İçerik
Füme uskumru, yalnızca tatil masasını süslemekle kalmayacak, aynı zamanda günlük menüyü de sıradışı hale getirecek yumuşak ve lezzetli bir yemektir. Evde hazırlanması oldukça kolay olduğu için böyle bir incelik satın almanıza gerek yok. Uskumru sıcak veya soğuk olarak içilebilir. Bitmiş ürünün tadı, tuzlama ve marine etme de dahil olmak üzere uygun ön hazırlığa bağlı olacaktır. Soğuk sigara içmek için uskumruyu tuzlamak iki şekilde yapılabilir - kuru ve ıslak, her birinin kendine göre avantajları vardır.
Uskumruyu kendiniz içerek hazırlanan yemeğin kalitesinden emin olabilirsiniz.
Soğuk sigara içmeden önce uskumru tuzlama yöntemleri
Soğuk sigara içmek için uskumru tuzlamak kuru veya ıslak olabilir. İlk durumda tuzlama, karkasların tuzla dökülüp ovulması yoluyla gerçekleştirilir. Daha sonra serin bir yerde beklemeye bırakılırlar. Islak tuzlama, suya ve çeşitli baharatlara dayalı bir turşunun hazırlanmasını içerir. Salamura soğutulur, üzerine karkaslar dökülerek belli bir süre bekletilir.
Soğuk tütsüleme için uskumruyu hızlı bir şekilde turşu haline getirmek için, fileto ve parçaları hazırlamak için tasarlanmış tarifleri seçmeniz gerekir. Bütün karkasların marine edilmesi veya tuzlanması için minimum 2-3 gün gerekirken, kesilmiş balıklar için 12-18 saat yeterli olacaktır. Marineye sirke ekleyerek tuzlama süresini kısaltabilirsiniz.
Balık seçimi ve hazırlanması
Tuzlama amaçlı uskumru, yüksek kaliteli, taze hammaddeler aldığınızdan emin olmak için yalnızca güvenilir tedarikçilerden satın alınmalıdır. Balığın hoş olmayan bir kokusu, gevşek bir yapısı veya herhangi bir mekanik hasarı olmamalıdır. Taze uskumru rengi açık gri, karakteristik siyah çizgili, ciltte herhangi bir leke veya kararma yoktur.
Düşük kaliteli bir ürünün işareti, karkaslarda kalın bir buz tabakasıdır. Vicdansız satıcılar bu tekniği olası eksiklikleri gizlemek için kullanırlar. Dondurulmuş uskumru ilk önce uygun şekilde çözülmelidir. Bu, yaklaşık 1,5 saat boyunca soğuk suya konularak yapılabilir.
Taze uskumru dokunulduğunda sağlam ve elastik olmalıdır. Tazeliğin belirlenmesi sürecini kolaylaştıracak bütün karkasları (kafa ve bağırsaklarla birlikte) satın almak en iyisidir.Solungaçları kırmızı, gözleri şeffaf, buğulanmamalı.
Balık karkaslarındaki buz sırı beyaz ve şeffaf olmalı, kalınlığı 1 mm'yi geçmemelidir.
Temizlemek ya da temizlememek
Uskumruyu soğuk tütsüleme için marine etmeden önce balıkların uygun şekilde hazırlanması gerekir. Aynı zamanda karkasların bağırsakları çıkarılır - iç kısımlar ve kafa çıkarılır. Ama bırakabilirsin. Karkasın tamamını içerken, cildin bütünlüğünü sağlayarak pulları dikkatlice çıkarmak gerekir. Cildin hasar görmesi, marine edilmiş uskumruların sigara içme sırasında yumuşak bir hal almasına neden olabilir. Daha sonra balıklar peçete veya kağıt havluyla kurutulmalıdır.
Soğuk sigara içmek için uskumru nasıl tuzlanır
Tuzlama işlemi, her karkasın içinin ve dışının tuzla ovulmasını içerir. Daha sonra metal veya emaye bir kaba yerleştirilirler.
Soğuk sigara içmek için klasik uskumru tuzlaması
Uskumruların klasik tuzlanması, tadı GOST'a göre hazırlanan ürüne benzer şekilde soğuk tütsülenmiş balık elde etmenizi sağlar.
Gerekli malzemeler:
- uskumru - 2 karkas;
- tuz – 80 gr;
- şeker – 20 gr;
- Defne yaprağı;
- karabiber (siyah).
