Süt mantarları sıcak bir şekilde nasıl turşulanır: turşu ve konserve için lezzetli tarifler

Kış için sıcak marine edilmiş süt mantarlarının hazırlanmasına yönelik tarifler, hazırlık yapmayı seven her ev hanımının yemek kitabında yer almaktadır. Bu tür yemeklere sirke eklenir, bu da daha uzun süre saklama sağlar.

Süt mantarları sıcak bir şekilde nasıl marine edilir

Geleneksel olarak kış için tuzlanmış olarak hazırlanırlardı, ancak şimdi sıcak salamura süt mantarları için birçok tarif var. Öncelikle bunları doğru seçip hazırlamanız gerekiyor.Taze olarak hasat edilmeli ve işleme mümkün olduğu kadar çabuk başlamalıdır.

Piyasadan satın alırken üzerlerinde paslı noktalar olup olmadığına bakmalısınız - bu onların eski olduğu anlamına gelir. Aşırı büyümüş olanların turşulanması tavsiye edilmez. Mahsul parçalara ayrılmalı ve solucan delikleri ve zararlıların bulunduğu örnekler atılmalıdır. Bunları boyuta göre sıralamanız ve ayrı ayrı hazırlamanız tavsiye edilir. Küçük olanları marine etmek en iyisidir. Büyük olanlar kesilebilir.

Süt mantarı hasadının mümkün olduğu kadar çabuk işlenmesi gerekiyor

Süt mantarları genellikle çok kirli olduğundan, kalıntılardan iyice temizlenmeleri ve bir sünger ve sert olmayan bir fırça ile iyice yıkanmaları gerekir. İşi kolaylaştırmak için temizlemeden önce yaklaşık bir saat suda bekletin.

Süt mantarları kuvvetli acıya sahip meyve suyu üretir. Uzun süreli pişirme bile onu etkisiz hale getiremez. Turşulamadan önce ıslatılmaları gerekir, aksi takdirde yemek imkansız olacaktır. Bu meyve suyu müstahzarların içine girerse ürün tamamen bozulur. Bu, tadına bile bakmadan aşağıdaki belirtilerle tespit edilebilir:

1. Marine edilmiş veya tuzlu su bulanıklaşacaktır.
2. Süt mantarlarının rengi değişecektir.
3. Turşusu yavaş yavaş beyaza dönecek.

Bunları ilave tuzla ıslatın. Su periyodik olarak boşaltılır ve değiştirilir ve bu ne kadar sık ​​​​yapılırsa süt mantarları o kadar temiz olur. İşlem süresi 1 ila 3 gün arasındadır. Daha sonra musluğun altında iyice durulayın. Artık marine edebilirsiniz.

Bazen tavsiye edildiği gibi, uzun süreli, tekrarlanan kaynatmalarla ıslatma süresinin kısaltılması istenmez. Bu durumda mantarlar hiç çatlamayacaktır.

Asitleme için cam, seramik, ahşap veya emaye kapların kullanılması tavsiye edilir.Hasarlı (talaş, çatlak) veya paslı kapları almayın.

Süt mantarlarını salamura etmeyi planladığınız cam kavanozların, müstahzarın bozulmaması için steril olması gerekir. Bunu yapmak için, örneğin bir su ısıtıcısı üzerinde buharla işlenebilirler.

Diğer bir yöntem ise fırında 160 derecede 7-10 dakika ısıtmaktır. Kaplar birbirine değmeyecek mesafeye yerleştirilir. Hemen çıkarmayın, biraz soğumalarını bekleyin.

Kaynar su dolu bir kap üzerinde özel bir kapak kullanabilirsiniz, cam kabı tabanı aşağıya gelecek şekilde 8 dakika boyunca üzerine koyabilirsiniz.

Tipik olarak kapaklar, yaklaşık 10 dakika süreyle kaynar suda ayrı ayrı işlenir.

Kış için süt mantarlarının sıcak turşusu için iki yöntem vardır - kavanozları içerikleriyle sterilize ederek ve sterilize etmeden. İlk durumda, doldurulan kaplar kapaklarla kapatılır (sıvalamadan), dibinde tahta ızgara veya havlu bulunan bir tankın içine yerleştirilir ve cam kabın omuzlarına kadar suyla doldurulur. Yaklaşık 10 dakika (kavanozların hacmine göre) kaynatıp kapatın.

