İçerik
Kunduzun sıcak ve soğuk tütsülenmesi, enfes bir incelik hazırlamak için mükemmel bir fırsattır. Ürün gerçekten lezzetli, aromatik ve kaliteli çıkıyor. Domuz eti, kaz ve hindi ile ilgili olarak kunduz eti hiç de aşağı değildir. Özellikle figürlerini ve sağlıklarını izleyen insanlar için önemli olan düşük kalorili ve diyet içeriği nedeniyle değerlidir. Evde kunduz tütsülemek için, hazırlanmasının, marine edilmesinin, tuzlanmasının ve temel tariflerin inceliklerine daha aşina olmanız gerekir.
Füme kunduz etinin faydaları ve kalori içeriği
Kunduzların küçük boyutlarına rağmen kemiklerinde oldukça fazla sağlıklı et bulunur. Lezzet açısından tavşan ve tavukla rahatlıkla kıyaslanabilir.Bu hayvanlarda, tüm kış dönemi boyunca birçok vitamin ve kompleks bileşiğin biriktiği bir misk bezi bulunur:
- riboflavin;
- tiamin;
- bir nikotinik asit;
- askorbik asit;
- alanin;
- histidin;
- glisin;
- lizin;
- valin;
- protein;
- yağ.
Egzotik yemekleri sevenler arasında en popüler olanı, etin hassas yapısıyla karakterize edilen genç örneklerdir. Bu leşlerin tadı kazınkine benzer. Kunduz eti hazırlarken aşırı ısıtmamak önemlidir, aksi takdirde uzun süreli ısıl işlem liflerin sertleşmesine ve yağın dışarı sızmasına neden olur. Sıcak tütsülemenin aksine, soğuk tütsüleme daha başarılıdır; incelik daha yumuşak olur.
100 g kunduz eti başına 146 kcal vardır. Bu miktar için yağ göstergeleri 7 g, proteinler – 35 g, karbonhidratlar – 0 g'dır.
Kunduz etindeki antioksidan içeriği nedeniyle insan vücudunda aşağıdaki olumlu değişiklikler gözlemlenir:
- gençleşme süreci hücresel düzeyde gerçekleşir;
- yaşlanma yavaşlar;
- oksijen dağıtımı normalleştirilir;
- cildin ve tırnakların genel durumu iyileşir;
- Egzama ve sedef hastalığına karşı mücadelede bağışıklık sistemi desteklenir.
Düzenli kunduz eti tüketimiyle böbrek hastalıklarına karşı etkili bir şekilde önleyici tedbirler alabilir, ayrıca iç organların işleyişini normalleştirebilirsiniz. Sonuç olarak merkezi sinir sistemi, kardiyovasküler ve optik sinirler güçlenir ve görüş netliği artar. Ayrıca insan vücudundaki metabolik süreçleri normalleştirmek ve su-tuz dengesini kurmak mümkün olacaktır.
Füme kunduz eti, sıcak veya soğuk tütsüleme kullanılarak bir tütsü odasında hazırlanabilen diyetsel ve çok lezzetli bir inceliktir.
Kalp, gastrointestinal sistem ve böbreklerde ciddi kronik hastalıklardan muzdarip kişilerin sürekli olarak kunduz eti tüketmesi önerilmez. Bu tür hastalıklarda proteinin parçalanması son derece zordur ve vücuda gereksiz yükleme yapar.
Kemirgenlerin ana beslenmesinin bitkisel besinler olduğu dikkate alındığında etleri herhangi bir patojen içermemektedir. Kunduzu hem sıcak hem de soğuk tütsüleme ile pişirmek mümkündür. Duman sayesinde kunduz etinin kendine özgü kokusundan kurtulabilir ve yağ katmanlarını daha yumuşak hale getirebilirsiniz.
Kunduz içmenin ilkeleri ve yöntemleri
Sıcak veya soğuk tütsüleme kullanarak kunduz tütsülemek için birçok tarif vardır. Ancak herkesin bunun nasıl doğru yapılacağına dair temel ilkeleri vardır ve istenen sonucu elde etmek için bunların dikkate alınması önemlidir.
Kunduz içmek ne kadar sürer?
Et sıcak tütsülenerek hazırlanıyorsa işlem 2-3 saat sürer. Optimum sıcaklık 100 derecedir. Soğuk tütsüleme ise ilk 8 saat ara vermeden pişirilmesi gerekir, bu süre içerisinde ürün korunur. Hata yapılırsa et bozulabilir ve çürüyebilir. Daha sonra molalar mümkündür. İnceliğin hazırlığı kesimin rengine göre belirlenir, parlak kırmızı lekeler olmamalıdır. Lifler kahverengiye dönecektir.
