İçerik
Pek çok bahçe ürünü arasında Umbrella ailesi muhtemelen temsilcileri açısından en zengin olanıdır. Buna maydanoz, yaban havucu, kereviz, havuç ve selâmotu dahildir. Bu mahsullerden bazıları çocuklar tarafından bile iyi bilinirken, diğerleri yalnızca deneyimli bahçıvanlar tarafından tanınabilir. Üstelik birçoğu selâmotu ve kerevizin aynı bitki olduğundan neredeyse emin, ancak farklı isimler altında, bu şifalı bitkiler görünüm ve tat ve aroma açısından çok benzer.
Selam ve kereviz aynı şey midir, değil midir?
Genellikle pek çok kişi kerevizle ilk kez tanışır, çünkü bu ürün ekimindeki göreceli tuhaflığa rağmen daha yaygın ve popülerdir. Kerevizin üç çeşidi vardır: kök, yaprak sapı ve yaprak. İlk çeşit, çapı 15-20 cm'ye kadar, yuvarlak şekilli, büyük bir yeraltı kök mahsulü üretir, ikinci çeşit, genellikle tadı çok hassas ve büyük yapraklı, kalın sulu yaprak saplarıyla karakterize edilir. Yaprak kerevizin küçük sapları ve küçük yaprakları vardır.
Kereviz eski çağlardan beri bilinmektedir.Eski Yunanlılar ve Romalılar bile bu baharatlı tat kültürüne çok değer verdiler ve kerevizi sadece yemek için değil aynı zamanda tıbbi amaçlar için de kullandılar. Rusya'ya ancak 18. yüzyılın başında geldi ve şimdi her yere yayıldı.
Sevgi Rusya'da eski çağlardan beri bilinmektedir. Bahçede yetişen sevginin mutluluk getirdiğine inanılıyordu. Ve kızlar bu bitkiyi gelecekteki kocalarını büyülemek için kullandılar. Popülaritesi nedeniyle, bu bitkinin birçok popüler adı vardır: aşk otu, şafak, aşk maydanozu, tatlım, selâmotu, kavalcı.
Lovage gerçekten de kerevizlere çok benzer, özellikle gençken, çiçeklenmeden önce. Oldukça uzun saplarda, pinnately disseke, parlak, çok benzer yapraklara sahiptirler. Ancak bu iki bitki, bazı dışsal benzerliğe rağmen, farklı botanik cinslere aittir ve pek çok farklılığa sahiptir.
Kereviz ve selâm arasındaki fark nedir?
Kereviz, selâmotundan farklı olarak, sadece aromatik bir bitki değil, baharatlı bir sebzedir. Sadece çeşitli yemeklere ilave aroma ve tat vermek için eklenmiyor, aynı zamanda ondan tamamen bağımsız yemekler de hazırlanıyor.
Kerevizde, bitkinin kesinlikle tüm kısımları yemek pişirmede aktif olarak kullanılır: rizomlar, saplar, yapraklar, çiçekler ve tohumlar.
Bitkilerin boyu genellikle 60 cm'den 1 m'ye ulaşır.Yaprakların rengi yeşil, zengin ancak selâmotuna göre daha hafiftir. Kereviz bazal yaprakları gövdede oluşanlardan farklıdır. Daha belirgin etli saplara (özellikle saplı çeşitlere) sahiptirler ve yaprak bıçakları uzun, keskin dişlere sahiptir.
Ortaya çıkan çiçek salkımları küçüktür, yeşilimsi, bazen beyazımsı, pek çekici olmayan bir renk tonuna sahiptir. Tohumlar çok küçük boyutlu, kahverengimsi kahverengi renktedir ve villusları yoktur.
Kereviz bitkileri doğası gereği bienaldir. İlk yılda yeşil yapraklı bir kütle ve hacimli bir köksap (köksaplı kereviz çeşidi durumunda) oluştururlar. Yaşamın ikinci yılında bitkiler sapı atar, tohumlar oluşturur ve ölür.
Apiaceae familyasının benzer yaşam döngüsüne sahip diğer üyelerinden (maydanoz, havuç) farklı olarak kerevizin büyüme mevsimi çok uzundur. Özellikle rizomatoz çeşitlerde. Normal büyüklükte bir köksapın oluşması 200 veya daha fazla gün sürebilir. Bu nedenle, Rusya'nın çoğu bölgesinde rizomatöz kerevizin yalnızca fidelerle yetiştirilmesi mantıklıdır.
