İçerik
Isırgan otu köfteleri bir yemek için biraz alışılmadık bir seçenektir, ancak çok sağlıklı ve lezzetlidir. Bunları çeşitli malzemeler, baharatlar ekleyerek hazırlayabilir veya sadece şifalı otlar kullanabilirsiniz. Kurze, köfte veya geleneksel köfte şeklinde şekillendirilir. Kenarlar bir pigtail ile veya her zamanki gibi sıkıştırılır.
Pişirme özellikleri
Isırgan otu ilk bahar bitkilerinden biridir. Çim, vücut için gerekli olan çok sayıda element içerir. Etli köfte, Rus mutfağının geleneksel bir yemeğidir, ancak acı otlar kullanarak vejetaryen bir versiyonunu da hazırlayabilirsiniz.
Isırganlı kurze tarifi (resimde) Dağıstan'dan geldi. Yemeği hazırlamak için birçok seçenek var. Malzemelerin hazırlanmasına ilişkin öneriler ve tarif teknolojisi, her zevke uygun bir mutfak şaheseri yaratmanıza yardımcı olacaktır.
Kurze - ısırganlı büyük köfte
Doldurmak için genç bir bitki alın, her biri yaklaşık 10-15 cm'lik üst kısımları kesin, sapları işlenmez, yaprakları ayrılıp hazırlanmalıdır.
Kurze için ısırgan otu hazırlamanın özellikleri:
- Yapraklar saplarından ayrılarak incelenir.Hammaddenin kalitesinden şüphe duyuluyorsa reddedilir.
- Yeşil kütle musluğun altında yıkanır.
- Küçük böceklerin yüzeye çıkması için çim geniş bir kaba konulur ve üzeri tuzlu su ile doldurulur.
- Bir kapakla örtün ve 15 dakika bekletin.
- İş parçasını bir kevgir içine yerleştirin ve suyun akmasını sağlayın. Nemi buharlaştırmak için bir peçeteye yerleştirin.
Bazı tarifler yaprakların üzerine kaynar su dökülmesini tavsiye eder, ancak ısıl işlemden sonra bitki vitaminlerinin bir kısmını kaybedecektir.
Isırgan otu kıyma haline getirilir, bunun için büyük bir bıçak gerekir.
Isırgan otu ile kurze için klasik tarif
Dağıstan'da ısırganlı köfte hazırlamanın klasik versiyonu en yaygın ve en basit tariftir. Minimum içerik gerektirir.
Doldurulacak ürünler:
- ezilmiş ısırgan otu - 500 g;
- büyük soğan - 2 adet;
- ayçiçeği ve tereyağı - 1 yemek kaşığı. l.
- yumurta – 2 adet.
Hazırlık:
- Soğan doğranmış.
- Tavaya yağı ekleyin, soğan suyunu dökün.
- Koyu sarıya kadar kızartın.
- Yeşil kütleye yumurta ve soğan ekleyin ve karıştırın.
Doldurma hazır. Hamuru aşağıdaki bileşenlerden yoğurun:
- un – 1 kg;
- su – 250–300 ml;
- ayçiçek yağı – 3 yemek kaşığı. l.;
- yumurta – 1 adet;
- tuz – 1 çay kaşığı.
Pişirme işlemi:
- Unu bir elek ile geniş bir kaseye eleyin.
- Merkezde küçük bir çöküntü yapılır.
- Tuz ekle.
- Yumurtayı suya kırıp çırpın.
- Sıvıyı unun içine dökün ve tereyağını ekleyin.
- Unla kaplı düz bir yüzeyde iyice yoğurun.
- Hamuru bir torbaya koyun, bağlayın ve 20-30 dakika bekletin. buzdolabında.
- Soğutulan kütle tekrar karıştırılır.
- Bir parça kesin ve uzun ince bir silindiri açın.
- İş parçasını eşit küçük parçalara bölün.
- Bazlamaları açın.
- Dolguyu bir kaşıkla ortasına yerleştirin, böylece tutam domuz için serbest hamur kalır.
- Ateşin üzerine bir tencere tuzlu su koyun. Köfteler kaynayan sıvıya batırılıp 7 dakika pişirilir.
Kurze, tereyağı veya ekşi krema ile sıcak olarak servis edilir.
Fındıklı taze ısırgan otu köfte
Isırganlı ve cevizli köfte hazırlayabilirsiniz, tadı etli köfte kadar güzel ama besin değeri çok daha yüksek.
Dolgu:
- ceviz taneleri – 250 gr;
- soğan – 3 adet;
- ezilmiş ısırgan otu - 300 g;
- sarımsak – 4 diş;
- tatmak için biber ve tuz;
- sıvı yağ - 2 yemek kaşığı. l. (sebze ile değiştirilebilir);
- yumurta – 2 adet.
