırtılı kalır. Gerçek mantar gibi kokuyor. Bu tür mantarlar haşlanarak, haşlanarak veya kızartılarak yenmez.
Çözüm
Gıcırtılı mantarlar beyaz süt mantarlarından çok daha düşüktür, ancak bu çeşidin de hayranları vardır.Türlerin büyük miktarlarda muazzam büyümesi, "sessiz avlanmayı" sevenlerin eve her zaman dolu sepetlerle dönmelerini mümkün kılar.