Adım adım hazırlık:
- Balığın kafasını kesin, içini boşaltın ve yıkayın.
- Tuzlama kabının dibine 20-30 gr tuz dökün, biberi ve ezilmiş defne yapraklarını ekleyin.
- Kalan tuzu şekerle karıştırın ve karkasların her tarafını ovalayın.
- Bunları bir kaba koyun ve sıkıca kapatın.
- 2-3 gün buzdolabında bekletin.
Uskumrunun üstüne tuz serpilmelidir.
Soğuk sigara içmek için baharatlarla uskumru nasıl tuzlanır
Hazırladığınız ürünün tadını tuzlama sırasında çeşitli baharatlar ekleyerek biraz daha parlak hale getirebilirsiniz. Bunu yapmak için kuru soğan, sarımsak, çeşitli biberler (siyah, yenibahar, kırmızı biber), kişniş, hardal, karanfil ve defne yaprağından oluşan özel bir karışım yapmalısınız. Gerekli bileşenler tuz - 100-120 g ve şeker - 25 g'dır (1 kg balık ham maddesine göre).
Karkaslar, daha önce hazırlanan baharatlı karışımın bir tabakasını içine dökerek tuzlama için bir kaba yerleştirilir. Daha sonra balık, göbeği yukarı bakacak şekilde sıkıca yerleştirilir. Tüm katmanlara bir dekapaj karışımı serpilir. Zulüm en üstte yer almalıdır. Tuzlanmış balık içeren kap, her 6 saatte bir çevrilerek 1-2 gün buzdolabına konur.
Baharatlı füme uskumru her türlü garnitürle iyi gider
Soğuk sigara içmek için uskumru tuzlamak için basit bir tarif
Basit bir kuru dekapaj tarifi, herhangi bir benzersiz veya egzotik baharatın kullanılmasını gerektirmez. Karkasları normal tuz ve karabiberle ovmanız yeterli olacaktır. İstenirse herhangi bir balık baharatı ekleyebilirsiniz. Kabı tuzlu uskumru ile streç film veya kapakla örtün ve buzdolabında 10-12 saat bekletin.
Hammaddeler tuzlanamayabileceğinden tuzlama süresinin kısaltılması önerilmez.
Soğuk sigara içmek için uskumruyu şeker ve sarımsakla tuzlamak için tarif
Seçilip tadına eklenen sarımsak ve diğer aromatik baharatları kullanarak uskumruyu kuru olarak tuzlayabilirsiniz. Bu tuzlama sulu, hoş kokulu, lezzetli balıklar elde etmenizi sağlayacaktır.
İçindekiler:
- balık – 1 kg;
- tuz – 100 gr;
- şeker – 10 gr;
- limon suyu;
- Defne yaprağı;
- siyah ve yenibahar;
- sarımsak - tatmak.
Balık karkasları hazırlanan karışımla her tarafa sürülür, bir tavaya veya leğene konularak 24-48 saat serin bir yere (buzdolabına) konur.
Bu tarife göre tuzlanan balıklar, rafine bir tada sahip, sulu ve aromatik çıkıyor
Soğuk sigara içmek için uskumru nasıl marine edilir
Marine etme, uskumruyu soğuk tütsüleme için ıslak tuzlamanın basit bir yöntemidir. Balığın mükemmel bir tat kazanması, aromatik, yumuşak ve sulu hale gelmesi salamura sayesinde sağlanır. Turşuyu hazırlamak için çeşitli seçenekler vardır. Her tarifin, bitmiş ürüne benzersiz, orijinal bir tat veren kendi baharat seti vardır.
Soğuk dumanlı uskumru için klasik salamura tarifi
Soğuk füme uskumru hazırlamak için klasik turşusu su, tuz, karabiber ve defne yaprağına göre hazırlanır.
İçindekiler:
- taze dondurulmuş balık – 6 adet.
Marine için
- su – 2 l;
- tuz – 180 gr;
- Defne yaprağı;
- öğütülmüş siyah ve yenibahar (bezelye) - tadı.
Adım adım marine etme:
- Başlarını kesin, iç kısımlarını çıkarın ve akan su altında durulayın.
- Karkasları kaba sıkıca yerleştirin.
- Tüm baharatları soğuk suya ekleyerek salamurayı hazırlayın.
- Tuz eriyene kadar karıştırın.
- Balığın üzerine salamura dökün, üzerini bir tabakla örtün ve üzerine baskı uygulayın.
