İçerik
Portakal şarabı, düşük alkollü, kuru veya yarı tatlı bir içecektir. Hazırlama teknolojisi diğer şarapların üretiminden kesinlikle farklı değildir. Tarifler doza sıkı sıkıya bağlı kalmayı gerektirmez. Alkol içeriğini arttırmak için şeker miktarını artırabilirsiniz. İçecek berrak, koyu sarı veya turuncu renktedir ve hafif bir narenciye aromasına sahiptir.
Yemek pişirmenin incelikleri
Her büyüklükteki portakallar şarap için uygundur.
İçeceğin asitlik açısından dengeli olmasını sağlamak için, maksimum şeker içeriğine (en az% 10-12) sahip çeşit seçilir. Narenciye meyveleri yalnızca kaliteli, tamamen olgunlaşmış, belirgin bir aromayla, çürüme belirtileri olmadan işlenir.
Turunçgillerden şarap yapma teknolojisi diğer meyvelerin veya meyvelerin işlenmesinden farklı değildir. Şeker, 1 litre meyve suyu başına yaklaşık 200-300 g olmak üzere mutlaka kullanılır.Üç aşamada tanıtılır: Fermantasyonun başlangıcında, sürecin ortasında ve üçüncü kez genç şarabın tadı istenildiği gibi ayarlanır. Kuru, düşük alkollü bir içecek yapmak için 1 litreye 20 g ekleyin. Bu dozu iki katına çıkarırsanız yarı tatlı bir şarap elde edersiniz.
Portakal doğal maya içermez. Fermantasyonu uyarıcı bir baz eklemeden şarap kazanamaz. Bu amaçlar için maya (şerbet) kullanılır, ancak hazırlanması biraz zaman alacaktır. Şarap mayası veya kuru üzüm sıklıkla eklenir.
Fermantasyon işlemi sırasında köpük yükselecektir, su contasına girmemelidir. Bu nedenle, kabın içine üst kısmın ¼'ü boş olacak şekilde meyve suyu dökülür.
Gerekli ekipman
Portakallar, kabukları ve beyaz lifleri olmadan şaraba dönüştürülür. Yemek pişirmek için sadece meyve suyu kullanılır. Bunu elde etmek için özel ekipmana ihtiyacınız var. En iyi seçenek bir meyve sıkacağıdır.
Bu süreçte bir fermantasyon kabına ihtiyacınız olacak: su contasıyla tamamlanmış özel bir kap veya 10 litrelik normal bir cam kavanoz. Karbondioksiti serbest bırakmak için ev yapımı bir cihaz kullanabilirsiniz. Naylon kapağın ortasına bir delik açılır ve içine silikon hortum yerleştirilir. Sıkı bir uyum sağlamak için boşluklar hamuru veya mastik ile kapatılır. Kapak kavanozun boynuna yerleştirilir ve hortumun diğer ucu su dolu bir kaba indirilir. Görevi tamamen kolaylaştırmak için kavanozun üzerine parmaklardan birinde delik bulunan normal bir tıbbi eldiven konur.
Bitmiş şarap, hava geçirmez şekilde kapatılması gereken sterilize edilmiş kaplara dökülür. Kavanozlar buharda dezenfekte edilebilir ve şişeler fırında işlenebilir.
Ev yapımı alkol yapmak için su contalı standart bir kap uygundur
Evde portakal şarabı tarifleri
İçeceği hazırlamanın pek çok yolu var. Herhangi bir tarifi seçebilirsiniz. İçeceğe muz veya greyfurt suyu katabilir, tarçın, zencefil ile aromasını güçlendirebilir, tanen ile tadını ve rengini iyileştirebilirsiniz. Malzemelerin miktarını ayarlayarak alkolü kuru veya yarı tatlı hale getirebilir veya votka veya alkol ekleyerek sertliği artırabilirsiniz.
Klasik tarçınlı şarap tarifi
Tarif 10 litre meyve suyu içindir, yaklaşık 50 kg portakaldan elde edilir. Turunçgillerin işlenmesinden sonraki sıvı, posa parçacıklarıyla birlikte bulanıklaşacaktır, ancak bu normdur, fermantasyon işlemi sırasında her şey dibe çökecektir.
Ek Malzemeler:
- kuru üzüm – 1 kg;
- tarçın - 3 çubuk (istenirse daha fazla);
- şeker – 2,5 kg.
Yarı tatlı şarap hazırlama teknolojisi:
- Meyve suyu, bir fermantasyon kabında 1 kg şeker ve kuru üzüm (yıkanmamış) ile birleştirilir.
- Böceklerin ve tozun içeri girmesini önlemek için üstünü gazlı bezle örtün. +23-25 sıcaklıktaki bir odaya yerleştirin0 C.
- 4-6 gün bekletin. Bu süre zarfında fermantasyon aktive olacak, yüzeyde köpük oluşacak ve hammaddeden ekşi bir koku gelecektir.
