Macar pastırması: SSCB GOST'a göre kırmızı biberli tarifler

Evde Macar usulü domuz yağı yapmak zaman alır ancak sonuç şüphesiz sizi memnun edecektir. Bu yöntemle hazırlanan domuz yağı çok aromatik ve keskin çıkıyor.

Macar tarzında domuz yağı nasıl pişirilir

Macar usulü atıştırmalıklar hazırlamak için taze ve kaliteli domuz yağı kullanmak önemlidir.

Tuzlama için domuz yağı her türlü olabilir, ancak en kalın parçaları arkadan veya yanlardan damarsız kullanmak en iyisidir. Ana seçim kriteri ürünün tazeliği ve kalitesidir.

Kalınlığı en az 4 cm olmalıdır, pişirmeden önce domuz yağının 3-4 gün buzdolabında bırakılması tavsiye edilir.

Bir diğer gerekli bileşen ise tuzdur. Küçük olanlar ürüne tamamen emileceği için yeterince büyük olmalıdır. Turşu yapmak çok zaman alacak.Aşırı tuzlama konusunda endişelenmenize gerek yok; fazlalığın tamamı yüzeyde kalacaktır.

Kırmızı biber ve sarımsaklı Macar pastırması

Macar atıştırmalıkları hazırlamak için baharatlar zevkinize göre değiştirilebilir

Evde pastırma pişirmek uzun zaman alır; birkaç güne kadar. Ancak pişirme işleminin kendisi çok kolaydır. Kırmızı biber ve aromatik sarımsak yemeğe özel bir lezzet katıyor. Macar pastırmasının bu tarifi SSCB GOST'a göre derlenmiştir.

İçindekiler:

• domuz yağı – 800-1000 gr;
• öğütülmüş kırmızı biber – 1 çay kaşığı;
• kırmızı biber – 2 yemek kaşığı. l.;
• kurutulmuş sarımsak – 1-2 çay kaşığı;
• tuz – 500 gr.

Sürecin adım adım açıklaması:

1. Domuz yağı soğuk suyla yıkanır, kağıt havluyla iyice kurutulur ve kurutulur. Birkaç büyük parçaya kesilir veya bütün olarak bırakılır.
2. Hazırlanan pastırma tuzla iyice ovulur. Daha sonra kapaklı herhangi bir kaba, örneğin bir yemek kabı içine yerleştirilir. Pastırmayı tekrar tuz serpin, üzerini örtün ve oda sıcaklığında bir gün bekletin.
3. Belirtilen sürenin ardından kap 3 gün buzdolabına konur.
4. Daha sonra kap çıkarılır, fazla tuz çalkalanır ve eşit çubuklar halinde kesilir.
5. Ayrı bir kapta sarımsak, toz kırmızı biber ve kırmızı biberi karıştırın. Domuz yağı parçaları, tüm yüzeyi kaplayacak şekilde karışıma yuvarlanır.
6. Her parça parşömene sarılarak dondurucuya gönderilir. Domuz yağı bir gün sonra yenebilir ancak istenirse daha uzun süre soğukta bırakılabilir.

Macar tarzında soğan kabuğunda haşlanmış domuz yağı

Soğan kabukları domuz yağına parlak ve güzel bir renk verir.

Haşlanmış domuz yağı yumuşak ve sulu çıkıyor, tadı füme domuz yağı gibi. Bu tarife göre, Macar tarzı bir meze sadece birkaç gün içinde çok daha hızlı hazırlanabilir.

İçindekiler:

• domuz yağı – 1,3 kg;
• soğan kabuğu - 3-4 avuç;
• defne yaprağı – 2 adet;
• sarımsak – 1,5 kafa;
• tuz – 150 gr.
• öğütülmüş karabiber ve kırmızı biber - tadı.

Adım adım süreç:

1. Soğan kabukları suda iyice yıkanır. Yarısını tavanın tabanına yerleştirin. Pastırma parçalarını, defne yaprağını, biberi, tuzu ve soğan kabuğunun ikinci yarısını üstüne yerleştirin.
2. Tavaya yaklaşık 1 litre su dökün - tüm malzemeleri tamamen kaplamalıdır.
3. Tavayı ateşe koyun ve kaynatın. Daha sonra domuz yağı 20-30 dakika kaynatılır.
4. Soğuduktan sonra kap bir gün buzdolabına konur. Kapağı açmaya ve suyu boşaltmaya gerek yoktur.
5. Daha sonra domuz yağı çıkarılır, soyulur ve kurutulur.
6. Sarımsak soyulur, ince kıyılır veya bir sarımsak presinden geçirilir. Ayrı bir kaseye konulup doğranmış defne yaprağıyla karıştırılır. Oraya öğütülmüş kırmızı biber ve karabiber de eklenir. Her şeyi iyice karıştırın.
7. Pastırma parçaları hazırlanan karışımla ovalanır, parşömene sarılır ve gece boyunca dondurucuya konur.

