Evde soğuk füme uskumru tarifleri

Balık tütsüleme, dumanın içerdiği tuz ve kimyasal elementler nedeniyle ürünün raf ömrünü artıran bir muhafaza yöntemidir. Hammaddelerin hazırlanması ve proses teknolojisi pişirme sıcaklığına bağlıdır. Soğuk tütsülenmiş uskumru, marine edildikten sonra soğutulmuş tütsüleme işlemine tabi tutulur, bu nedenle tüm amino asitleri korur ve çekici bir sunum, tat ve koku kazanır.

Soğuk tütsüleme için bütün veya işlenmiş uskumru kullanılır, pişirme teknolojisi değişmez.

Soğuk füme uskumru için genel teknoloji

Soğuk veya sıcak olarak işlenen balıklar atıştırmalık yiyecek olarak sınıflandırılır. Yüksek gastronomik özelliklere sahip yüksek kaliteli bir ürün elde etmek için, soğuk tütsüleme teknolojisi sırasını takip ederek uskumruyu doğru şekilde tütsülemek gerekir:

1. Kaliteli balık seçin, taze veya dondurulmuş olarak satın alın ve işleyin. Bütün olarak veya kabuğu soyularak (kafasız) pişirilebilir.
2. Uskumru pişirmeden önce salamura veya kuru yöntemle tuzlanır veya marine edilir.
3. Marine edildikten sonra balıklar yıkanıp tadına bakılır, tuzu fazlaysa ıslatılır. Hammaddelerin daha iyi havalandırılması için kuruturlar ve içi boşaltılmış olana ara parçalar yerleştirirler.
4. Her karkas, soğuk tütsüleme için özel bir ağa yerleştirilir, bu, uskumrunun birbirine değmeyecek şekilde asılmasını kolaylaştıracaktır.
5. Tüm ahşaplar soğuk tütsülemeye uygun değildir. Uskumru için kızılağaç veya kayın ağacı alırlar.

Uskumru pişirildikten sonra bir gün havalandırılan bir alanda asılır.

Soğuk füme uskumru hangi sıcaklıkta içilmelidir?

Soğuk tütsüleme süreci daha uzundur ve ürün ısıl işleme tabi tutulmaz. Kabın içindeki sıcaklık +30'u geçmemelidir ⁰C. Klasik pişirme durumunda, duman jeneratörlü ekipman kullanılır, optimum duman sıcaklığı +20-40'tır. ⁰İLE.

İşlemin süresi bu göstergeye bağlı olacaktır; işaret normalden yüksekse pişirme daha hızlı olacaktır. Daha düşük olursa daha uzun sürecektir ancak uskumrunun besin değeri daha yüksek olacaktır. Sunum aynı zamanda doğrudan sıcaklık koşullarına da bağlıdır.Ekipmanın içindeki gösterge yüksekse balığın parçalanma riski vardır, soğuk tütsüleme için hammaddelerin hazırlık aşaması farklıdır.

Soğuk füme uskumru tütsülemek ne kadar sürer?

Soğuk tütsülenmiş uskumruyu tütsülemek, yüksek sıcaklıklarda olduğundan daha uzun sürecektir. Gösterge seçilen yönteme bağlıdır:

1. Tadı soğuk füme uskumruya yakın bir ürün elde etmek için soğan kabuğuna dayalı turşunun kullanıldığı bir tarif 5 gün sürecektir. Hammaddeler üç gün marine edilir ve iki gün kurutulur.
2. Sıvı duman kullanılarak 48 saat içinde bitmiş bir atıştırmalık elde edilir.
3. Fırın veya yavaş pişirici kullanmak 12 saat sürecektir.

Uskumruyu özel ekipman kullanarak geleneksel şekilde pişirmek 16 saatten fazla sürmeyecek ve hava koşullarına maruz kalması için bir gün daha gerekecek. Ancak burada da süre balığın büyüklüğüne, ekipmanın boyutlarına ve dumanın yoğunluğuna bağlı olacaktır.

Soğuk tütsülenmiş uskumruyu tütsüleme olmadan pişirmek mümkün mü?

Özel ekipmanlar açık havada kullanılabilir. Bir şehir dairesinin sabit koşullarında, duman kokusu ve işlemin süresi nedeniyle bu soğuk sigara içme yönteminin kullanılması zordur. Herkesin yazlık evi ve tütsühanesi yoktur. Sıvı duman, soğan kabukları veya çay yapraklarını kullanarak da bir o kadar lezzetli uskumru hazırlayabilirsiniz.

