İçerik
- 1 Ürün değeri ve kalori içeriği
- 2 Füme fileto ilkeleri ve yöntemleri
- 3 Soğuk ve sıcak sigara içmek için fileto nasıl hazırlanır
- 4 Tütsühanede sıcak füme fileto tarifi
- 5 Sarımsak ve havuçla fileto nasıl içilir
- 6 Haşlanmış füme fileto tarifi
- 7 Soğuk füme fileto
- 8 Profesyonellerden tavsiye
- 9 Depolama kuralları
- 10 Çözüm
Et lezzetlerini kendiniz pişirmek, menüyü önemli ölçüde çeşitlendirmenize, ailenizi ve arkadaşlarınızı yeni tatlarla memnun etmenize olanak sağlayacaktır. Evde pişmiş füme fileto, deneyimsiz bir aşçının bile idare edebileceği basit bir tariftir. Sağlanan talimatlara ve tavsiyelere sıkı sıkıya bağlı kalmak, en yüksek kalitede bitmiş bir ürün elde etmenizi sağlayacaktır.
Ürün değeri ve kalori içeriği
Domuz eti, Rusya'nın çoğu bölgesinde en yaygın ettir. En iyi kesimlerden biri, arka kısımdan kaburgaların arasındaki kesim olan bel kesimidir. Geleneksel olarak, bulaşıklar için yalnızca temiz bonfile kullanılır, ancak küçük bir yağ tabakası ve bitişik kemik genellikle işlem için tutulur. Bu parçalar içildiğinde ilave bir tat ve aroma notası oluşturacaktır.
Füme domuz filetosu sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı bir inceliktir.
Yağlı ve kemikli, uygun şekilde pişirilmiş bir et parçası oldukça yağlı bir üründür. GOST'a göre 100 gr haşlanmış füme domuz filetosu yaklaşık 330 kcal içerir. Bitmiş ürünün besin değeri:
- proteinler - 15 g;
- yağlar - 30 gr;
- karbonhidratlar - 0 gr.
Tüm yağ parçalarını tamamen çıkararak yemeği daha diyetsel hale getirebilirsiniz. Küçük miktarlarda bu incelik, sağlığına önem veren kişiler için faydalı olacaktır. Sıcak füme göğüs eti vücut tarafından mükemmel şekilde emilir. Bu tür etlerin düzenli tüketimi kemik dokusunu güçlendirir ve kas kütlesi oluşumuna yardımcı olur.
Füme fileto ilkeleri ve yöntemleri
Dumanlı domuz eti pişirmenin birkaç yaygın yaklaşımı vardır. En popüler yöntemler arasında özel tütsühanelerde sıcak ve soğuk duman arıtımı yer alır. İlk durumda, fileto doğrudan ateşin veya seyreltilmiş kömürlerin üzerine yerleştirilen bir kaba yerleştirilir. İkinci yöntem, ürünü uzun süre dumanla doyuran bir duman jeneratörünün kullanılmasını içerir.
Domuz eti parçaları çoğunlukla etkileyici boyutlara sahip olduğundan, ev hanımları kombine bir yöntem kullanır. Domuz filetosunu tütsülemek için birçok tarifte ön pişirme kullanılır. Bu gibi durumlarda, kısa süreli ısıl işlem bile, tütsü odasında geçirilen süreye bakılmaksızın ürünün tamamen hazır olmasını sağlayacaktır.
Sigara içme süresi ve sıcaklığı
Bir tütsühanede lezzet hazırlama kuralları, diğer yemeklerle aynı şekilde domuz eti için de geçerlidir. Sıcak füme filetoyu tütsülemek için, haznede 120-140 derecelik sabit bir sıcaklığın korunması gerekir.Bu ısı 30 dakika boyunca korunur - bu, kızarma ve duman aromasının nüfuz etmesi için yeterli süredir. Soğuk tütsüleme için sıcaklık yaklaşık 40 derece olup, işlem süresi kullanılan parçanın büyüklüğüne göre 12-24 saattir.
Soğuk ve sıcak sigara içmek için fileto nasıl hazırlanır
Etin pişirmeden önce uygun şekilde işlenmesi, en yüksek kalitede bir lezzeti garanti edecektir. Sigara içmeden önceki ilk nokta, gelecekteki ürün için filetoyu seçmektir. Kasap dükkanlarında çok çeşitli domuz eti bulunur. Yanında küçük bir yağ tabakası bulunan temiz filetoların kullanılması tavsiye edilir.
Hiçbir durumda dondurulmuş domuz eti kullanmamalısınız - yapısı değişmiştir, bu nedenle tütsülendiğinde bu tür etler parçalanabilir. Taze veya soğutulmuş parçalar en iyisidir. Belin rengi tekdüzedir, bulanık noktalar veya morluklar yoktur. Etin hoş bir aroması olmalıdır.
