İçerik
- 1 Evde soğuk tütsülenmiş tavuk budu faydaları
- 2 Et seçimi ve hazırlanması
- 3 Soğuk sigara içmek için tavuk budu nasıl marine edilir
- 4 Soğuk bir sigara içicisinde tavuk budu nasıl içilir
- 5 Duman jeneratörü kullanarak soğuk dumanlı tavuk budu tarifi
- 6 Soğuk füme bacakları içmek ne kadar sürer?
- 7 Depolama kuralları
- 8 Çözüm
Soğuk füme tavuk budu evde hazırlanabilir ancak süreç, sıcak yönteme göre daha uzun ve daha karmaşıktır. İlk durumda et daha düşük sıcaklıklarda dumana maruz kalır ve toplam pişirme süresi bir günden fazla sürer.
Soğuk füme tavuk parlak bir tada ve aromaya sahiptir
Evde soğuk tütsülenmiş tavuk budu faydaları
Ev yapımı füme et pişirmenin birçok avantajı vardır: Taze ürünler kullanılır, zararlı katkı maddeleri yoktur.
Soğuk yöntemin sıcak olana göre birçok avantajı vardır:
- Ürünlerde daha fazla besin korunur.
- Füme etler daha uzun süre dayanır.
- Soğuk şekilde içilen bacaklar, sıcak içilene göre daha az kanserojen madde ürettiği için daha az zararlıdır.
Et seçimi ve hazırlanması
Tütsülemek için soğutulmuş veya dondurulmuş tavuk parçalarını kullanabilirsiniz.Bir mağazada bacak seçerken öncelikle görünüşlerini değerlendirmeniz gerekir.
Derinin rengi tüysüz veya hasarsız, aynı renkte olmalıdır. Bacaklardaki yağ hafif sarımsı renktedir ancak koyu ise satın almaktan kaçınmalısınız.
Kesilen alanların hava koşullarına maruz kalması, tavuğun uzun süre depolandığı anlamına gelir ki bu, soğutulmuş ürünler için kabul edilemez.
Bayat etin bir başka belirtisi de karakteristik kokusudur. Bacaklar çürükse donduğunda bile kokarlar.
Sigara içmeden önce tavuk fazla deriden ve diğer gereksiz unsurlardan temizlenmeli, ardından deri yakılmalıdır.
Sigara içmek için soğutulmuş et seçmek daha iyidir.
Daha sonra soğuk sigara içmek için bacaklarınızı tuzlamanız veya marine etmeniz gerekir. Pişirme sıcaklığı 30 dereceyi geçmediği için bu işlem 1-3 gün sürmelidir. Geleneksel baharatlar tuz, siyah ve yenibahar, defne yaprağı, şekerdir. Ancak damak tadınıza uygun diğer baharatları da kullanabilirsiniz: kişniş, zencefil, tarçın, sarımsak, kereviz, mercanköşk, fesleğen. Tavuğun tadını bozmamak için aromatik katkı maddelerini aşırı kullanmamalısınız.
Soğuk sigara içmek için tavuk budu nasıl marine edilir
Sigara içmeden önce bacaklar tuzlanmalı veya marine edilmelidir. Et hazırlamanın kuru ve ıslak yöntemleri vardır.
Klasik kuru turşusu
Bu, tavuğu tütsülemeye hazırlamanın en kolay yoludur.
Birkaç tutam kaya tuzu ve taze çekilmiş karabiber almanız gerekiyor. Baharatları karıştırın ve tavuk bacaklarını bu karışımla ovalayın. Tavuk parçalarını baskı altına alın. Yük olarak taşları veya suyla dolu üç litrelik bir kavanozu kullanabilirsiniz. 1-3 gün marine edilmeye bırakın.
Kırmızı biber ile marine
2 kg bacak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- tuz – 50 gr;
- kurutulmuş sarımsak - tatmak;
- biber karışımı - tatmak;
- öğütülmüş kırmızı biber - tatmak.
Pişirme kuralları:
- Baharatları küçük bir kaseye dökün ve karıştırın.
- Karışımı bacaklara sürün ve derin bir kaseye koyun. En az bir gün buzdolabına koyun.
Klasik ıslak tarif
1 litre su için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- kaba tuz – 1 yemek kaşığı. l.;
- karabiber – 6-8 adet;
- şeker – 1 çay kaşığı;
- defne yaprağı – 1 adet;
- sarımsak – 1-2 diş;
- sofra sirkesi (%9) - 1 yemek kaşığı. l.
Marine için geleneksel malzemeler - biber, tuz, defne yaprağı ve sarımsak
Pişirme kuralları:
- Bir tencereye su dökün ve yüksek ateşte koyun. Tuz ekle.
- Kaynattıktan sonra sirkeyi dökün, defne yaprağını, sarımsağı, karabiberi ve şekeri ekleyin, ateşi azaltın.
- Marinayı yaklaşık 15 dakika kaynatın, ardından ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
- Bacakları tuzlu suya batırın, bir tabak veya daire ile örtün ve üstüne bir ağırlık yerleştirin. Buzdolabında 36-48 saat marine edin.
