Evde sıcak bir sigara içicisinde kanatlar nasıl içilir

Ailenizi kulübede lezzetli bir şekilde beslemenin en iyi yolu kanat içmektir. Sıcak ve soğuk olmak üzere 2 yöntem vardır. İlk seçenek tercih edilir - yüksek sıcaklıklarda ısıl işlem nedeniyle sağlık açısından daha hızlı ve daha güvenlidir. Ancak deneyimli yaz sakinleri, füme et sevenler, soğuk yöntemle kolaylıkla baş edebilirler.

Ürünün bileşimi ve kalori içeriği

Füme tavuk kanadının enerji değeri 290 kcal'dir.

Besin değeri:

• proteinler – 29,9 g;
• yağlar – 19,5 g;
• karbonhidratlar – 0 gr.

Ürün zengin bir kimyasal bileşime sahiptir. Şunları içerir:

• vitaminler: A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, D, E, K, PP.
• makro ve mikro elementler: kalsiyum, çinko, magnezyum, sodyum, selenyum, potasyum, bakır, manganez, kükürt, demir, iyot, fosfor, krom, flor.

Füme kanatların kırsal kesimde pişirilmesi uygundur

Tavuk kanadı içmenin ilkeleri ve yöntemleri

Bunun için özel olarak donatılmış hazır veya ev yapımı tütsühanelerde kanatları sıcak veya soğuk olarak içebilirsiniz. Bu teknolojinin prensibi, ürüne için için yanan odun talaşlarından elde edilen dumanın uygulanmasıdır. Sonuç olarak tavuk belirli bir koku kazanır. Sıcak sigara içmek için, soğuk sigara içmek için 19'dan 25'e kadar 45 ila 120 derece sıcaklıkta duman kullanılır.

Ayrıca haşlanmış-füme tavuk kanadı da hazırlayabilirsiniz. Bu durumda et tütsü odasına yerleştirilmeden önce pişirilir.

Sıvı dumanı arıtmak için bir teknoloji var. Bu doğal sigara içmenin bir taklididir. Tavuk kanatlarına füme ürünlerin görünümünü, tadını ve aromasını vermenin oldukça basit ve hızlı bir yolu. Sıvı duman, çeşitli ahşap türlerinin çürüme ürünlerinin suda çözülmesiyle elde edilen koyu kahverengi bir tattır. Ayrıca alkol veya yağ bazında yapılabileceği gibi katı (toz) formda da yapılabilir. Isıl işlem öncesi ürünlerin yüzeyine uygulanır.

Ürünlerin soğuk olarak içilmesinin teknolojiyi ihlal etmeden bağımsız olarak yapılması daha zordur. Süreç uzun ve zordur, etin dikkatli bir ön hazırlığını gerektirir: iyi tuzlanmış veya marine edilmiş olmalıdır.

Tavuk kanatlarını tütsülemek ne kadar sürer?

Sıcak füme tavuk kanatlarını tütsülemek için yaklaşık 60 dakika harcamanız gerekir.Tütsü odasındaki ilk 45, sıcaklığı 110 derecede tutar, ardından 150'ye çıkarır.

Soğuk pişirme çok daha uzun sürecektir - 10-12 saat.

Sigara içmek için kanatlar nasıl hazırlanır

Soğutulmuş bir kuş kullanmak en iyisidir, ancak kanatlar donmuşsa doğal olarak çözülmesi gerekecektir.

Sigara içmeden önce tavuk kanatlarının tuzlanması veya marine edilmesi gerekir. Bu kuru veya ıslak yapılabilir. İlk durumda tavuk tuz veya baharatlarla ovulur, ikincisinde ise salamura veya turşuya batırılır ve buzdolabına konur.

Tavuk kanatlarının marine edilme süresi, tütsüleme yöntemine bağlıdır. Sıcak için - 12 saat, soğuk için - 24 saat.

Kanatları herhangi bir baharatla marine edebilir veya sadece tuz kullanabilirsiniz.

Farklı tütsülenmiş tavuk türleri için aynı turşuyu kullanabilirsiniz ancak soğuk yöntem için kanatların iki kat daha uzun süre içinde tutulması gerekir.

Salamura hazırlamak için 1 kg tavuk başına 1,5 litre su alın. 1 litre sıvı için 20-30 gr tuz almanız gerekir. Tadına şeker ve diğer baharatları ekleyebilirsiniz. Daha sonra kaynatın ve soğutun. Tavuğun sigara içmeden önce 15 dakika salamurada kaynatıldığı bir teknoloji var.

