İçerik
Dünyanın ulusal mutfaklarından birçok yemek modern yaşamın bir parçası haline geldi, ancak geleneksel hazırlama nüanslarını korudu. Klasik Macar domuz gulaşı, öğle veya akşam yemeği için harika, sebzeli kalın bir çorbadır. Tat tercihlerinize bağlı olarak, ideal kombinasyonu seçerek malzemelerin bileşimini değiştirebilirsiniz.
Macar domuz gulaşı nasıl pişirilir
Geleneksel Avrupa yemeği, birkaç yüzyıl önce çoban çorbası olarak ortaya çıktı. Orijinal malzemeler arasında patates, sığır eti ve kırmızı biber bulunur. Zamanla mutfak uzmanları, domuz etinin nihai sonucu daha yumuşak ve dengeli hale getirdiği sonucuna vardı.
Mükemmel bitmiş ürünü elde etmek için ana malzemenin tazeliğine dikkat etmeniz gerekir. Süpermarkette Macar gulaş tarifi için domuz eti satın alırken, morarmadan pembemsi et tercih edilerek denetlenir. En ufak bir yıpranma veya mavileşme belirtisinin yanı sıra hoş olmayan bir koku varsa, böyle bir ürünü satın almaktan kaçınmalısınız. Gulaş, dondurulmuş etlerden bile hazırlanabilir, ancak daha yumuşak kesimleri (jambon ve fileto) tercih etmelisiniz.
Macar tarifinin ayırt edici bir özelliği, iri kıyılmış ettir. Çoğu zaman parçalar kebap boyutundadır. Her birinin ortalama büyüklüğü 3 ila 4 cm arasındadır.Pişirme sırasında bu tür etlerin et suyuna daha iyi tat verdiğine ve aynı zamanda içi çok sulu ve yumuşak hale geldiğine inanılmaktadır. Domuzun doğru kıvamını elde etmek için 1,5-2 saate kadar uzun süreli ısıl işlem gerektirir.
Herhangi bir gulaşın bir sonraki temel bileşeni patatestir. Klasik Macar tarifinde büyük parçalar halinde kesilir. 150-200 gr orta boy patates 6-8 parçaya bölünür. Yumruların fazla kaynamaması için bileşen pişirmenin sonuna doğru eklenir.
Klasik Macar gulaşı - et ve patatesten oluşan çok kalın bir çorba
Modern Macar gulaş tarifleri patatesten daha fazlasını içerir. Birçok ev hanımı buna soğan, domates, havuç ve biber ekler. Lahana turşusu, fasulye ve balkabağı ile bölgeselleştirilmiş tarifler bile var.
Taze domuz pastırması, sebzeleri önceden kızartmak için en uygunudur. Çıtırtılar oluşana kadar ısıtılır ve elde edilen kütlede soğan, havuç ve dolmalık biber sotelenir. Klasik bir Macar domuz gulaşı tarifi için taze göğüs eti ve hatta tuzlu domuz yağı kullanabilirsiniz. Birçok ev hanımı önceden işlenmiş yağ kullanır.
Macar yemeklerinin baharatları arasında kırmızı biber en çok tercih edilenidir. Çorbanın daha baharatlı ve canlı olmasını sağlar.Başlangıçta bitmiş ürünün zengin rengini sağlayan şey budur. Birçok modern ev hanımı onu kırmızı biber ve salça ile değiştirir. Tadı ayrıca sarımsak, kişniş ve defne yaprağıyla da zenginleştirilir.
Gulaşı Macar tarzında sakin ve rahat bir şekilde pişirmeniz gerekiyor. Domuz eti ve sebzelerin düzgün bir şekilde pişmesi için tabakların kalın bir tabana ve duvarlara sahip olması gerekir. Bir dökme demir tencere veya klasik bir kazan en iyisidir. Bitmiş yemeğin çok kalın olduğu ortaya çıkarsa, istenilen kıvamda suyla seyreltilebilir.
Macar domuz gulaşının klasik tarifi
Yemeğin geleneksel hazırlanması yöntemi, büyük miktarda sıcak baharat içerir. Ayrıca etin patatese oranına da dikkat etmeye değer - 1:1. 1 kg domuz eti ve bu miktarda patates için ihtiyacınız olan:
- 200 gr füme pastırma;
- 1 soğan;
- 3 bardak su;
- 5 yemek kaşığı. l. kırmızı biber;
- 1 dolmalık biber;
- 1 yumurta;
- tatmak için tuz.
Macar gulaşına keskin tadını veren kırmızı biberdir.
İlk adım, yağ elde etmek için domuz yağını eritmektir. Küpler veya şeritler halinde kesilir ve çıtırtılar oluşana kadar yüksek ateşte kaynatılır, ardından oluklu bir kaşıkla çıkarılır. Daha sonra büyük parçalar halinde kesilmiş domuz eti yağda kızartılır. İlk önce meyve suyu çıkacak ve ancak o zaman kızartmaya başlayacak.
Domuz eti hazır olduğunda doğranmış soğanı ve dolmalık biberi ekleyin. Tüm malzemeler suyla dökülür ve ardından kırmızı biberle tatlandırılır. Macar yemeği kısık ateşte yaklaşık bir saat pişirilir, ardından üzerine iri doğranmış patatesler ve yumurtalar eklenir.Gulaşın hazır olup olmadığı patateslerin durumuna göre kontrol edilir - yumuşaksa tuz ekleyip tavayı ocaktan alabilirsiniz. Deneyimli şefler, yemeğin yaklaşık yarım saat kadar demlenmesini ve ancak o zaman servis edilmesini tavsiye ediyor.
