Yaz ve sonbaharda herhangi bir ev hanımı, kış için mümkün olduğu kadar çok farklı konserve meyve ve sebze hazırlamaya çalışır. Sonuçta, mağazalarda ve hatta pazarlarda satılan konserve yiyecekler, soğuk kışın ailemize ikram edeceğimiz şeyin tadını, hatta yararlı özelliklerini her zaman tatmin etmiyor. Ve eğer ev hanımının emrinde kendi bahçesi varsa, o zaman kış için ne kadar lezzetli, aromatik ve sağlıklı ürün hazırlayabileceği akıllara durgunluk verir.
Ancak birçok acemi ev hanımı için bir sorun var - birçoğu bulaşıkları konserve için sterilize etmeyi duymuş, ancak herkes bunun ne olduğunu, neden gerekli olduğunu ve bunun için neye ihtiyaç duyulduğunu açıkça anlamıyor. Tam sterilizasyon için gereken süre özellikle birçok soruyu gündeme getirmektedir. Kavanozları buharda sterilize etmek, saklamadan önce bulaşıkları dezenfekte etmenin en geleneksel yollarından biridir. Makalede tartışılacak olan, bununla ve uygulamasının özellikleriyle ilgilidir.
Sterilizasyon: neden gerekli?
Kışlık konservelemede sterilizasyon en önemli aşamalardan biridir. Sonuçta, bunu ihmal ederseniz, sadece vitamin ve aromatik preparatlar yapma çabalarınız boşa gitmez, tüm ürünler umutsuzca bozulabilir.
Sonuçta, yiyecekleri saklamaya hazırlamadan önce bulaşıkları iyice yıkamak yeterli değildir. Kavanozların ve kapakların yüzeyinde, uzun süre havasız bir alanda bırakıldığında hayati aktivitelerinin çeşitli ürünlerini biriktiren çok sayıda farklı mikroorganizma kalabilir. Yanlışlıkla içeri girmeleri durumunda insan vücuduna oldukça ciddi zararlar verebilecek olanlardır. En tehlikeli maddelerden biri botulinum toksinidir. Bir kişiye botulizm bulaştığında ölüm bile göz ardı edilemez. Bu nedenle kış hazırlıklarının sterilizasyonu konservelemenin en önemli aşamasıdır; yaz ve sonbahar meyvelerinin, sebzelerinin ve şifalı otlarının kışın tadını fazla endişelenmeden çıkarabilmeniz için özelliklerini bilmeniz ve anlamanız gerekir.
Hazırlık çalışmaları
Buharda pişirilmiş kavanozları sterilize etmeye başlamadan önce aşağıdakileri hazırlamanız gerekir:
- Bir tencere veya su tankı;
- Kutular için bir veya daha fazla deliği olan özel bir metal plaka;
- Birkaç pamuklu havlu;
- Gerekli miktarda onlar için kavanozlar ve kapaklar.
Kaynar su için bir kap, hemen hemen her uygun şekil ve boyutta, özellikle de yalnızca bir veya iki kavanozu sterilize etmeniz gerekiyorsa, kelimenin tam anlamıyla elinizde olan herhangi bir şeyde kullanılabilir. Ancak ciddi bir ürün üretmeye kararlıysanız ve düzinelerce kutuyu sterilize etmekten bahsediyorsak, o zaman üzerine aynı anda mümkün olduğunca çok kutunun sığabilmesi için daha geniş bir tava seçmek daha iyidir.
Tavada metal bir astarın bulunmadığı birçok ev hanımı, evde kavanozları sterilize etmek için büyük, düz bir kevgir veya hatta sıçrama ayırıcı şeklinde bir ağ kullanır. Son çare olarak bu cihazları kullanabilirsiniz, ancak bu seçeneklerle buharın büyük bir kısmı havaya karışacak ve dolayısıyla kutuların ısınması o kadar iyi olmayacaktır. Ve mutfaktaki havanın nemi önemli ölçüde artacaktır. Bu nedenle, mümkünse, özellikle oldukça ucuz oldukları için önceden özel bir kaplama satın almak daha iyidir.
Pamuklu havlular temiz olmalı ve her iki tarafı da en yüksek sıcaklıkta iyice ütülenmelidir. İki veya üç kez katlanmış bir havluyla kavanozları altlıktan çıkarıp başka bir havlunun üzerine boyunları aşağıya gelecek şekilde yerleştireceksiniz.