- Kabı bir kapakla kapatın ve 3 gün marine etmeye bırakın.
Çok lezzetli ve kolay bir turşu tarifi - tüm zorluklar 10-15 dakikadan fazla sürmeyecek
Kişnişli soğuk füme uskumru için salamura
Baharatlı bir turşuda soğuk sigara içmek için uskumru turşusu yapabilirsiniz. Bu balık çabuk pişer ve sonuçta çok yumuşak, sulu, yumuşak ve aromatik olur.
Füme edildiğinde, uygun şekilde marine edilmiş balıklar yalnızca rafine bir tat elde etmekle kalmaz, aynı zamanda güzel bir kahverengi-altın rengi de kazanır.
İçindekiler:
- balık karkasları – 2-3 adet.
Marine için:
- su – 1 l;
- sofra tuzu – 60 gr;
- şeker – 25 gr;
- defne yaprağı – 5 adet;
- kişniş – 1 yemek kaşığı. l.;
- karabiber;
- karanfil.
Soğuk füme uskumru için turşusu tarifi:
- Karkasları kesin - kafaları ve iç kısımları çıkarın.
- Baharatları suda kaynatarak turşuyu hazırlayın.
- Salamurayı soğutun ve süzün.
- Balıkları plastik bir kaseye koyun ve üzerine turşuyu dökün.
- Yaklaşık 12 saat marine edilmeye bırakın (büyük karkaslar için salamura süresini 24 saate çıkarabilirsiniz).
Limon ve biberiye ile soğuk sigara içmek için uskumru nasıl marine edilir
Uskumru otlar ve narenciye ile marine edilerek alışılmadık, etkileyici bir tat elde edilebilir. Malzemelerin miktarı kişisel zevk tercihlerine göre ayarlanabilir. Her şeyden önce, salamura (güçlü bir sofra tuzu çözeltisi) hazırlamanız gerekir.
Turşuyu hazırlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:
- limon – 2 adet;
- turuncu – 1 adet;
- soğan - 3 kafa;
- sarımsak – 4 diş;
- defne yaprağı – 5-6 adet;
- toz şeker – 25 gr;
- tarçın tozu – 1 yemek kaşığı. l.;
- öğütülmüş karabiber – 1 yemek kaşığı. l.;
- otlar (kekik, biberiye, adaçayı) - tatmak.
Pişirme metodu:
- Soğanı, limonu, portakalı irice doğrayın.
- Kaynayan suya tuz ekleyerek salamurayı hazırlayın. Yaklaşık 10 dakika kaynatın.
- Salamuraya baharat, sebze, meyve ekleyin. Kaynamak.
- Hazırlanan turşuyu karkasların üzerine dökün.
- 12 saat bekletin.
Uskumruyu biberiye ve limonla marine ederek özel ve sıradışı bir yemek elde edebilirsiniz.
Soğuk sigara içmek için uskumru tuzlamak ne kadar
Uskumruyu soğuk sigara içmek için uygun şekilde tuzlamak için, ne kadar süre marine edilmesi veya tuzlanması gerektiğini bilmeniz gerekir. Tuzun eşit dağılımını sağlamak için kuru-tuzlanmış balıkların en az 7-12 saat serin bir yerde saklanması gerekir.
Karkaslar, önerilen tarife bağlı olarak birkaç saatten 1-2 güne kadar turşunun içinde demlenir.
Balıkların tuzlandıktan sonra işlenmesi
Tuzlamadan sonra uskumru soğuk suyla iyice durulanmalıdır. Daha sonra karkasların hem dışı hem de içi kağıt havluyla iyice kurutulmalıdır. Bir sonraki adım kurutmadır. Soğuk duman, iyi kurutulmuş balıkların etine en iyi şekilde nüfuz eder. Kuruması için karkaslar birkaç saat boyunca temiz havada baş aşağı asılır. Bu tür hazırlık faaliyetlerini gerçekleştirdikten sonra doğrudan sigara içme sürecine geçebilirsiniz.
Çözüm
Uskumruyu soğuk tütsülemek için marine etmek ve tuzlamak, herhangi bir ev hanımının kolayca halledebileceği basit bir işlemdir. Bu, her birinin kendine göre avantajları olan farklı şekillerde yapılabilir.Sonuç, herhangi bir mağazadan satın alınamayacak kadar lezzetli ve sağlıklı bir lezzettir.