Domuz eti ile Macar gulaş çorbası
Modern gerçeklerde ev hanımları genellikle bitmiş ürünün tadını artıran ek bileşenler kullanır. Avrupalıların bu ulusal özelliğinin çoğu Rus sakini için uygun olmadığı göz önüne alındığında, tarifteki kırmızı biberin yerini çoğunlukla sarımsak alıyor.
Patatesli lezzetli Macar domuz gulaşı hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 1 kg yumrular;
- 1 kg fileto;
- 100 gr pastırma;
- 1 soğan;
- 1 havuç;
- 1 dolmalık biber;
- 2 yemek kaşığı. l. kırmızı biber;
- 4 diş sarımsak;
- 2 orta boy domates;
- 2 defne yaprağı;
- tatmak için tuz;
- 2 bardak su;
- 1 bardak domates suyu.
Doğru rengi elde etmek için Macar gulaşına domates ekleyebilirsiniz.
Orijinal tarifte olduğu gibi önce domuz yağını çıtır çıtır olana kadar kızartın. Ortaya çıkan yağda büyük domuz eti parçaları hızla sırlanır. Daha sonra doğranmış sebzeler eklenir - soğan, havuç, dolmalık biber, sarımsak ve domates. Karışım sürekli karıştırılarak 5-10 dakika kaynatılır, ardından su ve domates suyu ile dökülür, ayrıca kırmızı biber ve defne yaprağı ile tatlandırılır.
Tüm malzemeler 45 dakika kaynatılır, ardından iri küpler halinde kesilmiş patatesler ilave edilir. Yumuşak hale gelir gelmez çorbayı tadına göre tuzlayın ve isteğe göre su ekleyin. Gulaş yarım saat demlendikten sonra beyaz ekmekle birlikte servis edilir.
Soslu Macar domuz gulaşı
Sovyet sonrası bölgedeki çoğu insan bu yemeğin et suyunun çok kalın olmasına alışkındır. Pek çok ev hanımı, uzun süreli pişirmeye zamanında sos eklemeyi tercih ederek, Macar usulü gulaşı kendi zevklerine göre uyarladı.
Böyle orijinal bir yemek hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 1 kg domuz eti;
- 1 kg patates;
- 100 gr eritilmiş yağ;
- 100 gr un;
- 2 yemek kaşığı. su;
- 1 büyük havuç;
- 2 domates;
- 1 soğan;
- 1 yemek kaşığı. l. kırmızı biber;
- 5 diş sarımsak;
- 1 defne yaprağı;
- tatmak için tuz ve baharatlar.
Ana yemek ve sos farklı kaplarda hazırlanır ve tarifin sadece yarısına gelindiğinde kalın tabanlı büyük bir tencerede birleştirilir. Domuz eti bir tavada sıcak yağda kızartılır. Kabuk ortaya çıktığı anda onlara doğranmış sebzeler eklenir - havuç, soğan, domates ve sarımsak. Macar gulaşı için domuz eti yaklaşık yarım saat kadar haşlanır.
Macar gulaşının sosu ayrı bir tavada hazırlanır.
Bu süre zarfında unu ayrı bir kuru tavada kızartın ve periyodik olarak karıştırın. Altın rengine döner dönmez ince bir dere halinde su dökün ve topak oluşumunu önlemek için kuvvetlice karıştırın. Hazırlanan sos et ve sebzelerin üzerine dökülür. Oraya doğranmış patatesler de eklenir. Bundan sonra, yemek tüm malzemeler tamamen pişene kadar haşlanır, ardından kırmızı biber ve tuzla tatlandırılır.
Domuz eti ve patates kızartmasıyla Macar gulaşı
Geleneksel bir yemek hazırlamak için en popüler tariflerden biri, köfte ile birlikte çok sayıda et malzemesinin kullanılmasını içerir. Macar tarzındaki bu çorba biraz geleneksel solyanka'yı andırıyor.
Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 400 gr domuz eti;
- 200 gr füme kaburga;
- 200 gr av sosisi;
- 200 gr füme göğüs eti;
- 200 gr un;
- 1 yumurta;
- 3 yemek kaşığı. su;
- 4 yemek kaşığı. l. kırmızı biber;
- 1 dolmalık biber;
- 1 soğan;
- 1 defne yaprağı;
- tatmak için tuz.
Macar usulü köfte, 100 ml su ve bir tavuk yumurtasının karıştırılmasıyla yapılıyor. Karışım tadına göre tuzlanır, ardından karıştırılır. Hamur küçük küpler halinde şekillendirilir ve hafifçe kurumaya bırakılır. Bu süre zarfında brisketi büyük bir tencerede kabuk oluşana kadar kızartın. Sırayla her et türünü 5 dakika kızartın, doğranmış bonfile, kaburga ve av sosislerini ekleyin.
Çok sayıda et lezzeti Macar gulaşını besleyici ve lezzetli kılıyor
Şarküteri etlerine rendelenmiş sebzeler, patates ve köfteler eklenir. Tüm malzemeler su ile dökülür, tuz, kırmızı biber ve defne yaprağı ile tatlandırılır. Patatesler yumuşayınca tencereyi ocaktan alın ve yarım saat çorbanın demlenmesini bekleyin.
Çözüm
Klasik Macar domuz gulaşı inanılmaz derecede doyurucu bir yemektir. Et, patates ve et suyunun eşit oranı, çoğu gurmenin takdir edeceği mükemmel bir lezzet bileşimi sağlar. Klasik inceliğin modern uyarlamaları, çok baharatlı yiyeceklerden hoşlanmayanların bile onu sevmesini sağlayacaktır.