Süt mantarlarının klasik sıcak marine edilmesi

600 gr süt mantarı için 700 ml suya, 4 diş sarımsak ve baharatlara ihtiyacınız olacak.

Pişirme metodu:

1. Islatılmış mantarları pişirmek için yerleştirin. Kaynayınca köpüğü alın, üzerini bir kapakla örtün, ısıyı mümkün olduğu kadar azaltın ve 20 dakika pişirin. Bir elek veya kevgir içine koyun ve musluğun altında durulayın.
2. Bir kase suya 4 adet karabiber atın, hemen 4 adet defne yaprağını ekleyin, 25 gr şeker ve 30 gr tuz ekleyin. Kaynayana ve tuz ve şeker kristalleri tamamen eriyene kadar bekleyin.
3. Mantarları turşuya aktarın. Bu salamurada 15 dakika pişirin, 30 ml sirkeyi dökün, 2 dakika daha ocakta tutun, sonra çıkarın.
4. Kavanozları iyice yıkayın, buharda veya fırında işleyin ve kapaklarını kaynatın.
5. Sarımsakları dilimler halinde kesin.Kurutulmuş dereotunun üzerine kaynar su dökün (tadına göre miktar), bir havlunun üzerine koyun ve kurumasını bekleyin.
6. Dereotu ve sarımsak dilimlerini bir kaba koyun. En üste kadar süt mantarlarını doldurun, turşuyu dökün, yuvarlayın, ters çevrilmiş kavanozları sıcak bir şeyle örtün. Soğuduktan sonra bodrumda veya uygun bir depoda saklayın.

Sıcak yöntemle salamura süt mantarları hazırlamak için birçok tarif vardır, ancak her birinin kendi baharatları ve işlem süreleri vardır.

Süt mantarlarının sıcak marine edilmesi için basit bir tarif

Bir kilogram mantara, çeşitli baharatlara ve suya ihtiyacınız olacak.

Pişirme metodu:

1. Mantarları haşlayın (yaklaşık 8-10 dakika sürecektir). Bir kevgir içine yerleştirin.
2. Bir tencereye su dökün, marine için gerekli malzemeleri koyun: 2 yemek kaşığı. l. şeker ve tuz ve 6 yemek kaşığı. l. sirke. Ocağın üzerine yerleştirin. Kaynayınca süt mantarlarını oraya aktarın. 15 dakika kadar orta ateşte tutun.
3. Steril kaplara paylaştırın ve kapatın. Kavanozların sıcak tutulması gerekiyor.

Depolama odası sıcak olmamalıdır

Sirke ile sıcak salamura süt mantarları

Yarım litrelik bir kap 1 kg süt mantarı gerektirecektir.

Pişirme metodu:

1. Mantarları önce hafifçe tuzlanması gereken suya batırın. Delikli bir kaşıkla kireci temizleyerek 12-15 dakika kaynatın ve bittiğinde durulayın.
2. 6 adet karabiber, 3 adet defne yaprağı, 2 yemek kaşığı su dolu bir kaba koyun. l. tuz, 1 yemek kaşığı. l. şeker, kaynatın. Mantarları ekleyip 12-15 dakika pişirmeye devam edin.
3. Buharda pişirilmiş bir kavanoz hazırlayın, dibine 1-2 diş sarımsak atın, süt mantarlarını koyun, sıcak salamura dökün. Kaba 1 yemek kaşığı ekleyin. l. sirke, hemen bir makineyle yuvarlayın.

Soğuduktan sonra mahzene aktarın

Doğrudan kavanozlarda sıcak marine edilmiş süt mantarları

2 kg mantar için 2 litre su ve bir bardak sirke hazırlamanız gerekiyor.

Pişirme metodu:

1. Süt mantarlarını kaynatın (bu 20 dakika sürecektir), yıkayın ve hemen kaplara sıkıca sıkıca yerleştirin.
2. Su dolu bir kaba 1 yemek kaşığı dökün. l. şeker ve 2 yemek kaşığı. l. tuz, pişmeye ayarlayabilirsiniz. Kaynayınca 4 adet koyun. karanfil, hemen 10 karabiber ve sirke dökün.
3. Salamura dökün.
4. Kavanozları ve içindekileri büyük bir tencerede kısık ateşte 35 dakika kaynatın. Rulo yapıp kilere koyun.

