İçerik
- 1 Hindi ciğer ezmesi nasıl yapılır
- 2 Hindi karaciğer ezmesi için klasik tarif
- 3 Kuru erik ile hindi karaciğer ezmesi tarifi
- 4 Hindi ciğer ezmesi kremalı
- 5 Mantarlı hindi karaciğer ezmesi tarifi
- 6 Ekşi krema ile hindi ezmesi tarifi
- 7 Fındıklı ve kabaklı hindi karaciğer ezmesi
- 8 Fırında hindi karaciğer ezmesi nasıl pişirilir
- 9 Meyilli hindi karaciğer ezmesi
- 10 Depolama kuralları
- 11 Çözüm
Hindi ciğer ezmesinin evde hazırlanması kolaydır ve mağazalarda satılanlardan çok daha lezzetli olduğu ortaya çıkar. Şaşırtıcı bir şekilde, çoğu ev hanımı mağazadan satın alınan ürünleri tercih ediyor ve Fransız aristokratları için bir incelik olarak kabul edilen ev yapımı bir lezzetle sevdiklerini şımartmak için harika bir fırsatı kaçırıyor.
Hindi ciğer ezmesi nasıl yapılır
Öğle ve akşam yemeklerinde hindi ciğer ezmesi servis edilmektedir. Bunun için kümes hayvanı yan ürünleri kullanılır ve hazırlanırken çeşitli tariflere göre yönlendirilirler: ekşi krema, kuru erik, krema, mantar, kabak, konyak ve hatta kayısı jölesi ile.
Ev yapımı hindi karaciğeri mezesini kabarık ve iştah açıcı hale getirmek için deneyimli ev hanımları aşağıdaki sırlara başvuruyor:
- Kümes hayvanlarının karaciğeri haşlanabilir, kızartılabilir veya haşlanabilir. En lezzetli ezme, kızarmış ciğerden ve bitkisel katkı maddeleri ile haşlanmış ciğerden yapılır.
- Pişirmeye başlamadan önce sakatat az miktarda sütte yaklaşık bir saat bekletilmelidir.
- Bu atıştırmalıkların çoğu tarifleri sebze içerir. En yaygın olanları soğan ve havuçtur; kabak ve pancar daha az kullanılır. Yemeğe daha özgün bir tat vermek için mantar veya kuru meyvelerle destekleyebilirsiniz.
- Tereyağı ürüne hassas bir kıvam katar. Bütçe spreadleri ile değiştirilemez. Paradan tasarruf etmek için ekşi krema ve çırpılmış krema kullanabilirsiniz.
- Karaciğer kütlesi iki kez kıyma makinesinden geçirilmeli veya bir blender kullanılmalıdır.
- Kızartma sırasında hindi karaciğerinden büyük miktarda meyve suyu salınır. Görev, sakatatları sebzelerle kızartmaksa, önceden veya sıvı buharlaştıktan sonra bir tavaya konulmalıdır.
Hindi karaciğer ezmesi için klasik tarif
Karaciğer atıştırmalıkları, kızarmış ekmek ve sandviçler için sürülebilir veya tartletler için dolgu olarak servis edilebilir. Ayrıca pate kendi kendine yeten bir yemek olabilir. Klasik tarife göre hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 1 kg hindi karaciğeri;
- 250 mililitre süt;
- 200 gr havuç;
- 200 gr soğan;
- 180 gr tereyağı;
- 20 ml konyak;
- tatmak için toz şeker;
- bir tutam tuz;
- bir tutam öğütülmüş karabiber.
Yağ filmi ezmeyi kabuk oluşumundan korur
Nasıl pişirilir:
- Karaciğeri durulayın, damarları kesin.
- Bir saat sütte bekletin, sonra tekrar durulayın.
- Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin ve soğanı doğrayın.
- Sebzeleri kızartın, üzerine toz şeker serpin. İşlem süresi çeyrek saattir.
- Karaciğeri ekleyin ve tavayı 15 dakika daha ateşte bırakın.
- 20 ml konyak dökün, birkaç dakika pişirin, ocağı kapatın. Serin.
- Karışımı bir blender veya karıştırıcı kullanarak iyice öğütün ve üzerine tereyağı ekleyin.
- Pate'yi birkaç saat buzdolabında saklayın.
Kuru erik ile hindi karaciğer ezmesi tarifi
Kuru erik ve kuş üzümü tatlısı ile jölenin eklendiği ezme, klasik tarife göre daha özgün bir tada sahiptir. Tutarlılık çok yumuşaktır. Atıştırmalıklar için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız var:
- 400 gr hindi karaciğeri;
- 1 soğan;
- 15 kuru erik;
- 3 yemek kaşığı. l. kırmızı kuş üzümü tatlısı;
- 50 gr tereyağı;
- 2 yumurta;
- 150 gr çiğ füme pastırma;
- 200ml krema;
- 50 ml brendi;
- bir tutam hindistan cevizi;
- biber;
- tuz.
Bitmiş ezmenin üzerine kuru erik parçaları yerleştirebilirsiniz.
