Hardal soslu salatalık salataları: kış için sterilizasyonsuz tarifler

Baharat ilavesiyle hardal soslu salatalıklardan yapılan kış salataları uzun süreli ısıl işlem gerektirmez, sebzeler elastiktir ve besinlerini korur.

Kış için hardal soslu salatalık salataları hazırlama kuralları

Bu tür kış hasadı için salatalık çeşidi önemli değildir. Salatalık sebzeler bütün olarak kullanılmaz, parçalar halinde kesilir. Meyvelerin aşırı olgunlaşmadığından emin olmak gerekir. Eski salatalıkların soyulması ve tohumlarının kesilmesi gerekecek, etleri sert olacak, pişirilmesi daha fazla zaman alacak ve hardal soslu salata için bu istenmeyen bir durum çünkü ürün bazı besin maddelerini kaybedecek.Olgunlaşmış meyvelerin bir diğer özelliği de tadında asit oluşmasıdır ve bu da ürünün kalitesi üzerinde en iyi etkiye sahip değildir.

Hardal soslu bir salatayı lezzetli ve uzun ömürlü yapmak için konserveyle ilgili birkaç ipucu vardır:

1. İşleme için yalnızca çürümüş alanları veya mekanik hasarı olmayan taze sebzeler kullanılır.
2. Kışlık salata salatalıkları küçük veya orta boyda alınır, taze toplanır. Satın alınan meyveler yeterince elastik değilse, 2-3 saat soğuk suya batırıyorum, bu süre zarfında salatalıklar turgoru tamamen geri kazanacak ve preparattaki yoğunluğunu koruyacaktır.
3. İyi yıkanmış sebzeler işleme için kullanılır. Orta boy meyveler salata tarifine uygun olarak doğranırken, büyük olanlar ise teknolojinin sağladığı sürede çiğ kalmaması için daha küçük kesiliyor.
4. Kışın saklanacak kavanozlar kabartma tozu ile yıkanır, durulanır ve ardından herhangi bir uygun şekilde sterilize edilir.
5. Kapaklar, sıvının yüzeyi kaplayacak şekilde su dolu bir tencereye indirilir ve birkaç dakika kaynatılır.

Hazırlık için 1 litreye kadar hacimli cam kaplar kullanılır. Açılan salata, yüzeyde küf oluşması ve ürünün besin değerini kaybetmesi nedeniyle uzun süre saklanmaz. Ortalama 4 kişilik bir aile için optimum kap hacmi 500-700 ml'dir.

700 ml'lik bir kap yaklaşık 1,3 kg sebze içerecektir; miktar, tarife göre kesimin boyutuna bağlıdır. Öğütülmüş karabiber veya yenibahar biberini alın, yaklaşık 1 çay kaşığına ihtiyacınız olacak. kavanozun üzerinde. Salatadaki baharatlar tarifle sınırlı değildir, bunları tamamen hariç tutabilir veya kendinize ait bir şeyler ekleyebilirsiniz. Salata teknolojisinde en önemli şey ısıl işlem süresi ve tuz, şeker ve koruyucu madde (sirke) oranlarının korunmasıdır.

Kuru hardal ilavesiyle turşusu bulanıklaşacak

Hardal soslu salatalık salatası için klasik tarif

Hardal soslu kış konservesi salatalık için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• hardal (toz) – 1 yemek kaşığı. l.;
• küçük sarımsak başları - 1 adet;
• elma sirkesi (%6) – 1 bardak;
• öğütülmüş karabiber - tatmak;
• salatalık – 4 kg;
• bitkisel yağ – 1 su bardağı;
• toz şeker – 200 gr;
• tuz – 3 yemek kaşığı. l.;
• soğan – 1 adet.

Hardal soslu salata hazırlama sırası:

1. Salatalıklar yuvarlak parçalar halinde kesilir.
2. Sarımsak ve soğanı doğrayın.
3. Tüm salata malzemeleri geniş bir kapta birleştirilir, iyice karıştırılır ve üstüne peçete veya streç film ile kapatılır.
4. Salatalıklar 1,5 saat marine edilir, bu süre zarfında birkaç kez karıştırılır, tüm kısımları hardal sosuna batırılmalıdır.
5. İş parçası kavanozlara paketlenir, bir kaşıkla hafifçe sıkıştırılır ve kapta kalan turşusu eşit şekilde dağıtılır.
6. Geniş bir tencerenin dibine bir mutfak havlusu koyun, salata kavanozlarını yerleştirin, dikiş için kapaklarla kapatın, kavanozların ¾'ü sıvıyla kaplanacak şekilde su dökün.
7. Su kaynayınca 25 dakika bekletin.
8. Kavanozlar sıcakken tavadan çıkarılıp sarılır, üzeri battaniye veya kilimle örtülür ve 24 saat soğumaya bırakılır.

Sarımsaklı ve biberli konserve salatalıklar tamamen soğuduktan sonra bodruma gönderilir.

Otlu hardal soslu kışlık salatalık

Hardal soslu salata tarifi için bir demet taze dereotu ve 5 dal maydanoz gerekecek, fesleğen kokusunu seviyorsanız yapraklarını da ekleyebilirsiniz.

