İçerik
Bal mantarları Rusya'nın en popüler mantarlarıdır, bütün ailelerde her yerde yetişir, bu yüzden onları toplamak bir zevktir. Meyve gövdeleri kaynatılabilir, bitkisel yağ ve tereyağında kızartılabilir, marinatlar halinde hazırlanabilir, kurutulabilir, dondurulabilir ve tuzlanabilir. Pişirmeden önce dikkatli bir işlem gerektirirler. Bal mantarlarını temizleyip suya batırmak son derece önemlidir çünkü bu, küçük orman böceklerinden ve döküntülerden tamamen kurtulmanızı sağlar.
Bal mantarlarını ıslatmak gerekli midir?
Islatma prosedürü çoğunlukla meyve veren gövdelerin iyice temizlenmesi ve görünmez böceklerin ve solucanların su yüzeyine çıkması için gerçekleştirilir. Bunu yapmak için 2 litre su ve bir çorba kaşığı kaba iyotlu sofra tuzu alın.
Satın alınan taze ve kurutulmuş mantarlar önceden ıslatılmalıdır çünkü mükemmel depolama ve kurutma kalitesine tam bir güven yoktur.
Mantarlar ayrıca tuzlamadan veya dekapajdan önce yarım saat suya konur. Bal mantarları suya biraz sirke eklerseniz ıslatıldığında rengi açılacaktır.
Mantarlar gençse, küçükse, elle toplanmışsa ve tadı acı değilse ıslatılmasına gerek yoktur.En emek yoğun süreçlerden biri ayıklama ve temizleme işlemidir.
Temiz ve küçük numuneler bir kaba konularak akan su altında yıkanır. Bu durumda bacaklarının uçlarını kesip 20 dakika kadar pişirmek gerekir.
Kurutulmuş mantarları pişirmeden önce mutlaka önceden ıslatmak gerekir. Kurutulmuş çorbaya atarsanız tatsız olur. Bal mantarlarının pişirme sırasında şişip lezzetini ortaya çıkaracak zamanı olmayacak ve sert kalacaktır.
Her tür mantarın ıslatılmasıyla ilgili söylenmemiş bir kural vardır. Bunu yapmak için, temiz soğuk suyla büyük bir tank almanız ve önceden işlenmiş örnekleri oraya yerleştirmeniz gerekir.
Bal mantarları ne kadar süre ıslatılır
Bal mantarlarının ıslanma süresi büyük ölçüde boyutlarına ve kirlenme derecesine bağlıdır. Öncelikle normal bir sünger kullanarak kiri ve kalan otları silkelemeniz, ardından miselyumu ve gövdeden bir parça kesmeniz gerekir. Daha sonra, tüm kumun çıkması için akan su altında yıkayın ve ancak o zaman soğuk tuzlu suya koyun.
Genellikle kapaklarda çok fazla orman döküntüsü birikir
Taze bal mantarlarının ıslatılmasının minimum süresi 60-80 dakikadır. Ağır derecede kirlenmiş meyveler daha uzun süre suda bekletilir. Bunu yapmak için, mantarların üzerine dökülen 2 litre su ve bir çorba kaşığı kaba sofra tuzundan oluşan bir çözelti hazırlayın. Bir saat sonra tüm solucanlar ve böcekler yüzeye çıkacak. Kurutulmuş mantarlar 3-4 saat suda bekletilmelidir.
Bal mantarları pişirmeden önce ne kadar süre ıslatılmalıdır?
Ballı mantar pişirmeye başlamadan önce mantarların iyice yıkanmasına dikkat etmeniz önemlidir.Uzun süreli ıslatma, ana niteliklerini kaybetmelerine neden olur ve bu, bitmiş yemeğin tadı üzerinde kötü bir etkiye sahiptir.
Meyve veren gövdelerin bile 10 dakikadan fazla olmamak üzere hızlı bir şekilde yıkanması gerekir.
Yıkadıktan sonra mantarların üzerine soğuk su döküp ocağa koymak daha iyidir. Suya tuz ve sitrik asit ekleyin. Yaklaşık 25-30 dakika pişirin, daha fazla değil.
Bal mantarlarını tuzlamadan önce ne kadar bekletebilirim?
Bir tuz çözeltisi (2 litre soğuk suya bir çorba kaşığı iyotsuz sofra tuzu) solucanlardan ve böceklerden kurtulmanıza yardımcı olacaktır. Tuz bileşiminin karıştırılması ve mantarların üzerine dökülmesi gerekir. Bir veya iki saat içinde tüm böcekler ve solucanlar ortaya çıkacak. İşlem bir saatten fazla sürmeyecek.
