Porcini mantarlı julienne: tavuk, ekşi krema ile klasik tarif

Fransız mutfağı birçok başyapıtıyla tanınır. Creme brûlée, boeuf bouguignon, ratatouille tüm dünyada tanınan gerçek mutfak mücevherleridir. Porcini mantarlı julienne, bugün Avrupa mutfağı sunan hemen hemen her restoranda bulunabilen en popüler sıcak mezelerden biridir.

Porcini mantarlı jülyen nasıl pişirilir

Julienne yapmak oldukça basittir. Malzemeler açısından değişken olması, mutfakta hayal gücüne yer açar. Yine de bu yemeğin hazırlanırken dikkate alınması gereken bir takım özellikleri var.

İlk önce, bu bir kesik. Pişirme işleminde kullanılan tüm malzemeler ince şeritler veya plakalar (dilimler) halinde kesilmelidir. Kesimin kalitesi yemeğin sadece yapısını değil aynı zamanda tadını da etkiler.

Saniye - bunlar tabaklar. Kremalı, ekşi kremalı veya süt soslu porçini mantarlı jülyen, özel kalıplarda - kokot yapımcılarında servis edilir.Kullanım kolaylığı için seramik veya küçük saplı metalden yapılabilirler.

Tarifin herhangi bir versiyonunda kullanılan büyük miktarda peynire dikkat etmek önemlidir. Bazen ekmek kırıntılarıyla karıştırılır, bu da yemeğe iştah açıcı çıtır bir kabuk verir.

Klasik tarif, hindistan cevizi ve öğütülmüş biberin kullanılmasını içerir. Ancak kakule, biberiye veya kırmızı biber gibi baharatlar yemeğin aromasını zenginleştirmenin yanı sıra lezzetini de ortaya çıkarabilir.

Julienne kurutulmuş porcini mantarı

Kışın kaliteli taze yiyecek bulmak zordur. Çözüm, bu formda bile aromasını ve tadını uzun süre koruyan kurutulmuş mantarları kullanmaktır. Önemli olan, pişirmeden önce iyice yıkanmaları gerektiğidir.

İhtiyacın olacak:

• kurutulmuş boletus - 200 g;
• soğan – 1 adet;
• ekşi krema %15 - 60 gr;
• Kaşar peyniri – 150 gr;
• tereyağı – 20 gr;
• baharat.

Julienne kurutulmuş boletus

Adım adım hazırlık:

1. Porcini mantarlarının üzerine soğuk su dökün ve 2-2,5 saat bekletin.
2. Süzün, iyice durulayın ve hafif tuzlu suda 7-10 dakika kaynatın.
3. Boletus mantarlarını bir kevgir içinde boşaltın.
4. Soğanı yarım halka veya küp şeklinde doğrayın ve altın rengi şeffaf olana kadar tereyağında kızartın.
5. Soğanlı bir tavaya porçini mantarı, ekşi krema ve karabiber ekleyin.
6. 7-8 dakika kaynatın.
7. Kaşarı kaba bir rende üzerine rendeleyin.
8. Karışımı kokot kalıplarına aktarın, üzerine bolca peynir serpin ve önceden 180°C'ye ısıtılmış fırına çeyrek saat kadar koyun.

Mezeyi çıtır kruton üzerinde taze hazırlanmış tavuk salatası ile servis edebilirsiniz.

Dondurulmuş porcini mantarlı jülyen

Taze mantar yoksa dondurulmuş ürünleri kullanabilirsiniz.Hızlı dondurma teknolojisi, ürünün yapısını, tadını ve aromasını korumanıza olanak tanır. Dondurulmuş porcini mantarlarından jülyen için klasik tarif, buğday unu kullanımını içerir.

İhtiyacın olacak:

• dondurulmuş boletus mantarları - 500 g;
• eritilmiş tereyağı – 30 gr;
• peynir – 250 gr;
• krem %20 - 300 g;
• un – 30 gr;
• küçük hindistan cevizi – 2 tutam.

Dondurulmuş boletuslu Julienne

Adım adım hazırlık:

1. Beyaz mantarları çözdürün, sıkın ve şeritler halinde kesin.
2. Soğanı doğrayın (küp halinde) ve kızarana kadar kızartın.
3. Soğanın üzerine dilimlenmiş mantarları ekleyin ve hafifçe tuzlayın.
4. Kuru, kalın duvarlı bir tavada unu açık karamel rengine kadar kavurun, tereyağı, krema ve hindistan cevizini ekleyin.
5. Sosu soğan-mantar karışımı ve karabiberle karıştırıp tencerelere koyun.
6. Fırında 15 dakika (190°C) pişirin.