Emaye veya cam kaplarda marine edilmesi tavsiye edilir. Kuru yöntem için genellikle plastik bir torba kullanılır.

Sigara içmeden önce tavuk kanatlarını püskürtmek

Enjeksiyon, dekapaj yöntemlerinden biridir. Bu yöntem zamandan tasarruf etmek için kullanılır. Tavuğa 3-4 cm mesafeden delikler açılır ve bir şırınga kullanılarak tuzlu su enjekte edilir. Marine etme süresi sıcak tütsüleme için 2 saate, soğuk tütsüleme için 4-6 saate düşürülür.

Sıcak füme kanatlar

Sıcak füme tavuk kanatlarını kendiniz tütsülemek en iyisidir. Teknoloji daha basittir, yeni başlayanlar bile bunu halledebilir. Ayrıca yiyecekler çok daha hızlı hazırlanabilir.

Sıcak sigara içmek için kullanılan duman odaları farklı boyut ve şekillere sahip olabilir, ancak cihazın prensibi aynıdır - ürünler için oda, duman kaynağıyla aynı mahfaza içinde bulunur.

Çoğu zaman bu, kapaklı bir kaptan, bir yağ tepsisinden ve bir veya iki ızgaradan oluşan oldukça kompakt bir cihazdır. Tipik olarak tütsühaneler iki katmanlıdır ve farklı seviyelerde kurulu iki ızgara içerir. Tütsühanenin dibine talaşlar dökülür, üzerine bir tepsi konur, ızgaraların üzerine yiyecekler konulur ve kapak kapatılır. Açık ateş veya gaz brülörü ısıtma elemanı görevi görebilir.

Kırmızı kanatlar, ızgaradaki kompakt bir tütsü odasında hızla pişirilir

Bölmeyi kapatmak için, kapağın oturduğu yerde bulunan bir hendek olan bir su contası kullanılır. Dumanın çatlaklardan kabın dışına sızmaması için suyla doldurulur. Kapakta bağlantı parçası bulunmaktadır. Bir pencereden veya havalandırma deliğinden dumanı çıkarmak için üzerine bir hortum yerleştirilir.

Aşağıda sıcak tütsülenmiş bir tütsü odasında, fırında, konveksiyon fırınında veya çok pişiricide tavuk kanadı hazırlamak için birkaç tarif bulunmaktadır.

Sıcak bir sigara içicisinde kanatlar nasıl içilir

Tatmak için soğutulmuş kanatlar, bir paket talaş ve kaba tuz içeren bir tepsi almanız gerekir.

Pişirme metodu:

1. Kanatlara bolca tuz serpin ve bir havlunun üzerine koyun, diğer ucuyla örtün, böylece kumaş nemi emer.
2. Talaşları yarım saat soğuk suda bekletin.
3. Talaşları duman odasının tabanına yerleştirin ve kuruması için ızgaraya yerleştirin.
4. Tavuk kanatlarını iki katmanlı bir tel ızgaraya yerleştirin.
5. Duman haznesini kapakla sıkıca kapatın.
6. Kömürün ısısına göre 40-60 dakika kadar pişirin. Kamera yarım saat geçmeden açılamaz.
7. Füme kanatları tütsü odasından çıkarın ve soğumaya bırakın. Rengi soluksa aynı kapta soğutun.

Sıcak sigara içmek için en basit cihaz sıradan bir kovadan kolaylıkla yapılabilir.

Torpidoda sıcak füme tavuk kanadı

Torpido, fırın prensibiyle çalışan, kapaklı, portatif, paslanmaz çelik bir fritözdür. İçeride sıvıyı boşaltmak için bir tepsi vardır ve ızgaralar için oluklar vardır. Torpido ateşin üzerine, gaz ocağına veya elektrikli sobaya monte edilebilir.

Bir paket kanat, talaş ve baharata (tuz, biber karışımı) ihtiyacınız olacak.

Pişirme metodu:

1. Kanatları baharat karışımıyla (tuz ve karabiber) ovalayın, bir kaseye sıkıca koyun ve 3 saat bekletin.
2. Marine edilmiş tavuk kanatlarını kurutun.
3. Talaşları bir tepsiye dökün ve kanatları ızgaraya birbirinden ve duvarlardan 1 cm uzakta olacak şekilde yerleştirin.
4. Kabı sıkıca kapatın.
5. Torpidoyu açık ateşe yerleştirin.
6. 25-30 dakika sigara iç. Daha sonra dumanın çıkması için kapağı hafifçe açın ve yarım saat daha pişirin. Tavuğu alın.
7. Etin soğumasını ve kurumasını sağlamak için kanatları 2 saat dinlendirin.