Soğuk salamura
5 bacak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- su – 1 l;
- sofra tuzu – 100 gr;
- nitrit tuzu 20 g;
- toz şeker – 5 gr;
- defne yaprağı -3 adet;
- karabiber – 8 adet;
- yenibahar bezelye – 3 adet.
Pişirme kuralları:
- Tüm baharatları suyla birlikte bir tencereye koyun ve tuz ve şeker eriyene kadar karıştırın.
- Tavuk bacaklarını uygun bir kaba koyun, üzerini tuzlu suyla örtün ve buzdolabında 48 saat bekletin. Bu iki gün boyunca birkaç kez dönüp masaj yapın.
Soğuk bir sigara içicisinde tavuk budu nasıl içilir
Marine edildikten sonra bacaklar yıkanmalı ve kağıt havluyla silinmelidir.Daha sonra bacaklara ip bağlayın ve cildin yumuşaması için 1,5 dakika kaynar suya batırın, ardından dışarı çekin, suyunun akmasını sağlayın ve iyi havalandırılan bir yerde 5 saat kurumaya asın.
Soğuk füme tavuk budu evde teknolojiye tam uygun olarak hazırlanamadığından güvensiz olabilir. Bu bağlamda, evde kullanıma yönelik tariflerin çoğu, tuzlama veya dekapajın ardından gelen bir ısıl işlem adımını içerir.
Bacaklar kuruduğunda tel ızgara üzerine yerleştirilmeli ve önceden 80 dereceye ısıtılmış fırına konulmalıdır. Etin iç sıcaklığı 70 dereceye ulaşana kadar pişirin. Daha sonra bunları fırından çıkarın ve gece boyunca asın. Daha sonra daha fazla hazırlık yapmaya başlayabilirsiniz.
Bunu yapmak için soğuk tütsülenmiş bir tütsü odasına ihtiyacınız olacak. Cihazın özelliği, yiyecek içeren odanın ısınmaması gerektiği, bu nedenle yangın kaynağından belli bir mesafede bulunması ve ona bir baca ile bağlanmasıdır. Duman içinden geçerken soğuması için zamanı olur.
Sigara içmek için talaş veya ince dallara ihtiyacınız olacak. Tavuk için kızılağaç veya meyve ağaçlarından elde edilen talaş karışımının kullanılması daha iyidir. Daha uzun süre dayanmaları için önce ıslatılmaları gerekir.
Bacakların hazırlığı periyodik olarak kontrol edilmelidir
Bacakları sigara içme dolabına asın. Yanma odasını odunla doldurun ve yakın. Kömürler yandığında üzerlerine talaş dökün. Sigara içme odasını kapatın. Tuzlamanın ardından fırında ısıl işlem gören bacaklar 6-8 saat içerisinde hazır olacaktır. Turşu bacaklarını kuruttuktan hemen sonra sigara içmeye başlarsanız pişirme süresi 24 saat olacaktır. Tütsüleme odası ilk 8 saat boyunca açılamaz.Sıcaklığın izlenmesi zorunludur. Optimum değeri 27 derecedir.
Hazır olup olmadığını kontrol etmek için bir kesi yapmanız gerekir: Et hafifse ve suyu yoksa çıkarılabilir.
Daha sonra soğuk tütsülenmiş bacakların birkaç saat asılması veya 1-2 gün olgunlaşması için hemen buzdolabına gönderilmesi gerekir.
Duman jeneratörü kullanarak soğuk dumanlı tavuk budu tarifi
Duman jeneratörü, bir dairede bile tavuk budu pişirmenizi sağlayan kompakt bir sigara içme cihazıdır.
Bacakları bir yiyecek kabına yerleştirin. Kancalara asılabilir veya bir ızgaraya yerleştirilebilirler. Duman jeneratörüne odun talaşları dökün ve güç kaynağına bağlayın. Duman bacadan yiyecekle birlikte sigara içme odasına akacaktır.
Soğuk füme bacakları içmek ne kadar sürer?
Ürünlerin ağırlığına ve ön hazırlıklarına bağlıdır. Marine etme veya tuzlama işlemi ne kadar uzun olursa pişirme süresi de o kadar kısa olur. Ortalama olarak, soğuk tütsülenmiş bacakları tütsülemek bir gün sürer.
Depolama kuralları
Ev yapımı soğuk tütsülenmiş tavuk budu, etin daha uzun süre soğuk dumana maruz kalması nedeniyle sıcak tütsülenmiş tavuk budundan daha uzun süre dayanır. Ürün, ambalajı kapalı olmak kaydıyla genel buzdolabı bölmesinde 7 güne kadar saklanabilir.
Raf ömrünü uzatmak için ürünü dondurucuya koyabilirsiniz ancak buz çözüldükten sonra etin kalitesi bozulur. Mümkün olduğu kadar korumak için her bacağını gıda kağıdına sarmanız ve dondurulması amaçlanan bir torbaya koymanız gerekir. Bu şekilde tavuğu 30 güne kadar muhafaza edebilirsiniz.
Çözüm
Soğuk füme bacakları kendiniz pişirmek oldukça mümkün. Önemli olan iyi bir tütsü odasına sahip olmak ve teknolojiyi kesinlikle takip etmektir.