Salo, kırmızı biber ve karabiber ile Macar tarzında tuzlanmış

Meze baharatı olarak karanfil veya ardıç kullanabilirsiniz.

Birçok ülkenin domuz yağı tuzlamak için kendi yöntemleri vardır. En popüler olanlardan biri Macar yöntemidir.

İçindekiler:

• domuz yağı – 600 gr;
• tatlı kurutulmuş kırmızı biber - 100 g;
• karabiber – 30-40 gr;
• karanfil – 5 adet;
• defne yaprağı – 1 adet;
• sarımsak – 10 diş;
• tuz – 6-8 çay kaşığı.

Üretim sürecinin açıklaması:

1. Domuz yağı, kalınlığı 5 cm'yi geçmeyen parçalara bölünür.
2. Bir tencereye 1,5 litre su dökün ve ateşe verin.Kaynattıktan sonra kalan malzemeleri ekleyin - tuz, birkaç diş ezilmiş sarımsak, biber, karanfil ve defne yaprağı.
3. Domuz yağı bir kaba konur ve soğutulmuş tuzlu suyla doldurulur. Daha sonra üzeri bir tabakla kapatılır, ağırlıkla bastırılır ve buzdolabında üç gün bekletilir.
4. Belirtilen sürenin sonunda sıvı boşaltılır, pastırma parçaları çıkarılır ve kağıt havluyla kurutulur.
5. Daha sonra karışımı domuz yağı rendelemek için hazırlayın. Ayrı bir tabakta 6-7 diş doğranmış sarımsağı, tuzu, kırmızı biberi ve biber karışımını karıştırın. Her bir pastırma parçası rendelenir ve streç filme sarılır. Bu formda buzdolabına yerleştirilir.
6. Bir gün sonra atıştırmalık hazır. Siyah ekmek parçalarının üzerine dilimler halinde kesilerek servis edilebilir.

Füme Macar domuz yağı tarifi

Füme atıştırmalık et veya katman içermez

Bu Macar usulü domuz pastırması tarifi için soğuk bir tütsüleyiciye ihtiyacınız olacak. İstenirse namlu, boru, metal çubuklar veya ızgaradan kendiniz yapabilirsiniz.

İçindekiler:

• domuz yağı – 1 kg;
• tuz – 200-300 gr;
• defne yaprağı – 6-8 adet;
• karabiber – 10 gr;
• sarımsak - 1 kafa.

Adım adım pişirme işlemi:

1. Domuz yağı parçalarını tuzla iyice ovalayın. Cildin çıkarılmasına gerek yoktur.
2. Domuz yağı bir kaba konur ve üzeri tuzla kapatılır. Daha sonra bir hafta boyunca soğuk bir yere konur. Sıcaklık sıfırın biraz üzerinde olmalıdır.
3. Tavaya yaklaşık bir buçuk litre su dökülerek ateşe verilir. Su kaynadıktan sonra içerisine soyulmuş ve ezilmiş sarımsak, karabiber ve defne yaprağı ilave edilir. Tüm malzemeler birkaç dakika kaynatılır.
4. Hazırlanan turşusu soğuduğunda pastırma parçalarının üzerine dökün. Yine bir hafta boyunca serin bir yere konur.Günde bir kez kabı açın: parçaları ters çevirin ve turşuyu üzerine dökün.
5. Bundan sonra soğuk sigara içmeye başlayabilirsiniz. Bu yaklaşık üç ila dört gün sürecektir.

Macar pastırması için hızlı tarif

Tatlı ve sıcak baharatlar Macar domuz yağının yüzeyini renklendiriyor

GOST SSCB'ye göre Macar usulü pastırma hazırlamak için birkaç hafta harcamanıza gerek yok. Bu basit tarifle mezenin hazırlanması sadece 6-7 gün sürüyor.