Bileşenler:

• rafine yağ – 0,5 l;
• koruyucu (%9 sirke) – 100 ml;
• salatalık – 2 kg;
• soğan – 4 orta boy kafa;
• şeker – 30 gr;
• tuz – 30 gr;
• öğütülmüş biber – ½ çay kaşığı;
• hardal – 1 yemek kaşığı. l.

Yemek tarifi:

1. Salatalıklar bıçakla eşit büyüklükte küçük parçalara bölünür.
2. Soğanı yarım halkalar halinde doğrayın.
3. Sebzeleri geniş bir kapta birleştirin, doğranmış maydanoz ve dereotu ekleyin.
4. Tüm malzemeleri ekleyip 2 saat marine edin.
5. Önceden sterilize edilmiş kavanozlara paketlenir, üstüne hardal dolgusu dökülür ve her kaba aynı miktar eklenir.
6. Bir tencerede su ile 25 dakika kaynatın.

Hava geçirmez şekilde kapatın, iş parçasını baş aşağı yerleştirin ve iyice sarın. Birkaç saat bekletin (tamamen soğuyana kadar).

Kışlık hardal sosunda dilimler halinde kesilmiş salatalıklar

Boyutu 15 cm'yi geçmeyen 4 kg miktarındaki salatalıklar önce boyları boyunca 4 parçaya bölünür, ardından ikiye bölünür. Kışın konserve yapmak için büyük salatalıklar kullanılıyorsa, hardal dolgusundaki dilimlerin boyu 7 cm'yi, genişliği ise 2 cm'yi geçmemelidir.

Bileşenler:

• şeker - 1 bardak;
• su – 1 bardak;
• koruyucu (sirke) – 150 ml;
• bitkisel yağ – 150 mi;
• biber ve tuz – her biri 30 g;
• hardal – 60 gr;
• sarımsak - 1 kafa.

Hardal dolgulu hazırlama teknolojisi:

1. Dökme malzemeler bir kapta karıştırılarak doğranmış sebzelere eklenir.
2. Sarımsakları rendeleyin ve salatalıklara ekleyin.
3. Sıvı bileşenler tanıtıldı. Sebzelerin suyunu daha iyi salmasını sağlamak için karıştırırken elinizle hafifçe sıkın.
4. Salatalıklar 3 saat boyunca turşunun içinde bekletilir ve 30 dakika sonra karıştırılır.
5. Mümkün olduğunca az boşluk kalacak şekilde kavanozlara sıkıca paketleyin.
6. Turşuyu dökün, kapaklarla örtün ve 15 dakika sterilizasyona ayarlayın.
7. Sıcak kavanozları kapaklarla kapatın.

Kış için hardal-sarımsak soslu lezzetli salatalık

Kışa hardal sosu hazırlamadan önce sarımsak dişlerini ezin. Salatalıklar dar halkalar halinde kesilir.

4 kg ana ürün tarifi için gerekli malzemeler:

• bir demet dereotu yaprağı;
• sarımsak – 2-3 kafa;
• elma koruyucusu – 1 su bardağı,
• şeker - 1 bardak;
• rafine yağ – 1 su bardağı;
• hardal – 2 yemek kaşığı. l.;
• sofra tuzu – 2 yemek kaşığı. l.;
• her türlü biber - 1 adet.

Kış için hardal soslu salata hazırlama teknolojisi:

1. Kuru baharatları karıştırın.
2. Salatalıkları tavaya koyun, kuru karışımı, dereotu ve sarımsak kütlesini ekleyin.
3. Elma koruyucusunu ve yağını ekleyin, her şeyi kuvvetlice karıştırın, üzerini örtüp 1,5-2,5 saat demlenmeye bırakın.

Önceden hazırlanmış kaplarda paketlenir, 15 dakika sterilize edilir ve kapatılır.

Kış için hardal-biber soslu çıtır salatalık

Hardal soslu salatanın kışa hazırlanması için ihtiyacınız olan:

• su - ½ bardak;
• hardal – 2 yemek kaşığı. l.;
• bitkisel yağ – 1 su bardağı;
• toz şeker – 1 su bardağı;
• elma koruyucusu – 1 su bardağı;
• salatalık – 4 kg;
• sıcak kırmızı biber, yenibahar - tatmak;
• tuz – 1,5 yemek kaşığı. l.;
• sarımsak – 1 küçük kafa.

Tarif sırası:

1. Meyveler halkalar halinde kesilir ve sarımsak rendelenir.
2. Sebzeleri, baharatları ve suyu birleştirin, iyice karıştırın, salatalık turşusunu 2 saat bekletin.
3. Kaplara paketlenir, sıkıştırılır, marine edildikten sonra kalan meyve suyu eklenir.
4. 15 dakika suda sterilize edin.
5. Toplayın ve yalıtın.

Sebze parçaları boş yer kalmayacak şekilde sıkı bir şekilde yerleştirilmiştir.