Süt mantarlarını doğrudan kavanozlara sıcak bir şekilde marine etmek, en hızlı konserve seçeneklerinden biridir.

Süt mantarlarının hızlı sıcak muhafazası

Her yarım kilogram mantar için 2 adet defne yaprağı ve 4 adet karabibere ihtiyacınız olacak.

Pişirme metodu:

1. Yüksek ateşte pişirin, kaynattıktan sonra orta dereceye düşürün ve köpüğü çıkararak pişirmeye devam edin. Terazi kalmayınca ocaktan alın. Bir kevgir içine boşaltın ve soğutun.
2. Sıcak salamura yapın: Tadına göre suyu tuzlayın, biber, defne yaprağını ekleyin ve ateşe verin, kaynayana kadar bekleyin ve ocaktan alın.
3. Cam kaplar ve naylon kapaklar hazırlayın. Mantarlarla doldurun ve marine edin ve kapatın.

Sıcak salamura süt mantarları mahzene konur, 40 gün sonra açılıp yenilebilir.

Lezzetli sıcak marine edilmiş süt mantarları

700 gr mantar, 2 litre su, 1 soğan ve baharata ihtiyacınız olacak.

Pişirme metodu:

1. Mantarları kaynatın (5 dakika yeterlidir).
2. Soğanı halkalar halinde kesin.
3. 2 yemek kaşığı suya koyun. l. tuz, kaynatın. 2 defne yaprağını atın, 1 çay kaşığı ekleyin. şeker, mantar ekleyin, 1 yemek kaşığı dökün. sirke ve 8-10 dakika pişirmeye devam edin.
4. Delikli bir kaşıkla süt mantarlarını ve soğan halkalarını çıkarın ve steril bir kaba koyun. İstenirse altına bir diş sarımsak ekleyebilirsiniz.
5. Süt mantarlarını hazırlanan salamurayla üstüne doldurun, yuvarlayın ve yalıtın. Soğuyunca kilere koyun.

Korunmuş otlar ile süslenmiş olarak servis yapın

Aceleyle sıcak marine edilmiş süt mantarları

Tarif 3 kg mantar içindir.

Pişirme metodu:

1. Mantarları hafifçe kaynatın (kaynamaya başladıkları andan itibaren yaklaşık beş dakika).
2. Boşaltmak için bir kevgir içine aktarın.
3. Sıcak dolum yapın. 1 litre suya 2 yemek kaşığı koyun. l. rendelenmiş yaban turpu, 100 gr tuz, 4 adet defne yaprağı, 6 adet karabiber, 6-8 diş sarımsak ve ateşe verin.
4. Kaynama belirtileri ortaya çıkar çıkmaz mantarları 12-15 dakika bekletin.
5. İşlem görmüş kavanozları doldurun, ardından küflenmeyi önlemek için turşuyu ve bir kaşık dolusu yağı içlerine dökün.
6. Kapları vidalı kapaklarla kapatın ve mahzene götürün.

Hızlı pişirme tarifine göre sıcak marine edilmiş süt mantarları, özellikle zamanına değer veren ev hanımlarının ilgisini çekecektir.

Yemeği doğranmış soğan halkaları ve sosla servis edebilirsiniz.

Tarçınla marine edilmiş sıcak mantar tarifi

2 kg süt mantarına ve 3 litre suya ihtiyacınız olacak.

Pişirme metodu:

1. 1 litre suyu tuzlayın, süt mantarlarıyla birlikte bir kaseye dökün, üzerini zar zor kaplayacak şekilde pişirin, kireci giderin, çeyrek saat kadar pişirin.
2. Bir kevgir içine aktarın.
3. Kalan suya 40 gr tuz ekleyin, 40 ml sirke dökün, 6 adet defne yaprağı, 10 adet karabiber, 1 adet çubuk tarçın ekleyin. Kaynamaya başlayınca mantarları ekleyip 15 dakika kadar ateşte tutun.
4. Bir tarçın çubuğu çıkarın ve konserve kabına atın. Daha sonra süt mantarlarını yerleştirin, üstüne 6 gr sitrik asit dökün (taze doğal meyve suyuyla değiştirilebilir) ve turşuyu dökün.
5. Kabı içindekiler ve kapakla birlikte kaynatın. Toplayın ve soğutun.