Benzer bir görünüm kazandırmak için pişirdikten sonra yüzeyi ayçiçek yağı ile kaplayabilirsiniz. Balığın tadı, tütsülenmiş bir karkastan farklı olmayacak, sadece hazır olması daha uzun sürecektir.

Ayrıca fırın veya yavaş pişirici kullanıyorlar; burada hazırlama ve pişirme teknolojisi klasik yöntemden farklı olacaktır. Uskumruya soğuk tütsülenmiş bir tat vermenin en kolay yolu plastik bir şişe kullanmaktır. Az miktarda hazırlamanız gerekiyorsa bu seçenek uygundur.

Hem taze hem de dondurulmuş balıklar işlenmeye uygundur

Soğuk sigara içmek için uskumru seçimi ve hazırlanması

Tadı ve kokusu güzel, kaliteli bir ürün elde etmek için doğru hammaddeleri seçmeniz gerekir. Taze balığın kalitesini belirlemek daha kolaydır. Aşağıdaki kriterleri karşılaması gerekir:

• mekanik hasar olmadan yüzey;
• renk açık gridir ve arka kısım boyunca mavimsi bir arka plan üzerinde açıkça tanımlanmış koyu çizgiler bulunur;
• Taze ürünün tüm karkas boyunca mukussuz sedefli bir parlaklığı vardır;
• sarı tonlar mevcutsa balık taze değildir, rengi paslanmaya başlayan balık yağından gelir;
• Uskumru kokusu yoktur. Varsa ve hatta hoş olmayan bir durumsa, satın almayı reddetmelisiniz;
• gözler şeffaftır, ne çıkıntılı ne de çökük;
• yüzeyde kan izi yok;
• pembe bir renk tonu ile solungaçlar. Beyaz veya gri ise hammaddenin kalitesiz olduğu anlamına gelir.

Dondurulmuş karkasların tazeliğini kokuyla belirlemek zordur, bu nedenle görsel işaretlere de güvenirler. Çok fazla buz varsa, bu, ürünün ikincil donmaya maruz kaldığı anlamına gelir. Renk konusunda şüpheye yer verilmemelidir.

Temizlik

Dondurulmuş uskumru işlenmeden önce çözülmelidir. Bu işlem soğuk suda yapılır; işlem hızlanmayacağından ve lif yapısının tadı ve yoğunluğu bozulacağından ılık veya sıcak su kullanılması tavsiye edilmez. Hammaddeler dondurucudan çıkarılır, derin bir kaba konulur ve sade su ile doldurulur.Balık tamamen çözülene kadar bırakın.

Uskumrunun yüzeyi pulsuz olduğundan temizlemeye gerek yoktur. Karkasın bağırsakları çıkarılır, bağırsaklar ve peritonun duvarlarındaki siyah film çıkarılır. Baş kesilir veya bırakılır, kuyruk yüzgecine dokunulmaz. Bu tam bir tedavidir. Soğuk tütsüleme uskumrunun tamamının kullanılmasını gerektiriyorsa, iyice yıkanır ve solungaçları çıkarılır.

Turşu

Tuzlama, hazırlık teknolojisinin zorunlu bir koşuludur. Tercihen iyot katkı maddesi içermeyen, orta öğütülmüş sofra tuzu kullanın. 1 kg balık başına 10 g şeker ve 100 g tuz karışımı hazırlayın. Aroma olarak defne yaprağı veya yenibahar kullanabilirsiniz. Kızılağaçta soğuk tütsüleme yapılacaksa, turşu karışımına limon suyu ekleyebilirsiniz. Kayın talaşlarından çıkan duman, ürüne hafif asidik bir tat verir.

Sonraki:

1. Balık için, tercihen emaye veya plastik bir kap hazırlayın.
2. Karkas, dış ve iç kısımda bir dekapaj karışımı tabakası ile kaplanmıştır.
3. Çok fazla hammadde varsa, her birine tuz serpilmiş katmanlar halinde dağıtılır.
4. Hazırlanan tabaklara az miktarda koyun ve kalan karışımı üstüne dökün.

Hammaddeler kapatılır ve 48 saat boyunca soğutulur.

