İçerik
Bir tavşan sadece değerli bir kürk değildir. Ondan sadece tadı mükemmel değil, aynı zamanda diyet ve sağlıklı olan birçok yemek hazırlayabilirsiniz. Ancak etin bir masa dekorasyonu haline gelmesi için, bir tavşanın sigara içmek için nasıl marine edileceği de dahil olmak üzere doğru karkasın nasıl seçileceğini ve hazırlanacağını bilmeniz gerekir. Hem sıcak hem de soğuk içebilirsiniz, her birinin kendine has nüansları ve teknolojik özellikleri vardır, bunun da önceden açıklığa kavuşturulması gerekiyor.
Tavşan içmek mümkün mü?
Tavşan yemekleri için birçok tarif var. Eti mükemmel tadı, sağlık açısından faydaları ve çok uygun fiyatı nedeniyle değerlidir. Sigara içmenin de hiçbir engeli yok.Dumanlama işlemi sırasında et, içindeki doku ve faydalı maddeleri koruyarak orijinal tat ve aromasını kazanır.
Füme tavşan hem meze hem de ana yemek olarak servis edilir.
Füme tavşan etinin faydaları ve kalori içeriği
Tavşan, tavuk ve hindi ile birlikte diyet eti olarak kabul edilir. Sigara içme işleminden sonra bile tamamen karbonhidrat içermez, ancak yüksek protein içeriği (100 g'da 17 g) ve yaklaşık yarısı kadar yağ (100 g'da 8 g) ile ayırt edilir. Etin sigara içildikten sonraki enerji değeri 100 g'da sadece 150 kcal'dir.
Diyet yapanlar veya sağlıklı beslenme ilkelerine göre menü oluşturanlar için bile tavşan eti diyete dahil edilebilir.
Sigara içmenin ilkeleri ve yöntemleri
Diğer et türleri gibi tavşan etinin içilmesi de soğuk ve sıcak olmak üzere iki şekilde gerçekleştirilir. Her birinin kendi nüansları vardır. Tek ortak noktaları hazırlıktır.
Soğuk tütsülenmiş tavşanın tarifi yöntem ve teknoloji açısından daha karmaşıktır, belirli bir tasarıma sahip bir tütsü odası gerektirir ve daha fazla zaman alır. Ancak bundan sonra tavşan, daha düşük bir sıcaklıkta dumanla işlendiğinden daha sağlıklı maddeleri korur. Bu aynı zamanda etin doğal kıvamını kaybetmemesini, kendine özgü lezzetinin duman ve baharatlarla "tıkanmamasını" sağlar. Soğuk tütsülemenin bir diğer avantajı daha uzun raf ömrüdür.
İki sigara içme yönteminin ilkelerindeki temel farklılıklar şunlardır:
- Tütsü odasının tasarımı. Sıcak tütsüleme sırasında yanan odun ete yakın konumda bulunurken, soğuk tütsüleme sırasında bu mesafe 1,5-2 m'ye kadar ulaşabilmektedir.
- Sıcaklık. Soğuk yöntemle maksimum 30-40°C, sıcak yöntemle ise 110-130°C arasında değişmektedir.
- Zaman. Tavşan eti parçalarının boyutuna bağlıdır. Küçüklerse, birkaç saat içinde sıcak tütsüleyebilirsiniz. Soğuk sigara içme 1,5-2 gün sürer.
- Sürecin kendisi. Sıcak tütsüleme, ete karakteristik tütsülenmiş tat ve aroma veren "sıvı duman" kullanımına izin verir. Soğuk kesinlikle “doğaldır” ve proses teknolojisinden en ufak bir sapmaya bile izin vermez.
Sıcak tütsülenmiş et çok yumuşak, sulu, ufalanır ve kelimenin tam anlamıyla ağzınızda erir. Soğuk tütsülenmiş tavşan gözle görülür derecede "kurutucudur", belirgin "etli" tadıyla takdir edilir.
Sigara içmek için tavşan seçimi ve hazırlanması
Bitmiş ürünün kalitesi doğal olarak hammaddelere bağlıdır. Seçim yaparken aşağıdaki nüanslara odaklandığınızdan emin olun:
- Karkas boyutu. Bu durumda daha fazlası daha iyi anlamına gelmez. Genç tavşanlar fiziksel olarak büyük boyutlara ulaşamazlar. "Dev" karkas yaşlı bir tavşana aittir, sigara içtikten sonra et sertleşecektir.
- Koku ve renk. Yüksek kaliteli etin tekdüze bir pembe rengi vardır, başka tonlarda lekeler veya koyu kan pıhtıları yoktur. Kokuya gelince, taze tavşanın oldukça spesifik bir aroması vardır - daha sonra başka hiçbir şeyle karıştırılmaması için bir kez koklamak yeterlidir.