Tarçınla pişirmek, bitmiş yemeğin tadına ve aromasına baharatlı bir not katar.

Mantarları sebzeli sıcak süt nasıl yapılır

Alışılmadık bir tarif, süt mantarlarını kış için sebzelerle sıcak bir şekilde marine etmektir. 3 kg süt mantarı, 2 kg domates, 2 kg soğan, 150 ml ayçiçek yağı, 120 gr tuz ve 6 litre suya ihtiyacınız olacak.

Pişirme yöntemleri:

1. Mantarları doğrayın.
2. Hafif tuzlu suya koyun ve su altında kalana kadar ısıtın. Bir kevgir içine boşaltın ve biraz kurumasını bekleyin.
3. Domatesleri önce kaynar suyla haşlayıp ardından soğuk suya batırarak kabuklarını çıkarın. Büyük parçalara bölün veya doğrudan püre haline getirin.
4. Soğanı yarım halkalar halinde kesin ve yumuşayana kadar soteleyin.
5. Süt mantarlarını 10 dakika kızartın, bir tencereye koyun.
6. Soğan ekleyin.
7. Domatesleri kızartın ve bir tencereye koyun. 30 ml %70 asetik asit dökün, tuz ekleyin ve en düşük ateşte yaklaşık yarım saat karıştırarak pişirin.

Kapaklarla kapatın ve saklayın

Kiraz ve frenk üzümü yaprakları ile kış için sıcak marine edilmiş süt mantarları

Tarif için 2 kg süt mantarı, 3 litre su, 20 diş sarımsak ve çeşitli baharatlara ihtiyacınız olacak.

Pişirme metodu:

1. Uygun bir kaba 2 litre su alıp 2 çay kaşığı ekleyin. tuz, ateşe verin, kaynayana kadar bekleyin, süt mantarlarını ekleyin, 15 dakika pişirin, sonra durulayın.
2. Süt mantarları için sıcak bir turşusu yapın. 1 litre suya sarımsak, 2 adet kiraz ve frenk üzümü yaprağı, 1 adet defne yaprağı, 3 adet atın. karanfil, 1,5 yemek kaşığı. l. şeker, 2 yemek kaşığı. l. tuz, kaynatın.
3. Mantarları salamuraya koyun ve yaklaşık 20 dakika pişirin.
4. Süt mantarlarını steril kaplara koyun, ardından turşuyu dökün. 60 ml sirkeyi tüm kavanozlara eşit olarak dağıtın ve kapatın.

Çalıların yaprakları sadece turşunun tadını ve aromasını iyileştirmekle kalmaz, aynı zamanda bakteri üremesini de engelleyebilir.

Sarımsak ve dereotu ile kış için sıcak marine edilmiş süt mantarları

1,5 kg ıslatılmış mantar, 1 litre su, 8 diş sarımsak hazırlamanız gerekiyor.

Pişirme metodu:

1. Süt mantarlarını tuzlu suda kaynatın (bu işlem 15 dakika sürecektir).
2. Beş adet karabiberi ve 30 gr tuzu suya dökün, kaynatın, mantarları ekleyin, en düşük ateşte 20 dakika bekletin.
3. 40 ml sirke ekleyin.
4. Kavanozların dibine dereotu şemsiyelerini, rastgele doğranmış sarımsakları ve süt mantarlarını yerleştirin. En üste kadar doldurun ve hızlıca yuvarlayın.

Bu iştah açıcı yemek, alkollü içecekler için iyi bir meze veya patates püresine ek olacaktır.

Kış için süt mantarlarını domates sosunda nasıl sıcak marine edebilirim?

2 kg mantar, 2,5 litre su, 350 gr salça, 3 soğan ve baharata ihtiyacınız olacak

Pişirme metodu:

1. Süt mantarlarının üzerine sıcak su dökün, orta dilimler halinde kesin, üzerini zar zor kaplayacak şekilde ateşe verin, kaynama belirtileri ortaya çıktığında ateşi azaltın, çeyrek saat pişirin ve durulayın.
2. Soğanı halkaların yarısına kesin.
3. Yarım bardak ayçiçek yağını bir tencereye dökün, ısıtın ve soğanı hafifçe kızartın. ¼ su bardağı şekeri ekleyip 3 dakika pişirin.
4. Mantarlı bir tencereye baharatları (2 defne yaprağı, ½ yemek kaşığı tuz, 5 karabiber) ekleyin ve 10 dakika kızartın.
5. Domatesi ekleyin, hafifçe karıştırın, karıştırarak yaklaşık 10 dakika pişirin.
6. ¼ yemek kaşığı dökün. sirke, hemen karıştırın, ocaktan alın. Salamura mantarları hızla kavanozlara yuvarlayın ve soğuyana kadar üzerini bir battaniyeyle örtün.