İçindekiler:

• domuz yağı – 800 gr;
• tuz – 200 gr;
• kırmızı biber – 15 gr;
• karabiber – 15 gr;
• kırmızı biber – 50 gr.

Adım adım açıklama:

1. Yıkanmış ve derisi soyulmuş domuz yağı parçalara ayrılarak yaklaşık bir gün buzdolabında soğutulur.
2. Baharatlar 1:2 oranı korunarak tuzla karıştırılır.
3. Elde edilen karışım domuz yağıyla ovulur, parşömene sarılır ve üç gün buzdolabında bırakılır.
4. Daha sonra çıkarılır, tekrar baharat ve tuzla ovulur ve üç gün tekrar soğutulur.

Macar domuz yağı: çift tuzlu tarif

Pastırma da dahil olmak üzere herhangi bir domuz yağı, atıştırmalıkların hazırlanmasına uygundur.

Macar domuz yağı için hazırlanan bu SSCB tarifinde tuz iki kez değiştirilir. Yemek pişirmek çok daha uzun sürecek - 17 güne kadar, ancak domuz yağı çok lezzetli ve baharatlı olacak.

İçindekiler:

• domuz yağı – 1 kg;
• tuz – 500 gr;
• öğütülmüş tatlı kırmızı biber - 50 g;
• öğütülmüş sıcak kırmızı biber - 20 g;
• sarımsak - 1 kafa.

Pişirmenin adım adım açıklaması:

1. Domuz yağı tuz serpilir, parşömene sarılır ve birkaç gün buzdolabına konur.
2. Belirtilen sürenin sonunda pastırma çıkarılır ve tuzdan arındırılır. Daha sonra tekrar yeni tuzla ovulur, sarılır ve üç gün buzdolabına konur.
3. Domuz yağı için iki tuzlama yeterlidir ancak istenirse tuz 7 kata kadar değiştirilebilir.
4. Sarımsak soyulur, ince ince doğranır ve iki çeşit kırmızı biberle karıştırılır.
5. Pastırma, elde edilen karışımla ovulur.Daha sonra tekrar kağıda sarılır ve buzdolabında üç güne kadar soğutulur.

Depolama kuralları

Atıştırmalık birkaç kat kağıda sarılabilir ve yolda yanınıza alınabilir.

Domuz yağı tazeyken çok çabuk bozulur, tuzlamak raf ömrünü önemli ölçüde artırır. Ürünü dondurucuda saklamak en iyisidir. Bu koşullar altında lezzetini bir yıldan fazla koruyacaktır. Ayrıca dondurulmuş pastırmanın kesilmesi çok daha uygundur.

Pastırma parçaları yan yana saklanmamalıdır - bu daha hızlı bozulur. Ürünün tüm niteliklerini korumak için her parça ayrı ayrı kağıt veya folyoya sarılır. Dondurucu sıcaklığı -10 santigrat derecenin altında olmamalıdır.

Birçok kişi tuzlu domuz yağının her koşulda saklanabileceğine inanıyor. Ancak bu bir efsaneden başka bir şey değildir. Oda sıcaklığında aydınlık bir yerde bırakılan domuz yağı hızla bozulacak ve kalitesini kaybedecektir.

Bir diğer saklama yöntemi ise buzdolabındadır. Domuz yağı parçaları kağıda, streç filme veya folyoya sarılır ve bir aydan fazla saklanmaz.

Gerekirse yolda yanınıza atıştırmalık alabilirsiniz. Plastik poşet yerine folyoya ve ardından 2-3 kat kağıda sarılır.

Çözüm

Evde Macar usulü domuz yağı, her ev hanımının yapabileceği popüler bir mezedir. Ev yapımı pastırma, mağazadan satın alınandan çok daha lezzetli çıkıyor.

Önerilen Gönderiler

Porcini mantarlı julienne: tavuk, ekşi krema ile klasik tarif

Porcini mantarlı domuz eti: fırında, yavaş tencerede

Yermantarlı risotto: yemek tarifleri

Kuru süt mantarları (beyaz süt mantarları): birinci ve ikinci yemekler için tarifler

Marine edilmiş ve konserve petrol: ne pişirilir, fotoğraflı lezzetli tarifler

Peynirli fare salatası: fotoğraflı 8 tarif

Tuzlu sütlü mantar salataları: ev yapımı tarifler

Bademli Salata Külahları: Fotoğraflı 14 tarif

Favori Salata: Dilli, tavuklu, mantarlı, jambonlu tarifler