Taze porcini mantarlı jülyen

Porçini mantarı protein, B vitaminleri, retinol ve tokoferol açısından zengindir. Taze ürün, bitkisel lifin günlük değerinin neredeyse %15'ini içerir.

Gerekli:

• çörek - 800 g;
• soğan – 4 adet;
• tereyağı – 50 gr;
• krem %15 - 200 ml;
• işlenmiş peynir – 150 gr;
• herhangi bir sert peynir türü - 300 g;
• tuz;
• biber.

Yabani mantarlardan jülyen

Adım adım hazırlık:

1. Soğanı yemeklik doğrayıp tereyağında kavurun.
2. Porcini mantarlarını şeritler halinde kesin ve ayrı bir tavada hafifçe kızartın.
3. Kremayı bir tencerede kaynatın, eritilmiş peyniri ekleyin ve 2-3 dakika pişirin.
4. Peyniri rendeleyin.
5. Porcini mantarlarını, soğanları ve sosu kokot kaselerine katlayın.
6. Bol miktarda peynir serpin ve fırında 180-190 °C'de (12-15 dakika) pişirin.

Porcini mantarlı julienne tarifleri

Mantarlar jülyen yemeğinin ana maddesidir. Ek bileşenler arasında tavuk, jambon, krema veya ekşi krema bulunabilir. Modern tarifler aynı zamanda özgün bir sunum gerektirir. Örneğin tartlets veya patateslerde. Atıştırmalığın porsiyonlu olduğu düşünülse de evde genellikle büyük bir seramik formda hazırlanır.

Porçini mantarlı julienne için klasik tarif

Orijinal tarif, Fransız mutfağının ayırt edici özelliklerinden biri olan beşamel sosun kullanımını içerir.

İhtiyacın olacak:

• porçini mantarı – 500 gr;
• soğan – 2 adet;
• zeytinyağı – 50 mi;
• mozarella – 200 gr;
• tereyağı – 150 gr;
• süt – 0,5 l;
• un – 40 gr;
• baharatlar (kuru hardal, füme kırmızı biber, kişniş, hindistan cevizi, fesleğen) - her biri 1 tutam.

Kokot yapımcılarında Julienne

Adım adım hazırlık:

1. Mantarları yıkayın, kağıt havluyla kurulayın ve şeritler veya dilimler halinde kesin.
2. Soğanı yemeklik doğrayıp zeytinyağında altın rengi olana kadar kavurun.
3. Porçini mantarı, füme kırmızı biber, fesleğen ekleyin, üzerini örtün ve nem buharlaşana kadar pişirin.
4. Bir tencerede unu soteleyin, tereyağı, süt, hindistan cevizi, kuru hardal, öğütülmüş kişnişi ekleyin ve karıştırarak sosu koyulaşana kadar pişirin.
5. Mozarellayı rendeleyin.
6. Porcini mantarlarını ve soğanı kokot makinesine koyun, beşamel sosu dökün, üzerine peynir serpin ve çeyrek saat kadar fırına koyun.

Julienne tavuk ve porçini mantarlı

Tavukla birleştirilen mantarlar jülyen için en popüler seçeneklerden biridir.

İhtiyacın olacak:

• çörek - 500 g;
• tavuk göğsü – 500 gr;
• soğan – 100 gr;
• sert peynir - 200 gr;
• siyah zeytin – 100 gr;
• tavuk suyu – 200 gr;
• tereyağı – 50 gr;
• ekşi krema - 200 gr;
• un – 40 gr;
• baharatlar (köri, hindistan cevizi, kırmızı biber) - her biri 1 tutam.

Julienne tavuk ve boletus ile

Adım adım hazırlık:

1. Porcini mantarlarını dilimler halinde, tavukları şeritler halinde, soğanları yarım halkalar halinde, zeytinleri halkalar halinde kesin.
2. Tavuğu ayrı ayrı kızartın. Tüm sıvı buharlaşana kadar bekleyin.
3. Soğanı kızarana kadar soteleyin, ardından boletus mantarlarını ekleyin ve pilavın bitiminden 5 dakika önce zeytinleri ekleyin.
4. Unu bir tencerede 1 dakika kavurun, ardından tereyağını ve ekşi kremayı ekleyin.
5. Birkaç dakika kaynatın.
6. Baharatları, et suyunu ekleyin ve sosu koyulaşana kadar pişirin.
7. Tavuğu kokot kaselerine, ardından mantarları ve soğanları yerleştirin ve sosu her şeyin üzerine dökün.
8. Tabağı cömertçe rendelenmiş peynirle serpin ve 15 dakika fırına koyun.

