İçerik
Pancarın Rusya'da onuncu ve on birinci yüzyıllardan beri yetiştirildiğine inanılıyor. Geleneksel olarak soframız için kök sebzeleri seçiyoruz, ancak Doğu'da yapraklı çeşitleri tercih ediyorlar. Bu sebzenin içerdiği faydalı maddeler kümesi benzersizdir. Pancarın bir vitamin, makro ve mikro element deposu olmasının yanı sıra kanser hücreleriyle savaşır ve toksinleri gidermenin iyi bir yoludur. Demir içeriği açısından bu kök sebze sarımsaktan sonra ikinci, iyot ise deniz yosunundan sonra gelir. İyot eksikliğiyle mücadeleye alglerden ziyade pancarla daha alıştığımızı kabul edin. Kök sebzeleri ve alerjiye karşı mücadelede iyi bir yardımcı olan ve konut ve toplumsal hizmetlerin işleyişini normalleştiren nadir U vitamini içerir. Ayrıca Orta Çağ'da vebanın bizi atlamamasına rağmen, kısmen bu harika kök sebzenin tüketimi sayesinde Avrupa'daki kadar korkunç bir felaket haline gelmediğine inanılıyor.
Pancarın korunması kolaydır ve kışın kızartılabilir, pişirilebilir, haşlanabilir, garnitür olarak iyidir ve pancar çorbası ve çorbaların yeri doldurulamaz. Geleneksel yer imine ek olarak kilere Patateslerin yanı sıra kök sebzeleri de dondurabilir veya kurutabilirsiniz.Bu yazımızda pancarın evde nasıl saklanacağını anlatmaya çalışacağız.
Sebzelerin saklanması ekimle başlar
Burada pancar tarım teknolojisini yazmayacağız. Koruma kalitesinin doğrudan bağlı olduğu anlar vardır, bunlara özel dikkat gösterilmelidir. Kışın sofralık (kırmızı) pancarları saklamanın yollarından bahsedeceğiz. Şeker, yem çeşitleri ve yapraklı bir sebze olan pazı dikkatimizin dışında kalacak.
Hangi pancar ekilecek
Sofralık pancarın erkenci, orta ve geçci çeşitleri bulunmaktadır. Erkenci çeşit ekim anından itibaren 2-3 ay içinde olgunlaşır ancak uzun süre saklanamaz. Sezon ortası ve geç kök bitki çeşitleri bu amaçlar için daha uygundur. İkincisi daha iyi saklanır, ancak orta bölge ve Sibirya koşullarında olgunlaşmak için her zaman zamanları yoktur. İlki zamanında olgunlaşır, ancak uzun süreli korunmaları sıcaklık ve saklama koşullarına sıkı sıkıya bağlı kalmayı gerektirir.
Tohum ekerken veya sebze satın alırken gezinmeyi kolaylaştırmak için bazı pancar çeşitlerini listeleyeceğiz.
Orta olgunlaşan kök sebzelere dikkat edin:
- Bohemya;
- Bordo;
- Bona;
- Detroit;
- Kırmızı top;
- Eşsiz A 463;
- Melez.
Uzun raf ömrüne sahip geç pancar çeşitleri:
- Silindir;
- Ataman;
- Donna;
- Başhemşire;
- Patrick;
- Torpido;
- Rakip;
- Kale.
Melezler Lukerya F1 ve Chudesnitsa F1, bir sonraki hasada kadar pazarlanabilirliğini ve lezzetini korur.
Bakımın incelikleri
Orta boy kök sebzeler en iyi şekilde saklanır. Gerekli büyüklükte pancar elde etmek için 10x10 cm desene göre dikerek besleme alanını sınırlandırın (bitki genç yaşta toplanmayı iyi tolere eder).