Turşu

Tuzlu su çözeltisinde soğuk sigara içmek için uskumru hazırlayabilirsiniz. 3 karkası marine etmek için 1 litre suya ve 125 gr tuza ihtiyacınız olacak. Turşusu şu şekilde hazırlanır:

1. Sıvı içeren kabı sobanın üzerine yerleştirin.
2. Kaynatmadan önce tuz ekleyin.
3. Damak zevkinize göre defne yaprağı ve karabiber ekleyebilirsiniz.
4. Tuzlu su 5 dakika kaynatılır, ardından gaz kapatılır.

İşlenmiş uskumru bir kaba konulur ve soğuk solüsyonla doldurulur.

Hammaddelerin tamamen marine ile kaplanması için üstüne bir ağırlık yerleştirin.İki gün boyunca buzdolabına koyun.

Solma

Uskumru tuzlandıktan sonra soğuk suyla (tercihen akan) yıkanır. Karkastan küçük bir parça kesin ve tuzun tadına bakın.

Konsantrasyon tatmin edici değilse balıklar 4 saat soğuk suda bekletilir. O zaman kurutmanız gerekir:

1. Uskumru özel bir ağa yerleştirilir, herhangi bir doğaçlama yöntem kullanılmadan gazlı beze sarılıp kurutulabilir.
2. Karkasın içi çıkarılmışsa, göbek bölgesine bir ara parça yerleştirin ve kibrit veya kürdan kullanın.
3. Soğuk sigara içmek için iş parçasını temiz havaya veya havalandırılan bir odaya yerleştirin.

Nem yüzeyden tamamen buharlaştığında hammadde pişirmeye hazırdır.

Balıkları kuyruk yüzgecinden asarak kurutun

Soğuk füme uskumru nasıl pişirilir

Kaliteli bir soğuk balık mezesi elde etmenin birkaç yolu vardır. Bu amaç için özel ekipman kullanılarak veya kullanılmadan. Turşunun bileşimine vurgu yapılan çok sayıda tarif sunulmaktadır. Çeşitli seçenekler, doğal dumanlı veya doğal dumansız, soğuk tütsülenmiş tada sahip en iyi uskumruyu yapmanıza yardımcı olacaktır.

Soğan kabuklarında soğuk füme uskumru

Pişirme teknolojisi basittir, asıl önemli olan turşunun oranlarını korumaktır. Sonuç, gastronomik kalite açısından geleneksel soğuk tütsüleme yönteminden daha düşük olmayan bir mezedir.

Marine için bileşen seti:

• soğan kabuğu - 2 su bardağı;
• uskumru karkasları – 3 adet;
• su – 1 l;
• kaba tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
• şeker – 20 gr;
• karabiber, karanfil, defne yaprağı - tatmak ve arzu etmek.

Hazırlık çalışmaları:

1. Sıvıyı bir kaba dökün ve ateşe verin.
2. Soğan kabukları siyah parça kalmayacak şekilde sıralanır ve yıkanır.
3. Suya koyun ve 20 dakika kaynatın.
4. Marine edilmiş tüm malzemeleri ekleyin, 5 dakika kaynamaya bırakın, kapatın.

İşlenen karkaslar soğuk salamurayla doldurulmuş bir kaba konulur, basınç ayarlanır ve kapatılır. Buzdolabına (yaz ise) veya balkona (sonbaharda) yerleştirin, sıcaklık +6'yı geçmemelidir ⁰C. Hammaddeleri 72 saat boyunca marinatta tutun.

Daha sonra tuzlu su yüzeyden yıkanır ve kuyruk yüzgeci tarafından bir arsaya veya balkona asılır. Yaz aylarında karkasların böceklerden korunması için gazlı bezle sarılması tavsiye edilir. Uskumru hazır olana kadar iki gün kurutulur. Tütsüleme odanız varsa, 2 saat kuruduktan sonra soğuk tütsüleme teknolojisini kullanarak hazırlayın.

Bitmiş kurutulmuş ürünün rengi füme balıktan farklı değildir

Sıvı dumanlı soğuk füme uskumru

Bu şekilde hazırlanan balığın tadı, doğal olarak soğuk tütsülenmiş bir üründen farklı değildir. Tarif uygundur çünkü aynı anda büyük miktarda uskumru işleyebilirsiniz.

6 balığın marinesi için şunları alın:

• su – 2 l;
• sıvı duman – 170 ml;
• tuz – 8 yemek kaşığı. l.;
• şeker – 2 yemek kaşığı. l.