Hava fritözünde sıcak füme kanatlar

Aşağıdaki bileşenler gerekli olacaktır:

• tavuk kanadı – 10 adet;
• mayonez - 100 ml;
• biber;
• tuz;
• Sıvı duman.

Pişirme metodu:

1. Kanatları yıkayın ve kağıt havluyla kurulayın.
2. Tavuğu tuz ve taze çekilmiş karabiberle ovalayın, mayonezle kaplayın ve yarım saat buzdolabına koyun.
3. Kanatları sıvı dumanla fırçalayın ve orta raftaki hava fritözüne yerleştirin.
4. 250 derecede yaklaşık 20 dakika pişirin.

Sıvı dumanlı hava fritözünde tavuk kanatlarını çok basit ve hızlı bir şekilde tütsüleyebilirsiniz.

Fırında sıcak dumanlı tavuk kanadı

Sigara içmeden fırın için sıcak füme kanat tarifini kullanabilirsiniz. Kapaklı ve talaşlı bir kazana veya derin bir dökme demir tavaya ihtiyacınız olacak. Aşağıdaki bileşenlere ihtiyaç vardır:

• tavuk kanadı – 1 kg;
• bitkisel yağ – 60 gr;
• tuz – 5 gr;
• tavuk için kuru baharatlar – 5 g;
• şeker – 5 gr.

Pişirme metodu:

1. Turşuyu hazırlayın. Bunu yapmak için kuru baharatları, şekeri, tuzu ve zeytinyağını uygun bir kapta karıştırın.
2. Tavuğu hazırlanan karışımla ovalayın ve 2 saat bekletin.
3. Kanatları kağıt havluyla kurulayın, tel ızgaranın üzerine koyun ve hafifçe kurumasını bekleyin.
4. Kazanın dibine meyve veya kızılağaç parçacıkları yerleştirin.
5. Dört kat yiyecek folyosu kullanarak, yağları boşaltmak için kenarları olan bir tepsi adı verilen bir şekil oluşturun.
6. Daha sonra kazanın içine bir tel ızgara takın (örneğin, çift kazandan alabilirsiniz) ve kanatları, birbirleriyle ve yemeğin duvarlarıyla temas etmeyecek şekilde üzerine yerleştirin.
7. Dökme demiri folyo ile kapattıktan sonra bir kapakla kapatın.
8. Fırını ateşleyin.
9. Duman kokusu çıktıktan sonra süreyi not edin - 20 dakika.
10. Ocağı kapatıp kapağını açmadan tavuk kanatlarını soğumaya bırakın.

Bir apartman dairesinde uygun bir tavadan kanatlar için bir tütsü odası oluşturabilirsiniz.

Sıcak füme tavuk kanadı için basit bir tarif

Sigara içmeyen evde füme gibi görünen kanatlar yapabilirsiniz. İstenilen rengi elde etmek için çay yapraklarını kullanın. Bu yöntem sigara içmek değildir, sadece füme tavuk türünün etkisinin bir taklididir.

Aşağıdaki bileşenler gerekli olacaktır:

• kanatlar – 1,5 kg;
• yağlama için bitkisel yağ;
• tuz;
• tavuk baharatı;
• siyah çay – 3 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu:

1. Çayı ve tavuk baharatını bir tencereye dökün ve kaynar su ekleyin. Örtün ve 40 dakika bekletin.
2. Hazırlanan kanatları baharatlarla birlikte çay yapraklarına batırıp 10 saat buzdolabında bekletin. Renklerinin eşit olması için zaman zaman karıştırılmaları gerekir.
3. Marine suyunu süzün, kanatları çay yapraklarından temizleyin ve tuz ekleyin.
4. Tavukları yağlanmış fırın tepsisine dizin.
5. Fırını önceden 200 dereceye ısıtın, kanatları içine yerleştirin, 40 dakika pişirin. Onlara sebze ve taze otlarla servis yapın.

Yavaş bir tencerede kanatlar nasıl içilir

İçindekiler:

• tavuk kanadı – 8 adet;
• defne yaprağı – 3 adet;
• sıvı duman - 4 yemek kaşığı. l.;
• öğütülmüş kırmızı biber – ½ çay kaşığı;
• yenibahar bezelye – ½ çay kaşığı;
• öğütülmüş kırmızı biber - 1 çay kaşığı;
• tuz – 3 yemek kaşığı. l.;
• sarımsak – 3 diş;
• su – 1 l.