Mutfak tercihlerinize bağlı olarak kaburgaları ve domuz yağını içeride bırakabilir veya tamamen çıkarabilirsiniz.
Sigara içmek için bel seçildikten sonra, kemik tarafına bitişik fazla yağın kesilmesi önerilir. Bir sonraki adım tuzlama veya marine etmedir. Bu prosedürlerin atlanması ciddi sağlık sorunlarına yol açabilir - tuz, olası zararlı organizmaları tamamen yok eder. Soğuk tütsüleme yöntemiyle hazırlanan lezzetlerde tuzlama kurallarına uyulması özellikle önemlidir.
Sigara içmek için fileto nasıl marine edilir
Et, dumanla işlendiğinde kendine özgü bir tat ve aroma alsa da, modern yemek pişirmede tuz ve baharatların bulunmaması, ideal bir lezzet için karşılanamaz bir lüks olarak kabul edilir. Uzun süreli marine etme yalnızca olası parazitlere karşı koruma sağlamakla kalmayacak, aynı zamanda yemeğe parlak notalar da katacaktır. Salamura kullanımını hazırlamak için:
- 4 litre su;
- 500 gr tuz;
- 10 defne yaprağı;
- 4 diş sarımsak;
- 20 gr karabiber.
Sarımsak ezilerek ezilir ve tuz, karabiber ve defne yaprağına eklenir. Tüm malzemeler su ile dökülür ve iyice karıştırılır. Geniş bir tencereye su dökülür, üzerine baharatlar ilave edilerek 5-10 dakika kaynatılır. Oda sıcaklığına soğuduktan sonra, porsiyonlar halinde kesilmiş filetoyu kabın içine yerleştirin. Marine etme, kullanılan boyuta bağlı olarak 24 ila 48 saat sürer. Bu tuzlu su hacmi 2-2,5 kg'lık bir parça hazırlamak için yeterli olacaktır.
Sigara içmek için bir fileto nasıl salamura edilir
Çok miktarda tuz eklemek, yalnızca bitmiş ürünün tadını arttırmakla kalmaz, aynı zamanda etin kıvamını da önemli ölçüde artırır. Kuru tuzlama, fazla sıvıyı belden çekmenize olanak sağlar. Baharatların etin tamamına nüfuz etmesi, marine etmeye göre daha uzun zaman alacaktır. Evde sigara içmek için filetoyu tuzlamak 3 ila 5 gün sürer.
Tuzlama için çoğunlukla domuz eti için özel bir aromatik karışım kullanılır. Hazırlamak için 1 kg tuza 20 gr öğütülmüş karabiber, 5 diş doğranmış sarımsak ve birkaç defne yaprağı ekleyin. Hazırlanan karışımla belin her tarafını ovalayın ve buzdolabına koyun.Ürün tütsülemeye hazır hale gelince suda yıkanır ve kağıt havluyla silinir.
Tütsühanede sıcak füme fileto tarifi
Lezzeti hazırlamaya başlamadan önce kömürleri hazırlamanız tavsiye edilir. Tütsühaneyi açık ateşe koymamalısınız - bu, talaşların anında yanmasına ve ete yanık kokusu iletmesine neden olabilir. Mangalda olduğu gibi kömür yapmak en iyisidir. Izgarada veya açık ateşten kalan artıklar kullanılarak yapılırlar.
Sıcak sigara içme sırasında ısıl işlemin süresi bir saati geçmez
Bir sonraki adım sigara içen kişiyi hazırlamaktır. İçine birkaç avuç önceden ıslatılmış talaş dökülür. Üzerine yağ için bir kap yerleştirin. Tütsü odasının tasarımına bağlı olarak, içine kancalı ızgaralar veya askılar yerleştirilmiştir. Tuzlanmış fileto üzerlerine yerleştirilir. Cihazın kapağı hava geçirmez şekilde kapatılarak hazırlanan kömürlerin üzerine yerleştirilir.
Aktif duman oluşumu yakında başlayacak. Her 5-10 dakikada bir, duman haznesinin kapağını hafifçe açarak serbest bırakılması tavsiye edilir. Pişirme yaklaşık 40-50 dakika sürer. Lezzet soğutulup servis edilir.
Sarımsak ve havuçla fileto nasıl içilir
Bitmiş ürünün daha parlak bir tadını elde etmek için birçok ev hanımı çeşitli teknikler kullanır. En popüler olanı etin sarımsak ve havuçla doldurulmasıdır. Bu inceliği hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 1 kg önceden tuzlanmış fileto;
- 1 küçük havuç;
- 4 diş sarımsak;
- 50 gr tuz;
- tatmak için baharatlar.