Kök mahsul potasyum takviyelerini sever ve bor eksikliği, depolamayı olumsuz yönde etkileyecek boşlukların ortaya çıkmasına neden olabilir. Azotun, fazlalığı sebzeden uzaklaştırılmadığı, sağlığa zararlı nitratlar şeklinde biriktiği için sınırlı miktarlarda verilmesi gerekir. Bu, pancarlarda çeşitliliğin karakteristik özelliği olmayan beyaz eşmerkezli dairelerin ortaya çıkmasıyla kendini gösterir. Sadece kötü bir şekilde saklanmakla kalmayacak, aynı zamanda bir süre sonra kök mahsulde siyah noktalar görünecektir.
Bu doğrudur, ancak sofra tuzunun bahçede yeri yoktur, onu sodyum humatla değiştirmek daha iyidir. Böylece tatlı kök sebzeler elde edeceksiniz ve toprağın durumunu kötüleştirmeyecek, iyileştireceksiniz.
Hasat
Deneyimli bahçıvanlar, gerçek hasat tarihlerinin her zaman çeşidi tanımlarken belirtilen tarihlerle örtüşmediğini bilir. Sıcaklığa, sulamaya, toprak bileşimine ve bakıma bağlıdırlar. Genellikle hazır pancar hasadı Üst kısımlar sararır ve hafifçe kurur.
Her durumda, bu sebze don gelmeden önce, patateslerden daha sonra, ancak havuçtan önce kazılır. Çok fazla yağmur yağdığında, depolama sırasında çürüme süreçlerini önlemek için kök bitkileri planlanandan önce hasat edilmelidir.
Pancarların depolamaya hazırlanması
Cilde zarar vermemeye dikkat ederek kökleri kazın. Toprağın iyice kurumasını sağlamak için onları birkaç saat boyunca bir gölgelik altına yerleştirin. Çalkalayın ancak pancarları hiçbir durumda yıkamayın veya ovalamayın.Şimdi sıralayın, hasat sırasında hasar gören, çürüme veya diğer hastalıklardan etkilenen tüm sebzeleri seçin. Bu tür kök sebzeler uzun süre saklanmayacağından, hazırlıklar için kullanılmalı veya önce yenilmelidir.
Tüm küçük eşyaları ve çok büyük pancarları bir kenara koyun, bunlar kış depolamaya uygun değildir. Bu tür sebzeler buzdolabında veya mahzende bir ay dayanabilir. Küçük kök sebzeler çabuk kurur ve büyük olanlar, zayıf bir tada sahip oldukları ve artan lifliliğe sahip oldukları için kışın saklanamazlar, bu da yalnızca zamanla artar. Yaklaşık 10 cm çapında, sağlam ve pürüzsüz bir kabuğa sahip sebzeler en iyi raf ömrüne sahiptir.
Kışlık depolama için seçilen pancarların üst kısımları kesilerek 1-3 cm'lik bir kütük bırakılmalıdır, ne kadar uzun olursa olsun kuyruklara hiç dokunulmamalıdır. Aksi takdirde topraktan çıkarılan ve suyla temizlenmeyen kök bitkilerinin yara yüzeyine patojen bakteriler girecek ve bu da pancarın raf ömrünü büyük ölçüde azaltacaktır.
Mümkünse sebzeleri serin, kuru ve iyi havalandırılan bir alana tek kat halinde yerleştirin. Bunları hemen depoya koyamazsınız. Ortam sıcaklığı ile depolama arasındaki sıcaklık farkı kök bitkilere zarar verecektir. 1-2 ay içerisinde kademeli olarak azaltılır. Pancarlar ancak dışarıdaki sıcaklık 8-9 dereceye ulaştığında mahzene veya bodruma indirilebilir.