- Dışarıdan görünümd. Görünüşte açıkça yıpranmış bir karkas veya sanki mukusla kaplı gibi aşırı ıslak bir karkas satın almayı reddetmeye değer. Her iki seçenek de taze değildir ve bu da sigara içmek için çok istenmeyen bir durumdur.
- Ön işleme. Derisi tamamen ve verimli, kanatsız olarak yüzülen bir karkas seçilir ve iç boşluğunun iyice yıkanması gerekir.
Dondurulmuş karkaslarda aşırı miktarda buz, kar veya kan kristali bulunmamalıdır. Bu, proses teknolojisinin tekrar tekrar dondurulduğunu veya ihlal edildiğini gösterir.
Sigara içilecek tavşan mümkün olduğunca dikkatli ve titizlikle seçilmelidir.
Hazırlığın bir parçası olarak karkas soğuk akan suda iyice yıkanır. Daha sonra kaburgaların çekilebilmesi için 4 parçaya kesilir. Ortaya çıkan et parçaları, 10°C'yi aşmayan bir sıcaklıkta havalandırma için asılır. Aksi takdirde tavşanın durumu bozulabilir. Kural olarak havalandırma için birkaç saat yeterlidir.
Sigara içmeden önce kefirde tavşan nasıl marine edilir
Evde tavşan içmek için marinatlar için birçok tarif var. Kefirde marine edildiğinde bitmiş ürün çok yumuşak, yumuşak ve sulu olur. 1 kg tavşan eti için marine için gerekli malzemeler:
- kefir% 2,5 veya daha fazla yağ içeriği - 1 yemek kaşığı;
- toz şeker – 1 yemek kaşığı. l.;
- ince öğütülmüş deniz tuzu - 2 yemek kaşığı. l.;
- zeytin (veya diğer rafine bitkisel) yağı – 2-3 yemek kaşığı. l.;
- sarımsak – 4-5 diş;
- taze nane – 8-10 yaprak;
- öğütülmüş karabiber - tatmak.
Marineyi hazırlamak için sarımsakları ve yaprakları doğradıktan sonra tüm malzemeleri karıştırın. Tuz ve şeker tamamen çözüldüğünde, elde edilen karışımla tavşan eti parçaları kaplanır ve plastik, cam, emaye (oksitleyici olmayan herhangi bir malzeme uygundur) bir kaseye yerleştirilir.Kalan turşuyu etin üzerine dökün, streç filmle örtün ve buzdolabına koyun. 10-12 saat sonra sigara içmeye başlayabilirsiniz.
Kefirde sadece barbekü eti marine edilemez
Sigara içen tavşan için zencefilli turşusu
Bir tavşanı sıcak sigara içmek için zencefille marine ederseniz, et, çoğu kişinin oryantal yemeklerle ilişkilendirdiği çok özgün bir tat kazanacaktır. 1 kg tavşan eti için ihtiyacınız olacak:
- içme suyu – 2 l;
- sirke% 6-9 gücü - 3 yemek kaşığı. l.;
- sarımsak – 4-5 diş;
- toz şeker – 1 çay kaşığı;
- kuru öğütülmüş veya taze rendelenmiş zencefil - 0,5 çay kaşığı;
- defne yaprağı – 3-4 adet;
- tuz - tatmak (bazı insanlar hiç eklememeyi tercih eder, ancak genellikle 1,5-2 çay kaşığı yeterlidir).
Sarımsakları doğradıktan sonra tüm marine malzemeleri bir tencerede karıştırılır. Daha sonra ateşe verilir, 50-60°C'ye ısıtılır ve içindekiler oda sıcaklığına kadar soğutulur. Bitmiş turşuyu etin üzerine, sıvı tamamen kaplayacak şekilde dökün. Kaseyi iki gün buzdolabında saklayın. Parçaları günde birkaç kez çevirin, böylece mümkün olduğunca eşit bir şekilde marine edilmiş sosa batırılırlar.
Marine etmek için hem taze hem de kurutulmuş zencefil kullanabilirsiniz, ikinci durumda tavşan daha baharatlı olur
Baharatlarla sigara içmek için tavşan nasıl marine edilir
Bu turşunun ana bileşenleri limon suyu ve kişniştir. 1 kg tavşan etine hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- içme suyu – 1 l;
- taze sıkılmış limon suyu – 40-50 ml;
- toz şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
- kişniş tohumları veya yeşillikler (kurutulmuş veya taze) - 0,5 çay kaşığı;
- tuz – 1 yemek kaşığı. l.;
- sarımsak – 5-6 diş;
- defne yaprağı – 2-3 adet;
- baharatlar (öğütülmüş zencefil, karanfil, safran, rezene tohumu, öğütülmüş kırmızı biber) - tadı ve isteğe bağlı.