Sterilizasyon olmadan hardal sosunda konserve salatalık

Salatalıklar (4 kg) dilimler halinde kesilir, sarımsak dişleri ezilir. Kışa hazırlanmak için şunları alın:

• hardal ezmesi ve tuz - her biri 1,5 yemek kaşığı. l.;
• tereyağı, şeker, elma koruyucusu - her biri ½ bardak;
• sarımsak – 1 orta boy baş;
• karabiber ve kırmızı biber - tadı (eşit miktarlarda).

Konserveleme:

1. Dilimler ve malzemeler birleştirilir, kuvvetlice karıştırılır ve 1,5 saat (90 dakika) bekletilir.
2. Yiyeceği bir pişirme kabına koyun ve 5 dakika kaynatın.
3. Cam kaplara koyup kapatın.

Kavanozların bir battaniye, battaniye veya eski ceketlerle iyi bir şekilde yalıtılmış olması, soğumanın iki gün içinde kademeli olarak gerçekleşmesini sağlar.

Kış için hardal soslu baharatlı salatalık nasıl sarılır

Tarif bir bakla acı biber içeriyor, bu nedenle kışa hazırlık oldukça baharatlı olacak. Bileşenin miktarı azaltılabilir veya tadına göre öğütülmüş kırmızı ile değiştirilebilir.

Hardal dolgulu iş parçasının bileşenleri:

• salatalık – 2 kg;
• hardal, tuz, toz şeker - her biri 50 g;
• acı biber - tatmak;
• koruyucu ve rafine yağ - her biri 90 ml.

Teknoloji sırası:

1. Salatalıklar isteğe göre parçalar halinde kesilir, biberler çekirdekleri çıkarıldıktan sonra ince halkalar halinde kesilir.
2. Tüm bileşenler geniş bir kapta birleştirilir, üzeri kapatılır, iyice karıştırıldıktan sonra yaklaşık iki saat bekletilir.
3. Kavanozlara koyun, turşuyu dökün, kapaklarla örtün ve iyice çalkalayın.
   Önemli! Sterilizasyon süresi suyun kaynadığı andan itibaren sayılır ve yaklaşık 15 dakikadır.
4. Sıcakken kapaklarla sarılır ve yalıtılır.

Hardal soslu salatalık salatası için basit ve hızlı bir tarif

Yeterli zaman yoksa ve sebzelerin işlenmesi gerekiyorsa, hızlı teknolojiye sahip tarife göre hardal soslu salatalık konservesi yapabilirsiniz.

Bileşenler:

• şeker, yağ, sirke - her biri 1 bardak;
• salatalık – 4 kg;
• her türlü hardal ve tuz - 1,5 yemek kaşığı. l.;
• sarımsak ve karabiber - tatmak ve arzu etmek.

Hardal turşusu ile salatayı korumanın hızlı bir yöntemi:

1. Salatalıklar orta boy uzunlamasına parçalar halinde kesilir, sarımsak dişleri 6 parçaya bölünür.
2. İçindeki hammadde tabakasının kalın olmaması için geniş tabanlı bir kap alın.
   
3. Tüm malzemeleri sebzelerle karıştırın, dilimleri hafifçe ezin.
4. Üstüne geniş ama sığ bir tabak konur ve üzerine 1 kg ağırlığında bir ağırlık yerleştirilir (bu bir paket tuz, bir şişe su olabilir). Parçaların daha hızlı meyve suyu vermesi için ağırlığa ihtiyaç vardır, ancak ağırlık büyükse iş parçasını ezecektir.
5. 40 dakika marine edin.
6. Daha sonra sebzeleri bir tencereye koyun ve 5 dakika kaynatın.

Kaynayan kaplara koyun ve yuvarlayın. Ürünü kışa hazırlamak için gereken süre 1 saat olacaktır.

Depolama kuralları

Hardal sosunda konserve salatalıklar, tüm kış hazırlıklarıyla aynı şekilde saklanır: bodrum katında veya kilerde, ışığa erişimi olmayan ve +10'u aşmayan bir sıcaklıkta. ⁰C.

Ancak hardal fermantasyon sürecini engellediği için ürünün raf ömrü diğer preparatlara göre daha uzundur. Salata üç yıl içerisinde tüketilebilir. Açılan kavanozlar buzdolabında saklanır, salatalıklar 7-10 gün boyunca besin değerini kaybetmez.

Çözüm

Hardal soslu salatalıklardan yapılan kış salataları iyi korunur ve uzun süreli ısıl işlem gerektirmez. Tarif teknolojisi basittir. Ürün lezzetli çıkıyor, sebzeler elastik. Salata, et yemeklerine, haşlanmış veya kızartılmış patateslere ek olarak uygundur.

Önerilen Gönderiler

Khrenovina (yaban turpu meze) - klasik bir tarif

Kış için bektaşi üzümü jölesi

Bal mantarlarından mantarlı hodgepodge tarifi

Deniz topalak çayı

Erik hatmi

Şuruplu erik

Kendi suyunda domates salçası ile

Sirkesiz kendi suyunda domates

Kendi suyunda doğranmış domates: 7 tarif