Domates salçasıyla marine etmek yemeği daha çıtır ve zengin hale getirecek

Sterilizasyon olmadan sıcak yöntemle kavanozlarda süt mantarları nasıl korunur?

İhtiyacınız olan malzemeler 1,5 kg mantar, 1 litresi salamura olmak üzere 3 litre su ve baharatlardır.

Pişirme metodu:

1. 2 litre suya bir kaşık tuz atıp kaynatın.İşlenmiş mantarları ekleyin ve 20 dakika pişirin, köpüğü giderin, ardından durulayın. Pişirmeyi tekrarlayın.
2. Süt mantarları için turşuyu sıcak bir yöntemle hazırlayın. Suyu kaynayana kadar ısıtın, 1 yemek kaşığı ekleyin. l. tuzlar ve baharatlar: 3 karanfil, 2 defne yaprağı, 2 adet. Karabiber. Tuz eriyene kadar sürekli karıştırarak pişirin.
3. Kavanozun dibine 2 adet dereotu şemsiyesi yerleştirin, ardından 2 adet defne yaprağını, 3 adet siyah bezelye ve 2 adet yenibaharı atın. Süt mantarlarını yavaşça bastırarak sıkıca yerleştirin. Sıcak salamura ve 3 yemek kaşığı sirke dökün.
4. Örtün ve 4 gün boyunca sıcak olarak marine edin. Tuzlu su dışarı akacağı için kavanozu bir tabağa yerleştirin.
5. Plastik bir kapakla kapatın ve iki hafta buzdolabına koyun, ardından deneyebilirsiniz. Kışa kadar buzdolabında saklayın.

Ürünlerin uygun şekilde hazırlanması sterilizasyonu önleyecektir

Depolama kuralları

Sıcak dekapaj tarifine göre hazırlanan süt mantarları hava geçirmez şekilde kapatılmış kavanozlarda mutfakta veya kilerde saklanır, ancak koşullar uygunsa bodruma, bodruma veya buzdolabına koymak daha iyidir. Dairede koruma için donatılmış bir balkon veya depo odası uygundur. Bazı evlerde mutfakta pencerenin altında soğuk bir alan bulunur.

Uzun süreli depolama için optimum sıcaklık 3 ila 6 derece arasındadır: daha sıcaksa ekşirler, daha soğuksa tadı bozulur, rengi değişir, kırılgan hale gelirler. Preparatların altı ay içerisinde kullanılması tavsiye edilir.

İş parçalarının uygun şekilde kapatılması ve saklanması önemlidir

Kavanozların periyodik olarak çalkalanması tavsiye edilir. İş parçalarının bulunduğu odanın havalandırması olmalı ve güneş ışığından korunmalıdır.

Çözüm

Kışa sıcak olarak marine edilmiş süt mantarlarının hazırlanmasına yönelik tarifler genellikle çok benzerdir. Genel prensip her zaman aynıdır, fark, tat tonlarından sorumlu olan ek bileşenlerdedir. Tarçın veya karanfil oryantal notalar katacak, hardal tohumları keskinlik katacak, farklı biber türleri baharatlılık katacak, frenk üzümü yaprakları aromayı artıracaktır.

Önerilen Gönderiler

Islatılmış elmalar hızlı bir şekilde nasıl yapılır

Islatılmış elmanın faydaları nelerdir?

Kış için ıslatılmış elma tarifi

Bomba lahana (hızlı marine edilmiş)

Kore marine edilmiş lahana

Turşu shiitake: yemek tarifleri

Podtopolniki (Pesochniki, Ryadovki, Topolevki) turşusu nasıl yapılır: tarifler, fotoğraflar ve videolar

Çeşitli salatalık turşusu, domates ve kabak: kış için konserve tarifleri

Marine edilmiş, tuzlanmış süt mantarları: yararları ve zararları, kalori içeriği, kompozisyon