Adım adım eylemler:
- Yıkanmış kuru erikleri brendi ile ıslatın.
- Doğranmış soğanları tereyağı ve bitkisel yağ karışımında kızartın.
- Hindi karaciğerindeki kanalları çıkarın ve çiğ füme pastırma ile birlikte parçalara ayırın.
- Bunları bir blender kasesine yerleştirin ve haşlanmış yumurta, kuru erik, kızarmış soğan, krema ve lezzetli ile birlikte öğütün. Baharat serpin.
- Bir büyük veya birkaç küçük pişirme kabı hazırlayın. Ortaya çıkan kütleyi içlerine yerleştirin, pişirme için folyoyla sıkıca kapatın.
- Fırın sıcaklığını 180 dereceye ayarlayın. Bir fırın tepsisine biraz su dökün, katman yaklaşık 3 cm olmalıdır, tavayı ciğer ezmesiyle birlikte yerleştirin. Su banyosu yapacaksınız. Çanağı yaklaşık 80 dakika boyunca üzerinde tutun, ardından soğutun.
- Bir tavada bir parça tereyağını eritip hamurun üzerine dökün. Atıştırmayı buzdolabına koyun.
Hindi ciğer ezmesi kremalı
Hindi ciğerini kremayla pişirirseniz pate havadar olur ve enfes bir tada sahiptir. Bu tarifin sırrı budur.Onu hayata geçirmek için ihtiyacınız olacak:
- ½ kg hindi karaciğeri;
- 200ml krema;
- 1 soğan;
- 100 gr tereyağı;
- 100 ml ayçiçek yağı;
- bir tutam öğütülmüş karabiber;
- bir tutam tuz.
Kremanın yağ içeriği ne kadar yüksek olursa yemek o kadar lezzetli olur.
Adım adım tarif:
- Hindi ciğerini yıkayıp kurutun ve doğrayın.
- Soğanı doğra.
- Sakatatları 5-7 dakika kızartın.
- Soğanı tavaya ekleyin, yüksek ısıyı açın ve 3 dakika tutun, ardından yoğunluğu azaltın ve 5 dakika daha pişirin.
- Kremayı dökün, tuz ve karabiber serpin ve kaynayana kadar bekleyin.
- Daha sonra tavayı bir kapakla kapatın ve çeyrek saat daha pişirin.
- Güveç karışımını bir karıştırıcıya aktarın ve karıştırın. Ezme homojen ve pürüzsüz olmalıdır.
- Kalıplara aktarın.
- Tereyağını mikrodalgada eritip mezenin üzerine dökün ve buzdolabında saklayın.
Mantarlı hindi karaciğer ezmesi tarifi
Bu tarife göre hazırlanan ezmenin temel özellikleri zenginliği ve iştah açıcı mantar aromasıdır. Atıştırmalık tek başına yenebilir veya ekmeğin üzerine sürülebilir. Hazırlanmak için şunları yapmanız gerekir:
- 400 gr hindi karaciğeri;
- 100 gr petrol veya yabani mantar;
- 1 havuç;
- 1 soğan;
- 180 gr tereyağı;
- 3 yemek kaşığı. l. sebze yağı;
- 1 diş sarımsak;
- bir tutam tuz;
- bir tutam biber;
- taze bitkiler.
Hazır sandviçler doğranmış otlar ve baharatlarla süslenebilir
Adım adım pate tarifi:
- Hindi karaciğerini yıkayın, filmleri ve kanalları çıkarın, parçalara ayırın ve kızartın.
- Mantarları 15-20 dakika kaynatın, karaciğerle birleştirin. Biber ve tuzla tatlandırın. Kapağı kapalı olarak pişirin.
- Sarımsakları doğrayın ve karaciğere ekleyin.
- Ayrı olarak havuç ve soğanları kızartın.
- Her şeyi birleştirin ve birkaç kez kıyma makinesinden geçirin.
- Bir parça tereyağını oda sıcaklığında yumuşatın. Ezme kütlesi ile bir karıştırıcıda çırpın. Plastik ortaya çıkacak.
- Ezmeyi mantar parçaları ve otlar ile süsleyin.
Ekşi krema ile hindi ezmesi tarifi
Ekşi kremalı hindi ciğer ezmesi için taze veya haşlanmış sebzeleri kullanabilirsiniz. Çiğ soğan ve havuçlu atıştırmalık hazırlandıktan sonra 1-2 gün içerisinde tüketilmelidir. Raf ömrü kısadır. Yumuşak, iştah açıcı bir ezme yapmak için şunları yapmanız gerekir:
- 100 gr hindi karaciğeri;
- 1 havuç;
- 50 gr ekşi krema;
- 100 gr peynir;
- 2 diş sarımsak;
- 1 yumurta.
Ezme tartletlerin içine doldurulabilir ve sandviç yapımında kullanılabilir.
Nasıl pişirilir:
- Yumurtayı ve havuçları kaynatın.
- Hindi ciğerini soğuk suya koyup birkaç saat bekletin, sonra kaynatın.