Lezzetli soğuk füme uskumru için tarif teknolojisi:

1. Balık işlenir ve bütün olarak marine edilebilir veya parçalar halinde kesilebilir.
2. Baharatlar tamamen eriyene kadar suyu tuz ve şekerle birlikte kaynatın.
3. Çözelti soğuduğunda içine sıvı duman dökülür.
4. Balıklar bir kaba konur ve marine ile doldurulur ve ağırlık kurulur.

+4-5 sıcaklıkta tutun⁰ C üç gün. Tuzlu sudan çıkarılır ve kuruması için kuyruk yüzgeçlerinden asılır.

Marineden çıkarıldıktan sonra uskumru yıkanmaz

Çay yapraklarında soğuk füme uskumru nasıl içilir?

Çay yaprakları bitmiş ürüne renk katmak için kullanılır. 3 adet hazırlamak için. uskumru almak:

• su – 1 l:
• tuz – 3 yemek kaşığı. l.;
• çay yaprakları – 3 yemek kaşığı. l.;
• şeker – 3 yemek kaşığı. l.

Yemek tarifi:

1. Çay yapraklarını kaynar suya dökün ve kaynatma işlemini 3 dakika boyunca sürdürün.
2. Tuz ve şekeri ekleyip 5 dakika daha ateşte bırakın.
3. Ev cihazı kapalı.
4. İçi boşaltılmış karkaslar (kafasız) bir kaseye konur ve soğutulmuş ve süzülmüş turşuyla dökülür.

Uskumruyu basınç kullanarak tamamen soğuk çözeltiye batırın. Üç gün buzdolabında bekletin. Olduğu gibi servis edebilir veya tütsü kullanabilirsiniz.

Soğuk tütsüleme olmadan bu tarife göre uskumru daha hafif olacak

Fırında soğuk füme uskumru

Fırını kullanarak soğuk füme uskumru yapabilirsiniz. Teknoloji ısıl işlemi ortadan kaldırır, bu nedenle salamura ürünü kurutmak için bir ev aleti kullanılır:

1. Hammaddeleri hazırlamak için 1 litre suya 100 gr tuzdan tuzlu su hazırlayın.
2. Sıvı kaynatılır ve soğumaya bırakılır.
3. Salamuraya 80 g sıvı duman ekleyin.
4. Uskumru turşuyla dökülür ve üç gün bekletilir.
5. Bu süre dolduktan sonra yıkayıp fırın tepsisine dizin.
6. Fırını 40'ta açın ⁰C, balığı koydular.

40 dakika bekletin, bu süre mezenin kuruması ve soğuk füme uskumru görünümünü ve tadını alması için yeterlidir.

Bitmiş balık zeytinyağı ile kaplanır, peçeteye sarılır ve buzdolabında 2 saat bekletilir.

Sebze ve otlarla servis edilir

Yavaş bir tencerede soğuk füme uskumru nasıl içilir

Karkasları bütün olarak pişirmek mümkün değildir, işlendikten sonra parçalara ayrılır. 2 parça uskumru bir kaba konur ve üzerine tuz ve baharat serpilir. Bir gün buzdolabında bekletin. Çıkarın ve tuzu yıkayın.

Pişirme sırası:

1. İş parçası bir pişirme torbasına yerleştirilir.
2. 3 yemek kaşığı ekleyin. l. sıvı dumanı sallayın, böylece aroma torbanın her tarafına iyice dağılır.
3. Çok pişirici kaseye su dökün.
4. Buharda pişirmek için üstüne bir ızgara yerleştirin.
5. İş parçasını üzerine yerleştirin.
6. Cihazı “Buharda pişirme” fonksiyonuna açın.

Soğuk tütsüleme tarifine göre yavaş tencerede uskumru tütsülemek için gereken süre 20 dakikadır. Bir tarafta - 10 dakika, sonra torba ters çevrilir ve aynı süre boyunca saklanır.

Ürünü poşetinden çıkarın ve fazla sıvı duman kokusunun giderilmesi için birkaç saat kapalı alanda bırakın.

Duman jeneratörü ile soğuk füme uskumru tarifi

Bu, ürünü hazırlamanın klasik bir versiyonudur. Balık bütün olarak kullanılır, bağırsakları çıkarılır ve solungaçları çıkarılır.

Turşu:

1. İstenilen miktarda tuz alınır, üzerine karabiber ve fesleğen eklenir.
2. Solungaçların bulunduğu yere özellikle dikkat ederek karkası ovalayın.
3. Hazırlığı bir tencereye koyun ve üzerine defne yaprağı serpin. Önce parçalara ayrılır.
4. Üstüne bir tabak koyup üzerine bastırıyorlar.