Pancar nasıl saklanır
Mahsul yetiştirmek ve hasat etmek veya piyasadan yüksek kaliteli, ucuz kök sebzeler satın almak yeterli değildir. Bunları minimum besin kaybıyla korumak önemlidir.Özel sebze depolama tesisleri, tarım ürünlerini ev koşullarının izin verdiğinden çok daha uzun süre muhafaza etmektedir. Kendimiz temin edebildiğimiz geç pancar çeşitlerinin raf ömrü yaklaşık 8 ay kadardır. Özellikle kış depolaması için yetiştirilen kök sebze çeşitleri vardır; erken üretim ortaya çıkana kadar taze ve tüketime uygun kalırlar. Bazı melezler bir yıla kadar saklanabilir.
Depolama koşulları
Kışın kök bitkilerinin biyolojik süreçleri tamamen durmaz, sadece yavaşlar. Ana görevimiz, depolama sırasında öncelikle büyümemeleri için en uygun koşulları sağlamak, ikinci olarak tüketici kalitesini ve raf ömrünü azaltan hastalıkların gelişmesini önlemektir.
Pancarlar sıfıra yakın veya biraz daha yüksek, optimal olarak 0-2 derece (4'ten yüksek değil) sıcaklıkta saklanmalıdır. Bu biyolojik süreçleri yavaşlatır ve nem kaybını azaltır. Kışlık depolarda sıcaklığın kısa süreli düşmesi veya birkaç derece artması bile hastalıkların gelişmesine neden olabilir.
Pancar için en iyi hava nemi %90-95'tir. Genel olarak sıvı kaybını önlemek için sıvıyı %100'de tutmanın iyi olduğu varsayılabilir. Bu yapılamaz çünkü bu tür nem, çürüme ve küf oluşumu için ideal bir ortamdır.
Bodrum ıslak veya tamamen kuru ise pancar nasıl saklanır? Bu sorun çok basit bir şekilde çözüldü. Nem oranı düşük bir odaya bir kova su, düşük nemli bir odaya ise 10-15 kg sofra tuzu veya birkaç kırmızı tuğla içeren açık geniş bir kap koymak yeterlidir.
Sıcaklığın sık sık değişmesi durumunda depolama süresi 4 aya düşecektir.
Özel bir evde depolama
Belki de tüm kök sebzeler arasında saklaması en kolay olanı pancardır. Birincisi, paslandırıcı bakterilerin nüfuz etmesini zorlaştıran yoğun bir kabuğa sahiptir ve ikincisi, diğer sebzelerle, özellikle patateslerle iyi anlaşır. Pancarların nasıl düzgün şekilde saklanacağını görelim:
- Büyük bir bodrum katınız varsa ve tüm sebzeler serbestçe düzenlenebiliyorsa, ancak serbest raflarla ilgili bir sorun varsa (korumayla dolu veya sadece eksik), kök sebzeler kolayca yerde saklanabilir. Üzerine sebzelerin alt katmanına havalandırma sağlayacak ahşap paletler veya ızgaralar yerleştirin ve bunları birkaç katman veya piramit halinde düzenleyin. Orta büyüklükteki kök sebzelerin altta, büyük olanların ise üstte olması önemlidir (öncelikle kullanılmalıdır).
- Pancarları kış için patateslerle birlikte saklamak en iyisidir. Böylece ayrı bir yere ihtiyaç duymaz, ayrıca komşusunun saldığı nemi de ihtiyaçları için kullanır.
- Kök sebzelerin raflarda katmanlar halinde saklanması, gerekli nem ve sıcaklık koşullarıyla en uygun saklama koşullarını sağlar.
- Sebzelerin istiflendiğinde bile kışın depolanması için sığ kutular veya sepetler kullanılabilir. Önemli olan, üstte duran kapların alt katlardaki kök bitkilere baskı yapmamasıdır.
- Pancarlar nemli, önceden dezenfekte edilmiş kum, sofra tuzu, tebeşir, kül, talaş veya turbada saklanabilir. Bu mümkün; bu gerekli olduğu anlamına gelmiyor.Kök sebzeleri genellikle kumda saklarız ancak kesinlikle gerekmedikçe diğer dökme malzemeleri kullanmamak daha iyidir.