Taze havuç ve sarımsak parçalarının yerleştirildiği taze ette sığ kesimler yapılır. Daha sonra fileto, karabiber ve aromatik otlar - fesleğen, mercanköşk ve kekik - ilavesiyle tuzlanmalıdır.Parça her tarafa eşit şekilde sürülür, folyoya sarılır, basınç altına alınır ve bir gün buzdolabına konur. Bitmiş ürün tuzdan arındırılır ve akan suda yıkanır.
Havuç ve sarımsak etin tadını daha parlak ve dengeli hale getirir
Kömürler ve tütsüleme odası geleneksel sıcak tütsüleme için hazırlanmıştır. Daha parlak bir aroma için ıslatılmış kiraz cipsi kullanılması tavsiye edilir. Üzerine domuz etinin yerleştirildiği yağ ve ızgaralar için bir kap yerleştirilir. Sigara içmek, aşırı dumanın periyodik olarak salınmasıyla yaklaşık bir saat sürer.
Haşlanmış füme fileto tarifi
Çoğu gurme yemek tutkunu için en büyük sorun, kısa bir ısıl işlemden sonra çiğ et alma olasılığıdır. Haşlanmış füme domuz filetosu tarifi, sorunu sıfıra indirmenizi sağlar. Bunun için önceden tuzlanmış etler kaynar suya konulur ve 5 ila 10 dakika kaynatılır. Daha sonra hemen beli çıkarın ve bir kağıt havluyla kurulayın.
Haşlanmış-füme inceliği etin içten tamamen pişmesini sağlar.
Et, sıcak kömürlerin üzerine yerleştirilen hazırlanmış bir tütsü odasına yerleştirilir. İşlem 1 saatten fazla sürmez. Her 10 dakikada bir, fazla dumanı gidermek için cihazın kapağını açın. Bitmiş yemek hafifçe soğutulur ve servis edilir.
Soğuk füme fileto
Bu yöntem daha pahalı bir incelik elde etmenizi sağlayacaktır. Evde soğuk füme fileto, harcanan zaman nedeniyle daha değerlidir - pişirme süresi 24 saate ulaşabilir.Böyle bir yemeğin ön koşulu, uzun bir süre boyunca sürekli duman temini sağlayabilen bir duman jeneratörüdür.
Soğuk tütsülenmiş domuz eti en değerli inceliktir
Hazırlanan et, tütsü odasına yerleştirilir ve hava geçirmez şekilde kapatılır. Buna önceden nemlendirilmiş ağaç talaşlarıyla doldurulmuş bir duman jeneratörü bağlanır. Pişirme süreleri boyutlara bağlı olarak önemli ölçüde değişebilir. Bir kilogram et parçası için 15-18 saat yeterlidir. Soğuk füme fileto tütsü odasından çıkarılır ve tarife göre fazla dumanın giderilmesi için 30-60 dakika açık havada havalandırılır.
Profesyonellerden tavsiye
Füme lezzetin tadını değiştirmek oldukça basittir, bu nedenle mutfak uzmanları, tarifte kullanılan baharat miktarının kesinlikle korunmasını önermektedir. Kekik, biberiye ve mercanköşk gibi aromatik bitkilere en büyük özen gösterilmelidir. Aynı zamanda karabiber veya defne yaprağı miktarındaki hafif bir artış kesinlikle bitmiş yemeği bozmayacaktır.
Sıcak tütsülenmiş haşlanmış fileto hazırlarken birincil ısıl işleme özellikle dikkat etmelisiniz. Suyu oldukça tuzlu yapmak en iyisidir. İdeal oran 1 litre sıvı başına 50 gr tuzdur. Birçok ev hanımı, nihai tadı arttırmak için kaynar suya sarımsak, doğranmış soğan ve diğer baharatları ekler.
Depolama kuralları
Sigara içmek bitmiş ürünün raf ömrünü önemli ölçüde artırabilse de, domuz eti inceliği tüketici kalitesinin uzun süreli korunmasıyla övünemez. Pişirdikten bir hafta sonra, sürekli olarak buzdolabında saklansa bile, kalan sıcak füme etin atılması tavsiye edilir.Soğuk yöntem kullanıldığında et, tüketici özelliklerini 2-3 hafta koruyacaktır.
Füme domuz eti inceliği uygun koşullar gerektirir. Oldukça güçlü aroması göz önüne alındığında, hava geçirmez bir kapta ayrı bir rafa konulması tavsiye edilir. Sıcaklık 3-4 dereceyi geçmemelidir.
Çözüm
Evde pişmiş füme fileto, her zamanki menünüze çeşitlilik katacak mükemmel bir lezzettir. Çeşitli pişirme yöntemleri, gastronomik tercihlerinize göre ideal tarifi seçmenizi mümkün kılar.