Islatıldıktan sonra mantarlar ılık akan suda durulanmalı, süzülmesine izin verilmeli, bir kevgir içine atılmalı ve ancak bundan sonra dekapaj işlemine geçilmelidir.
Turşu, haklı olarak mantarları kış için saklamanın en yaygın yolu olarak kabul edilir. Bu koruma atıştırmalık olarak, garnitürlere ve salatalara, çorbalara, marinatlara vb. İlave olarak uygundur. Kullanmadan önce ballı mantarların tuzdan ıslatılması gerekir, bu yaklaşık 2 saat sürecektir.
Kızartmadan önce ballı mantarları ne kadar bekletebilirim?
Taze meyve veren gövdelerin birçok faydalı vitamin, mineral tuz, uçucu yağ ve diğer maddeleri içerdiği bilinmektedir. Mantarlar sebze, balık ve etle servis edilir. Bal mantarlarını kızartmadan önce ıslatmanın gerekli olup olmadığına her ev hanımı kendisi karar verir.
Hazırlama yöntemi meyve veren gövdelerin büyüklüğüne, kirlenme derecesine, türüne bağlıdır.
Taze genç mantarlar kızartılmadan önce yıkanır, kalıntılardan arındırılır ve temiz suda yaklaşık 20 dakika kaynatılır. Daha sonra bir kevgir içine koyun, nemin süzülmesine izin verin ve su tamamen buharlaşana kadar kuru bir tavada kızartın. Son olarak yağı dökün ve altın rengine getirin.
Bal mantarlarını gece boyunca ıslatılmış halde bırakmak mümkün müdür?
Sadece fırında kurutulan ballı mantarlar bütün gece suda bırakılır. Fırının sıcaklığı mantarları sertleştirdiği için bu işleme tabi tutulurlar. Taze mantar kullanırsanız, gece boyunca suda bekletmek onların tadını iyileştirmeyecektir.
Kuru bal mantarlarını daha yumuşak hale getirmek için süte batırmak iyi bir gelenektir.
Bal mantarlarını gece boyunca suda bırakmanın mümkün olup olmadığı birincil türlerine bağlıdır; mantarların durumuna bakmak da önemlidir. Kurutma öncesi bulundukları duruma gelmişlerse ıslatma işlemi durdurulur.
Bal mantarları ıslatıldığında ekşiye dönerse ne yapmalı
İkinci gün taze mantarlar ıslatıldığında ekşirse, bu onların kötü temizlendiği anlamına gelir. Yani, orman kalıntıları tamamen temizlenmedi ve bacakların uçları kötü bir şekilde kesildi. Sadece büyüdükleri toprağı çıkarmak için budanırlar, aksi takdirde meyve veren gövdeler hızla bozulur.
Mantarlar güçlü bir çürük kokusu yaymıyorsa, daha büyük örnekler seçin, toprak artıklarından temizleyin ve akan su altında ayrı ayrı yıkayın. Daha sonra iki kez tuzlu suda kaynatılır ve sıcak yöntemle tuzlanır. Koku kuvvetliyse mantarlardan kurtulun.
Önceden ıslatılmış bal mantarlarının bozulmaya başlamasının birkaç nedeni vardır:
- Ürünün yetersiz temizlenmesi ve durulanması.
- Tuzlama kurallarına uyulmaması. Çok az tuz veya sirke vardı.
- Soğan gibi başka birçok malzeme eklenirse mantarlar ekşir.
- Kapaklar ve kavanozlar sterilize edilmedi.
- Bal mantarı hazırlama teknolojisi ihlal edildi. Örneğin mantarlar daha az kaynatıldı vb.
- Bankada bozuk kopyalar vardı.
Çözüm
Ballı mantarları, özellikle taze, güçlü, genç olanları, özellikle turşu ve turşusu hazırlanmadıysa, suya batırmak hiç gerekli değildir. Ayrıca karabiber, suneli şerbetçiotu gibi çeşitli baharatlarla aşırı yüklemeye gerek yoktur. Mantarların birçok toksik madde biriktirdiği bilinmektedir. Bu nedenle bal mantarı ne kadar gençse, o kadar az zehir içerir. Taze, genç mantarların kendine özgü tatlı bir tadı vardır. Uzmanlar bal mantarlarının doğal tadının sarımsak, kiraz yaprağı, kuş üzümü, karanfil, yenibahar, defne yaprağı ve dereotu ile renklendirilmesini tavsiye ediyor.