Turşuyu hazırlamak için tuzlu, şekerli ve baharatlı suyun kaynatılması gerekir. Daha sonra oda sıcaklığına soğutun, doğranmış sarımsak ve limon suyunu ekleyin, iyice karıştırın. Elde edilen sıvı, sigara içmek için tavşana dökülür ve iki gün boyunca marine edilir.
Kişnişin herkesin sevmediği kendine özgü bir tadı vardır, böyle bir turşuyu seçerken bu dikkate alınmalıdır.
Evde tavşan sigara içmek için hızlı marine
Bu "ekspres tarif" hem sıcak hem de soğuk tavşan sigara içmek için uygundur. Etin kalitesi kısa işlem süresinden zarar görmez. Tavşan çok yumuşak ve sulu çıkıyor.
Gerekli bileşenler:
- beyaz şarap – 120 ml;
- sıvı bal – 150 ml;
- zeytin (veya diğer rafine bitkisel) yağı – 150 ml;
- ketçap – 120 gr;
- kuru öğütülmüş sarımsak – 1 çay kaşığı;
- kuru hardal – 1,5 çay kaşığı;
- tuz – 2 yemek kaşığı. l.;
- öğütülmüş karabiber - yaklaşık 0,5 çay kaşığı.
Turşuyu hazırlamak için tüm malzemeleri karıştırmanız yeterlidir. Tavşan parçaları bu karışımla iyice kaplanır ve uygun bir kaseye yerleştirilir. 8 saat sonra sigara içmeye başlayabilirsiniz.
Bir tavşan nasıl doğru şekilde içilir?
Özel bir tütsü odası olmasa bile evde hem sıcak hem de soğuk tütsülenmiş tavşanı pişirmek oldukça mümkündür. Başarıyla ev yapımı yapılarla değiştirilecektir.
Sıcak sigara içen bir tavşan nasıl içilir
Özel bir tütsü odanız varsa, sıcak tütsülenmiş bir tavşan elde etmek için aşağıdaki algoritmayı izlemelisiniz:
- Öncelikle küçük talaşları 15-20 dakika suda beklettikten sonra metal bir kaba dökmeniz gerekir. Sigara içmek için en çok meyve ağaçları (elma, kiraz, armut) ile huş ağacı, kızılağaç, meşe ve kayın kullanılır. Bu durumda ladin, çam ve diğer kozalaklı ağaçlar tavsiye edilmez - bitmiş et "reçineli" olacak ve tadı acı olacaktır.
- Izgarayı önce iyice temizledikten, yıkadıktan ve sildikten sonra tütsü odasının içine yerleştirin. Üzerine et parçalarını birbirine değmeyecek şekilde yerleştirin veya karkasın tamamını yerleştirin.
- Tavşan etini tütsülemek, etin hazır olup olmadığını periyodik olarak kontrol etmek ve içeride biriken dumanı serbest bırakmak. Parlak kahverengimsi altın renkli, kuru "parlak" bir yüzeye odaklanın. Spesifik sigara içme süresi, et parçalarının boyutuna ve ateşin ne kadar yoğun yandığına bağlıdır.
Önemli! Tavşanı içtikten sonra hemen yememelisiniz. Bitmiş et, iyi havalandırılacağı bir yer seçilerek birkaç gün açık havada tutulur.
Domuz yağıyla doldurulmuş sıcak füme tavşan tarifi
Bu durumda pişirme teknolojisi temelde yukarıda anlatılanlardan farklı değildir. Tek fark, turşuyu dökmeden önce tavşan eti parçalarının hafifçe dövülmesi ve sigara içmeden hemen önce birkaç kesim yapılması ve etin küçük (yaklaşık 1 cm çapında) sarımsak parçalarıyla doldurulması ve etin doldurulması gerektiğidir. domuz pastırması.
Sigara içmek için tavşan diğer etlerle aynı şekilde doldurulur.
Fıçıda sigara içilen tavşan tarifi
Yukarıda açıklanan tariflerin her birini takip ederek tavşan etini herhangi bir turşuyla bir fıçıda tütsüleyebilirsiniz. Temel fark, mağazadan satın alınanın değil, ev yapımı bir tütsü odasının kullanılmasıdır.