- Bir su contası takın ve bir hafta daha bırakın. İçerikler her gün karıştırılır.
- Karbondioksit salınımı için kabarcıkları izleyin. İşlem aktif değilse, yüzeyde köpük yoksa ve altta tortu açıkça görülüyorsa, 1 kg daha şeker ve tarçın ekleyin.
- Kabı karanlık bir yere koyun. Sıcaklık +20'ye düşürüldü 0C, 1,5 ay içinde fermantasyon tamamlanana kadar şarap bozulmadan bırakılır. İçeceğin hazırlığı, kabarcıkların olmaması ve posanın dibe çökmesi ile belirlenir.
- Su sızdırmazlığı kaldırılır, genç şarap tortudan ayrılır ve tarçın çıkarılır.
- Kalan 500 gr şekeri ekleyin ve iyice karıştırın. Üç litrelik kavanozlara dökün ve kapaklarla kapatın.
10 gün daha serin ve karanlık bir yerde bırakın, bu süre zarfında şarap tamamen berraklaşacaktır. Silikon bir tüp kullanılarak defalarca tortudan ayrılır. Şişelere dökün ve sıkıca kapatın.
Tarçın içeceğe hafif baharatlı bir aroma verir
Tanenli Amerikan şarabı tarifi
Tanenin dikkatli kullanılması tavsiye edilir, sadece tadı etkileyecek tabaklama özelliklerine sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda bitkisel boya görevi de görür. Doz aşımı durumunda açık sarı bir şarap yapmak mümkün olmayacaktır.
İçindekiler:
- kabuksuz portakallar – 2 kg;
- şeker – 1 kg;
- tanen – ¼ çay kaşığı;
- şarap mayası – 1 paket;
- gübreleme (amonyum sülfat veya süperfosfat) – 3 g.
Şarap tarifi:
- Olgunlaşmış, yumuşak, ancak çürüme veya nem kaybı belirtileri olmayan portakallar alınır ve suyu sıkılır.
- Bir fermantasyon kabında ham maddeler şeker, tanen ve maya yemi ile karıştırılır.
- 2 litre kaynar su ekleyin. İyice karıştırın.
- Musluk suyuyla hacmi 4 litreye getirin.
- Tamamen soğuyana kadar bırakın.
- Mayayı paketin üzerindeki talimatlara göre hazırlayın ve mayşeye ekleyin.
- Bir su contası takın ve 10 gün boyunca karanlık bir yere koyun.
- Bu süre zarfında aktif fermantasyon duracaktır. Meyve suyu süzülür, kap yıkanır ve içecek geri dökülür. Su contası takıyorlar.
- Şarap 90 gün boyunca kazanılacak. Her 30 günde bir tortu ondan uzaklaştırılır.
- Daha sonra şişelenir, hava geçirmez şekilde kapatılır ve +8'i aşmayan bir sıcaklıkta olgunlaşmaya gönderilir.0 C. İçecek en geç sekiz ay içinde hazır olacaktır.
Düşük alkollü ürünün ağızda hafif bir ekşi tadı vardır
Polonya portakal şarabı tarifi
Bileşenler:
- portakal suyu – 3 l;
- şarap mayası – 1 paket;
- şeker – 2 kg;
- su – 6 l.
Şarap Hazırlanışı:
- Su şekerle karıştırılır. Şurubu kaynatın. İşlemin sonunda meyve suyu verilir.
- Hammaddenin hafifçe soğumasını bekleyin ve dar boyunlu herhangi bir kaba koyun.
- Sıvı oda sıcaklığına ulaştığında talimatlara göre seyreltilmiş mayayı ekleyin. Kabı gazlı bezle örtün.
- Bir hafta bekletin, ardından dikkatlice süzün, bir fermantasyon şişesine koyun ve su contasını takın.
- İçecek iki ay boyunca saklanır. Ortaya çıkan tortu periyodik olarak uzaklaştırılır.
Şarap şişelenir ve iki hafta olgunlaşması için karanlık bir yere gönderilir.
Düşük alkollü Polonya içeceğinin gücü %12'den fazla değildir
Portakallı muz şarabı
Bileşenler:
- muz – 4 kg;
- portakallar – 10 kg;
- bal – 0,5 kg;
- su – 4 l;
- şeker – 2 kg;
- maya - 1 paket.
Yemek tarifi:
- Portakallardan meyve suyu elde edilir, muzlar soyulur ve 1 litre suda pürüzsüz hale gelene kadar beyazlatılır.
- Karışımı karıştırın, 1 kg şeker ve 3 litre su ekleyin, tatlım. Kaynatın.
- Kütle bir fermantasyon kabına yerleştirilir. Soğuduğunda mayayı tanıtın ve karbondioksiti serbest bırakacak bir cihaz takın.
- Wortu +22'den düşük olmayan bir sıcaklıkta karanlık bir odaya yerleştirin.0 C.
- Bir hafta sonra kalan şekeri süzün ve ekleyin.