Daha sonra çıkarılırlar ve tuz yıkanır. Kuruması için asın. Süreci hızlandırmak için fandan gelen soğuk hava akışını iş parçasına yönlendirebilirsiniz.

Sigara içmek:

1. Duman jeneratörüne odun talaşları dökülür.
2. Balık herhangi bir kaba, tahta veya karton bir kutuya, bir demir kutuya asılabilir, asıl mesele hava geçirmez şekilde kapatılmış olmasıdır ve içine soğuk duman sağlamak için bir boru yerleştirilebilir.
3. Mod otomatik olarak ayarlanmıştır.

Soğuk füme uskumru, +30'u aşmayan bir sıcaklıkta bir duman jeneratörü ile içilmelidir.⁰ C.Hazır olana kadar geçen işlem süresi 12-16 saattir (hammadde hacmine bağlı olarak).

İşlem tamamlandıktan sonra balıklar en az bir gün havalandırması iyi olan soğuk bir odada havalandırılır.

Bir şişede soğuk füme uskumru

Hazırlama kabı olarak üst kısmı kesik bir plastik şişe kullanılır. 1,5 litrelik bir kapta 3 adet orta boy karkas bulunur.

Marinenin malzemeleri:

• su – 1 l;
• tuz – 3 yemek kaşığı. l.;
• soğan kabuğu - 2 su bardağı;
• şeker – 1,5 yemek kaşığı. l.;
• çay demleme – 2 yemek kaşığı. l.

Salamuranın hazırlanması:

1. Bir tencereye su dökün ve soğan kabuklarını ekleyin.
2. Kaynattıktan sonra baharatları ve çay yapraklarını ekleyin.
3. 5 dakika boyunca ateşte tutun.
4. Soğuduktan sonra sıvı süzülür.
5. Karkaslar işlenir, baş ve iç kısımlar çıkarılır.
6. Bir şişeye koyun, soğuk turşuyla doldurun, 3 yemek kaşığı sıvı duman ekleyin. Üst kısmı plastik bir torba ile bağlayın.

72 saat boyunca buzdolabına koyun. Çıkarın ve kurutun.

Soğuk mezenin üzerine soğan serpilir ve haşlanmış patates ile servis edilir.

Soğuk füme uskumru neden yumuşaktır, nasıl düzeltilir?

Uskumruların yumuşak olmasının ana nedenleri:

• düşük kaliteli hammaddeler, balıklar birkaç kez donduruldu;
• sigara içme sırasındaki sıcaklık rejimi gözlenmez;
• ürün önceden kötü bir şekilde kurutulur, kalan sıvı dumanın içinden iyi geçemediği bir film oluşturur, böylece balıklar yumuşak olur;
• buz çözme koşulları karşılanmadı: fırın veya mikrodalga kullanıldı.

Ürünün tadı güzelse ve hoş olmayan bir kokusu yoksa menüye dahil edilebilir. Bir tütsü odasında soğuk pişirme sonrasında durumu düzeltmek neredeyse imkansızdır. Kaliteden şüphe duyuluyorsa, kullanmayı reddetmek daha iyidir.

Depolama kuralları

Uskumruyu buzdolabında iki haftadan fazla saklamayın.Balık, yakındaki ürünlerin kokuya doymaması için bir torbaya veya kaba yerleştirilir. Dondurabilirsiniz, bu yöntem raf ömrünü 3 aya kadar uzatacaktır ancak karkasları mutlaka vakumlu poşete koyup içindeki havayı çıkarın.

Çözüm

Soğuk füme uskumru, ısıl işleme tabi tutulmadığı için faydalı kimyasal bileşimini tamamen korur. Karkaslar tütsü odasına yerleştirilmeden önce tuzlanır veya marine edilir, kurutulur ve ancak daha sonra pişirilir. Tadın tam olarak gelişmesi için işlemden sonra uskumru en az 24 saat havalandırılır. Videoda uskumrunun buzunun çözüldüğü andan hazır olana kadar evde soğuk içilmesini izleyebilirsiniz.

Önerilen Gönderiler

Mağazadan satın alınan kabak havyarı: kış için bir tarif

Basit lezzetli kabak havyarı

Mantarlı kabak havyarı: kış için bir tarif

Patlıcan ve domates havyarı

Bir tavada kabak havyarı, küpler

Elmalı kabaktan Acıka

Kış için yeşil domateslerden Acıka

Acıka: en lezzetli tarif

Kış için kabaktan Acıka