- Pancarlar açık plastik torbalarda bile saklanabilir, ancak bu en iyi yol değildir.
- Aşırı koşullarda, kök sebzeler kil püresine batırılarak saklanabilir. Kuruduktan sonra sertleşir ve sebzelerin yüzeyinde koruyucu bir koza oluşturarak onları kurumaya ve çürümeye karşı korur.
Bir şehir dairesinde pancarın korunması
Pancar bir şehir dairesinde nasıl düzgün şekilde saklanır? Nihayet buzdolabındaKağıda sarılmış halde ancak 30 gün kalabiliyor. Her kök sebze folyoya veya parşömene sarılırsa sebze bölmesinde 3 aya kadar saklanabilir.
Pancarların plastik torbalara konulması ve bağlamadan hafif açık balkon kapısının yanına yerleştirilmesi genellikle tavsiye edilir. Bu depolama yöntemini denemeye karar verirseniz aşağıdakileri göz önünde bulundurun:
- soğuk kışın hafifçe açık bir balkon kapısı, apartmandaki sıcaklığı önemli ölçüde azaltacaktır ki bu kabul edilemez, ancak kapalıysa kök bitkileri için saklama koşulları yetersiz olacaktır;
- pancarlar saklanmadan önce yıkanmaz, ailenizin sağlığına zarar verebilecek patojen bakterileri barındırır;
- Balkon kapısında sıcaklığın 0-2 derece olmasını sağlamak gerçekçi değildir.
Camlı bir balkonunuz veya sundurmanız varsa, bu işleri kolaylaştırır:
- Kök sebzeleri kutulara veya sepetlere koyun, birbirlerine değmeyecek şekilde kum, tuz, talaş veya tebeşir serpin ve üstüne eski bir battaniyeyle örtün.
- Balkonda patates torbaları saklıyorsanız üstüne pancar koyun.
- Her kök sebzeyi kil püresine koyup kurutabilir, kutulara koyabilir ve üzerini bir battaniyeyle örtebilirsiniz.
Pancar depolamanın standart olmayan yolları
Pancarların nasıl düzgün şekilde saklanacağını size anlattık, ancak başka yollar da var. Balkonda sebzelere yer yoksa özellikle şehir daireleri için iyidirler. Yağmurun bolluğu veya tamamen yokluğu nedeniyle kök bitkileri küçük, büyük veya deforme olur ve açıkça yetersiz depolanır. Onlarla ne yapmalı?
Kurutma
Bir kilogram çiğ pancardan 130 g kurutulmuş pancar elde edilir. Keten bir torbada veya sıkıca kapatılmış bir cam kavanozda saklamak kolaydır. Isıl işlem sırasında C vitamininin %90'ı kaybolur.
Kök sebzeleri yıkayıp 20 dakika haşlayın. Soğutun, soyun, dilimler halinde kesin. Bir fırın tepsisini parşömen kağıdıyla hizalayın, parçaları tek kat halinde yerleştirin ve 70-80 derece sıcaklıkta fırında kurutun. Bitmiş ürün kuru fakat elastik olmalıdır.
Pancarları minimum besin kaybıyla kurutmanıza olanak tanıyan birçok kurutma makinesi vardır. Her biri talimatlarla birlikte gelmelidir.
Donmak
Taze pancarları kaba bir rende üzerine rendeleyin, poşetlere koyun ve dondurucuda saklayın. Porsiyonlar, çıkarılan doğranmış kök sebzelerin hemen kullanılacağı şekilde olmalıdır; yeniden soğutulamazlar. Dondurulmuş pancarlar yalnızca ilk yemekler ve soslar için uygundur.
Çözüm
Gördüğünüz gibi pancarı saklamanın birçok yolu var. Size uygun olanı seçin ve ailenize kış için vitamin sağlayın.