Pişirme metodu:

1. Sarımsakları büyük parçalar halinde doğrayın.
2. Yavaş pişiriciye su ve sıvı duman dökün. Sarımsak, defne yaprağı, kırmızı biber, yenibahar, kırmızı biber, tuz ekleyip karıştırın.
3. Kanatları salamuraya batırın.
4. “Söndürme” programını 1 saate ayarlayın. Ses sinyalini bekleyin.

Soğuk füme kanatlar

Bunları hazırlamak için soğuk tütsülenmiş bir tütsü odasına ihtiyacınız olacak. Kural olarak sıcak işleme yöntemine göre daha külfetlidir. Bunun nedeni, yiyecek bölmesinin dumanın oluştuğu yanma odasından belli bir mesafede bulunması ve buna yaklaşık 2 m uzunluğunda bir baca ile bağlanmasıdır.Sigara içme kabinine girmeden önce dumanın bir bacadan geçmesi gerekir. doğal olarak soğuduğu ve gerekli sıcaklığa ulaştığı boru. Çoğu zaman baca, soğutmayı daha verimli hale getirmek için toprağa gömülür. Yemek odası, asmak için bir ızgara ve kancalarla donatılmıştır ve bir kapısı vardır.

Soğuk sigara içmek için genellikle kapalı bir kompakt cihaz kullanılır - bir duman jeneratörü. Bu, sürekli insan müdahalesi gerektirmediği için pişirme işlemini büyük ölçüde basitleştirir. İşinin özü, ahşabın oksijen eksikliği ile termal ayrışmasıdır. Duman jeneratörüne talaş yerleştirilir. Yanma işlemi bir gaz veya elektrikli ısıtıcı tarafından sağlanır. Bir ejektör, dumanın jeneratörden ürünlerle birlikte tanka dolaştırılmasından sorumludur. Bu bir borudur ve cihazın üstüne veya altına yerleştirilebilir. Duman, bir kompresör kullanılarak sigara içme odasına pompalanır.

Duman jeneratöründeki ejektörün farklı bir konumu olabilir

Tütsühanede soğuk füme kanat tarifi

Sigara içmek için meyve ağacı cipslerinin kullanılması tavsiye edilir.

İçindekiler:

• Tavuk kanadı;
• tuz:
• peruk;
• kırmızı biber;
• kimyon;
• kurutulmuş sarımsak;
• Mercanköşk;
• Kakule.

Pişirme metodu:

1. Kanatları yıkayın ve peçeteyle kurulayın.
2. Bunları derin bir kaseye koyun, üzerine baharat karışımı serpin, iyice karıştırın, böylece tavuğu her tarafı sarsın.
3. Kanatların üzerine çapı tabaklarınkinden biraz daha küçük olan yuvarlak, düz bir nesne (bu bir kesme tahtası veya tava kapağı olabilir) ve üzerine yaklaşık 3 kg ağırlığında bir yük (taş, ağırlık) yerleştirin. Tavuğun iyice marine edilmesini sağlamak için 6 gün buzdolabına koyun.
4. Sigara içmeden bir gün önce kanatların turşudan çıkarılması ve kurutulması gerekir: tavuğu tel veya sicim üzerine geçirin ve sıcak bir yere asın. Marine etten damlayacaktır, bu yüzden altına bir şey koymanız veya yatırmanız gerekir.
5. Kuruduktan sonra sicim üzerine gerilmiş kanatları soğuk tütsülenmiş bir tütsü odasına yerleştirin ve kapıyı sıkıca kapatın.Talaşların yanmadığından, yandığından, daha fazla duman olduğundan ve sıcaklığın yükselmediğinden emin olun. Kapının sık sık açılması tavsiye edilmez - bu pişirme süresini uzatır.
6. Kanatları tütsü odasında 10-12 saat boyunca tütsüleyin. Bu süre zarfında kahverengimsi bir renk almaları gerekir.

Soğuk füme kanatların avantajı daha uzun raf ömrüdür.

Birada marine edilmiş soğuk füme kanatlar

Marine etmek aşağıdaki malzemeleri gerektirecektir:

• tavuk kanadı – 1 kg;
• bira – 400 mi;
• sarımsak – 4 diş;
• tuz – 1 çay kaşığı;
• susam yağı – 2 yemek kaşığı. l.;
• siyah ve kırmızı biber - tatmak.