Üst üste istiflenmiş bir veya iki varilden yapılmıştır. Dumanın girişi için bir borunun bağlandığı alt kısımda bir delik açılır ve kapakta çıkışı için bir delik bulunur. Kural olarak, alt fıçıya bir ateş kutusu yerleştirilir ve sigara içmek için üst fıçıya et parçaları asılır veya serilir. Tavşanın kurumla kaplanmasını önlemek için üst ve alt fıçıların arasına nemli bir çuval bezi veya başka bir kumaş yerleştirilir.
Ev yapımı bir fıçı tütsü odasının tasarımı oldukça basittir.
Soğuk tütsülenmiş bir tavşan nasıl içilir
Bir tavşanı soğuk olarak içmek çok zaman ve çaba gerektirir. İşlem sürekli olmalıdır; kancalar, tepsiler, ızgaralar ve tutucularla donatılmış özel bir tütsü odası gereklidir. Odanın içindeki maksimum sıcaklık 25°C'dir.
İşlemin sonunda soğuk füme tavşan eti de havalandırılır.
Evde soğuk füme tavşan, sıcak füme tavşanla aynı algoritmaya göre hazırlanır. Karkas kesilir, marine edilir, belirlenen süre sonunda et parçaları sıvıdan çıkarılır ve fazlalığın süzülmesine izin verilir. İstenirse et önceden dövülür, ardından pastırma ile doldurulur. Hazırlanan parçalar bir ızgaraya konur veya bir tütsü odasına asılır.
Füme haşlanmış tavşan tarifi
Füme-haşlanmış tavşan, adından da anlaşılacağı gibi birkaç aşamada hazırlanır. İlk önce et marine edilir. Bunu yapmak için 1 kg tavşan eti için ihtiyacınız olacak:
- içme suyu – 1 l;
- tuz – 80 gr;
- yenibahar – 2 çay kaşığı;
- defne yaprağı – 2-4 adet;
- baharatlar - isteğe bağlı.
Pişmiş füme tavşan şu şekilde hazırlanır:
- Eti tamamen marine ile kaplayın ve 5-6°C sıcaklıkta sabit bir sıcaklık sağlayarak 3-4 gün basınç altında tutun.
- Tavşan parçalarını sıvıdan çıkarın, soğuk akan suda durulayın, kurumasını bekleyin ve 24 saat boyunca soğuk dumanlayın.
- Belirtilen süre geçtikten sonra kaynar su dolu bir tencereye koyun ve yaklaşık yarım saat pişirin. Eti iyice kurutun.
- Tavşanı iki gün daha soğuk tütsüleyin.
Haşlanmış-tütsülenmiş tavşanın tadı, sigara içildikten sonra olduğu kadar zengin değildir. Ancak et özellikle suludur.
Haşlanmış füme tavşan, daha az doygun rengiyle basit tütsülenmiş tavşandan ayırt edilebilir.
Bir tavşanı sigara içmek ne kadar sürer?
Bir tavşanı tütsülemenin süresi seçilen yönteme bağlıdır. Sıcak sigara içmek çok daha hızlıdır, yaklaşık iki saat yeterlidir. Soğuk en az iki, tercihen üç gün sürer.
Füme tavşan etinin hazır olup olmadığını, bir et parçasını bir örgü iğnesi veya uzun keskin bir iğne ile delerek değerlendirebilirsiniz. Kolayca, kuvvet uygulamadan içeri giriyorsa ve daha sonra yüzeyde bulanık bir köpük görünmüyorsa, lezzet hazırdır.
Depolama kuralları
Her durumda, füme tavşan nispeten çabuk bozulabilen bir üründür. Soğuk füme et buzdolabında en fazla 2 hafta, sıcak füme et - 2-3 gün dayanır. Dondurarak raf ömrünü 2-3 aya çıkarır, ancak füme tavşanın buzunu yalnızca bir kez tekrar çözebilirsiniz.
Tavan arasında, bodrumda, bodrumda veya benzeri bir yerde - karanlık, serin, iyi havalandırılan tavşan, asılırsa bir aya kadar saklanabilir. Bundan sonra, ardıç ağacı kullanılarak parçaların yaklaşık çeyrek saat boyunca kısa süreliğine tekrar tütsülenmesiyle "raf ömrü" daha da uzatılabilir.Daha uzun süre beklemeyin - et aşırı derecede sertleşecektir.
Çözüm
Bir tavşanı sigara içmek için nasıl marine edeceğinize karar verirken, aralarından seçim yapabileceğiniz birçok seçenek vardır. Tütsüleme işlemi sırasında ete orijinal tat ve aroma notaları veren tarifler vardır. Ancak sigara içmenin başarılı olması için doğru marinattan daha fazlasına ihtiyacınız var. Belirli bir et hazırlama yönteminin teknolojisine bağlı kalmak ve yüksek kaliteli "hammaddeler" seçmek önemlidir.