Ekşi krema ile Porcini mantarlı julienne

Beşamel hazırlamak zaman alabilir. Fransız sosuna iyi bir alternatif, iyi bilinen ekşi kremadır.

Gerekli:

• porçini mantarı – 300 gr;
• soğan – 1 adet;
• ekşi krema - 300 gr;
• un – 30 gr;
• tereyağı – 20 gr;
• zeytinyağı – 40 mi;
• Parmesan peyniri – 150 gr;
• küçük hindistan cevizi.

Ekşi krema ve Parmesan ile Boletus julienne

Adım adım hazırlık:

1. Boletusu ince dilimler halinde, soğanı da küpler halinde doğrayın.
2. Soğanı zeytinyağında kızarana kadar kızartın, porcini mantarlarını ekleyin ve su buharlaşana kadar pişirin.
3. Tuz ve biber.
4. Unu tavada 2 dakika soteleyin, tereyağını ekleyin ve eridikten sonra ekşi krema ve bir tutam hindistan cevizini ekleyin.
5. Parmesan'ı ince bir rende üzerine rendeleyin.
6. Çörekleri ve soğanları seramik kaplara koyun, üzerine ekşi krema sosu dökün ve üzerine peynir serpin.
7. Fırında çeyrek saat kadar pişirin.

Ekşi krema ile porçini mantarlı jülyen tarifi, yeni başlayanlar için bile basit ve çoğaltılması kolaydır.

Porçini mantarlı jülyen jambonlu

Yumuşak jambon tavuğa iyi bir alternatiftir. Ayrıca çabuk pişer ve yemeğe hafif dumanlı bir tat katar.

İhtiyacın olacak:

• porçini mantarı – 300 gr;
• jambon - 25 gr;
• soğan – 1 adet;
• sert peynir – 250 gr;
• ekşi krema %20 - 350 gr;
• baharat.

Julienne mantar ve jambonlu

Adım adım hazırlık:

1. Soğanı doğrayın ve altın kahverengi olana kadar kızartın.
2. Boletus mantarlarını şeritler halinde kesin ve soğana ekleyin.
3. Fazla sıvı buharlaştıktan sonra ince dilimlenmiş jambonu ekleyin.
4. Ekşi krema, baharat ekleyin ve karışımı orta ateşte 5-7 dakika pişirin.
5. Her şeyi porsiyonlara bölün ve fırında 15-20 dakika pişirin.

Bu tarifte her türlü jambonu kullanabilirsiniz. İtalyan prosciutto'su ve hindi etinden yapılan en yaygın çeşidi, porçini mantarıyla çok iyi gider.

Porcini mantarı julienne'nin kalori içeriği

Julienne veya cocotte, bu mezenin Fransa'da sıklıkla adlandırıldığı şekliyle orta kalorili bir yemektir. Klasik julienne'nin enerji değeri 100 gramda 150-160 kcal'dir. Porsiyon büyüklüğü kural olarak 150 gramı geçmez.

Yemeğin kalori içeriği ayarlanabilir. Örneğin kurutulmuş porçini mantarından yapılan jülyen tarifine ekşi krema yerine ağır krema eklerseniz enerji değeri anında 45 kcal artacaktır.Kilo verme döneminde ara sıra un eklemeden, az yağlı ekşi krema ve düşük kalorili peynir içeren bir diyet seçeneğiyle kendinizi şımartabilirsiniz.

Çözüm

Porcini mantarlı julienne, hem şenlikli bir masayı hem de romantik bir akşam yemeğini süsleyebilecek mükemmel bir mezedir. Tarif değişkendir, malzemelerin çoğu yaygın olarak bulunur ve yeni başlayan birinin bile bunu hazırlarken herhangi bir özel zorluk yaşamaması gerekir.

Önerilen Gönderiler

Kızarmış sinek mantarları: yemek tarifleri

İstiridye mantarlı salata: her gün ve kış için fotoğraflı basit tarifler

Tavuklu istiridye mantarı: lezzetli tarifler

Ekşi kremada haşlanmış bal mantarları: nasıl pişirilir, tarifler

İstiridye mantarları: bir tavada ne kadar kızartılır, lezzetli yemek tarifleri

Denizyıldızı salatası: kırmızı balık, havyar, karides ile

Salata Erkeklerin hayalleri: sığır eti, domuz eti ve tavuktan oluşan klasik tarif

Salataları süslemek için yumurtadan fare nasıl yapılır

Karda Salata Boncukları: fotoğraflı tarifler