Karkas nasıl kesilir ve hazırlanır
Nihai sonuç, etin sigara içmeye ne kadar doğru hazırlandığına bağlıdır. Bunu doğru bir şekilde yapmak için karkas kesme ve hazırlama özelliklerini bilmeniz gerekir. Teknoloji aşağıdaki gibidir:
- Hayvanın kafasını, bacaklarını ve kuyruğunu kesin.
- Cildi çıkarın.
- Karnını açıp içini çıkarın.
- Kunduz büyükse birkaç parçaya bölün. Bu şekilde et daha iyi marine edilecek, baharatlar emilecek ve daha lezzetli hale gelecektir.
Daha sonra karkas akan su altında durulanmalı ve kağıt havluyla kurutulmalıdır. Marine edilmiş veya kuru tuzlama kullanılarak tuzlanması zorunludur.
Sigara içmek için kunduz nasıl marine edilir
Aşağıdaki baharatlar olmadan hiçbir marinat tamamlanmış sayılmaz:
- Defne yaprağı;
- karanfil;
- sarımsak;
- zencefil;
- biber.
Bu baharatlar etle iyi gider. Kunduz kuyruğunu sıcak sigara içmek için marine etmek gerekiyorsa, aşağıdakileri ekleyin:
- limon;
- şarap;
- soğan kabuğu;
- konyak.
Kunduz etini aşağıdaki en yaygın tarife göre sigara içmek üzere marine edebilirsiniz:
- Suyu uygun bir kaba dökün.
- Sarımsak (4 diş), acı biber (5 gr), hardal (20 gr), bezelye (3 adet), defne yaprağı (2 adet), baharat (20 gr), tuz (1 kg net ağırlık başına) ekleyin. ).40 g).
- Turşuyu 10 dakika kaynatın ve oda sıcaklığına soğumaya bırakın.
- Et parçalarını marine edilmiş bir kaba koyun ve buzdolabına koyun. İş parçasını 3 gün saklayın.
Kunduz etinin soğuk tütsülendiğinde yumuşak lif yapısına sahip olması için ya önceden kaynatılır, ancak tamamen pişene kadar kaynatılmaz ya da turşuya sirke eklenir.
Sigara içmek için kunduz turşusu nasıl yapılır
Tadın orijinalliğini korumak için deneyimli şefler, aşağıdaki eylem algoritmasına bağlı kalarak kunduz etinin tuzda tutulmasını tavsiye ediyor:
- Derin bir kapta kaba tuzu ve toz biberi karıştırın.
- Her bir et parçasını karışıma batırın.
- Parşömene sarın veya bir torbaya koyun ve 48 saat buzdolabında saklayın.
Burada belirli bir tuz ve karabiber oranı yoktur, yağlı et ihtiyaç duyduğu tuz miktarını emecek, fazlası turşuyla alınacaktır. Soğuk tütsüleme yöntemiyle kunduz etinin kurutulması gerekir, aksi takdirde yüksek sıcaklıkların etkisi altında kaynar veya patojenik mikroflora gelişme riski artacaktır.
Kunduz nasıl içilir
Sıcak tütsüleme, soğuk tütsüleme ve yarı soğuk tütsüleme kullanarak kunduzun nasıl pişirileceğine dair farklı tarifler vardır. İnceliğin başarılı olabilmesi için her birinin dikkate alınması gereken kendi incelikleri vardır.
Sıcak bir sigara içicisinde kunduz nasıl içilir
Kunduz etinin sıcak tütsüleme yöntemiyle pişirilme süresi sadece 2-3 saattir, bunun sonucunda ürün belirgin bir aroma ve zengin bir tat kazanır. Evde sigara içme prensibi aşağıdaki gibidir:
- Meyve ağacı talaşlarını yanma odasına yerleştirin.
- Yağı toplamak için bir tepsi takın. Bu yapılmadığı takdirde talaşın üzerine düşen damlalar acı bir tada neden olacaktır.
- Marine edilmiş et parçalarını ızgaraya yerleştirin. Büyüklerse iple bağlamak daha iyidir.
- Bir kapakla örtün ve ateşe verin. Optimum işleme sıcaklığı 100 °C'dir. Daha sonra etin havalandırılması gerekiyor.