Köfte dolgusunun hazırlanışı:
- Soğanı ince ince doğrayın ve yağda sararıncaya kadar kızartın.
- Sarımsak ezilir.
- Somunlar bir blender veya kıyma makinesi kullanılarak ezilir.
- Isırgan otu kütlesine yumurta, sarımsak ve kızarmış soğan eklenir.
- Tatmak için her şeyi, tuzu ve karabiberi karıştırın.
Köfte için iç malzemeyi bir kenara koyun ve hamuru yoğurun. Gerekli malzemeler:
- un – 500 gr;
- su – 150 mi;
- yumurta – 1 adet;
- tuz – 1 çay kaşığı.
Hamuru yoğur. 15 dakika kadar buzdolabında poşetin içinde bekletin. Daha sonra tekrar karıştırın. 10 dakika içerisinde. köfte için diskler oluşturabilirsiniz. Her bir gözlemenin ortasına dolguyu yerleştirin ve kenarlarını sıkıştırın. Geleneksel mantı şeklinde veya mantı şeklinde yapılabilir. Kurzeyi tuzlu suda pişirin.
Servis yapmadan önce kurzeye ekşi krema veya herhangi bir sos ekleyin
Lehçe etli
Yemeği hazırlamak için hazır hamur (300 gr) alabilir veya kendiniz yapabilirsiniz:
- un – 250 gr;
- su – 70 mi;
- yumurta – 2 adet;
- tuz – ½ çay kaşığı.
Bitmiş hamur streç filme sarılarak 20 dakika bekletildikten sonra tekrar karıştırılır. Boyutları normal köftelerden biraz daha büyük olan diskler halinde oluşturulurlar.
Dolgu:
- ısırgan otu – 150 gr;
- domuz eti kıyması – 150 gr (başka bir tane kullanabilirsiniz);
- işlenmiş yağ (domuz yağı) – 1 yemek kaşığı. l.;
- soğan – 2 adet;
- biber, tuz - tatmak.
Hazırlık:
- Isırgan otlarını tuzlu suda 10 dakika haşlayın.
- Sudan kurtulmak için bir kevgir içine boşaltın.
- Soğanı ince ince doğrayın ve domuz yağında altın rengi kahverengi olana kadar soteleyin.
- Yeşil kütleyi ve soğanı karıştırın, tuz ve karabiber tadın.
- Kıymayı ısırgan otlarına ekleyin ve karıştırın.
Hamur ince bir disk şeklinde açılır ve daireler halinde kesilir. Kurze yapıyorlar. Tuzlu suda 10 dakika haşlayın.
Köfte ekşi krema ve eritilmiş tereyağı ile servis edilir veya sarımsaklı ekşi krema sosu ile değiştirilir.
Isırgan otu ve süzme peynirli Kurze
Hamur, yumurta eklenmeden geleneksel şekilde yapılır. Kütle iyice yoğrulmalı ve buzdolabında en az 30 dakika saklanmalıdır. Süzme peynir ilavesiyle ısırgan otu kurzesi hazırlayabilirsiniz. Tarif için ihtiyacınız olacak:
- ısırgan otu – 300 gr;
- yumurta – 2 adet;
- süzme peynir - 200 gr;
- bitkisel veya eritilmiş tereyağı – 2 yemek kaşığı. l.;
- tuz, karabiber - tatmak.
Doldurmanın hazırlanması:
- Soğanı ince ince doğrayın, zeytinyağıyla birlikte tavaya koyun ve yumuşayıncaya kadar pişirin.
- Bitki preparatı kızartma tavasına eklenir. Soğanla birlikte sürekli karıştırarak beş dakikayı geçmeyecek şekilde pişirin.
- İşlemin sonunda tuz ve karabiber ekleyin.
- Bir kaseye koyun ve karışımın tamamen soğumasını bekleyin.
- Yumurta ve süzme peynir ekleyin.
Hamuru yoğurun ve uygun herhangi bir şekilde köfte yapın. Tuzlu suyun kaynamasına izin verin, kurzeyi ekleyin ve 7-10 dakika pişirin. Tarife göre yarı mamulü bol miktarda hazırlayıp dondurucuya koyabilirsiniz.
Kurze baharatlı Acıka ile servis edilir
Çözüm
Isırganlı köfte sadece lezzetli değil, aynı zamanda fazla uğraşmadan hazırlanabilen sağlıklı bir üründür. Tariflerde oranlara uymanıza gerek yok, baharatları deneyebilir ve kendinize ait bir şeyler ekleyebilirsiniz. Kurze vejetaryen beslenmeye uygundur. Dolgu otlardan oluşur, bu nedenle yemeğin düşük kalorili ve yüksek vitaminli olduğu kabul edilir. Et, fındık ve süzme peynir eklerseniz kurze daha doyurucu olur.