Kavanozların kendileri, yıkanamayan çatlaklar, kırıntılar veya lekeler olup olmadığını görmek için kullanımdan önce dikkatlice kontrol edilmelidir. Tüm bu durumlarda, güvenliğiniz açısından tenekeleri çöpe atmalı veya dekoratif amaçlı kullanmalısınız ancak artık konserve yapımına uygun değildirler.
Sterilize etmeden önce kavanozlar iyice durulanmalıdır. Sıcak su ile birlikte çamaşır sabunu veya sıradan soda kullanmak daha iyidir.
Yıkandıktan sonra kavanozlar akan su altında durulanır.
Çoğu zaman, koruma için tek kullanımlık teneke kapaklar kullanılır. Dişli kapaklar kullanıyorsanız bunların tamamen pürüzsüz olduğundan ve emayeyi kırmadığından emin olun.
Buhar sterilizasyonunun özellikleri
Bu nedenle önce tavayı veya başka bir kabı suyla doldurun.Ne kadar su döküleceği, sterilize etmek istediğiniz kavanoz sayısına bağlıdır. Üç litrelik büyük kavanozlarınız varsa veya toplam kavanoz sayısı 10 parçayı geçiyorsa, kabı hacminin yarısına kadar doldurmak daha iyidir. Tencerenin üstüne teneke kutular için metal bir astar yerleştirilir. Tavayı yüksek ateşe koyun, böylece içindeki su mümkün olduğu kadar çabuk kaynasın. İlk kutu grubu, yavaş yavaş ısınmaları için kaynama başlamadan önce bile rafa baş aşağı yerleştirilebilir. Kaynattıktan sonra, tavadaki suyun kaynamaması, orta derecede kaynaması için ısı biraz azaltılabilir.
Birçok acemi ev hanımının şu soruyla ilgili en büyük şüpheleri var: "Kavanozları buharla sterilize etmek kaç dakika sürer?" Sonuçta bazı aşçılar, boyutları ne olursa olsun kavanozları 5-10 dakika buharda tutmakla yetiniyor ve bunun yeterli olduğuna inanıyor. Ancak bunlar anlaşılabilir. Sonuçta, sterilizasyonun her ekstra dakikası mutfaktaki nemi ve sıcaklığı artırır.
Ancak maalesef bu yaklaşım tamamen haklı değil, çünkü konserve yemek yapmak için harcanan tüm çabalara rağmen sonuçta bozulursa, o zaman bu durum için yalnızca kendinizi suçlayacaksınız.
Konserve kavanozlarının tamamen sterilize edilmesi kaç dakika sürer? Kutuların buharın üzerinde kalma süresi, kutunun boyutuyla doğru orantılıdır. Hacmi 3 litre olan en büyük kavanozlar en az 30 dakika buharda tutulmalıdır.
2 litrelik kavanozlar için 20 dakika yeterli olacaktır.Hacmi bir ila iki litre arasında değişen kavanozlar, sırasıyla 15 ila 20 dakika arasında, en az olmamak üzere sterilize edilmelidir.
Kavanozların küçük olması durumunda hacimleri yarım litreden bir litreye kadar değişiyorsa, sadece 10 dakika buhara maruz kalmaları yeterlidir.
Ve son olarak, hacmi yarım litreden az olan en küçük kavanozlar yalnızca 5-7 dakikada sterilize edilebilir.
Herhangi bir nedenle bu mümkün değilse diğer sterilizasyon yöntemlerini kullanmayı deneyin.
Bununla birlikte, konserve kutuları bazen ocakta ısıtılan sıradan bir su ısıtıcısı üzerinde sterilize edilir. Bu durumda kavanozu doğrudan su ısıtıcısının ağzının üzerine koyabilir veya kapağını dikkatlice çıkarıp kavanozu alt kısmı yukarı gelecek şekilde yerine yerleştirebilirsiniz.
Ancak bu durumda bile tam sterilizasyon için gereken dakika sayısı aynı kalır.
Buhar sterilizasyon yönteminin yeterli basitliğine ve çok yönlülüğüne rağmen kullanımı, sterilizasyonun gerçekleştiği odanın güçlü bir şekilde ısıtılmasına ve nemlendirilmesine neden olur. Ancak bu dezavantaj, bu yöntemin ev hanımları arasında en popüler yöntemlerden biri olarak kalmasını engellemez.