Soğuk sigara içen kunduz
Soğuk tütsüleme ile hazırlanan kunduz eti zengin bir tada ve yeterli esnekliğe sahiptir. Sıcaklık aralığı 25-30°C arasında değişmektedir.Göstergeler daha yüksekse ürün pişecek, daha düşükse konserve işlemi tam olarak tamamlanmayacaktır.
200 litrelik bir varilden kendi ellerinizle soğuk tütsülenmiş bir tütsü odası yapabilirsiniz.
Özel cihazlarda tütsüleme, sıcaklık bir mod regülatörü kullanılarak istenen aralığa ayarlandığında gerçekleşir. Tütsühane evde ise, baca uzunluğu değiştirilerek bu nokta düzeltilebilir. Pişirme süresi 72 saat olup, ilk 8 saat boyunca tütsü odası açılamamaktadır.
Kunduz etinin yarı soğuk tütsülenmesi
Bu tütsüleme yöntemi, etin sıcaklığı 40-60 °C arasında değişen dumanla işlenmesini içerir. Kızılağaç talaşları yanma odasına yüklenir. Ürün çok daha hızlı pişiyor, et çok yumuşak ve sulu çıkıyor.
Yarı soğuk tütsüleme yöntemini kullanan kunduzun pişirme süresi bir gündür.
Kunduz kuyruğu nasıl içilir
Genel olarak yağlı kuyrukları içme süreci etten farklı değildir. Ayrıca sıcak dumanla hazırlanmaları ve işlenmeleri gerekir.
Temizleme ve kesme
Öncelikle kuyruk temizlenmeli ve kaynar su ile haşlanmalıdır. Daha sonra üstte 2, altta 1 kesim olacak şekilde 2 parçaya bölün.
Sigara içmek için kunduz kuyruğu nasıl marine edilir
Kuyruğu marine etmenin birkaç yolu vardır:
- Kuru tuzlama. Orta öğütülmüş tuz ve karabiber, fesleğen kullanarak iş parçasını her iki taraftan işlemeniz gerekir. Halkalar halinde kesilmiş soğanı ve hazırlanan kuyruğu bir kaseye veya torbaya koyun ve 12 saat serin bir yerde bırakın.
- Islak tuzlama. Kuyruğa tuz ve karabiber karışımı serpilmeli, uygun bir kaba konulmalı, defne yaprağı ve karabiber eklenmelidir. Tuz ve sirkeden bir salamura hazırlayın, soğutun ve iş parçasının üzerine dökün. Marine etme süresi 12 saat.
Kunduz içmek için turşuyu kullanırsanız çok lezzetli kuyruklar elde edebilirsiniz:
- su (200 mi);
- tuz (1 yemek kaşığı);
- sek şarap (150 g);
- konyak (100 g);
- doğranmış limon (1 adet).
İş parçasını üstüne doğranmış soğan halkaları serpin ve 12 saat turşuya bırakın.
Sıcak sigara içen kunduz kuyruğu
Sigara içen kunduz kuyruğu tarifi:
- Izgarada ateş yakın.
- Kızılağaç talaşlarını tütsü odasının dibine yerleştirin.
- Daha önce yağ toplamak için bir tepsi takmış olan iş parçalarını ızgaraya yerleştirin. Dumanhaneyi ateşe yerleştirin.
- Beyaz duman çıktığı andan itibaren pişirme süresi 20-30 dakikadır.
Depolama kuralları
Füme etin buzdolabında veya derin dondurucuda iyi saklanabilmesi için önce yağla rendelenmesi ve parşömene sarılması gerekir. Ayrıca kunduz etini folyoya, ardından plastiğe ve bir kaba da koyabilirsiniz. Sıcaklık koşullarına bağlı olarak depolama süreleri aşağıdaki gibidir:
- +0-5 °C'de 24-36 saat;
- +5-7 °C sıcaklıkta 12-15 saat;
- -3 ila 0 °C sıcaklıkta 48-72 saat.
Buzdolabında füme etin tadını kaybettiğine dair bir görüş var. En fazla 3 gün boyunca saklamak daha iyidir.
Kunduzun nasıl soğuk dumanlanacağına dair bir video, tüm nüansları tanımanıza yardımcı olacaktır.
Çözüm
Kunduzun sıcak, soğuk ve yarı soğuk olarak içilmesi, evde enfes bir lezzetin tadını çıkarmayı mümkün kılar. Önemli olan, turşuyu doğru yapmak, belirli bir süre muhafaza etmek ve sıcaklıkla aşırıya kaçmamaktır.