Sıcaklığı +18'e düşürün0 C, 90 gün kaldı. Tortu ayrılarak saklama kaplarına dökülür. Düşük alkollü içecek serin bir yerde en az üç ay olgunlaşır.
Portakal-muz şarabının narenciye aroması ve ağızda kalan muz tadı vardır.
Portakal ve greyfurttan
Bileşenler:
- greyfurt – 1,5 kg;
- portakallar – 5 kg;
- vanilin - tatmak;
- su – 3 l;
- şeker – 2 kg;
- ekşi maya – 200 ml.
Fermantasyon bazını elde etmek için 100 gr şekeri 0,5 litre suyla karıştırın ve şurubu kaynatın. Soğuyunca 150 gr kuru üzüm ekleyin. Kabı bir peçeteyle örtün ve üç gün oda sıcaklığında bırakın.
- Narenciyeler soyulur, dilimlere bölünür ve pürüzsüz hale gelinceye kadar yoğrulur.
- İş parçası emaye bir leğene veya tavaya yerleştirilir, başlatıcı, 1,5 litre su, 500 gr şeker eklenir ve karıştırılır. Bir peçeteyle örtün ve sıcak bir odada bir hafta bekletin.
- Daha sonra wort süzülür, posası iyice sıkılır, 750 gr şeker ve 1,5 litre su eklenir. Karıştırın ve su contalı bir fermantasyon kabına yerleştirin.
- Karanlık bir yere yerleştirin. 15 gün sonra çökeltiden ayrılarak kalan 750 gr şeker ve vanilini dökün.
İşlem tamamlanana kadar şarabı bırakın. Sedimanı çıkarın. İçecek serin ve karanlık bir odada iki ay boyunca olgunlaşır. Şarap saklama kaplarında paketlenir.
Greyfurt egzotik bir acılık katıyor
Zencefil ilavesiyle
Baharatlı malzemeler içermeyen tarife göre hazırlanan şarabın aroması ve tadı zencefille artırılabiliyor. Yaklaşık 3 litre için ½ yemek kaşığı alın. kökü doğradım.
Her tarifin kendi zamanlaması vardır. Son kullanma tarihi geçtikten sonra içecek, kök kalıntısı kalmayacak şekilde filtrelenir. Sıvı içinde ne kadar uzun süre kalırsa aroması ve tadı o kadar güçlü olur. Nihai sonuç portakal şarabı değil, zencefil şarabı olacaktır.
Baharat içeceğe mentollü bir tat verir
Güçlendirilmiş portakal şarabı
Olgunlaştırılmış narenciye alkolü %12-18 oranında alkol içerir.Portakal aromasını tamamen korumak ve votka veya rom kullanmamak için, şarabı kabuklara demlenmiş çift damıtılmış ay ışığı ile sabitleyebilirsiniz. 3 litre rektifiye ürün için orta boy iki meyvenin kabuğu kullanılacaktır. İki hafta bekletin, ardından kabuklar çıkarılır.
Narenciyeden bir damıtık elde edebilirsiniz: kabuğun üzerine püre koyun ve damıtın. Kaçak içki zaten turuncu bir aromaya sahip olacak. Şarap sabitlemek için idealdir. Kullanmadan önce %40-45 oranında seyreltilir.
Oranı hesaplamak için, örneğin 5 litre şarabın sertliğini 10 birim artırmak için şu formülü kullanabilirsiniz: 5 (hacim)*10 (derece)*2 (ay ışığı) = 100 bölü 100 = 1 litre. 5 litre portakal şarabının 1 litre distilatla seyreltildiği ortaya çıktı, aynı hesaplama votka için de geçerli. Tıbbi alkol kullanıyorsanız bunu 2 ile değil 1 ile çarpın. 0,5 litreye ihtiyacınız olacak.
Şaraba eklenen güçlü bir alkollü içecek onu daha berrak hale getirecek ve raf ömrünü iki katına çıkaracaktır.
Saklama süreleri ve kuralları
Tüm ev yapımı düşük alkollü içecekler gibi, portakal şarabı da ultraviyole radyasyona maruz kalmaya zayıf tepki verir, bu nedenle şişeler karanlık bir kilere veya bodruma yerleştirilir. Bu mümkün değilse paketleme için koyu renkli camdan veya opak malzemeden yapılmış kaplar kullanın. Portakal şarabını sıcak bir yerde saklamayın. Tadını kaybedecek ve ekşi hale gelecektir. İyi olgunlaşmış bir içeceğin tortusu yoktur. Depolama koşullarına uyulduğu takdirde (hava geçirmez şekilde kapatılmış bir kapta) üç yıla kadar besin değerini kaybetmez.
Çözüm
Portakallardan yapılan şarap, taze meyvelerin vitamin bileşimini ve tüm kimyasal elementlerini tamamen korur. Hazırlık standarttır. Şeker ekleyerek veya güçlü bir alkollü içecek içerek alkol yüzdesini artırabilirsiniz.