Ayrıca bu sebze, ekimdeki hassasiyeti, kaprisliliği ve tuhaflığıyla da öne çıkıyor. Genç bitkiler pratikte dona tolerans göstermezler, bu nedenle kereviz fideleri ancak don tehlikesinin neredeyse tamamen veda edilebildiği anda açık toprağa ekilebilir. Rusya'nın çoğu bölgesinde bu dönem Mayıs ayının sonundan veya Haziran ayının başından daha erken gerçekleşmez.
Kereviz, birçok kişinin ilgisini çeken, oldukça hassas ve baharatlı bir tada ve aromaya sahiptir. Ağızda kalan tatta acılık yoktur.
Kerevizden selâm nasıl ayırt edilir
Elbette piyasada satılan kesilmiş kereviz ve selâmotu salkımlarına bakarsanız deneyimli bir bahçıvan bile bunları birbirinden hemen ayırt edemez.Sadece selâmotu yapraklarının kereviz yapraklarından daha koyu olduğunu ve sapların o kadar etli görünmediğini fark edebilirsiniz. Her ne kadar kereviz çalılarının tepesindeki yapraklar pratik olarak selâmotundan farklı olmasa da. Ve aromaları neredeyse aynı.
Yoksa lovajın kendine has pek çok özelliği vardır.
- Öncelikle hem tohumlarla hem de rizomları bölerek kolaylıkla çoğaltılabilen çok yıllık bir bitkidir.
- Kısmen dağ kökenlerinden dolayı, selâmotu yetiştiği yere göre çok dayanıklıdır. Kutup enlemleri hariç, Rusya'nın hemen hemen her bölgesinde büyümek kolaydır.
- Bitki boyu 2 m'ye kadar büyüdüğü için dev kereviz olarak da adlandırılabilir.
- Kökler kalın, dallanmış, iğ şeklindedir ve yaklaşık 0,5 m derinlikte bulunur.
- Büyük pinnately disseke yapraklar koyu yeşil bir renk tonuna sahiptir.
- Çiçek salkımları nispeten büyük, açık sarı renktedir.
- Aroma yoğun baharatlıdır.
- Zengin tada, ağızda kalan tatta hoş bir acıyla adalı bile denilebilir. Bazı insanlar selâmın eklenen gıdalara "mantar" tadı kattığına inanıyor.
- Yemek pişirmede ağırlıklı olarak bitkilerin bitkisel kısmı kullanılır. Halk hekimliğinde daha çok tohumları, sapları ve rizomları kullanılmaktadır.
Kereviz ve selâm arasındaki temel benzerlikler ve farklılıklar
Özetlemek gerekirse, bu iki bitkinin, deneyimsiz bahçıvanların birbiriyle karıştırılmasına neden olabilecek bazı ortak özelliklere sahip olduğunu söyleyebiliriz:
- aynı aileye aittir - Umbellaceae;
- benzer şekil ve yaprak desenine sahip;
- vücut için değerli çok sayıda madde içerir ve yemek pişirme, tıp ve kozmetolojide aktif olarak kullanılır;
- Neredeyse aynı aromaya ve biraz benzer tada sahiptirler.
Bu benzer özelliklere rağmen kereviz ve selâmotu da tabloda özetlenen birçok farklılığa sahiptir:
Kereviz | Lovaj |
iki yıl | çok yıllık |
3 çeşidi vardır: rizom, yaprak sapı, yaprak | sadece 1 çeşit - yapraklı |
Büyümek kaprisli, soğuğa dayanıklı değil | soğuğa dayanıklı ve iddiasız |
1 m'ye kadar yükseklik | 2 m'ye kadar yükseklik |
iki tür yaprak | aynı türden yapraklar |
yapraklar dokunulduğunda daha hafif ve yumuşaktır | yapraklar kerevizden daha koyu ve pürüzlüdür |
bir sebze ürünüdür | bir baharat ürünüdür |
Bitkinin tüm kısımları gıda olarak kullanılır | Yapraklar esas olarak yemek için kullanılır |
narin yumuşak ama baharatlı tat | hafif bir acı ile ada gibi sert bir tat |
esas olarak tohumlarla çoğalır | tohumlar ve çalıların bölünmesi (rizomlar) ile yayılır |
Çözüm
Makaledeki materyalleri inceledikten sonra selâmotu ve kerevizin aynı bitki olduğu konusundaki tüm düşünceler sonsuza kadar ortadan kalkacaktır. Ancak asıl önemli olan, bu bahçe mahsullerinin her ikisinin de insanlara büyük faydalar sağlayabilmesi ve bu nedenle herhangi bir bahçede yetişmeye değer olmasıdır.