Pişirme metodu:

1. Kanatları yıkayıp kalın yerlerinden delin ve kağıt havluyla kurulayın.
2. Tavuğu geniş bir kaseye koyun, birayı dökün ve 2 saat bekletin.
3. Sarımsakları ezin, tuz ve karabiber ekleyin, karıştırın.
4. Kanatları biradan çıkarın, hazırlanan karışımı ekleyin, iyice karıştırın ve 15 dakika bekletin.
5. Tavuğun üzerine kesme tahtası gibi düz bir nesne yerleştirin ve üzerine ağırlık koyun. 24 saat boyunca buzdolabına koyun.
6. Marine edilmiş kanatları nemli bir bezle silin ve kalan turşuyu çıkarın, sicimle bağlayın, havalandırılan bir yerde kurumaya bırakın, gazlı bezle sineklerden koruyarak 2 saat boyunca kurutun.
7. Daha sonra tütsü odasında asın ve 18 saat pişirin.

Haşlanmış füme kanat tarifi

Bu tarifin kanatları sigara içmeden önce birkaç dakika kaynatılır.

İçindekiler:

• tavuk kanadı – 4 kg;
• Defne yaprağı;
• yenibahar bezelye;
• öğütülmüş karabiber;
• sıradan tuz (öğütme No. 1) – 400 g;
• nitrit tuzu – 400 gr.

Pişirme metodu:

1. Kanatları hazırlayın.
2. Bir tencereye 5 litre su dökün, kaynatın ve soğutun.
3. Suya tuz, karabiber, defne yaprağı ve tavuk kanatlarını ekleyin. Oda sıcaklığında 3 saat bekletin.
4. Bir tencerede temiz suyu kaynatın, tuz ekleyin, içine tavuk kanatlarını porsiyonlar halinde koyun ve 7 dakika bekletin.
5. Oluklu bir kaşıkla tavuk kanatlarını çıkarın. Soğumalarına izin verin. Kurutma odasında 1 saat bekletin. Tahta şişlere geçirin. Meyve cipslerini sıcak tütsüleme bölmesine gönderin ve 90 derecede pişirin.
6. Sigara içmenin sonunda gece boyunca havalandırmaya bırakın. Bundan sonra kanatlar yemeye hazırdır.

Hazırlık nasıl belirlenir

Soğuk tütsülenmiş kanatların hazır olup olmadığını belirlemek için en kalın yeri bir bıçakla delmeniz gerekir - alet kolayca içeri girmelidir. Ayrıca kesilen yerdeki etten pembe su çıkmayacaktır.

Hazır sıcak füme kanatlar sadece dıştan değil aynı zamanda kemikten de pişmiş bir görünüme sahip olmalıdır: içeride çiğ, kanlı lekeler olmayacaktır.

Depolama kuralları

Ev yapımı soğuk füme tavuk kanatları, sıfırın 2 ila 6 derece üzerindeki bir sıcaklıkta 7 gün saklanabilir. Folyoya sarılmalı veya hava geçirmez plastik bir kaba konulmalıdır. Vakumlu ambalajlarda 0 ila 3 derece sıcaklıkta 10 güne kadar saklanabilirler.

Sıcak füme kanatlar buzdolabında (2 ila 6 derece arasında) üç günden fazla saklanamaz. Parşömen kağıdına iyice paketlenmeleri gerekiyor.

Çözüm

Farklı yöntemler kullanarak kanatları tütsüleyebilirsiniz. Bunlar ya doğal yöntemler olabilir - için için yanan odun talaşlarının bulunduğu gerçek bir tütsü odasında ya da tütsülenmiş ürünlerin etkisini taklit eden dumansız yöntemler olabilir.

Önerilen Gönderiler

Soğuk füme bacaklar: evde tarifler

Evde bir tütsü odasında sıcak sigara içilen tavuk budu

Evde tavuk budu nasıl içilir: tuzlama, marine etme, sigara içme tarifleri

Zagorsk somon cinsi tavukların tanımı ve verimliliği

Livensky cinsinin tavukları: özellikleri, fotoğrafları

Pesto: fesleğenli klasik tarif

Bracken eğrelti otu: 10 tarif

Kremalı Chanterelle sosu: fotoğraflı adım adım tarifler

Kızarmış volushki: tarifler ve pişirme yöntemleri