- Sarımsakları bir presten geçirin.
- Ekşi krema, otlar ve baharatlar ekleyerek malzemeleri bir karıştırıcıda öğütün. Ezmenin pürüzsüz ve yumuşak olmasını sağlamak için cihazın maksimum güçte çalışması gerekir.
- Atıştırmayı buzdolabında plastik veya cam bir kapta saklayın.
Fındıklı ve kabaklı hindi karaciğer ezmesi
En orijinal ciğer ezmelerinden biri ceviz ve kabak posası ilavesiyle hazırlanır. Meze sıradışı ve aynı zamanda lezzetli çıkıyor. Aşağıdaki ürünleri gerektirir:
- ½ kg hindi karaciğeri;
- 200 gr kabak;
- 1 soğan;
- 3 yemek kaşığı. l. ceviz;
- 100 gr tereyağı;
- 3 yemek kaşığı. l. sebze yağı;
- 2 yemek kaşığı. l. sek beyaz şarap;
- 5 adet karabiber;
- 10 adet pembe biber.
Tarife iyi bir katkı kuru ardıç meyveleri olacak, 5-7 parçaya ihtiyacınız olacak
Pişirme metodu:
- Kabak posasını küçük küpler halinde kesin ve hafifçe kızartın. Şarabı dökün ve içecek buharlaşana kadar pişirin.
- Doğranmış soğanı fazla pişirin. Bir tabağa alıp yerine ciğer ekleyip kızartın.
- Karaciğeri ve soğanı birleştirin, kıyma makinesinde öğütün, havanda öğütülmüş karabiber ve pembe biberle baharatlayın.
- Tuz ekleyin, öğütülmüş fındık serpin, yumuşak tereyağı ve haşlanmış kabak posası ekleyin. Tekrar iyice karıştırın.
- Pate'i kalıplara paylaştırıp buzdolabına koyun.
Fırında hindi karaciğer ezmesi nasıl pişirilir
Fırında ciğer ezmesi hazırlama yöntemi, yemeğin daha az kalorili olmasını sağlar. Ayrıca herhangi bir özel katkı maddesi olmadan hoş pembemsi bir renk tonu elde eder. Hazırlanmak için şunları yapmanız gerekir:
- 250 gr hindi karaciğeri;
- 70 mililitre tereyağı;
- 1 yumurta;
- 50 mi süt;
- ½ çay kaşığı. kurutulmuş kekik;
- bir tutam tuz;
- bir tutam öğütülmüş karabiber.
Karaciğer ezmesini sebze ve otlarla servis edebilirsiniz.
Adım adım eylemler:
- Karaciğeri bir saat soğuk suda bekletin, ardından durulayın ve bir karıştırıcıya aktarın.
- Tuz, kekik, karabiber serpin, yumurtayı kırın, süt ekleyin. Öğütmek.
- 40 gr yumuşak tereyağını blendera koyun ve tekrar çırpın.
- Ezmeyi süzgeçten geçirerek kalıplara paylaştırın.
- Kaynar su ile derin bir kaseye koyun. Su kalıpların yarısını kaplamalıdır.
- Kalıpların boyutuna bağlı olarak atıştırmalıkları 25-40 dakika fırına koyun. Ne kadar büyük olursa pate'in pişmesi o kadar uzun sürer. Sıcaklık rejimi – 180 derece.
- Soğutun, eritilmiş tereyağını dökün.
Meyilli hindi karaciğer ezmesi
Hindi ciğeri hamurda kızartıldığında bile yumuşak ve narin bir tat kazanır. Bu onu çoğu sakatat ürününden ayırır. Hazırlamak için ihtiyacınız olan:
- 600 gr hindi karaciğeri;
- 50 gr un;
- 2 yumurta;
- bir tutam biber;
- bir tutam tuz.
Servis yaparken dekorasyon için yeşillikler, nar meyveleri ve sebze dilimleri kullanın.
Adım adım tarif:
- Hindi karaciğerini yıkayın, bir karıştırıcıda öğütün, üzerine baharat serpin.
- Önce una sonra çırpılmış yumurta karışımına bulayın.
- Bir tavada yağı ısıtın.
- Karaciğeri her iki tarafı da kızartın, ardından kapağı kapalı olarak birkaç dakika pişirin.
Depolama kuralları
Ev yapımı hindi ciğer ezmesinin raf ömrü, nasıl yapıldığına bağlıdır. Atıştırmalık konserve değilse buzdolabında +5 derece sıcaklıkta ve% 70'i geçmeyen nemde saklanmalıdır. Ürün 5 gün süreyle kullanılabilir.
Çözüm
Ev yapımı hindi ciğer ezmesi, aile ve tatil öğle ve akşam yemeklerine iyi bir ektir. Bu atıştırmalıkların hafifliği, hassasiyeti ve sofistikeliği bir zamanlar Fransız aristokratlarının sevgisini kazandı ve şimdi herkesin kullanımına sunuldu. Bu nedenle taze malzemeler kullanarak kendi ellerinizle yemek hazırlama fırsatını kaçırmamalısınız.
